Carbonara... Non so voi, ma io la faccio così! [Archivio]

Konrad la Taccola

20/02/08, 22.40

Sugo alla "Carbonara", questo misterioso, dalle mille versioni, mille origini... Preparata dai "Carbonari" durante il Risorgimento? Ricetta di un'osteria tipica nella campagna romana, ai tempi di Garibaldi, chiamata per l'appunto "la Carbonara", dal soprannome di chi la gestiva? Mia madre, che me la ha insegnata, diceva che derivava dal fatto che si usa molto pepe nero, il "carbone", per l'appunto.
Insomma, fate un po' voi. Fatto sta che è una ricetta veloce e sublime, dal sapore inconfondibile, "nutriente" e soddisfacente, ghiottissima.

Questa è la mia versione... Per 3 persone (io, la mia "morosa" ed il terzo incomodo... oppure, un'altra "pulzella", perché no?)
Oppure.. 4 "poco appetenti"!!!:D:D:D:D:D

4 uova: tre tuorli ed uno intero (la regola è come per il thé: un tuorlo a persona più un uovo per... la pentola!)
80 grammi di pecorino grattugiato
due fette spesse di pancetta affumicata tesa (60/80 gr,)
Pepe nero macinato
Sale q.b.
100 gr. di spaghetti o bucatini a personahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2252-01-01.jpg
Gli ingredienti
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Si battono i tre tuorli e l'uovo intero con la frusta facendoli
diventare ben schiumosi
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Si aggiunge a cucchiai, uno per volta, il Pecorino
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Si continua a battere
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Un po' di sale... non troppo!
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La Pancetta affumicata tagliata
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Si rosola in antiaderente senza nulla, facendola "sudare"
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fino a diventare croccante
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Si versa il tutto nell'uovo
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Si rimesta bene
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Piccolo segleto cinese: a bagnomaria a raddensare un po'
come se fosse uno zabajone. Guai la carbonara affrittellata!
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Caliamo gli spaghetti (io avevo delle "chitarre")
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Si versa la salsa
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Si aggiunge il pepe e si manteca
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Se magna!!!
Un po' di pecorino ancora sopra, ed altro pepe, se piace!

Buon appetito!

quadrifoglio

20/02/08, 22.45

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2275-01-01.jpg
troppo buona..........http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/a0631.gifmeglio la birra o il vino con la carbonara?

Konrad la Taccola

20/02/08, 22.52

Cara/caro quadrifoglio, dalla foto di Siena e dalla firma "Fiorentina DOC" intuisco che sei di là. (Intelligente, vero? - Bella la maestà di Simone Martini, e gli affreschi di Benozzo Gozzoli al Palazzo Comunale!)
A dispetto della Toscana, del Chianti, dei Marchesi Antinori... devo ammettere il mio gusto per la birra, con una buona carbonara. Oppure un vino "abboccato" di Olevano Romano.

Aitina

20/02/08, 22.53

Esecuzione perfetta... adesso che la vede Ropa impazzisce ;)

Konrad la Taccola

20/02/08, 22.54

Esecuzione perfetta... adesso che la vede Ropa impazzisce ;)

Ropa è troppo impegnato con me nella sfida!!! Grugnamo e grufoliamo tutto il giorno!:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:

rosarossa007

20/02/08, 22.58

Trooooppo buona!!!! Bravo Konrad, è un pò che non la faccio,ma mi hai proprio stuzzicato l'appetito, mi sa che domani la faccio

Jayashanti

20/02/08, 23.01

Ma tutte quelle uova ci vanno per tre? Io la faccio più o meno così,ma metto un solo uovo...Ottima l'idea del bagnomaria per far rapprendere le uova;)

Konrad la Taccola

20/02/08, 23.10

Io avevo gli spaghetti alla chitarra, che "bevono" molto. Con spaghetti comuni e bucatini, si decurta di un tuorlo, naturalmente. L'uovo rappreso a bagnomaria si restringe. A me piace bella sugosa! (Evviva il colesterolo!!!)>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->

Minnie67

20/02/08, 23.14

Buonissima!!!più o meno la faccio così anch'io!!!Come te metto tanti tuorli e non la cuocio in padella...non mi piace con le uova a frittata!!!!SLURP!!!:p::p::p:

Jayashanti

20/02/08, 23.14

Io avevo gli spaghetti alla chitarra, che "bevono" molto. Con spaghetti comuni e bucatini, si decurta di un tuorlo, naturalmente. L'uovo rappreso a bagnomaria si restringe. A me piace bella sugosa! (Evviva il colesterolo!!!)>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->

In effetti,sono io che ne metto troppo poco,la prossima volta proverò con 1 tuorlo a testa...;)
P.S.Ho letto nel tuo profilo che ami la taranta,anch'io sono una "tarantolata";)

bignè

21/02/08, 00.47

..piacere sono Bignè...mai avuto l'onore di parlare con lei...e non sò perchè ma mi viene da darle del lei..bò!
Comunque anche io la faccio così....
Mi ha fatto un pò sorridere l'affermazione:
Mia mmma diceva che si mette tanto pepe (carbone)da cui il nome...

Io non sò se sua mamma gli e lo diceva anche da grande;ma ho pensato subito a quante cose mi invento io per far mangiare i miei piccoli...
Esempio...mio figlio piccolo non ama il tartufo...allora io gli ho detto che è la radice dell'albero e che profuma di albero..adesso lui lo mangia!

Konrad la Taccola

21/02/08, 01.00

Beh, Bigné, il "Lei" mi sembra troppo! Ho solo 51 anni, non farmi sentire né vecchio né troppo importante! Curiosa la coincidenza tra le nostre mamme. Vuoi vedere che l'origine del nome è proprio quello che le mamme ci hanno insegnato?
Fortunati i tuoi bimbi! Tartufo! Slurrrrp!:p:
Piacere di conoscerti!
Luca

E a proposito di piatti "inventati dalle mamme", per far mangiare i bambini, io mi ricordo benissimo di essere stato un inappetente da piccolo. Mia madre "tovò l'America" quando scoperse a Torino (eravamo lì per "Italia '61, celebrazione dell'Unità d'Italia) che mi piacevano i tortellini! Buon sangue non mente! Mi raccontava che in un ristorante, dopo averne assaggiato un piatto ne chiesi "un'altra piattata"! E così nacque Konrad il Cookino!!! E mia madre comprò l'Imperia per la sfoglia...

bignè

21/02/08, 01.08

Beh, Bigné, il "Lei" mi sembra troppo! Ho solo 51 anni, non farmi sentire né vecchio né troppo importante! Curiosa la coincidenza tra le nostre mamme. Vuoi vedere che l'origine del nome è proprio quello che le mamme ci hanno insegnato?
Fortunati i tuoi bimbi! Tartufo! Slurrrrp!:p:
Piacere di conoscerti!
Luca

E' si!
Noi qui abbiamo Norcia...che non ci fà mancare nulla...

Annalisa

21/02/08, 01.10

ebbene si....dopo questa spiegazione....domani carbonara:p::p::p::p:.....goduria:D:D:D

Pulcina_ct

21/02/08, 12.24

Esecuzione perfetta, niente da ridire...ma....:D:D:Dmio padre (romano romano romano fino a dire basta!!:-|:-|) sostiene che al posto della pancetta...ci vada il guanciale....o per lo meno, lui e l'ha sempre e SOLO fatta con il guanciale!!!:rolleyes::rolleyes:

fiumediluna

21/02/08, 12.30

anche io la faccio così, ma l'uovo lo mettevo freddo e in effetti lo tenevo vicino ai fornelli per farlo intiepidire perchè scaldandolo nel pentolino si rapprendeva e non mi piaceva vedere i pezzettini rappresi :rolleyes:, la prox volta farò il "bagnomaria" che vedo viene bene :D:D

ropa55

21/02/08, 12.44

A voler essere puristi c'andrebbe il guanciale:) ma un Grande Cuoco e Attore come Aldo Fabrizi che di cucina romana se ne intendeva assai in un suo poetico libro rivolto alle sposette che iniziavano a cucinare,univa al guanciale la pancetta affumicata.;)
Konrad qua interpreta a suo modo la ricetta ma un punto fermo e inderogabile viene rispettato la cremosità della salsa finale l'uovo non deve stracciare altrimnti non avremo una carbonara:rolleyes: ma una pasta con l'uovo fritto :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
Lo stesso dicasi per la gricia o la cacio e pepe...........................

ZiaSissy78

21/02/08, 13.15

...wow io la faccio in un modo totalmente diverso....se ve lo dico promettete di non linciarmi?:D
Io metto la pasta scolata nella pentola dove ha sudato la pancetta poi metto l'uovo ( sbattuto con pepe e pecorino)....
....devo assolutamente provare con questo procedimento:p:

Scusate l'ignoranza abnorme ma.....la pasta alla gricia com'è?

ropa55

21/02/08, 13.17

Be sai l'importante non è la tecnica ma il risultato se riesci a tener il fuoco giusto e a saltare il tutto velocemente;)............non cambia nulla.

Aitina

21/02/08, 13.33

Be sai l'importante non è la tecnica ma il risultato se riesci a tener il fuoco giusto e a saltare il tutto velocemente;)............non cambia nulla.

Paolo non fare il "precisino" :rolleyes:... o mi costringi a dire cosa ci mettiamo io e te nella carbonara :D:D:D

ropa55

21/02/08, 13.37

:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D ma dai che qualche notiziola ci vuole
;)

speranza11

21/02/08, 13.39

...wow io la faccio in un modo totalmente diverso....se ve lo dico promettete di non linciarmi?:D
Io metto la pasta scolata nella pentola dove ha sudato la pancetta poi metto l'uovo ( sbattuto con pepe e pecorino)....
....devo assolutamente provare con questo procedimento:p:

Scusate l'ignoranza abnorme ma.....la pasta alla gricia com'è?

Anche io la faccio come te e spesso e volentieri l'uovo si cucina :mad::mad: ora proverò così :):)

ropa55

21/02/08, 13.45

...wow io la faccio in un modo totalmente diverso....se ve lo dico promettete di non linciarmi?:D
Io metto la pasta scolata nella pentola dove ha sudato la pancetta poi metto l'uovo ( sbattuto con pepe e pecorino)....
....devo assolutamente provare con questo procedimento:p:

Scusate l'ignoranza abnorme ma.....la pasta alla gricia com'è?

La gricia;)

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16095&highlight=gricia

Aitina

21/02/08, 14.13

La gricia;)

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16095&highlight=gricia

la gricia :p::p::p:

ropa55

21/02/08, 14.15

Che poi è quella che mi sto pappando nell'avatar:D:D:D:D:D:D:D:D