Rognone di vitello al Porto.

[ropa55]

Tra una prova e l'altra per le ricette della sfida sul maiale quel disgraziato del macellaio non mi va a conservare un rognoncino di vitello ...................:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D e che potevo dirgli
:rolleyes:........di no:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleye s:

Allora dopo 3 orette a bagno in acqua e aceto,di aceto solo una spruzzata,bisogna ripulirlo per bene elimnando tutto il grasso.

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Poi dividere i lobi del rognone cercando di far tutti pezzi omogenei per dimensione e al contempo togliere i residui di grasso che appaino al centro di ogni pezzetto.

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Date un'ulteriore sciacquata ai pezzi di rognone e preparate un fondo con due scalognetti 1\2 spicchio d'aglio ,un ciuffo di prezzemolo tritato grossolanamente, e una quarantina di grammi di burro.

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Prima appassite a fiamma dolce lo scalogno e l'aglio poi unite il prezzemolo e fate andare per qualche minuto,sempre a fiamma dolce.

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Unite i pezzi di rognone,aumetate la fiamma,fateli colorire e poi sfumate una spruzzata abbondantina di Porto semisecco,sfumato il Porto salate e pepate con pepe bianco.

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Unite poi pochissima panna fresca ,adensate aggiustatina finale di sale..........................

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Servite ben caldo.........


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Ottima ricettuzza per chi ama le frattaglie:p::p::p::p::p::p:
ropa55

[dormiglia]

buono buono!!
ma ci lasci così??
vogliamo anche la foto finale, con tutto il sughetto di cottura:p:

[ropa55]

Zan Zan m'era scappato un colpo di pubblica anzitempo;)

[AWIMMAWE]

che bello poter avere il macellaio di fiducia per potere avere certa roba da cucinare, di sicuro quando scendo in sicilia lo faccio così io l'ho sempre fatto con il vino normale non con il porto.....purtroppo qui a pisa non ho il macellaio di fiducia :(

[rispettosa]

ropa, io lo faccio semplice semplice, solo burro rognone, Porto e panna. La cosa importante, come tu hai detto, è di dividere prima i vari lobi e poi affettarli non troppo sottili, le foto che hai messo sono chiarissime. Io lo preferisco così liscio liscio, sia per tradizione famigliare sia perchè trovo che cucinato semplice se ne esalta il sapore. Attenzione alla cottura, deve esser rapida altrimenti indurisce. Certo è per coloro che amano il rognone! Lo accompagno di solito con riso bollito ma se voglio "strafare" con un buon risottino allo zafferano, un bel buco in mezzo e dentro il rognone con la sua "puccetta". Proverò anche la tua versione. Grazie

[lillamarzo]

...ropa mi hai fatto ricordare quando mia mamma lo preparava.......
Mio nonno aveva la macelleria......quindi a casa mia si mangiava di tutto...
A quel che ricordo , per il rognone c'era un lungpo procediemnto.
Naturalmente dopo aver tolto il grasso e tagliato perfettamente come hai fatto tui, mia madre lo lasciava in padella con un pò d'aceto e man mano buttava il liquido che si creava.........quando lei riteneva che fosse benpulito dei vari " odori, soffriggeva la cipolla, sfumava con il marsala , prezzemolo e pepe nero....
La panna da cucina non era neanche nella mente di Dio.
Complimenti a te...io non l'ho mai cucionato!! Grazie dei bei ricordi....................

[rosamunda]

utilissimo il procedimento per la pulizia pre-cottura del rognone..:eek: non ne avevo idea!!!
ora che sò come farlo.. :p::p::p:

Grazie Ropa :D!!