Mostra versione intera : Arrosto di maiale in crosta di semi di papavero e sesamo
Ingredienti: lonza di maiale, senape di digione, semi di sesamo e di papavero, burro, olio, sale e pepe.
Per il contorno carote.
Per la salsetta di accompagnamento: yogurt bianco, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaino di senape, dragoncello fresco, sale.
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Per prima cosa ho massaggiato la carne con del burro, l'ho salata e impepata. Poi in una padella con un filo d'olio e una noce di burro, ho saltato a fuoco vivo la lonza, in tutti i lati.
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L'ho tolta dal fuoco e l'ho spennelata di abbondante senape e poi "impanata" con i semi di sesamo e di papavero.
Messa in forno a 200° per circa 30 minuti (il pezzo era di 800 g circa).
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Nel frattempo ho tagliato finemente delle carote che ho cotto (poco) a vapore per usarle come contorno.
Ho preparato una salsetta di accompagnamento mescolando allo yogurt, un mezzo spicchio di aglio spremuto, alcune foglie di dragoncello tritate un cucchiaino di senape e poi ho aggiustato di sale.
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Questo è il piatto finito!
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E' molto molto buono. E' semplice da realizzare ed è di buon effetto!
che bello questo piatto!!!!!
bravo Luca
Mi piace molto la presentazione delle carote... le hai fermate con l'erba cipollina?
No, con i bastoncini del dragoncello :)
fantasico http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif meravigliosohttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif spettacolare http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gifCREATIVISSSSSSSSIMO
COMPLIMENTI
Grande !!!!!!!!!!!!!
Complimenti, ottima presentazione, deve essere molto buono, da copiare sicuramente!!!
cosepazzzz
18/02/05, 11.19
azz alta cucina...la presentazione spettacolare e dev'essere anche delizioso.Bravo boss
frangipane
18/02/05, 19.15
StraMegaSlurp!!! Bellissime le carote, che ideona!!
lindenblütchen
17/04/06, 15.35
Per fare quelle bellissime decorazioni con le carote, le tagli a strisce prima o dopo la cottura a vapore?
Bellissima ricetta!
Il capo è come al solito insuperabile
Opperbacco!
Presentazione elegantissima, bravo!
Per fare quelle bellissime decorazioni con le carote, le tagli a strisce prima o dopo la cottura a vapore?
Bellissima ricetta!
Scusa ho visto solo ora il post ..... allora le taglio prima di cuocerle a vapore (è più veloce la cottura e non si rischia di romperle).
ce l'ho ora in forno!!!! promette alla grande!!!! ;)
BUONO!!!!!! :p: :p: :p:
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Grazie Luca! (:-*
rossogiulietta
25/04/06, 14.52
wow che bella presentazione!!! complimenti luca!! e anche a te, marble!!
vivalapasta
26/04/06, 23.26
è veramente carino a sarà buonissimo, complimenti!
apokalipsenow
06/09/06, 19.02
PAZZESCO! E DI GRANDE EFFETTO.
SARà BUONISSIMO!
BRAVO LUCA!(:-*
Sabato sera ho provato a farlo, è UNO SPETTACOLO!!!! E' buonissimo e saporitissimo! Però volevo fare un paio di domande a Luca:
- E' normale che la parte dell' "impanatura" che aderiva alla teglia, sia rimasta completamente attaccata alla teglia?
- E' normale che avendolo messo a 200° per 30 minuti, la parte esterna, ovvero senape+semi non sia venuta una crosta ma fosse cmq sempre morbida? Sicuramente i semi si sono cotti/tostati, però la senape è rimasta morbida.
- Il dragoncello si può sostituire con cosa? Io ho provato a mettere un pò di erbetta tritata nella salsa, purtroppo a Roma il dragoncello non è che sia proprio così facilmente reperibile.
Grazie
- E' normale che la parte dell' "impanatura" che aderiva alla teglia, sia rimasta completamente attaccata alla teglia?
Si, se non metti la carta forno oppure usi la teglia già calda.
- E' normale che avendolo messo a 200° per 30 minuti, la parte esterna, ovvero senape+semi non sia venuta una crosta ma fosse cmq sempre morbida? Sicuramente i semi si sono cotti/tostati, però la senape è rimasta morbida.
Non viene una crosta dura, ma comunque croccantella. Può essere che ancora il forno non era a temperatura? nel caso riprovi aumenta per i primi minuti la temperatura di almeno 20°.
- Il dragoncello si può sostituire con cosa? Io ho provato a mettere un pò di erbetta tritata nella salsa, purtroppo a Roma il dragoncello non è che sia proprio così facilmente reperibile.
In effetti è difficilotto trovarlo fresco ... nel caso utilizza quello secco (si trova abbastanza facilmente anche nei supermercati).
Questa sera anche io ....insieme al mio compagno a Mandorla e marito, abbiamo assaggiato questa delizia.!
ho avuto a cena mandorla e ho voluto provare a fare questo arrosto di maiale....uno spettacolo di piatto.....Ottimo
x 4 persone ho comprato qualcosa di più di 800 gr ....ce ne sarebbero voluti di più...ne volevamo tutti un altro pò.
ho accompagnato la lonza con la crema come indicato sulla ricetta, le carote chiuse tipo in spiedino di dragoncello fresco, patate novelle agli aromi in forno.....
la crosta è croccante, compatta,
l'interno morbido, gustoso, per nulla asciutto
Da considerare in questi giorni di festa........io appena scendo a palermo lo preparo sicuramente ai miei.
Grazie per la ricetta e per l aiuto dato...:)
ho già provato questa ricetta -....ed è davvero formidabile, :p: :p:
vorrei rifarla presto per alcune persone importanti:rolleyes: che verranno a trovarmi......ma ahimè devo assolutamente eliminare la senape .....in questo periodo BANDITI i cibi piccanti e simili x la mia metà :'-( ........
Luca, con cosa mi potresti consigliare di rimediare? grazie...ciao ! :)
Io cambierei proprio e allora cuoci il maiale (lo tieni qualche minuto di meno). Poi lo fai raffreddare e lo fai in crosta con la brisée o con la sfoglia che poi pennellerai con l'uovo e sopra ci metti i semi di papavero. Così nei 20 minuti di cottura della pasta il maiale si porta a temperatura ottimale per essere servito.
Uhm magari lo puoi cuocere fasciato con della pancetta grassa che poi toglierai prima di metterlo in crosta .... vabbè se mi viene in mente qualcos'altro te lo dico :)
Io cambierei proprio e allora cuoci il maiale (lo tieni qualche minuto di meno). Poi lo fai raffreddare e lo fai in crosta con la brisée o con la sfoglia che poi pennellerai con l'uovo e sopra ci metti i semi di papavero. Così nei 20 minuti di cottura della pasta il maiale si porta a temperatura ottimale per essere servito.
Uhm magari lo puoi cuocere fasciato con della pancetta grassa che poi toglierai prima di metterlo in crosta .... vabbè se mi viene in mente qualcos'altro te lo dico :)
:rolleyes: mannaggia mannaggina e dire che è così particolare il gusto di questa ricetta....ma nn posso fare un torto simile...:rolleyes: :cool:
uff.....>:->
ma secondo te....una crema a base di porri- philadelphia a iosa ed erba cipollina ....(al posto della senape.)-.....e la solita impanatura con semi di sesamo e papavero..... ?
magari ho sparato una cavolata......io intanto la carne l ho già comprata.. è in congelatore .....:D :) ;)
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