Schiacciata alla fiorentina - Ricetta classica

[marble]

Ecco la ricetta della schiacciata alla fiorentina con la ricetta più classica, che prevede doppia lievitazione e lo strutto nell'impasto. Diversa quindi da quella che trovate tra le ricette fotografate a questo link:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6175

Ecco la versione tradizionale:

Ingredienti:

500 gr di farina bianca
150 gr di strutto
20 gr di lievito di birra
150 gr di zucchero
4 uova
Un'arancia
Sale
Zucchero vanigliato

Preparazione:

Sciogliere in acqua tiepida il lievito e unirlo, in una zuppiera, alla farina, ottenendo un composto consistente. Far lievitare un'ora all'asciutto e coperto. Una volta raddoppiato il volume, lavorarlo con le mani aggiungendo i tuorli, lo zucchero, 100 gr di strutto, un pizzico di sale e la scorza di arancia grattuggiata. Ungere con lo strutto avanzato una tortiera rettangolare dai bordi alti e distendervi la pasta, avendo cura che sia alta uniformemente circa 2-3 cm. Farla lievitare ancora per 2 ore. Cuocere in forno caldo per mezz'ora. Sfornarla e spolverizzarla di zucchero vanigliato.

[Arianna]

Grazie!!!!!

[Lady G.]

Marble scusa, ma ci sono delle discrepanze fra le due ricette di schiacciata alla fiorentina tradizionale che hai postato, questa e quella fotografata, vorrei capire qual'è la ricetta definitiva :D

in questa, per 500 gr di farina prevedi :
4 uova
150 gr zucchero
20 gr di lievito di birra

in quella fotografata, sempre per 500 gr di farina hai scritto :
2 uova
125 gr zucchero
15 gr lievito di birra
300 gr acqua tiepida

naturalmente ho segnato solo gli ingredienti che mi risultano diversi alla lettura.

altra domanda : nella ricetta fotografata dici che hai fatto 1/2 dose, quindi per fare una sola teglia da 20x30 basta 1/2 dose?? grazie mille (:-*