Pan di spagna di sandrina65 -Sicuro successo.Soddisfatti o rimborsati [Archivio]

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Pantera

22/02/08, 19.48

Ho deciso di aprire un nuovo thread per questa ricetta innanzitutto perchè è diversa dal procedimento postato da chiccamat e poi perchè merita davvero. E se lo dico io >:->(a me il pan di spagna non è mai venuto!) potete crederci sulla parola. Ma se così non fosse soddisfatte o rimborsate. :)

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INGREDIENTI:
- 6 uova
- 200 gr. di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 100 gr. di farina
- 70 gr. di fecola di patate
- Una noce di burro e un pò di farina per preparare la teglia da infornare
(vi consiglio di pesare tutti gli ingredienti e di prepararveli vicino)

PROCEDIMENTO:
Rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine differenti.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano (io l'ho fatto con lo sbattitore elettrico), fino a che avete ottenuto una crema gonfia e spumosa (io ho montato per un quarto d'ora cercando di incamerare più aria possibile, lo dimostrato le bolle che vedete più in basso).

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In un altra terrina mescolate insieme la farina e la fecola (io le ho anche passate a setaccio).
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Montate a neve densa gli albumi.
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Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno (non sono stata delicata, ma delicatissima, forse anche di più...).
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Quindi unite a piacere, e poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
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Continuate ad alternare gli ingredienti (io ho unito un cucchiaio alla volta), sempre in piccole quantita’e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo da 24 a 26 cm. di diametro, infarinatelo, quindi versatevi l’impasto.
Sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Mettere in forno e cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti (ma poi dipende dal forno).
Trascorso il tempo indicato, sformate il pan di spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente (io l'ho avvolto in un canovaccio in modo da renderlo ancora più morbido).

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Risultato spettacolare, purtroppo ho usato uno stampo più largo perchè quello piccolo era impegnato quindi è venuto più basso (considerate però che è raddoppiato di volume)
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e più da vicino. Adesso è in frezeer lo scongelerò la settimana prossima per guarirlo e decorarlo.
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In attesa...
grazie Sandrina. Finalmente ci sono riuscita.:D
Alessia

Seguendo il preziosissimo consiglio di cindy riporto anche le misure delle due teglie utilizzate da sandrina
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1081768&postcount=29

Ciao Cindy...in effetti hai ragione...parecchie hanno dubbi sulle dosi da preparare in relazione al n° di persone invitate...per cui spero che il mio post sia indicativo e utile.......poi un'altra cosa é la forma della teglia, approfitto per dirlo qui perché ho visto che hanno dei dubbi, quando si vuole usare una teglia rettangolare, basta calcolare l'area e questa deve corrispondere (più o meno) a quella circolare, per esempio con una dose uso la teglia circolare da ø 24 cm che ha un'area di 452 cmq. per farla rettangolare uso una teglia che abbia la stessa superficie e cioé con lati 15 x 30 (sup.= 450 cmq.)...

Aitina

22/02/08, 21.05

Brava Alessia, esecuzione perfetta di una ricetta perfetta ;)
ma non ci fai vedere, poi di questo pan di Spagna cosa ne hai fatto?:rolleyes::D

sandrina65

22/02/08, 21.16

ni hao

22/02/08, 21.24

brava, ma dimmi, qual'è la misura giusta della teglia?"24 cm?

cuocapasticcina

22/02/08, 21.51

Questa ricetta è molto interessante!!:D La prossima volta proverò a montare gli albumi.:)

Pantera

22/02/08, 22.21

Brava Alessia, esecuzione perfetta di una ricetta perfetta ;)
ma non ci fai vedere, poi di questo pan di Spagna cosa ne hai fatto?:rolleyes::D

Questo sabato dovevano venire a casa degli amici di mio fratello, l'appuntamento è saltato, così ho potuto sperimentare comunque il pan di spagna congelandolo per la prossima settimana. Per il risultato finale quindi, come ho già scritto, bisogna aspettare... intanto girerò sul forum alla ricerca di una bella decorazione. Per S. Valentino ho usato come bagna il latte, della crema al mascarpone e il Dolceneve, ma vorrei cambiare... si accettano suggerimenti!!:D

Brava Pantera..........una buona pubblicità ad un prodotto fin'ora ignorato (o quasi) ma che merita veramente.....sono contenta che finalmente ti sia riuscito il Pan di Spagna......é una ricetta che ho preso da una enciclopedia di cucina a fascicoli, acquistata per me da mia nonna, quando ero bambina!
(:-*(:-*

Sono felicissima perchè il pan di spagna è una delle ricette base per la pasticceria, quindi come brava cookina e soprattutto come bravissima degustatrice di zuccheri e calorie...>:->:rolleyes::D

brava, ma dimmi, qual'è la misura giusta della teglia?"24 cm?

Si come ha specificato Sandrina il diamestro della tortiera è di 24 26 cm

Questa ricetta è molto interessante!!:D La prossima volta proverò a montare gli albumi.:)

Lo credo bene, ci sono delle varianti sostanziali nel procedimento che secondo me non sono a sottavalutare (e lo dico avendo provato tutte e due le ricette. Secondo me questa è meno compatta e piu' morbida):
gli albumi montati a parte e incorporati in un secondo momento con delicatezza
la fecola
e gli aromi (vanillina e scorza di limone).
Ovviamente un pò di pazienza non deve mancare mai.
:)
Alessia

Frafrà

23/02/08, 09.37

lella

23/02/08, 09.43

Una ricetta di Sandrina..........ma è una garanzia! ti credo sulla parola e mi copio subito tutto!!!.........(:-*(:-*(:-*

ni hao

23/02/08, 10.17

Oh no!E' successo anchE A VOI? NON MI HA SALVATO LE foto.Che peccato!

Pantera

23/02/08, 17.14

Brava davvero!
Io non mi sono ancora mai cimentata col pds, ma conto di farlo presto.....il passaggio che per me si mostra critico è quello in cui si devono incorporare gli albumi montati al resto...>:->di solito si smontano, ma ho letto qua nei vari forum alcuni consigli che dovrebbero aiutarmi a risolvere il problema....speriamo!;)

Mia madre è entrata in cucina divertita perchè ero seduta concentratissima sull'impasto che mescolavo delicatissimamente. Ci ho impiegato anche un quarto d'ora, forse di più, il braccio alla fine era dolorante (ho aggiunto cucchiaio per cucchiaio spaventata dai miei precedenti insuccessi) ma in questi casi, chi va piano va sano e va lontano.:D:D
Alessia

P.s. Io comunque gli albumi li monto per lungo tempo fino a che non diventano sodi. La prova che faccio e di inclinare il recipiente. Se restano immobili e non perdono liquidi (contro ogni forza di gravità) allora sono pronti.

Tammy30

10/03/08, 10.19

Brava Pantera..........una buona pubblicità ad un prodotto fin'ora ignorato (o quasi) ma che merita veramente.....sono contenta che finalmente ti sia riuscito il Pan di Spagna......é una ricetta che ho preso da una enciclopedia di cucina a fascicoli, acquistata per me da mia nonna, quando ero bambina!
(:-*(:-*
...ecco...meno male che hai detto QUASI.....mi ero QUASI offesa!!!Io ti ho fatto i complimenti a Roma e ho adottato la ricetta ormai da tempo...;)!!!
Brava Pantera che l'ha inserita.....io facevo sempre il link con la torta del matrimonio:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Così invece si capisce meglio!!
Un bacio ad entrambe!!!(:-*(:-*

sandrina65

10/03/08, 19.32

...ecco...meno male che hai detto QUASI.....mi ero QUASI offesa!!!Io ti ho fatto i complimenti a Roma e ho adottato la ricetta ormai da tempo...;)!!!
Brava Pantera che l'ha inserita.....io facevo sempre il link con la torta del matrimonio:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Così invece si capisce meglio!!
Un bacio ad entrambe!!!(:-*(:-*

Ma certo che mi ricordavo quello che mi avevi detto:D:D...proprio pensando a te e a Gioiagioia (anche lei usa la mia ricetta) ho pensato di mettere quel "(o quasi)"......e come dici tu, Pantera ha fatto molto bene a farne una discussione a sé!
evvai...ora siamo in 4 ad usare la stessa ricetta!!!!!:D:D:D:D
(:-*(:-*(:-*

Tammy30

10/03/08, 20.06

Ma certo che mi ricordavo quello che mi avevi detto:D:D...proprio pensando a te e a Gioiagioia (anche lei usa la mia ricetta) ho pensato di mettere quel "(o quasi)"......e come dici tu, Pantera ha fatto molto bene a farne una discussione a sé!
evvai...ora siamo in 4 ad usare la stessa ricetta!!!!!:D:D:D:D
(:-*(:-*(:-*
:D:D:D se prima eravamo in 3 a fare il pds....adesso siamo i 4 a fare il pds...:D:D:D bella canzoncina!!!Speriamo di aumentare!!!(:-*(:-*(:-*

sandrina65

10/03/08, 20.09

:D:D:D se prima eravamo in 3 a fare il pds....adesso siamo i 4 a fare il pds...:D:D:D bella canzoncina!!!Speriamo di aumentare!!!(:-*(:-*(:-*

(:-*(:-*(:-*
Saluti speciali alla tua bimba!;)

Tammy30

10/03/08, 20.14

(:-*(:-*(:-*
Saluti speciali alla tua bimba!;)
(:-*(:-*(:-*( da parte di Bianca;))

CoOk

27/04/08, 21.44

la prossima volta (che sarà presto) faccio questo pan di spagna!
quello di chiccamart è stupendo ma purtroppo ogni tanto mi si affloscia nonostante segua perfettamente tutte le indicazioni...
cosi provo questo vedendo se rimane bello in piedi sempre!:D

Idina

02/05/08, 09.23

Pantera

02/05/08, 14.12

...con molto piacere l' altra sera ho fatto per la prima volta il pds seguendo qs ricetta...troppo buono!!!! grazie 1000 :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:
ps però la prossima volta uso stampo da 26...quello da 24 è un pò piccolo e provo a farlo al cacao!!

Bene benissimo:p:... Allora la prossima volta sperimenta, sperimenta e poi fai tante fotine! :D
Grazie a te...
Alessia

SaraDeborah

09/05/08, 16.02

Lo sto facendo proprio adesso, è spettacolare quello che vedo nel forno!!!!! Speriamo che una volta fuori non si sgonfi, è talmente bello che sembra un cuscino di piume. Stupefacente!

Pantera

09/05/08, 17.25

Lo sto facendo proprio adesso, è spettacolare quello che vedo nel forno!!!!! Speriamo che una volta fuori non si sgonfi, è talmente bello che sembra un cuscino di piume. Stupefacente!

Ahhh meno male che qualcun'altro ha deciso di cimentarsi... sai che buono a farcirlo con la crema al mascarpone e tanta frutta di stagione:D?!?!
Incrocio le dita con te.. e aspetto il verdetto finale con foto, se riesci... dobbiamo pur documentare no?!?

Alessia

SaraDeborah

09/05/08, 18.17

un Po Si E' Afflosciato, Ma Il Risultato E' Strepitoso. (per Me Che Ho Sempre Fatto Pan Di Spagna Raso Terra!) Appena Posso Posto Le Foto.:)

sandrina65

09/05/08, 21.00

un Po Si E' Afflosciato, Ma Il Risultato E' Strepitoso. (per Me Che Ho Sempre Fatto Pan Di Spagna Raso Terra!) Appena Posso Posto Le Foto.:)

Bhé anche a me si affloscia sempre un pochino...ma rimane comunque abbastanza alto e morbidissimo, infatti quando lo mangi senza creme o altro, non intoppa......l'ultimo che ho fatto é durato ina settimana...chiuso in una bustina di plastica.....non si era seccato ed era ancora buono.
Sono contenta che ti sia piaciuto......comunque so che per non farlo afflosciare bisogna stare molto attenti alla cottura......deve essere ben cotto all'interno........io veramente non ci ho fatto caso alla cottura...faccio la prova stuzzicadente e spengo il forno!
Aspetto le foto.:D
(:-*(:-*

Froda

09/05/08, 21.28

Ma che bel pan di Spagna:eek::p:! Lo provo la prossima volta che faccio un dolce:D;)!

(:-*(:-*

CoOk

14/05/08, 12.01

sandrina65

14/05/08, 19.04

ragazze,
l'ho fatto e...STREPITOSO!!!!:eek::eek::eek::eek:

per la prima volta NESSUN ODORE DI FRITTATA in cottura!!!!
GONFISSIMO E SPUMOSISSIMO!!!!
OTTIMO E PER NIENTE STUCCHEVOLE O PIATTO!!!!

si abbassa un poco dopo la cottura,ma poco davvero!!!!:eek::eek::eek::eek:

da oggi lo adotterò come il mio pan di spagna!!!!

grazie sandrina,e grazie pantera!

Sono contenta che questa ricetta abbia riscosso un buon successo in generale e che ti sia piaciuta.....in effetti é merito di Pantera che ha voluto metterla su un thread tutto a sé....io l'avevo postata nel thread di una mia torta....ma lì non é stata molto notata, era più complicato vederla......merita ed é di sicura riuscita!....Io l'ultimo pan di spagna che ho fatto l'ho tenuto una settimana chiuso in un sacchetto...era l'avanzo della mia ultima torta.....e dopo 7 giorni era ancora soffice che non intoppava!
Il fatto che si abbassi poco poco lo ha fatto sempre anche a me.......(:-*
(:-*(:-*