ropa55
19/02/05, 00.10
Scampi Thermidor
Potete prepararli con due giorni di anticipo e conservarli in frigorifero nella pirofila ricoperta da pellicola trasparente. Prima di infornarli, fateli ritornare a temperatura ambiente.
Preparate per prima cosa la salsa sciogliendo in una pentola il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina, amalgamatela al burro con la frusta e, sempre mescolando, aggiungete il brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando sempre in modo che non si formino i grumi, fino a quando la salsa si è addensata. Fuori dal fuoco, aggiungete a questa salsa ben calda i tuorli precedentemente sbattuti col latte,il sale, il pepe ed il succo di limone. Mescolate bene e tenetela al caldo a bagnomaria.
Lavate gli scampi e asciugateli bene. Riscaldate l'olio a fuoco vivace in una padella antiaderente. Aggiungete gli scampi e saltateli rapidamente fino a quando saranno diventati sodi al tatto. Versate il cognac e, stando attenti a non bruciarvi, fiammeggiatelo scuotendo la padella con un movimento circolare fino a quando il fuoco non si è spento.
Col cucchiaio bucherellato adagiate gli scampi in una pirofila ovale e ricopriteli con la salsa tenuta in caldo a cui avrete aggiunto il fondo di cottura degli scampi. Spolverizzateli col parmigiano mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.
Servite col riso pilaf o con delle patate al vapore.
L'ho trovata stasera girellando appena trovo degli scampi discreti la faccio
che mi par discretuccia ;)
Potete prepararli con due giorni di anticipo e conservarli in frigorifero nella pirofila ricoperta da pellicola trasparente. Prima di infornarli, fateli ritornare a temperatura ambiente.
Preparate per prima cosa la salsa sciogliendo in una pentola il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina, amalgamatela al burro con la frusta e, sempre mescolando, aggiungete il brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando sempre in modo che non si formino i grumi, fino a quando la salsa si è addensata. Fuori dal fuoco, aggiungete a questa salsa ben calda i tuorli precedentemente sbattuti col latte,il sale, il pepe ed il succo di limone. Mescolate bene e tenetela al caldo a bagnomaria.
Lavate gli scampi e asciugateli bene. Riscaldate l'olio a fuoco vivace in una padella antiaderente. Aggiungete gli scampi e saltateli rapidamente fino a quando saranno diventati sodi al tatto. Versate il cognac e, stando attenti a non bruciarvi, fiammeggiatelo scuotendo la padella con un movimento circolare fino a quando il fuoco non si è spento.
Col cucchiaio bucherellato adagiate gli scampi in una pirofila ovale e ricopriteli con la salsa tenuta in caldo a cui avrete aggiunto il fondo di cottura degli scampi. Spolverizzateli col parmigiano mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.
Servite col riso pilaf o con delle patate al vapore.
L'ho trovata stasera girellando appena trovo degli scampi discreti la faccio
che mi par discretuccia ;)