mikiness
19/02/05, 15.57
SEPE IN NERO CO ‘LA POL’EN
TA BIANCA
Al’ora prnso che tuti conosarà e sepe, ma so’lo a Venexia se dopara anca el nero par cusinar’le,a Venexia, ghe xè do periodi par e sepe, uno xe in primavera, quando e sepe vien il laguna par far i vovi, e basta deterse su una riva soto un lampion, o meter una
L’ampara in acaua,e e vien su a sercar ea ‘luce, e cò nà voega, ti e ciapi, e po’ in agosto quando e sepoine nase e vol ‘ndar in mar, ti te meti co ‘la barco in canal o ae boche de porto e cò n atonia, e un’angue’la sul ‘lamo, ti e tiri su , e frite e xe una deista, ma ghe né parleremo ‘naltra volta.
Allora penso che tuti conoscano le seppie, ma solo a Venezia si usa anche il nero per cucinarle.AVenezia ci sono due periodi per le seppie, uno è in primavera, quando le seppie entrano in laguna per deporre le uova, e basta mettersi lungo i canali sutto una luce, u mettere in acqua una luce, e attirate dalla stessa le seppie emergono e con un rietino, si posono catturare facilmente, poi il secondo periodo, è in agusto, qando le seppioline appetante cercano di uscire in mare, e in questo caso basta andare lungo i grossi canali, o alle bocch di porto, e con un po’ di lenza, e un’acquarella come esca, si possono prendere e fritte sono stupende, ms né parleremo un’altra volta.
Par sie persone
1 ki’lo de sepe medie
ogio de oiva 8° del garda, o ligure)
1 spigo’lo de agio
1ciufo de parsemo’lo
un goto de bianco
meso l’imon strucà
sal e pevare
Per 6 persone
1kg. Di seppie medie
Olio (meglio se del garda o Ligure sono più delicati)
1spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
il succo di mezzo limone
sale pepe
Curè ben e sepe, cavando’ghe el ‘loso (che nà volta secà ghe ‘lo darè al canarin “nò queo de vostro mario, o nol becarà più, el podaria sustarse”) caveghe el beco dea boca, e el sachet’in de nero,(tenti a no romparlo)e meteo da parte su una cicara, ‘lavee ben cavandoghe e bu’ele, in modo che e sia ben nete. Adeso tagee a fetine par longo, intanto su una tecia meteghe l’ogio, e fè roso’lar pianin l’agio, e caveo quando el sarà biondo, po’ caseghe e sepe e dopo un minutin el vin e ‘laseo evaporar pian pianin, coversì ea tecia,e ‘lase’lo cusinar pianin.Rompè intanto su una cicara qualche sachetin de nero (quanti dipende dai gusti, mi credo che do podaria bastar, desco’landolo cò un poca de acqua tiepida, po’ paseo con à garsa e sontegheo ae sepe, meteghe un poco de sal ma poco parchè el nero sa’la, coversì e ‘laselo andar pianin par nà mesoreta, sercando’lo de tanto in tanto, a fine cotura sonteghe el parsemo’lo trità e un fieto de suhgo de ‘limon, portee in to’la compagnae cò e’la potentina bianca bea mo’la
Vin: sempre bianco, pinot o un presech’in che no guasta mai
Pulite bene le seppie, togliendoli l’”osso” (che una volta seccato potrete darlo al vostro canarino (non quello di vostro marito, potrebbe seccarssi e non beccare più) toglieteli anche il becco sella bocca,toglieteli poi il sacchettino di nero e metteteli a parte in una ciotolina, lavate bene le seppie togliendoli le interiora, in maniera che siano ben pulite.Mentre avrete messo l’aglio a imbiondire assieme al’olio, tagliate le seppie a listarelle,e aggiungetele allolio,
lasciatele andare per alcuni minuti, poi mettetevi il vino un po’ di sale (poco perché il nero sala di suo)e lasciate evaporare lentamente, intanto aprite alcuni sacchettini con il nera (il quantitativo dipende dai gusti io credo che due siano sufficienti, e fatelo diluire con un po’ d’acqua tiepida, poi filtratelo con un velo e aggiungwtelo alle seppie.coprite il tegame e lasciate cuocere pianino alla fine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un filo di succo di limone, servite caldo co polenta bianca molla
Vino: il prosecco non guasta mai ma anche un pinot dei colli è buono.
TA BIANCA
Al’ora prnso che tuti conosarà e sepe, ma so’lo a Venexia se dopara anca el nero par cusinar’le,a Venexia, ghe xè do periodi par e sepe, uno xe in primavera, quando e sepe vien il laguna par far i vovi, e basta deterse su una riva soto un lampion, o meter una
L’ampara in acaua,e e vien su a sercar ea ‘luce, e cò nà voega, ti e ciapi, e po’ in agosto quando e sepoine nase e vol ‘ndar in mar, ti te meti co ‘la barco in canal o ae boche de porto e cò n atonia, e un’angue’la sul ‘lamo, ti e tiri su , e frite e xe una deista, ma ghe né parleremo ‘naltra volta.
Allora penso che tuti conoscano le seppie, ma solo a Venezia si usa anche il nero per cucinarle.AVenezia ci sono due periodi per le seppie, uno è in primavera, quando le seppie entrano in laguna per deporre le uova, e basta mettersi lungo i canali sutto una luce, u mettere in acqua una luce, e attirate dalla stessa le seppie emergono e con un rietino, si posono catturare facilmente, poi il secondo periodo, è in agusto, qando le seppioline appetante cercano di uscire in mare, e in questo caso basta andare lungo i grossi canali, o alle bocch di porto, e con un po’ di lenza, e un’acquarella come esca, si possono prendere e fritte sono stupende, ms né parleremo un’altra volta.
Par sie persone
1 ki’lo de sepe medie
ogio de oiva 8° del garda, o ligure)
1 spigo’lo de agio
1ciufo de parsemo’lo
un goto de bianco
meso l’imon strucà
sal e pevare
Per 6 persone
1kg. Di seppie medie
Olio (meglio se del garda o Ligure sono più delicati)
1spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
il succo di mezzo limone
sale pepe
Curè ben e sepe, cavando’ghe el ‘loso (che nà volta secà ghe ‘lo darè al canarin “nò queo de vostro mario, o nol becarà più, el podaria sustarse”) caveghe el beco dea boca, e el sachet’in de nero,(tenti a no romparlo)e meteo da parte su una cicara, ‘lavee ben cavandoghe e bu’ele, in modo che e sia ben nete. Adeso tagee a fetine par longo, intanto su una tecia meteghe l’ogio, e fè roso’lar pianin l’agio, e caveo quando el sarà biondo, po’ caseghe e sepe e dopo un minutin el vin e ‘laseo evaporar pian pianin, coversì ea tecia,e ‘lase’lo cusinar pianin.Rompè intanto su una cicara qualche sachetin de nero (quanti dipende dai gusti, mi credo che do podaria bastar, desco’landolo cò un poca de acqua tiepida, po’ paseo con à garsa e sontegheo ae sepe, meteghe un poco de sal ma poco parchè el nero sa’la, coversì e ‘laselo andar pianin par nà mesoreta, sercando’lo de tanto in tanto, a fine cotura sonteghe el parsemo’lo trità e un fieto de suhgo de ‘limon, portee in to’la compagnae cò e’la potentina bianca bea mo’la
Vin: sempre bianco, pinot o un presech’in che no guasta mai
Pulite bene le seppie, togliendoli l’”osso” (che una volta seccato potrete darlo al vostro canarino (non quello di vostro marito, potrebbe seccarssi e non beccare più) toglieteli anche il becco sella bocca,toglieteli poi il sacchettino di nero e metteteli a parte in una ciotolina, lavate bene le seppie togliendoli le interiora, in maniera che siano ben pulite.Mentre avrete messo l’aglio a imbiondire assieme al’olio, tagliate le seppie a listarelle,e aggiungetele allolio,
lasciatele andare per alcuni minuti, poi mettetevi il vino un po’ di sale (poco perché il nero sala di suo)e lasciate evaporare lentamente, intanto aprite alcuni sacchettini con il nera (il quantitativo dipende dai gusti io credo che due siano sufficienti, e fatelo diluire con un po’ d’acqua tiepida, poi filtratelo con un velo e aggiungwtelo alle seppie.coprite il tegame e lasciate cuocere pianino alla fine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un filo di succo di limone, servite caldo co polenta bianca molla
Vino: il prosecco non guasta mai ma anche un pinot dei colli è buono.