panna
19/02/05, 17.00
Pallotte Cace e 'Ova. (Polpette formaggio e uova)
INGREDIENTI: formaggio stagionato grattuggiato, di vacca o di pecora, dolce gr. 250; mollica di pane gr. 200; una manciata di prezzemolo tritato; due spicchi di aglio; 6 uova; salsa di pomodori a pezzetti, olio di oliva, dl 1; sale q.b.
TEMPO DI LAVORAZIONE: 3 quarti d'ora.
- Riunite in una terrina il formaggio, la mollica di pane tritata, il prezzemolo, l'aglio tritato finemente e le uova e formate un impasto omogeneo.
Qualora l'impasto risultasse troppo duro, aggiungete ancora un uovo; assaggiate e se necessario, regolate di sale. Con le mani inumidite, fate polpette in ragione di tre a persona, e friggetele in abbondante olio.
Quando saranno ben dorate, sgocciolatele bene, poggiatele su carta da cucina. Poi versatele nella salsa di pomodoro, che, intanto, avrete messo sul fuoco. Fate cuocere per 20 minuti circa e servite ben caldo.
La caratteristica di queste polpette è l'uso del pecorino, che deve essere possibilmente stagionato e dolce. Una variante moderna di questa preparazione consiste nell'uso della ricotta in luogo del pecorino. Ancora più fine diventerà se il formaggio usato sarà il parmigiano.
CONSIGLIO: Le polpette si possono fare sia morbide che dure, dipende da come le modellate. Io le preferisco consistenti, così in cottura con il sugo, non diventano troppo morbide. Poi se volete risparmiare sul formaggio, usate il "rigatino", risultano buone comunque. Sono squisite. Giuro. Fatemi sapere..... Panna (:-*
INGREDIENTI: formaggio stagionato grattuggiato, di vacca o di pecora, dolce gr. 250; mollica di pane gr. 200; una manciata di prezzemolo tritato; due spicchi di aglio; 6 uova; salsa di pomodori a pezzetti, olio di oliva, dl 1; sale q.b.
TEMPO DI LAVORAZIONE: 3 quarti d'ora.
- Riunite in una terrina il formaggio, la mollica di pane tritata, il prezzemolo, l'aglio tritato finemente e le uova e formate un impasto omogeneo.
Qualora l'impasto risultasse troppo duro, aggiungete ancora un uovo; assaggiate e se necessario, regolate di sale. Con le mani inumidite, fate polpette in ragione di tre a persona, e friggetele in abbondante olio.
Quando saranno ben dorate, sgocciolatele bene, poggiatele su carta da cucina. Poi versatele nella salsa di pomodoro, che, intanto, avrete messo sul fuoco. Fate cuocere per 20 minuti circa e servite ben caldo.
La caratteristica di queste polpette è l'uso del pecorino, che deve essere possibilmente stagionato e dolce. Una variante moderna di questa preparazione consiste nell'uso della ricotta in luogo del pecorino. Ancora più fine diventerà se il formaggio usato sarà il parmigiano.
CONSIGLIO: Le polpette si possono fare sia morbide che dure, dipende da come le modellate. Io le preferisco consistenti, così in cottura con il sugo, non diventano troppo morbide. Poi se volete risparmiare sul formaggio, usate il "rigatino", risultano buone comunque. Sono squisite. Giuro. Fatemi sapere..... Panna (:-*