Raff
24-02-2008, 11:21
Per la pasta (avete due possibilità):
Prima opzione:
3 tuorli
250 gr farina
75 gr zucchero di canna
120 gr burro
1 pizzico di sale
Lavorate il burro, lo zucchero, i tuorli e il sale. Aggiungete la farina e impastate velocemente. Formate una palla e mettetela in frigo per un'ora avvolta da pellicola. Trascorso questo tempo foderate uno stampo con la pasta e infornate a 200° per 20'.
Seconda opzione:
150 gr biscotti secchi (ho usato i gentilini novellini)
70 gr burro
Polverizzate i biscotti. Fate sciogliere a fuoco moderato 50 gr di burro, togliete dal fuoco, aggiungete i biscotti polverizzati e amalgamate. Foderate uno stampo possibilmente una cerniera o un cerchio apribile e schiacciate. Ponete in frigo a solidificare.
Io opto sempre per la soluzione più veloce quindi la base della torta che vedete nella foto é quella della seconda opzione.
Per la crema:
1/2 litro di latte
4 tuorli
100 gr zucchero
2 tazzine di caffé
4 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
Riscaldate il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso; versatevi poco alla volta il latte caldo mescolando bene.
Cuocete la crema a bagnomaria per 10', mescolando in continuazione. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela nella crema calda. Incorporate il caffé e lasciate raffreddare. Ponete in frigo e girate ogni tanto, solo quando la crema inizia ad avere una consistenza (dopo dirca 2 ore) versatela sulla base e aspettate che rapprenda.
Per decorare:
70 gr cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato in una casseruola posta a bagnomaria, fatelo intiepidire quindi versatelo in una tasca da pasticcere con bocchetta sottile. Disegnate sulla superficie della torta una rete di losanghe regolari e lasciate raffreddare in frigo. Servire dopo un paio di ore!... forse il giorno dopo é anche meglio!
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Prima opzione:
3 tuorli
250 gr farina
75 gr zucchero di canna
120 gr burro
1 pizzico di sale
Lavorate il burro, lo zucchero, i tuorli e il sale. Aggiungete la farina e impastate velocemente. Formate una palla e mettetela in frigo per un'ora avvolta da pellicola. Trascorso questo tempo foderate uno stampo con la pasta e infornate a 200° per 20'.
Seconda opzione:
150 gr biscotti secchi (ho usato i gentilini novellini)
70 gr burro
Polverizzate i biscotti. Fate sciogliere a fuoco moderato 50 gr di burro, togliete dal fuoco, aggiungete i biscotti polverizzati e amalgamate. Foderate uno stampo possibilmente una cerniera o un cerchio apribile e schiacciate. Ponete in frigo a solidificare.
Io opto sempre per la soluzione più veloce quindi la base della torta che vedete nella foto é quella della seconda opzione.
Per la crema:
1/2 litro di latte
4 tuorli
100 gr zucchero
2 tazzine di caffé
4 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
Riscaldate il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso; versatevi poco alla volta il latte caldo mescolando bene.
Cuocete la crema a bagnomaria per 10', mescolando in continuazione. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela nella crema calda. Incorporate il caffé e lasciate raffreddare. Ponete in frigo e girate ogni tanto, solo quando la crema inizia ad avere una consistenza (dopo dirca 2 ore) versatela sulla base e aspettate che rapprenda.
Per decorare:
70 gr cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato in una casseruola posta a bagnomaria, fatelo intiepidire quindi versatelo in una tasca da pasticcere con bocchetta sottile. Disegnate sulla superficie della torta una rete di losanghe regolari e lasciate raffreddare in frigo. Servire dopo un paio di ore!... forse il giorno dopo é anche meglio!
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