Pane decorato al latte

[Manu63]

Il pane può diventare un fantastico motivo di decoro
sia per delle occasioni informali o più importanti

Ricetta base
10-20gr di lievito
250-300ml di latte
1-4 cucchiai zucchero (max 100gr)
500-600gr farina bianca
2 cucchiaini scarsi di sale
1-4 cucchiai di burro o olio (max 60-70gr)

Per rendere più soffice l'impasto è meglio una doppia lievitazione con preimpasto

Pre-Impasto
Mescolare in una zuppiera il lievito sbriciolato, il latte (o acqua), 1 o 2 cucchiaini di zucchero e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa
per mescolare aiutarsi con una frusta
coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente
fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa
questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

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A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...zucchero, grassi, farina, sale ...
per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_035.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_036.jpg

Continuare a lavorare con la spatola fino a quando tutta la farina è stata incorporata
poi mettere il panetto sul tavolo

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Se il panetto è ancora troppo umido spezzarlo con la spatola e poi aggiungere un po' di farina e rilavorare con la spatola

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_039.jpg

L'impasto deve risultare morbido, leggermente appicicoso tanto da lasciare
le mani e il tavolo puliti

A questo punto inizia la lavorazione vera dell'impasto
Non è difficile, lo è di più spiegarlo e forografare i passaggi se qualche foto è sfocata scusatemi

unire la pasta in un panetto e poi prenderla con entrambe le mani osservate le foto, non bisogna stringerla ma solo tenerla fissa
notate la posizione delle dita

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_049.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_050.jpg

a questo punto dare una pressione alla pasta con i polsi, senza stringere
cercando di spezzare le fibre dell'impasto
i polsi spingono e le mani tirano verso di se l'impasto strappando le fibre
poi con la punta delle dita chiudere verso di se completamente l'impasto creando una piega all'altezza dello spezzamento delle fibre

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_057.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_058.jpg

adesso con un leggero movimento delle mani spingere senza premere l'impasto in avanti tanto da avere le giunzioni del panetto esattamente al centro
e poi con entrambe le mani aperte dare un bella pressione all'impasto con i palmi delle mani
questo molto movimento è molto facilitato dal movimento anche del corpo

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_056.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_052.jpg

questa è il nostro impasto dopo averlo schiacciato con i palmi
adesso ruotarlo avvicinarlo a se
e riprendere i movimenti spiegati

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Lavorare l'impasto per un decina di minuti
fino a quando lo sentiamo bello morbido
a questo punto fare tre seri di tagli con la spatola che servono
a tagliare le fibre e quindi rendere l'impasto morbido e non ciungoso

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_060.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_062.jpg

Una volta fatti i tagli rivoltare la pasta lasciando i tagli sopra

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Fare a questo punto un'altra serie di tagli nell'altro verso (guardate i tagli nella foto)
rivoltate e fate un'altra serie di tagli per un totale di tre tagli

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_065.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_066.jpg

a questo punto prendere l'impasto e farne una palla e sbatterlo
per una decina di volte sulla tavola

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_067.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_069.jpg

a questo punto l'impasto è pronto
guardate la morbidezza e si può dare la forma al pane
in tutto ci sono voluti circa venti minuti (molti di più a scrivere e spiegare)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_070.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_072.jpg

Fare con l'impasto una palla bella liscia
innanzi tutto poichè la pasta lavorandola e con l'aria tende ad asciugare
tenere sul tavolo una scodellina con un po' d'acqua e ogni tanto inumidirsi le mani (non la pasta e poi di conseguenza la pasta)

tenere la pasta appoggiata alla mano sinistra e con la destra prendere un po' alla volta i bordi della pasta e portarli verso il centro
ruotando contemporaneamente un po' alla volta la pasta
creando così una palla liscia

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guardate le sequenze si capisce abbastanza bene
come vedete i lembi sono tutti tirati verso il centro e chiudere
con pizzichi con mani leggermente inumidite (altrimenti la pasta non si chiude)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_077.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_079.jpg

Quando la palla è quasi pronta si può terminare con le mani
appoggiare la pasta sulla mano sinistra, lasciando il centro sotto,
e con la mano destra inumidita fare dei movimenti che aiutano a lisciare la palla tirando la pasta con il medio e l'anulare e chiudere sotto
le foto spiegano meglio

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_081.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_082.jpg

Quando la pasta è diventata una bella palla liscia (bisogna fargli il liefting :D:D)
si può girare e chiudere il centro con un pizzico

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_083.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_084.jpg

a questo punto la nostra bella palla principale è fatta
adesso si devono creare le altre
prendere un coltello e usandono come una sega (non schiacciare)
tagliare a metà la nostra palla

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Guardate come il taglio è perfetto e non ha assolutamente schiacciato l'impasto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_087.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_088.jpg

tagliare nuovamente le due metà a metà
tenendo la parte tagliata verso il basso si otterranno così 4 quarti
con cui dovremmo rifare delle pallina con lo stesso procedimento
appena fatto si tiene la parte della sfera all'esterno
e si tirano i bordi della pasta verso il centro della parte tagliata
non dimenticarsi di inumidirsi le mani
guardate le foto, il procedimento è lo stesso
nelle foto non vedete le due mani perchè avendone due ed essendo andato a dormire il fotografo di supporto ho dovuto arrangiarmi :D:D

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_089.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_090.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_092.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_095.jpg

ricordare di tenere sempre coperta la pasta che non si sta lavorando per evitare che si secchi

con questa dose ho fatto due palline grandi e quattro piccole
vuol dire che due quarti li ho ulteriornmente divisi a metà e fatto le palline

Adesso ognuno può fare la forma desiderata
Poi coprire e far lievitare
e mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere per 30-40 minuti secondo pezzatura
per panini piccoli bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

io con questo impasto ho fatto
la treccia svizzera o a due (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68403), una treccia a tre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68461), un riccio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68385), un coniglietto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68320), una lumaca (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68357) e una rana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68385)

Se volete un pane salato per le occasioni inportanti potete anche vedere pane in festa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68631)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_002.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_019.jpg

Ho messo il link dei panini
perchè questo post è già chilometrico (:-*(:-*

[anlari]

:eek:che carini il mio preferito è il conglietto bravissima che fantasia mitica!!!!:D;)

[noska]

Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Splendido questo pane;)ma grazie, per questa meravigliosa spiegazione Passo Passo, Un caro saluto da Noska:):) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020177.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)

[Manu63]

:eek:che carini il mio preferito è il conglietto bravissima che fantasia mitica!!!!:D;)

Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Splendido questo pane;)ma grazie, per questa meravigliosa spiegazione Passo Passo, Un caro saluto da Noska:):) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020177.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)


Grazie a voi
I coniglietti con calma arrivano

Più che brava paziente :D:D
questo post ha messo a dura prova proprio la mia pazienza e quella dei flgli che aspettavono il computer >:->:D:D
ma adesso ce l'ho io di nuovo >:->>:->

[noska]

Vuoi mettere, la golosa:p: ricompensa, per aver "Ceduto" il Pc!!!???!!!:D:D:DCiao Noska:):):)

[gioella]

:eek::eek:WOW bellissimi!!! complimenti!!!!

[rosamunda]

:eek::eek::eek:... mi lasci senza parole
ammaliata da questa tecnica di impasto.. per me assolutamente sconosciuta:eek:

ma quante cose che stò imparando.. ti dico solo la più banale..
"ricoprire il lievitino con la farina..":eek: (troppo interessante!!!!)

Ma prima di perdermi negli elogi..;)
vado al sodo:rolleyes::rolleyes:
che tipo di consistenza hanno questi (Bellisssssimi) panini.. ? sono morbidi.. o croccanti..?

BRAVISSSSIMA!!!!:D(:-*(:-*

[Manu63]

:eek::eek::eek:... mi lasci senza parole
ammaliata da questa tecnica di impasto.. per me assolutamente sconosciuta:eek:

ma quante cose che stò imparando.. ti dico solo la più banale..
"ricoprire il lievitino con la farina..":eek: (troppo interessante!!!!)

Ma prima di perdermi negli elogi..;)
vado al sodo:rolleyes::rolleyes:
che tipo di consistenza hanno questi (Bellisssssimi) panini.. ? sono morbidi.. o croccanti..?

BRAVISSSSIMA!!!!:D(:-*(:-*

Ciao Rosamunda,
grazie dei complimenti

Il lievitino, anch'io lo facevo coperto con un coperchio, ma ti devo dire che così è molto interessante e va veramente bene
vedessi la farina quando inizia a muoversi sembra veramente la terra che si sta crepando :D:D

La consistenza dei panini è bella morbida
questi li ho fatti un po' dolci a me ricordano i panini all'uva che si comperavano dal panificio quando si andava a scuola ;) non so se si usavano anche da voi
questa mattina l'ultimo rimasto era ancora morbido
comunque nulla vieta di fare anche un impasto normale

la tecnica sembra difficile, ma non lo è affatto (:-*(:-*

[sa64]

bellissimo il tuo pane,complimenti!!!!:):)

[Minnie67]

Bravissima Manu..:eek::eek:Bellissima spiegazione e molto interessante!!!!!Dovrò studiarmela bene!!!:D:D:DGrazie 1000 della tua pazienza per inserire il lunghissimo post...!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*Adesso vado a vedermi la treccia svizzera!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Mi interessa mooolto!!!:D:D:D:D

[Manu63]

bellissimo il tuo pane,complimenti!!!!:):)

Bravissima Manu..:eek::eek:Bellissima spiegazione e molto interessante!!!!!Docrò studiarmela bene!!!:D:D:DGrazie 1000 della tua pazienza pe inserire il lunghissimo post...!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*Adesso vado a vedermi la treccia svizzera!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Mi interessa mooolto!!!:D:D:D:D

Grazie :D:D:D

Ciao Morena,
guarda è come la tua sfoglia più lungo da spiegare che a fare :D
attenta a non perdere la bussola con la treccia:D:D:D
quella a tre la posto nel pomeriggio con pazienza
perchè a scriverla viene male a me >:->>:->>:-> figurati a chi la legge :D:D:D

una cosa è certa mi sto proprio divertendo >:->:D:D:D:D>:->

[Minnie67]

Grazie :D:D:D

Ciao Morena,
guarda è come la tua sfoglia più lungo da spiegare che a fare :D
attenta a non perdere la bussola con la treccia:D:D:D
quella a tre la posto nel pomeriggio con pazienza
perchè a scriverla viene male a me >:->>:->>:-> figurati a chi la legge :D:D:D

una cosa è certa mi sto proprio divertendo >:->:D:D:D:D>:->

Allora aspetto anche quella!!!:D:D:DBuon Lavoro!!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[sidney 23]

Manu ma ma ma sono bellissimi:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek: che belli veramente pazzesco li devo fare assolutamente;)
Scusa ma la ricetta te la rubo :D:D:D:D:D:D.
Complimenti (:-*

[Manu63]

Manu ma ma ma sono bellissimi:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek: che belli veramente pazzesco li devo fare assolutamente;)
Scusa ma la ricetta te la rubo :D:D:D:D:D:D.
Complimenti (:-*


prego fai pure è qui per quello :D:D:D:D:D:D
e poi ci sarà un mondo pieno di coniglietti e amici>:->>:->:D:D:D

[blue73]

mamma mia che lavorone... io però impasterò con il bimby:D
bravissima:)

[Manu63]

mamma mia che lavorone... io però impasterò con il bimby:D
bravissima:)

Ciao blue,
certo che puoi impastare col bimby, anch'io a volte uso l'impastatrice :D:D
però ci tenevo a mettere i passaggi per impastare (:-*
e poi le palline devi imparare a farle anche te mica esce il coniglietto o la lumachina dal bimby :D:D:D:D:D:D
Grazie(:-*

[lella]

grazie! l'hai spiegata benissimo!!!..........(:-*

[Manu63]

grazie! l'hai spiegata benissimo!!!..........(:-*


Grazie a te (:-*(:-*(:-*

[tosca]

nooooooooo:eek::eek:ma che mi sono persa?????
sono troppo belli questi pani!!!!
bravissima....archiviata la ricetta e le forme;)

[fragola1983]

wow manu da provare assolutamente!
bellissimi!

[Manu63]

nooooooooo:eek::eek:ma che mi sono persa?????
sono troppo belli questi pani!!!!
bravissima....archiviata la ricetta e le forme;)

Ciao tosca,
grazie mi sono proprio divertita a fare queste forme (:-*(:-*

wow manu da provare assolutamente!
bellissimi!

Ciao fragola,
grazie prova prova e poi dimmi >:->:D:D

[Moki]

Complimenti sono bellissimi! e grazie x le pazienti spiegazioni, l'impasto mi sembra piuttosto complicato ma vedrò di rileggere con calma perchè vorrei fare la treccia svizzera. Se impastassi come al solito nella macchina del pane? o bisogna x forza rompere le fibre come fai tu? grazie.

[Manu63]

Complimenti sono bellissimi! e grazie x le pazienti spiegazioni, l'impasto mi sembra piuttosto complicato ma vedrò di rileggere con calma perchè vorrei fare la treccia svizzera. Se impastassi come al solito nella macchina del pane? o bisogna x forza rompere le fibre come fai tu? grazie.

Ciao Moki,
non preoccuparti usa pure se vuoi la macchina del pane
io ho messo tutto il procedimento perchè mi sembrava molto interessante e poi mi entusiasma, non è difficile da fare :D

se usi la macchina del pane, poi fai un paio di passaggi a mano e poi fai le palline quelle servono per la lievitazione dell'impasto
basta prenderci la mano e sono subito fatte
se provi fammi sapere come è andata (:-*(:-*

[Moki]

Grazie, allora andrò di mdp, per le palline nessun problema, le so fare; la cosa che leggendo non mi era chiara è la parte x spezzare le fibre usando i movimenti-mi pare- di polsi ma se posso ovviare con la macchina, ottimo! comunque complimenti x il reportage.

[Manu63]

Grazie, allora andrò di mdp, per le palline nessun problema, le so fare; la cosa che leggendo non mi era chiara è la parte x spezzare le fibre usando i movimenti-mi pare- di polsi ma se posso ovviare con la macchina, ottimo! comunque complimenti x il reportage.


ciao Moki,
provo a spiegarti :D:D
il fatto è che devi dare forza alla pasta senza "spostarla"
così il pezzo prima dei polsi sta fermo mentre l'altro dando forza si dilata e piegandolo le fibre si allungano fino a spezzarsi :D
Scusa non so come spiegarlo in modo diverso
comunque impasta pure con la mpd, non c'è nessun problema se poi vuoi per curiosità prova una volta che l'hai impastato e così capisci il movimento (:-*(:-*(:-*
comunque il bello del pane sono le forme e quelle puoi farle tranquillamente :D:D:D:D