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Visualizza Versione Completa : tempi di cottura



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marble
19-02-2005, 19:43
Ecco un pò di tempi di cottura, in minuti, per i diversi alimenti. Sono notevolmente ridotti rispetto ai tempi normali.
In ogni caso è bene ricordare che i tempi variano a seconda della quantità di alimenti, ma in ogni caso quelli che riporto sono attendibili anche come dosi di liquido da aggiungere:

Arrosti (aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):
Agnello...............18-22
Anatra................20-25
Capretto.............18-22
Coniglio...............15-18
Fagiano...............20-25
Faraona...............28-30
Maiale.................18-22
Manzo.................30-35
Pollo novello.........12-15
Pollo.....................18
Vitello.................25-30
Roast beef al sangue..............6-8
Roast beef medio...................8-10
Roast beef cotto..................10-12

Bolliti (coprire la carne di liquido):
Cotechino....................20-25
Gallina.........................20-25
Maiale costina...............25-30
Maiale piedino..............25-30
Maiale testina..............25-30
Manzo lingua..................60
Manzo polpa................45-50
Pollo...........................18-20
Vitello lingua.................30-35
Vitello polpa.................25-30
Vitello testina.................30
Zampone......................25-30

Stufati, umidi, brasati (dovrebbero già avere abbastanza liquido):
Agnello.......................20-25
Capretto.....................20-25
Coniglio......................15-20
Lepre...........................30
Maiale........................25-30
Manzo...........................50
Oca.............................45
Ossi buchi vitello.........12-15
Ossi buchi manzo........20-25
Pollame.....................20-25
Vitello.......................20-25
Trippa (già cotta).......15-20

Pesce (1-2 bicchieri):
Anguilla.....................8-10
Aragosta...................8-12
Carpa........................4-6
Cozze, vongole............4-6
Gamberetti..................4-6
Merluzzo....................8-10
Persico.......................4-6
Polipi.......................15-20
Scampi.......................4-6
Seppie........................2-4
Trotelle......................8-12
Zuppa di pesce............6-8

Legumi secchi (acqua a coprire abbondantemente):
Ceci...................20-30
Fagioli................30-40
Fave..................30-40
Lenticchie...........12-15
Piselli..................18-25

Legumi freschi (acqua a coprire abbondantemente):
Ceci...................15-20
Fagioli................20-25
Fave..................10-15
Lenticchie...........10-12
Piselli..................15-20

Riso: 5-7

Frutta secca (1-2 bicchieri):
Albicocche.............4-6
Castagna .............30-40
Fichi....................10-12
Mele......................4-6
Pesche...................4-6
Prugne..................8-10

Frutta fresca (1/2 bicchiere max 1):
Albicocche............2
Ciliegie.................2
Pesche.................2
Mele....................5
Pere....................3

Verdura fresca (la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):
Asparagi.................................4-6
Barbabietole intere...................8-12
Barbabietole tagliate................15-18
Bietole....................................4-5
Broccoli.................................8-10
Carciofi a pezzi o novelli............8-10
Carciofi interi..........................10-12
Cardi.......................................12
Carote a pezzi..........................3-4
Carote intere...........................5-6
Cavolfiori a mazzetti..................4-5
Cavolfiori interi.........................8-12
Cavolini di Bruxelles...................4-5
Cavolo....................................6-8
Cipolline.................................5-6
Cipolle..................................8-10
Coste....................................6-8
Fagioli freschi.........................15-18
Fagiolini verdi..........................4-5
Melanzane a pezzi....................4-6
Patate a pezzi........................5-6
Patate intere.........................10-15
Patatine novelle......................6-8
Peperoni a fette......................15
Piselli...................................2-5
Pomodori a pezzi....................3-5
Porri...................................4-6
Rape a pezzi.......................8-10
Rape intere.......................10-15
Sedano a pezzi.....................6-8
Spinaci...............................3-4
Verza a pezzi........................5-8
Zucca a pezzi.......................4-5
Zucchini..............................2-3

monia75
26-01-2006, 18:38
Ho stampato questo promemoria, ora non mi resta che sperimentare. Grazie :D

Zelda
04-04-2007, 00:40
Grazie Marble!!!:D
Questo promemoria mi sarà veramente utile visto che nel piccolo ricettario di pochissime pagine e di un formato tipo 10x6 cm riporta solo qualche cosina...:confused:
E' da poco che ho iniziato con la bomba ops... pentola a pressione, ma mi ha già dato grandi soddisfazioni visto che di tempo ne ho ben poco per cucinare.:\

Bacioni(:-*(:-*

alejandra
04-04-2007, 07:09
marble, come al solito sei una fonte inesauribile!:)

grazie mille per questo elenco, lo conserverò gelosamente, che magari mi aiuterà ad utilizzare un po' più spesso la pentola a pressione....

(:-*

sdruso
10-05-2007, 16:21
scusate, ma i tempi di cottura si calcolano da quando inizia a fischiare?

marble
10-05-2007, 22:51
scusate, ma i tempi di cottura si calcolano da quando inizia a fischiare?

si! abbassi la fiamma (magari mettendo su un fornello più piccolo e abbassando comunque al minimo) e da quel momento calcoli i tempi :)

sdruso
11-05-2007, 13:23
Grazie marble! approfitto del momento per farti i complimenti!!!
Sei il nostro mito culinario:D :D :D !!! saluti da gianfranco e laura!!!

marble
11-05-2007, 18:40
Grazie marble! approfitto del momento per farti i complimenti!!!
Sei il nostro mito culinario:D :D :D !!! saluti da gianfranco e laura!!!

ma grazie!!! (:-* (:-* (:-*

bepy
28-08-2008, 15:39
Ciao, uso la pentola a pressione solo per qualche verdura e seguendo i tempi del libretto. Lì ci sono le quantità di acqua sempre intorno a 1-2 bicchieri, e io faccio ad esempio i fagiolini verdi in questo modo, mentre tu parli di cottura a vapore con il cestello. Vengono meglio con il cestello le verdure?
grazie per i consigli, ora mi metterò di impegno a usarla di più!

marble
31-08-2008, 20:37
Ciao, uso la pentola a pressione solo per qualche verdura e seguendo i tempi del libretto. Lì ci sono le quantità di acqua sempre intorno a 1-2 bicchieri, e io faccio ad esempio i fagiolini verdi in questo modo, mentre tu parli di cottura a vapore con il cestello. Vengono meglio con il cestello le verdure?
grazie per i consigli, ora mi metterò di impegno a usarla di più!

si, vengono meglio, non stanno "a mollo" nell'acqua ;)

lunadog
31-08-2008, 20:41
io non ho ancora la pentola a pressione ,ho un pò paura a dire il vero ma intendo comprarla perchè sicuramente agevola molto, solo che non so veramente come si utilizza

Vally81
31-08-2008, 21:03
Grazie mille Marble per questa tua preziosa lista.
La stampo subito e me la metto vicino ai fornelli!!

marble
31-08-2008, 21:22
io non ho ancora la pentola a pressione ,ho un pò paura a dire il vero ma intendo comprarla perchè sicuramente agevola molto, solo che non so veramente come si utilizza

avevo tantissima paura anche io, ma poi ho iniziato ad usarla e non la lascio più!

per usarla guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6831) :)

marble
31-08-2008, 21:23
Grazie mille Marble per questa tua preziosa lista.
La stampo subito e me la metto vicino ai fornelli!!

se, è comodissima! :)

Nonna Maria
31-08-2008, 21:26
Grazie. LA pentola a pressione è uno degli strumenti più usati nella mia cucina.
La praticità è all'insegna di questo forum.:eek:

Tambocook
12-10-2008, 07:42
Ecco un pò di tempi di cottura, in minuti, per i diversi alimenti...

Vedi che vado a pescare anche cose di qualche tempo fa.
Utilissimo, Grazie Marble!
Approfitto dell'occasione per dirti che non so quante tue ricette ho copiato e realizzato, ho imparato tantissimo da te, http://i8.photobucket.com/albums/a35/chiccamart/BUON%20COMPLEANNO/DOLLS/PUCCA/SCRITTE/0067scritte.gif
Graaaaaazie Marble

lunadog
12-10-2008, 19:27
avevo tantissima paura anche io, ma poi ho iniziato ad usarla e non la lascio più!

per usarla guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6831) :)

grazie marble la spiegazione è molto chiara ..;)brava!

marble
12-10-2008, 21:31
Vedi che vado a pescare anche cose di qualche tempo fa.
Utilissimo, Grazie Marble!
Approfitto dell'occasione per dirti che non so quante tue ricette ho copiato e realizzato, ho imparato tantissimo da te, http://i8.photobucket.com/albums/a35/chiccamart/BUON%20COMPLEANNO/DOLLS/PUCCA/SCRITTE/0067scritte.gif
Graaaaaazie Marble

grazie a te!!! (:-* (:-* (:-*

marble
12-10-2008, 21:32
grazie marble la spiegazione è molto chiara ..;)brava!

grazie! (:-*

bepy
28-10-2008, 12:46
Ciao, ho delle castagne raccolte un paio di settimane fa, e dopo scorpacciate di caldarroste volevo provare a farne un pochino bollite, posso usare la pentola a pressione per fare più in fretta? cosa mi consigli sui tempi?

E se ne lascio una parte a seccare, poi le posso utilizzare da secche, magari per qualche dolce, o avendo la buccia non si riesce?

grazie!

marble
28-10-2008, 20:33
Ciao, ho delle castagne raccolte un paio di settimane fa, e dopo scorpacciate di caldarroste volevo provare a farne un pochino bollite, posso usare la pentola a pressione per fare più in fretta? cosa mi consigli sui tempi?

E se ne lascio una parte a seccare, poi le posso utilizzare da secche, magari per qualche dolce, o avendo la buccia non si riesce?

grazie!

in pentola a pressione io andrei sui 10 minuti, poi ti regoli aprendo se occorre più tempo. magari non metterle tutte, non si sa mai se non venissero bene...

per seccarle non ti saprei dire, non ho idea di quale sia il procedimento, ma dovessi farlo io le sbuccerei prima

:)

krakkato
23-03-2010, 19:45
Grazie per la guida,l'avevo persa per la mia pentola a pressione ;)

sivonnea
30-08-2010, 22:13
grazie per la guida e utilissima, una domanda, hai mai cucinato le pannocchie di mais, quanto tempo devono cuocere?

crayout
25-11-2010, 17:30
Chi mi sa dire i tempi di cottura (nella PaP) per le cotiche????

:p:

Grazie!

pazzaglia
26-11-2010, 06:13
Crayout, non penso di averle mai fatte ma ho trovato questa ricetta:

Faggioli con le Cotiche
http://luby78.blogspot.com/2010/11/fagioli-con-le-cotiche-in-pentola.html

Buon Appetito!

L