Mostra versione intera : Cantuccini di Prato
Dopo aver provato più versioni, questa è quella che mi soddisfa di più:
Ingredienti:
500 gr farina
500 gr zucchero
250 gr mandorle con la buccia
6 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere o di bicarbonato di sodio o di carbonato d’ammonio
1 pizzico di sale
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Mettere la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale un po’ mischiati a fontana,
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Aggiungere 3 uova intere e due tuorli (tenere da parte un albume, se l'impasto venisse troppo duro da lavorare si aggiunge).
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Lavorare bene l’impasto, verrà molto sodo. Io ho aggiunto anche il quarto albume.
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Aggiungere le mandorle e amalgamarle bene.
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Con l'impasto ottenuto fare dei filoncini larghi 3 dita e alti un centimetro e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
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Spennellare con un tuorlo sbattuto
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Infornare a 175° per circa 30 minuti, lasciare in forno spento altri 10 minuti.
Una volta sfornati tagliarli per sbieco e rimetterli in forno spento (ma che sarà ancora tiepido) altri 10-15 minuti.
Ecco il risultato finale:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_BP10.JPG
Con queste dosi ho ottenuto una sessantina di biscotti, ma un pò più grandi del normale.
Per tradizione si mangiano inzuppati nel vin santo, assolutamente da provare!!! :rolleyes: :D ;)
Uno dei finepasto che mi piacciono di più,è bello stare a tavola a chiacchierare facendo la zuppetta :D :D :D :D :D :D
Erin Shore
20/02/05, 23.16
A vederli sono molto invitanti... Mi togli una curiosità? Sono morbidi o croccanti? Te lo chiedo perchè, come ben saprai, qui a Prato il produttore n. 1 è Antonio Mattei e li fa divinamente...(:-* I suoi sono morbidi, e mi hanno detto che è questa la differenza tra i cantuccini di Prato e quelli che si trovano a Firenze (o comunque con quelli della Sapori).
Se non li hai mai provati ti consiglio vivamente di venire qui a Prato e di prenderli perchè sono squisiti! E se ci vieni prendi anche la mantovana e il filone candito, delle vere bontà!:D
Quelli di Mattei li conosco, me li hanno portati, le altre torte no. Se capita le proverò! ;)
A me vengono abbastanza morbidi, infatti preferisco farli che non comprarli. Quelli in commercio, senza considerare che di mandorle spesso non ce ne sono molte, spesso sono veramente troppo duri.
Se li fai, per mantenerli più morbidi, ti conviene chiuderli in un contenitore ermetico da tiepidi.
Erin Shore
21/02/05, 11.57
Ci provo di sicuro! E se ti capita di venire a Prato vai da Mattei, merita!!!!;)
chocolatine
24/02/05, 17.40
Li proverò senz'altro... devo dire che a te ogni cosa che fai, riesce benissimo!!!
(:-* (:-* (:-*
ciao marble
non ho mai assaggiato i cantuccini però questa ricetta mi piace parecchio ma ho notato che manca il lievito
non diventano un pò troppo duri?
ciao marble
non ho mai assaggiato i cantuccini però questa ricetta mi piace parecchio ma ho notato che manca il lievito
non diventano un pò troppo duri?
Ciao Polpetta! i cantuccini non devono lievitare molto, infatti c'è pochissimo lievito per tutto quell'impasto, addirittura si potrebbe non mettere. devono avere una consistenza "giusta". duri ma non troppo. spesso il problema è nel dopo cottura, generalmente basta chiuderli in un contenitore ermetico da tiepidi in modo che resti umidità e non secchino troppo.
sbaglio ma non c'e trppo zucchero?
no, no! la dose è giusta!
Bravissima, sono molto belli questi cantucci :p: :p: :p: anche per me spesso quelli comprati sono troppo duri e quindi me li faccio da sola però con qualche aggiunta ;) e comunque i tuoi li faccio di sicuro, sono super invitanti
Per tradizione i cantucci di prato non contengono ne' lievito ne' burro (O altri grassi). Ci sono poi molte varianti che prevedono l'aggiunta di burro e/o lievito per rendere i biscotti meno secchi. Il fatto che si inzuppassero nel vin santo e' dovuto proprio al fatto che... poco dopo averli fatti ci volevano dei bei dentoni per sgranocchiarli...
:D
La mia mamma adora i Cantuccini! Quando vado in Grecia per le vacanze, mi compro una botiglia di VinSanto di Santorini e li preparo!
Erin Shore
25/08/05, 13.19
Per tradizione i cantucci di prato non contengono ne' lievito ne' burro (O altri grassi). Ci sono poi molte varianti che prevedono l'aggiunta di burro e/o lievito per rendere i biscotti meno secchi. Il fatto che si inzuppassero nel vin santo e' dovuto proprio al fatto che... poco dopo averli fatti ci volevano dei bei dentoni per sgranocchiarli...
:D
Io abito a Prato, per quello che ne so Antonio Mattei è il primo produttore di cantuccini da secoli... I suoi sono morbidissimi e con un gusto inimitabile, è impossibile eguagliarli. Da soli o inzuppati nel vin santo sono sempre ottimi...:p:
Io abito a Prato, per quello che ne so Antonio Mattei è il primo produttore di cantuccini da secoli... I suoi sono morbidissimi e con un gusto inimitabile, è impossibile eguagliarli. Da soli o inzuppati nel vin santo sono sempre ottimi...:p:
Che li prepara dal lontano 1858... ;)
Lo ho mangiati qualche anno fa e credo che vi sia anche del burro.
Comunque sono davvero molto buoni.
P.S.: io preferisco di gran lunga mangiarli "in purezza"... :D
la piccola flo
30/08/05, 00.22
LI HO FATTI LI HO FATTI!
allora
sono venuti molto buoni
apprezzati da tutti direi
però..
secondo me ci va un pò di miele nell'impasto e forse avevo messo troppo albume nel senso che l'impasto era un pò appiccicoso,
comunque il risultato è ottimo
da migliorare
forse
ma ottimo
è che a me piacciono leggeri leggeri
forse devo mettere più albume e meno tuorli?
boh
questa è la ricetta classica, non ho mai sentito parlare di miele nell'impasto...
in che senso hai messo troppo albume? hai aggiunto fin dall'inizio quello lasciato da parte?
la piccola flo
30/08/05, 10.12
questa è la ricetta classica, non ho mai sentito parlare di miele nell'impasto...
eppure invece sui cantuccini che mi hanno portato da scansano.. non sonosicura del nome del paese in verità perchè non lo ricordo bene..., c'era scritto anche il miele,
boh sarà come la pastiera napoletana.. ognuno ha la ricetta originale :)
in che senso hai messo troppo albume? hai aggiunto fin dall'inizio quello lasciato da parte?
beh ho fatto poco meno di metà dose e quindi si ho messo direttamente anche l'ultimo albume lasciando fuori solo il tuorlo per dorare i biscotti, e l'impasto era un pò appiccicoso.
in più la prossima volta ci metto molta più scorzetta di limone..
ah!
ma qual'è l'aroma originale da mettere dentro?
limone?arancia?vaniglia?
la piccola flo da lavoro..:'-(
quando si cmbiano le dosi qualche pasticcio prima di trovare la dose giusta capita...
credo che l'aroma ufficiale sia la scorza di limone, ma io non la metto mai. e uso solo questa ricetta che era della nonna di una mia zia, da anni e anni in famiglia è la ricetta "ufficiale" dei cantuccini.
se vuoi un'alra ricetta che sicuramente è la versione "vera" e contiene la scorza di limone, vai sul sito qui (http://www.cookaround.com/cucina/regionale/toscana/confro-1.php?id_ric=77)
la piccola flo
30/08/05, 12.38
efficientissima come sempre
grazie!
Li ho fatti tante e tante volte; la prima ricetta presa da questo splendido forum e dall'ancor più splendida marble (ognuno ha i propri punti deboli :D ). Non avevo mai messo le foto, però. Oggi rimediamo con i cantucci in parata di raffreddamento.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10596/prato1.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10596/prato2.jpg
Grazie ancora! :D
WEEEEE!!!!Dicitom...che mi combini????sono uscite a dir poco perfette....
bravissimo...sento...sento ....che odorino..
WEEEEE!!!!Dicitom...che mi combini????sono uscite a dir poco perfette....
bravissimo...sento...sento ....che odorino..
Fosse mio, il merito... :D
Devo dire che, per la mia esperienza e per il numero di dolci (tutto sommato limitato) che so fare, nulla incontra unanime consenso quanto i cantuccini, di solito. E nessuno ha mai detto di no a un cantuccino, davvero. Tanti credono sia un prodotto particolarmente dietetico (argh). :D
non è troppo 500 gr di zucchero?
non è troppo 500 gr di zucchero?
Troppo rispetto a cosa, sissi? :D
Il sapore è sublime. E di più proprio non so. :)
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