Roast-Beef al sale

[vapjazz]

Ecco una ricetta di carne (strano, vero? ma i miei famigliari ogni tanto reclamano le proteine...) facile, veloce ed estremamente gustosa.

Il mio macellaio, tra una barzelletta e l'altra, mi ha rifilato questo splendido 'sottopesce' da 1200 grammi.

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Legatelo col filo da cucina come per gli arrosti

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Predisponete una pirofila col fondo ricoperto dal sale grosso

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ed adagiatevi il vostro pezzo di vitellone, ricoprendolo poi di sale (vi servirà un po' più di un kilo di sale per un pezzo come questo)

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Infornate in forno caldissimo alla massima temperatura se utilizzate il metodo tradizionale di cottura, altrimenti basteranno 200 °C col sistema a ventilazione forzata

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Dopo circa 40 minuti estraete il tutto che avrà questo aspetto

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liberate la carne dal guscio di sale aiutandovi con un paio di cucchiai, deponete quindi la carne sul tagliere

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e, dopo averla liberata dallo spago, affettatela sottilmente aiutandovi con l'apposito forchettone

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alla fine avrete questo risultato

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impiattate unendo una salsina fatta con yogurt, aceto balsamico ed erba cipollina, abbellita con minuzzoli di carota

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Ho accompagnato, con grande soddisfazione del palato, a questo piatto uno straordinario Nero d'Avola !!!! ( cfr. la rubrica Gusto e Degusto)

Ciao!

[ropa55]

Orttimo mi hai preceduto nella trilogia delle ricette :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

vapj....venerdì sera per la cena con i parenti...ho servito il tuo roast beef, ne avevo due piccoli da 800gr...li ho fatto cuocere per 30min(per sicurezza li ho fatto più cotti).

OTTIMO!!!! facile e veloce...è ed piaciuto a tutti. lo servito con due kartoffelsalat diverse (insalata di patate). :D

[fedrogaf]

A me piace al sangue, per cui lo faccio cuocere poco, relativamente. Poi il sale lo conservo e lo uso per i sughi che così vengono più saporiti.

[ropa55]

Bella sta dritta del sale io lo riutizzavo per rifar la stessa ricetta o lo buttavo
;)

[marble]

grande idea Giò! anche io lo buttavo!

[reginette]

No comment Vapj...sembra e sarà stato squisito:p: :p: :p: :p: Mi sai dire cosa é questo" sotto pesce" come pezzo di carne, non l'ho mai sentito!Ti copiero la salsina per la prossima Fondue Bourguignonne!!!

[brigidaa]

grazie giò! anch'io l'ho buttato(anche se mi dispiaceva).

per vapj...dimenticavo...insieme con....vino valpolicella. cà Montini. ok?;)

[fede84]

complimenti!! lo vorrei fare anche io per sabato sera visto che ho ospiti..
ma se lo preparo nel primo pomeriggio.. poi lo devo riscaldare per la sera?? e dove lo conservo? lo taglio addirittura o magari lo lascio ancora nel sale e lo taglio verso l'ora di cena prima che arrivino gli ospiti?

[fabrizia]

vapj....venerdì sera per la cena con i parenti...ho servito il tuo roast beef, ne avevo due piccoli da 800gr...li ho fatto cuocere per 30min(per sicurezza li ho fatto più cotti).

OTTIMO!!!! facile e veloce...è ed piaciuto a tutti. lo servito con due kartoffelsalat diverse (insalata di patate). :D


Mi daresti la ricetta dell'insalata di patate?pensa che volevo chiedere nel sito in "cerco la ricetta di...":D Grazie

[vapjazz]

complimenti!! lo vorrei fare anche io per sabato sera visto che ho ospiti..
ma se lo preparo nel primo pomeriggio.. poi lo devo riscaldare per la sera?? e dove lo conservo? lo taglio addirittura o magari lo lascio ancora nel sale e lo taglio verso l'ora di cena prima che arrivino gli ospiti?

Il roast-beef è ottimo anche consumato freddo. Non riscaldarlo !!!
Se lo fai raffreddare poi viene benissimo tagliato (da freddo) a macchina, fettine sottili, circa 3 mm ...;)

[Pulini]

che bella ricetta!!!

:p: :p: :p: grazie Vapj,la faro'

[fede84]

Il roast-beef è ottimo anche consumato freddo. Non riscaldarlo !!!
Se lo fai raffreddare poi viene benissimo tagliato (da freddo) a macchina, fettine sottili, circa 3 mm ...;)


allora ci provero'!! non ho la macchina.. pero'...
si puo' fare comunque a mano??

[flo77]

No comment Vapj...sembra e sarà stato squisito:p: :p: :p: :p: Mi sai dire cosa é questo" sotto pesce" come pezzo di carne, non l'ho mai sentito!Ti copiero la salsina per la prossima Fondue Bourguignonne!!!

Il pezzo che Vapjazz ha utilizzato per il roast-beef al sale qui da noi in Piemonte si chiama "cappello da prete". Si trova nella parte anteriore del manzo, dalle parti della spalla, ed ha molti estimatori perchè, innanzitutto, è uno dei pezzi quasi obbligati del bollito misto e lo è perchè ha una vena di tessuto connettivo al centro (si vede molto bene nelle foto di Vap che ritraggono le fette tagliate) che durante la cottura si scioglie (ma senza andarsene) mantenendo la carne sempre morbidissima. In secondo luogo la carne di questo taglio è piuttosto saporita, soprattutto se di bovino adulto e non di vitello.
E' un taglio che a me piace molto e devo dire che non ho ancora avuto occasione di trovare una preparazione che non lo faccia risaltare. In verità al roast-beef non avevo proprio pensato, ma Vap ma ha confermato che è buono anche così! W il cappello da prete!

[CiNzIaMiX (C)]

PROVATO!!!!
é venuto delizioso!!!!
Ho aggiunto, prima della copertura di sale, rosmarino, un po' di salvia e un chiodo di garofano:p:
Ho fatto un figurone e anche chi non ama la carne al sangue l'ha mangiato senza problemi!!!!
Grazieeeee!!!!!!!!!

[Risotto Misto]

Ottimo veramente :)

Una volta cotto e lasciato riposare la canonica mezzoretta lo passo in padella con un filo d'olio per farlo rosolare ulteriormente:D

[realjoker]

domandina facile facile:
visto che mi capita un cappello di prete (che volevo fare all'olio)
stavo pensando di testare questa...
ho capito bene che la carne, da cruda, in 40 minuti, cuoce così bene?? :eek:
chiedo perchè ivsto che all'olio ci vogliono 3-4 ore... :o

[ropa55]

io lo lascio 25-30 minuti massimo mi piace più al sangue ;)con 40 ti resta appena rosa;)

[marron glacè]

bello sto piattinoooo:p::p:
complimenti!

[realjoker]

io lo lascio 25-30 minuti massimo mi piace più al sangue ;)con 40 ti resta appena rosa;)

grazie!!!
secondo voi se il pezzo è più piccolo (circa 700-800 gr.) deve stare di meno? :confused:
e, un'altra cosa, mangiando la parte a contatto col sale, quanto si sente il sale??
in particolar modo la parte dove la carne è stata tagliata dal macellaio...

[realjoker]

lo sto mangiando ora... :D
in effetti, un pezzo più piccolo (congelato pesava poco meno di 800 gr) a 240 per 40 minuti
è diventato roseo...
più tardi metto le foto ;)

[realjoker]

ecco qui:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65222

diciamo che l'avrei preferita più al sangue e il contrasto tra bordo e centro non è come quello della foto di vapjazz, però era molto buona :p:

[ropa55]

800 gr di magatello mi par di vedere son un pò troppi massimo 20 e dovrebbe uscirti giusto;) anche meno perche rosa ti arà rimasto solo al centro o meglio nella parte più larga all'estremità dove stringe di dimensione se ho identificato il taglio di carne sarà stato del tutto cotto.

[realjoker]

il pezzo dovrebbe essere la coda di un cappello di prete... :p:

[ropa55]

taglio che non pratico molto;)