Chips di pasta con mousse di prosciutto cotto, ciauscolo, salsiccia di fegato di maia

[frangipane]

Chips di pasta con mousse di prosciutto cotto, ciauscolo, salsiccia di fegato di maiale, amatriciana
La preparazione di queste chips è lunga ma merita perchè alla fine risulteranno delle patatine da farcire con qualsiasi mousse (in questo caso tutte mousse a base di maiale): anche se sono a base di pasta saranno croccantose e friabili come le patatine :-).
Bollire in acqua salata dei rigatoni (ho usato quelli della Rummo) per 35 minuti, scolare la pasta e stenderla su un vassoio; asciugare i rigatoni per 8 ore a 50*-60° in forno (durante l'estate 2 giorni al sole);

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Friggere i rigatoni immergendoli in abbondante olio e porli ad asciugare dall'olio in eccesso.

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Preparare l'amatriciana facendo sudare della cipolla tritata, aggiungere del guangiale tagliato a piccolissimi cubetti,

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unire una puntina di peperoncino, della polpa di poodoro e lasciare restringere, infine spolverare con del pecorino.

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Per la mousse di prosciutto cotto, frullare in ugual parti ricotta e prosciutto cotto tritato fine.

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Farcire le patatine con la mousse di prosciutto cotto, il ciauscolo lavorato per bene con una frchetta, la salsiccia di maiale anchessa lavorata e la salsa ridotta e densa all'amatriciana

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Buon appetito!! :p::p::p:

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[RobyDG]

questa poi....mai sentita! magari con due bei giorni di sole ci provo. davvero originali complimenti!

[Cherry84]

friggere i rigatoni per 35 minuti??:D:D:D
si...ci faccio il purè..non le patatine!!!

scherzi a parte, questa me la segno tra i preferiti...da provare!!
grazie!!

[frangipane]

:) Per asciugarli non servono 2 giorni al sole bastano 60° (ho usato il forno ventilato), lasciarli riposare un quarto d'ora e saggiare l'interno che deve essere perfettamente asciutto, qando si friggono vanno sul fondo e poi riemergono, è come se esplodessero, io li tenevo sommersi con una schiumarola :p: Si possono preparare la sera prima di andare a letto la mattina si friggono e rimangono croccanti e friabili tranquillamente fino all'aperitivo :p:

[SHARA]

Bellissima idea, si possono riempire con tanti ripieni diversi penso....dato che non mangio maiale...>:->:D

[ladiblu74]

Una domandina.
Ma la pasta la lasci bollire per 35 minuti? Non si disfa?
Io generalemnte uso barilla o De cecco che hanno come tempi di cottura 12 minuti. Devo lasciarla comunque per 35?
Ed in forno ad asciugarsi quando tempo devono stare?
Scuesa per la raffica di domande.

[frangipane]

Anche i rigatoni della Rummo hanno 12 minuti di cottura e non si disfano, al massimose ne aprono un paio, in forno per 8 ore, ma puoi fare la prova tirandoli fuori prima e vedere se dopo lasciati riposare per un quarto d'ora l'interno è asciutto :)