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Mostra versione intera : la porchetta

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princi72
26/02/08, 10.58
la porchetta http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/blog/draft.gif

Inviato Ieri alle 15.06 da princi72 (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=21815)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/normal_maiale.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
il maiale viene aperto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/aperta.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())
si preparano i piatti con il condimento: sale grosso, peperoncino, rosmarino, aglio e finocchiella
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/ingredienti~2.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())


http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/sale.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())

si inizia mettendo il sale
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/condikmento.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())
poi tutti gli altri ingredienti
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/legatura.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())
si arrotola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/legatura2.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())




e si precede con la legatura, e la copertura con la stagnola, questa è stata cotta nel forno a legna di nita,( 5 pizze) la temperatura costante a 180°

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/forno.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())

dalla foto qui sopra potete regolarvo sulla grandezza della porchetta, la teglia sulla quale era pogiata è di un forno largo 90cm, il peso crudo era più di 15 kg

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/normal_porchetta1.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;) http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/porchetta2.jpg (http://javascript<b></b>: window.close())
inizialmente va coperta con della carta stagnola per evitare che bruci la crosta,per cuocere ci sono volute circa 6 ore, un paio di ore prima è stata tolta la stagnola, per far abbrustolire l'esterno, se potete lasciatela anche un ora in più. controllate la cottura praticando un buco con uno stecchino lungo e verificare che non ecsa il sangue
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11247/taglio.jpg (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())

questo è il tronchetto, fatto solo con un parte del maile, e cotto nel forno di casa mantenendo sempre la temperatura a 180°, ma qui ci sono volute più di 7 ore

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/763/medium/tronchetto.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=2261&size=big&cat=763)
frangipane
26/02/08, 11.14
Stupendaaaaa :p::p::p: svengo :D:D
princi72
26/02/08, 11.29
io ancora sento il profumo
pazzarellona
26/02/08, 14.56
ecco la ricettina, bello, e da tanto che vorremmo fare
ma vorrei chiederti come lo ai cotto
nel forno tradizionale?
princi72
26/02/08, 15.16
ecco la ricettina, bello, e da tanto che vorremmo fare
ma vorrei chiederti come lo ai cotto
nel forno tradizionale?
nel forno a legna, devo metter le foto, hai inserito il link
nitaroma
26/02/08, 15.26
Stupendaaaaa :p::p::p: svengo :D:D

Hai capito siiii... cosa ti sei perso a non venire!!!!!!!(:-*(:-*(:-*
princi72
26/02/08, 15.52
Hai capito siiii... cosa ti sei perso a non venire!!!!!!!(:-*(:-*(:-*
nita,se dovessimo ripeter l'incontro da te questa estate si può sempre fare il bis, non credi?
Froda
26/02/08, 16.00
Buonaaaaaaaaaaa:p::p::D;)!!!

(:-*(:-*
*°*anto*°*
26/02/08, 16.16
Ho avuto il piacere di assaggiare questa bontà,preparata da Princi;)......da paura!!!:p::p::p:(esclamazione romana che sta a significare:buonissima!!!:D)
gattino2
26/02/08, 22.00
Troppo buona!!!! Ce n'e' rimasta una fettona per me?
princi72
26/02/08, 22.25
si dice che nel frezeer di nita ce ne sono 2 belle fettone!
gattino2
26/02/08, 22.30
Nita, allora vengo subito!!!:)
mariellac
27/02/08, 10.40
io adoro la porchetta. aiutooo svengo!!!:D
nitaroma
27/02/08, 11.20
nita,se dovessimo ripeter l'incontro da te questa estate si può sempre fare il bis, non credi?

Certo!!!!!! vedremo se potrò organizzare qualcosa di nuovo!!!!
pazzarellona
27/02/08, 15.20
nel forno a legna, devo metter le foto, hai inserito il link
si lo inserito
capito per il forno a legna
ecco perchè aveva la teglia
mio suocero diceva sempre che lo voleva cuocere su un giro arrosto
ecco perchè o chiesto :)
princi72
27/02/08, 15.26
si lo inserito
capito per il forno a legna
ecco perchè aveva la teglia
mio suocero diceva sempre che lo voleva cuocere su un giro arrosto
ecco perchè o chiesto :)
per il giro arrosto è troppo grande, almeno per le mie possibilità di forno!,in quel caso ci vorrebbe il forno industriale, che hanno i porchettari dei castelli
NoixDeCoco
27/02/08, 16.33
complimenti Princi è da urlo:p::p:
anche se mi fa un pò pena quel maialino....
però lo mangerei lo stesso hehe>:->>:->
rosamunda
27/02/08, 21.11
Che MERAVIGLIAA:eek::eek::eek:!!!!
la preparazione di questa porchetta è spettacolare.. che Bravaaaa!!!

ma è mezzo maialino.. vero?
tu quindi l'hai cotta nel forno a legna:rolleyes::rolleyes:.. (mannaggia..non ce l'ho>:->)

secondo te in un forno normale.. se po fà :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: ??? ehmm.. magari se lo cucino senza testa.. :D:D:rolleyes:
princi72
27/02/08, 21.46
è poco più di mezzo, nel forno di casa si può fare, certo dipende da quanto è lungo e largo il forno.
altrimenti con lo stesso procedimento puoi fare i tronchetti
rosamunda
28/02/08, 04.53
Grazie !!:)
tronchetti..:rolleyes: intendi farmene tagliare dal macellaio solo un pezzo.. vero?

devo chiedere se lo fà.. l'idea mi piace;)
cindystar
28/02/08, 07.41
si dice che nel frezeer di nita ce ne sono 2 belle fettone!


Benon :D;)
....perchè me so' già scordata quant'era bbonaaaaaaa :p::p::D:D:D
princi72
28/02/08, 13.35
Grazie !!:)
tronchetti..:rolleyes: intendi farmene tagliare dal macellaio solo un pezzo.. vero?

devo chiedere se lo fà.. l'idea mi piace;)
no per tronchetti intendo la pancia del maiale fatta con lo stesso procedimento che ho descritto
rosamunda
28/02/08, 17.58
no per tronchetti intendo la pancia del maiale fatta con lo stesso procedimento che ho descritto
ah ecco..:rolleyes: ora mi è più chiaro.. grazie:D(:-*
rosamunda
28/02/08, 18.06
dimenticavo..
:rolleyes:come si fà a capire quando è cotta?
la pungo..come per gli arrosti.. e vedo se il sughetto esce rosso?
princi72
28/02/08, 19.51
devi pungerla, mi raccomando inizialmente metti sempre la stagnola