Sfida sulla reinterpretazione della carbobara (lanciata da Ropa55)

[ropa55]

Un esperimento simpatico,e ben riuscito :D :D :D :D :D :D
Meglio che sto zitto se nò poi dicono che pontifico troppo e mi autoincenso,però due parole tanto per spiegare il nome del piatto: destrutturata perchè per quanto possibile ho cercato di tenere tutti gli elementi di sapore separati :rolleyes: quasi perchè qualcosina ho dovuto unificare.
Occorre uno stampo da souffle del diametro di 12 cm,e si ottiene una preparazione per due commensali.

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gli ingredienti sono:

6fettine di pesce spada affumicato,4 fettine di salmone affumicato,pepe nero di mulinello,parmigiano grattugiato,un uovo,70 gr di spaghetti e 2 cucchiai di olio extra.

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Mettete in padella il parmigiano e cospargetelo di abbondante pepe nero accendete e a fuoco basso aspettate che inizi a fondere.

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Quando appare uniformemente fuso spegnete il fuoco,lasciatelo intiepidire,e con l'aiuto di una spatola,adagiatelo sul fondo di una terrina capovolta,in modo da ricavare un contenitore a pareti basse,e dai bordi irregolari.

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Mentre indurisce,prendete 2 fettine di salmone e 3 di spada affumicato,e se troppo spesse battetele per renderle uniformi.
Questa operazione và fatta ponendo il pesce tra due fogli di carta cucina,ad evitare che si sbricioli tutto.
In questo modo otterrete il rivestimento dello stampo.

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Rivestite lo stampo,cercando di ottenere due colori separati e mettete da parte.

Intanto calate gli spaghetti e preparate il condimento con pezzetti delle due qualità di pesce,facendoli soffriggere per pochi minuti in 2 cucchiai d'olio.
Una fettina di salmone deve esser tenuta da parte.

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Condite gli spaghetti,introduceteli nello stampo rivestito,e finite con la fettina di salmone rimasta.

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Cuocete tutto a bagnomaria con pentola coperta per non più di 5-6 minuti.

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Ultimo elemento mancante l'uovo,quindi preparatene uno in camicia e tutto sarà pronto.

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Non resta che montare questo primo,in un piatto da portata e servire ben caldo,aromatizzando con poche gocce di balsamico tradizionale.

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Un Falanghina e vaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :D :D :D :D
Buon appetito a tutti.
Ropa55.

[Luca]

La mia reintepretazione è sulla forma:

Ho preparato una carbonara tradizionale, però riempiendo dei paccheri di gragnano con degli spaghetti alla chitarra e infornandoli per qualche minuto.

E' sopratutto un gioco con le forme e la solarità del piatto!

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[vapjazz]

Spaghetti alla Malù

Ho aderito con piacere al gioco proposto da Paolo perché mi da’ l’occasione per ricordare un giuoco fatto coi figli quando erano bimbi…. Alcuni mesi fa’…:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: cioè inventare un piatto dove ognuno di noi indicava un ingrediente…. Ne è scaturita questa versione della carbonara … alla MALU' (dalle iniziali di MArco e LUcia).


Allora, per quattro persone:

spaghetti 350 g, 2 uova fresche, 2 wurstel grandi, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, un peperoncino, prezzemolo, pecorino stagionato, sale, pepe e vino bianco secco.

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Affettate sottilmente la cipolla, tritate il prezzemolo e l’aglio, grattugiate il pecorino, fate a minuzzoli i wurstels, sbattete le uova con sale e pepe nero di mulinello.

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In un’ampia padella antiaderente fate appassire senza soffriggere la cipolla ed il peperoncino



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Aggiungete i wurstels con un goccio di vino bianco per non bruciare il tutto



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Aggiungete ora anche un goccio di latte fresco all’uovo



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Cuocete la pasta lasciando l’anima cruda, per terminare la cottura in padella

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Travasate la pasta in padella, mescolando bene portate a cottura eventualmente aggiungendo l’acqua di ebollizione

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Alla fine spegnete il fuoco, versate sopra il vostro uovo, saltate un paio di volte



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Ed impiattate

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Buon appetito, ricordatevi di abbinare un vino rosso giovane veneto !!!

[Cinzia]

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