mikiness
21/02/05, 11.50
A’lora vedemo de spiegar cosa xe e granso’gole,xe dei grossi gransi xche ti trovi sul fondo del nostro mar su’la sabia e sui ma segni, i gà nà scorsa dura e che ponse,ciaparle no xe fasie, parchè e vive sul fondo, a volte e se scambia par e peose, che xe un granaio che ghe someggia, ma nol val gnente, dea gran’segola se magna sia el mascio(manco pien, ma più deicato e bon, ) sia ea femena (come tute e femene del mondo più dureta)sensa e chele, ma de soito co i vovi e più coral, ea astagion giusta xe l’autunno, come tuti i gransi, canoce, ecc.
Allora vdiamo coa sono le granse’gole, sono dei grossi granchi che vivono nell’adriatico, sui fondali sabbiosi, e sule rocce,i loro carapace è duro e spinoso, da non scambiarle con le “pelose”che assomigliano alle granse’gole, ma non sanno da nulla sono come si dice in gergo giovanile “tarocche”, dell gransego’la si mangia sia il maschio (meno pieno, ma più delicato) sia la femmina (che come tutte le femmine è più duretta)che non ha le chele, ma è facile trovarla con le uova e più corallo(delizioso)la stagione per questi granchi è l’autunno, come per tuti i granchi, cannocchie, ecc..
Par 4 persone
4 granse’gole medie
2 l’imoni
1ciuffo de parsomo’lo trità fin
ogio (sempre deicato me raccomando, nò quelo che ‘iga l’a boca)
sal e pevare
Cò n’à spaso’la netè ben ea scorsa,stando tenti a nò farve becar dal mas’,cio, parchè e chele xe pico’le, ma el fa mal l’o stesso, po’ igheghe e sate in maniera che no e ve intriga in tecia (povareta gnanca intrigar no l’a pol, no ghe resta altro mi n ghe igaria, ea gà diritto de sustarse), po’ ancora vive(go ancora da capir chi gà dito che ‘lore e agoste ama l’acqua de bogio)butee dentr un pignaton de acqua de bogio co meso l’imon e qualche gran de pevare, e sal, quando e deventarà bee rosse e sarà cote (se no ghe ighè e sate sentirè ch strisce de tecia ea fanto’lina, ma no stè a darve pensier xe parche ghe piase l’acqua de bogio), po’ fee rafredar su’la stessa acqua. Scole’e, sue femene, caveghe i vovi e metei su una ciotoeta, po’ versia fasendo eva frà ea scorsa durae ea ponsa, stando tenti e no romper ea scorsa.Caveghe el coral e meteo su un’altra cicara, e co l’a fiaca s’cominciè a cavarghe ea polpa, cavandoghe ea ciccia dae parti dure che và butae, ea polpa metea col coral co un stecheto co ea ponta caveghe ea polpa anca dae parti più sconte, po’ co una pinsa o un schisanose, rompè e sate e e chele, e caveghe ea polpa, consè po’ ea polpa e el coral cos al ogio pevare ogio ‘ l’imon,e parsemo’lo e i vovi metei a parte par chi vol sontarghei sora, netè ben ea ascorsa, e doparea come cioto’la par servir ea gransego’la
Vin: bianco, Sauvignon, o el soito prosechin.
Per 4 persone
4 gransego’le medie
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio di oliva (sempre quello delicato mi raccomando, non quello che lega la bocca e punge la lingua)
sale e pepe
Con una spazzolina pulite il carapace, facendo attenzione che le chele del maschio anche se sottili non vi pizzichino, perché fanno male, poi legate le zampe, potrebbero esere d’impiccio in seguito in pentola (poverina neanche d’impiccio può essere) poi ancora vive (devo ancora capire chi ha detto che loro e le aragoste adorano l’acqua bollente) buttatele adesso dentro un pentolone di acqua bollente, con mezzo limone sale e qualche grano di pepe, (se avranno le zampe libere sentirete il grattare delle stesse sulla pentola, ma non preoccupatevi è solo perché adorano l’acqua bollente, sono fremiti di piacere,quando avranno un colore rosso intenso, saranno cotte, lasciatele raffreddare sulla stessa acqua, poi scolatele.Dalla femmina estraete le uova che metterete in una ciotolina a parte, poi con cautela per non romperla, apritela da dietro, e con pazienza cominciate aiutandovi con qualcosa di appuntito a toglire la polpa, e eliminare le parti cartilaginose, con una pinza o con uno schiaccianoci poi scarnificate anche zampe e chele.
Condite il tutto corallo compreso, con olio sale pepe limone e prezzemolo, adoperate poi i carapaci ben lavati come ciotole sui quali servirete la gransego’la le uova a parte pe chi vuole aggiungerle.
Vino:Sauvignon, o il solito prosecchino
Allora vdiamo coa sono le granse’gole, sono dei grossi granchi che vivono nell’adriatico, sui fondali sabbiosi, e sule rocce,i loro carapace è duro e spinoso, da non scambiarle con le “pelose”che assomigliano alle granse’gole, ma non sanno da nulla sono come si dice in gergo giovanile “tarocche”, dell gransego’la si mangia sia il maschio (meno pieno, ma più delicato) sia la femmina (che come tutte le femmine è più duretta)che non ha le chele, ma è facile trovarla con le uova e più corallo(delizioso)la stagione per questi granchi è l’autunno, come per tuti i granchi, cannocchie, ecc..
Par 4 persone
4 granse’gole medie
2 l’imoni
1ciuffo de parsomo’lo trità fin
ogio (sempre deicato me raccomando, nò quelo che ‘iga l’a boca)
sal e pevare
Cò n’à spaso’la netè ben ea scorsa,stando tenti a nò farve becar dal mas’,cio, parchè e chele xe pico’le, ma el fa mal l’o stesso, po’ igheghe e sate in maniera che no e ve intriga in tecia (povareta gnanca intrigar no l’a pol, no ghe resta altro mi n ghe igaria, ea gà diritto de sustarse), po’ ancora vive(go ancora da capir chi gà dito che ‘lore e agoste ama l’acqua de bogio)butee dentr un pignaton de acqua de bogio co meso l’imon e qualche gran de pevare, e sal, quando e deventarà bee rosse e sarà cote (se no ghe ighè e sate sentirè ch strisce de tecia ea fanto’lina, ma no stè a darve pensier xe parche ghe piase l’acqua de bogio), po’ fee rafredar su’la stessa acqua. Scole’e, sue femene, caveghe i vovi e metei su una ciotoeta, po’ versia fasendo eva frà ea scorsa durae ea ponsa, stando tenti e no romper ea scorsa.Caveghe el coral e meteo su un’altra cicara, e co l’a fiaca s’cominciè a cavarghe ea polpa, cavandoghe ea ciccia dae parti dure che và butae, ea polpa metea col coral co un stecheto co ea ponta caveghe ea polpa anca dae parti più sconte, po’ co una pinsa o un schisanose, rompè e sate e e chele, e caveghe ea polpa, consè po’ ea polpa e el coral cos al ogio pevare ogio ‘ l’imon,e parsemo’lo e i vovi metei a parte par chi vol sontarghei sora, netè ben ea ascorsa, e doparea come cioto’la par servir ea gransego’la
Vin: bianco, Sauvignon, o el soito prosechin.
Per 4 persone
4 gransego’le medie
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio di oliva (sempre quello delicato mi raccomando, non quello che lega la bocca e punge la lingua)
sale e pepe
Con una spazzolina pulite il carapace, facendo attenzione che le chele del maschio anche se sottili non vi pizzichino, perché fanno male, poi legate le zampe, potrebbero esere d’impiccio in seguito in pentola (poverina neanche d’impiccio può essere) poi ancora vive (devo ancora capire chi ha detto che loro e le aragoste adorano l’acqua bollente) buttatele adesso dentro un pentolone di acqua bollente, con mezzo limone sale e qualche grano di pepe, (se avranno le zampe libere sentirete il grattare delle stesse sulla pentola, ma non preoccupatevi è solo perché adorano l’acqua bollente, sono fremiti di piacere,quando avranno un colore rosso intenso, saranno cotte, lasciatele raffreddare sulla stessa acqua, poi scolatele.Dalla femmina estraete le uova che metterete in una ciotolina a parte, poi con cautela per non romperla, apritela da dietro, e con pazienza cominciate aiutandovi con qualcosa di appuntito a toglire la polpa, e eliminare le parti cartilaginose, con una pinza o con uno schiaccianoci poi scarnificate anche zampe e chele.
Condite il tutto corallo compreso, con olio sale pepe limone e prezzemolo, adoperate poi i carapaci ben lavati come ciotole sui quali servirete la gransego’la le uova a parte pe chi vuole aggiungerle.
Vino:Sauvignon, o il solito prosecchino