Raffiuoli o cassatine?

[Ballina]

Ciao cari cookini!:):):)

I Raffiuoli sono dei dolci tipici napoletani, a base di pan di Spagna, che si trovano nelle pasticcerie soprattutto nel periodo natalizio. Esistono quelli semplici, farciti con marmellata di albicocche e con glassa di zucchero e quelli a cassata, farciti con una crema di ricotta.
I miei preferiti sono quelli a cassata e da quando li faccio in casa sono diventati quasi una tradizione domenicale… ragazzi sono buonissimi, ve li consiglio!!!!!

In realtà, il vero Raffiuolo ha sopra una striscetta verde di pasta di pistacchio, ma io per comodità ed anche per gusto preferisco decorarli con una ciliegina come le “cassatine napoletane”!
Lo so che apparentemente i miei Raffiuoli somigliano molto alle “cassatine napoletane”, ma voglio precisare che queste ultime sono fatte in modo diverso, perché hanno soltanto la base di pan di Spagna e poi sopra c’è la crema di ricotta e la glassa; inoltre alcuni pasticcieri usano anche una copertura di marzapane sotto la glassa!

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Ma veniamo alla ricetta

Ingredienti per 18 raffiuoli:

Per il pan di spagna
6 uova
200 g di zucchero
180 g di farina
Un pizzico di sale

Per la crema
700 g di ricotta buona (di pecora se preferite)
350 g di zucchero
Scaglie di cioccolato

Per la bagna
Acqua
Zucchero
Maraschino

Per la farcitura
Naspro (zucchero fondente), acquistato già pronto o preparato secondo la ricetta di marble postata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38860)
Ciliegine candite oppure pasta di pistacchio oppure pasta di mandorle

Burro e farina per gli stampini

Procedimento
Preparare il pan di spagna al solito modo, sbattendo a lungo le uova con lo zucchero ed il sale con le fruste elettriche (non meno di 20 minuti).

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Mettere da parte lo sbattitore ed unire la farina setacciata poco per volta, girando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

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Spennellare gli stampini semisferici con del burro fuso ed infarinarli.

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Riempire gli stampini per ¾

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ed infornare a 160° per 15 minuti. Con l’impasto riempirete 17 stampini, ma con i residui di pan di Spagna, potremo ottenere il 18° Raffiuolo.

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Intanto preparare la crema amalgamando bene la ricotta con lo zucchero ed unire le scaglie di cioccolato.

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Preparare anche la bagna mettendo a bollire l’acqua e lo zucchero e, fuori dal fuoco, aggiungere il maraschino.

Tagliare la parte inferiore della semisfera e scavare un pochettino la parte superiore (conservando da parte le briciole di pan di Spagna),

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adagiare la calottina nello stampino (se preferite, potete rivestirlo con pellicola per poterlo sformare meglio dopo), spennellare per bene con la bagna senza avarizia e con le mani create l’incavatura,

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farcite con la crema

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e chiudete con la base di pan di Spagna bagnata anch’essa per benino.

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Procedete allo stesso modo per gli altri dolcetti.
Con le briciole avanzate, riempite un altro stampino, bagnate per bene e create l’incavatura, quindi riempite di crema e chiudete con le altre briciole (non si butta via nulla!).

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Coprite ciascun dolcetto con pellicola o carta stagnola e riponete in freezer per un po’ in modo che si rassodino.

Sformare i Raffiuoli con l’aiuto di un coltello (se li avete rivestiti con pellicola, tutto sarà più semplice, ma io non lo faccio più perché si perde un po’ di tempo a foderare gli stampi!).

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Ponete alcuni dolcetti su una griglia


e ricopriteli con il Fondente sciolto a bagnomaria, aiutandovi con un mestolo.

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Attaccatevi subito la ciliegina prima che la glassa si asciughi.
(Se preferite decorarli con la pasta di pistacchio, va messa la strisciolina sul dolcetto prima di colarvi lo zucchero fondente caldo!).
Mi raccomando, tenete il pentolino dell’acqua ben caldo perché questa glassa tende ad indurirsi velocemente!

Attendere qualche minuto dopo la copertura e riporre i Raffiuoli su un vassoio.

Et voilà

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Zoom

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Ancora più da vicino, per i golosoni

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Troppo buoniiiii!!!!! Io guardo le foto e faccio l’acquolina!!!!

Provateli! Le persone a cui li ho fatti assaggiare mi hanno detto che sono migliori di quelli della Pasticceria! Ed intanto li faccio e li rifaccio spesso perchè vanno proprio a ruba! Spero piacciano anche a voi!

Insieme alle delizie al limone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70240) ed alle mimose (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70244)

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Ciao. Alla prossima ricetta!;)

P.S. Gli stampini sono quelli di Diametro 8!

[Aitina]

qui ad Ischia queste si chiamano cassatine, mentre i raffaiuoli sono sempre con la glassa bianca, ma senza ciliegia candita e con una specie di grosso candito all'interno :)

comunque le tue son perfette :p:

[lisy78]

:p::p::p::p:
Grazie per la ricetta, li farò anch'io visto che ho anche gli stampini...
Complimenti :):):)

[mariposa83]

una volta mio padre ha comprato questi pasticcini...non sapendo il nome li ho battezzati "le zizze"!
Complimenti davvero!

[Ballina]

qui ad Ischia queste si chiamano cassatine, mentre i raffaiuoli sono sempre con la glassa bianca, ma senza ciliegia candita e con una specie di grosso candito all'interno :)

comunque le tue son perfette :p:

Grazie Aitina. Sì, come ho scritto, i miei raffiuoli somigliano alle cassatine ma queste sono fatte in modo diverso, hanno solo la base di pan di Spagna! Lo so, i raffiuoli hanno la pasta verde sopra!!!
Ma al di là delle apparenze, sono buoni lo stesso!!!:):):)

:p::p::p::p:
Grazie per la ricetta, li farò anch'io visto che ho anche gli stampini...
Complimenti :):):)

Grazie. Se li provi fammi sapere.

una volta mio padre ha comprato questi pasticcini...non sapendo il nome li ho battezzati "le zizze"!
Complimenti davvero!

:D:D:D
Grazie mille!

[tarallina]

Buoniiiiiii

[Romina]

:D:D:DAnche da me queste le chiamano cassatine, mentre i raffaiuoli li fanno sempre glassati bianchi ma con i confettini e vuoti all'interno.
Comunque complimenti per la ricetta

[araujosax]

che buoni......li adoro i raffiuoli!!!!!!!!!!!!!!!!!!:p::p::p:

[Ballina]

Buoniiiiiii

:):):)
:D:D:DAnche da me queste le chiamano cassatine, mentre i raffaiuoli li fanno sempre glassati bianchi ma con i confettini e vuoti all'interno.
Comunque complimenti per la ricetta

Grazie! Sì, infatti ci sono i raffiuoli semplici (solo pan di spagna, marmellata di albicocche e glassa) e quelli a cassata (pan di spagna, ripieno di ricotta e ricoperti di glassa bianca con una pallina di marzapane alla sommità). Io adoro quelli con la ricotta:p::p::p:!E una volta aspettavo il Natale per mangiarli...ora, invece, scorpacciata tutto l'anno!!!!:D:D:D
La mia ricetta è quella dei raffiuoli (con la ciliegina!!!:)) perchè, come ho scritto, le cassatine hanno solo una base di pan di spagna (non anche intorno), una copertura di marzapane+glassa ed il ripieno di ricotta. Comunque sia, io vado matta per entrambi i dolci:):):)!!!!!


che buoni......li adoro i raffiuoli!!!!!!!!!!!!!!!!!!:p::p::p:

:):):)Anch'io... direi che sono i miei dolci preferiti...!!!!

[cioccolatosa]

Questi docletti li vedo sempre in pasticceria (...dalla vetrina:rolleyes::o) ma non ho mai pensato che fossero di pan di spagna e farciti in questi buonissimi modi!

[April72]

Ma che bontà....:p:brava;)

[zialety]

Bellissimi ,complimenti ,ho anch'io quegli stampini ,li avevo comprati per le delizie al limone ,ma vedo che si possono usare anche per altre specialita',CIAO

[Ballina]

Questi docletti li vedo sempre in pasticceria (...dalla vetrina:rolleyes::o) ma non ho mai pensato che fossero di pan di spagna e farciti in questi buonissimi modi!

Allora credo che sia ora di provarli:D:D:D!!!!
Sai, però, in pasticceria questi dolci se non sono proprio freschi non sono un gran chè. Quando invece te li prepari a casa con le tue manine...:p::p::p:

Ma che bontà....:p:brava;)

Grazie April!;)

Bellissimi ,complimenti ,ho anch'io quegli stampini ,li avevo comprati per le delizie al limone ,ma vedo che si possono usare anche per altre specialita',CIAO

Grazie. Infatti, sono proprio gli stampi per le delizie!
Allora, visto che sei già attrezzata, puoi provarli subito!!!
:):):)

[sorrentinodaniela]

da me si chiamano nasprate, però vengono farcite con la crema pasticcera e invece del maraschino c'è il rhum

[Ballina]

da me si chiamano nasprate, però vengono farcite con la crema pasticcera e invece del maraschino c'è il rhum

Davvero?! Mai viste! Con la crema conosco solo le delizie al limone.:):):)
Ma tu sei campana?

[thabita]

Questa è una ricetta che farò sicuramente, ma dove trovo gli stampi a calotta? Qui non li ho mai visti:)

[sidney 23]

wow sono stupende................tanti complimenti belle belle...........:eek::eek:......grazie mille della ricetta troppo forte;)copiata la ricetta:rolleyes:

[cozza]

:eek::p:
qui da me li chiamiamo i sospiri:rolleyes:
e io sospiro sempre quando li mangio....mi fanno morire:D

ma gli stampi semisferici mi mancano ballina....che faccio in quelli da plumcake dico una fesseria?:rolleyes:

[Ballina]

Questa è una ricetta che farò sicuramente, ma dove trovo gli stampi a calotta? Qui non li ho mai visti:)

Ciao:)!
Io ho comprato questi stampi in un negozio specializzato per pasticceria. Posso dirti che li ho visti addirittura al mercato! Sono proprio le semisfere per le delizie al limone, forse se cerchi meglio li trovi, non credo che siano irreperibili!;););)

wow sono stupende................tanti complimenti belle belle...........:eek::eek:......grazie mille della ricetta troppo forte;)copiata la ricetta:rolleyes:

Grazie(:-*!
Se li provi, posta una foto!E fammi sapere se ti piacciono, mi raccomando!:)

:eek::p:
qui da me li chiamiamo i sospiri:rolleyes:
e io sospiro sempre quando li mangio....mi fanno morire:D

ma gli stampi semisferici mi mancano ballina....che faccio in quelli da plumcake dico una fesseria?:rolleyes:

Io so che i sospiri (almeno quelli siciliani) non hanno la glassa, ma in ogni località, a quanto pare, cambiano i nomi dei dolci e ogni pasticciere li personalizza a modo suo!!!:):):)
Per gli stampi, potresti provare in quelli per muffins, che secondo me sono più adatti! Magari, tagli un pò la parte superiore del dolcetto per dare la forma a cupoletta e facilitare la copertura.
Comunque, come ho scritto sopra, non credo che questi stampi siano proprio introvabili!
Se li provi, fammi sapere. Anche a me fanno morire questi dolci:p::p::p:!!!!
;););)

[cozza]

:D:D:D:D
ballina oggi al mercato rionale li ho trovati e comprati gli stampi:D:D:D

al + presto le faccio.....(:-*

[CoOk]

ma sai che stavo per aprire un thread sui rafiuoli a cassata?
STUPENDO!

questi te li copio sicuro!

grazie,

[thabita]

[quote=cozza;940078]:D:D:D:D
ballina oggi al mercato rionale li ho trovati e comprati gli stampi:D:D:D

al + presto le faccio.....(:-*[/quote

Si Si , per caso li abbiamo trovati............:rolleyes::rolleyes:, wow ! quindi al più presto lio faccio:D:D:D

[CoOk]

ma vedete un pò...e io che devo smuovere mezzo mondo per trovare qualcosina!:rolleyes:>:->

[CoOk]

mi potresti dare la ricetta della pasta di pistacchio?
io li preferisco tradizionali...adoro quel sapore!:p:

[Ballina]

:D:D:D:D
ballina oggi al mercato rionale li ho trovati e comprati gli stampi:D:D:D

al + presto le faccio.....(:-*

[quote=cozza;940078]:D:D:D:D
ballina oggi al mercato rionale li ho trovati e comprati gli stampi:D:D:D

al + presto le faccio.....(:-*[/quote

Si Si , per caso li abbiamo trovati............:rolleyes::rolleyes:, wow ! quindi al più presto lio faccio:D:D:D

Allora avevo ragione che si trovano anche al mercato?!!!!:D:D:D
Sono contenta, speriamo che vi piacciano questi dolcetti!:)
Aspetto di vedere il risultato, eh!

ma sai che stavo per aprire un thread sui rafiuoli a cassata?
STUPENDO!

questi te li copio sicuro!

grazie,

Provali Ema, sono buonissimi:p::p::p:!!!
Ma, non ho capito, volevi aprire un thread per chiedere la ricetta?Se è così, allora sono arrivata ad hoc.
Era da tempo che volevo inserire questa ricetta, ma ho trovato il tempo di fotografare i passaggi solo ora!
Meglio tardi che mai:D:D:D!
;););)