Caciucco vegetale

[vera55]

Ingredienti:

fagioli con l’occhio secchi 50g, borlotti 50gr:cannellini 50gr;ceci secchi 100 g, lenticchie 50 g, fagioli messicani 50 g, lardo di colonnata, uno spicchio di aglio, cipolla,una carota, sedano,rosmarino, olio extra vergine dì oliva toscano, sale, peperoncino,maggiorana,pane toscano raffermo(o pane senza sale)

Esecuzione :

Mettere a bagno separatamente per almeno 6 ore i fagioli cannellini,borlotti,con l’occhio e neri messicani quindi i ceci e le lenticchie.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/1.jpg

Trascorso il tempo indicato, lavarli e scolarli.
Scaldare leggermente 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in una casseruola, unire il lardo di Colonnata con un poco di rosmarino e l’aglio fino a renderlo croccante .

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/2.jpg

Togliere il lardo e il rosmarino ,farci soffriggere ,ora le verdure tritate:cipolla,sedano,carota.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/3.jpg

Quando sono dolcemente ammosciate ,passarle al passatutto,rimetterle al fuoco e aggiungere i pomodori pelati.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/6.jpg

Versarvi,quindi i legumi,che come per il caciucco di pesce ,vanno aggiunti un po’ per volta,secondo il tipo di cottura che ogni qualità richiede. quindi prima i messicani,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/normal_7.jpg

poi i ceci,

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/8.jpg
i borlotti,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/9.jpg

gli occhialuti,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/11.jpg
i cannellini,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/10.jpg

le lenticchie.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/13.jpg

A metà cottura aggiungere un pugno di cicoria selvatica o punte di ortica(dipende dalla stagione),e far bollire lentamente per 1 ora e 30 minuti circa.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/12.jpg

Allungare di tanto in tanto con brodo di carne ,aromatizzare con un pizzico di maggiorana. Tenere sul fuoco per altri 30 minuti.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/15.jpg

Aggiustare di sale, verificare la cottura e, se i legumi sono pronti, versare in una zuppiera dove sono state disposte fette di pane raffermo toscano abbrustolite ed strofinate con uno spicchio d’aglio.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/pane.jpg

Alternare gli strati di pane a quelli del caciucco.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/minestrare.jpg

Guarnire con il lardo di Colonnata bello croccante e condire con olio crudo e peperoncino.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11181/4%7E0.jpg

[Livi]

Anto,
Che delizia questo piatto!:p: Mi piace il caciucco, e mi piacciono i fagioli, ed un caciucco di fagioli non l'ho mai mangiato. Credo che lo proporrò al marito. L'unico dubbio che avrei è la distanza di tempi tra l'inserimento di una qualità e l'altra. In particolare tra i ceci e il resto dei fagioli...:D;)Ciao!(:-*

[vera55]

dipende dalla qualità dei legumi...ho trovato i fagioli messicani molto più secchi degli altri....credo cmq che l'ammollo sia molto importante per rendere almeno tutti i tipi dei legumi pronti per la cottura,poi mentre si procede con la ricetta ,viene da sè.L'ordine che io ho usato è provato,parte dal legume più secco fino alle lenticchie che si cuociono più facilmente.Non ho calcolato esattamente i tempi tra un inserimento e l'altro,ma si può aggirare sui 15-20 m..ma ripeto dipende dalla qualità dei legumi,è molto difficile dare indicazioni precise.
ciao ciao
a presto
Antonella

[gattino2]

Che dire di una ricettina cosi' appetitosa che mi ispira tanto, da copiarla oltre che sul computer anche sul quaderno di ricette, e che domani di sicuro mettero' a molle i fagioli? Brava e grazie!!!!:)

[vera55]

grazie a te dei complimenti.:):):)..prova e poi mi dirai...
buona serata e a presto
antonella