Konrad la Taccola
29/02/08, 09.59
Una zuppa semplice, basata sul contrasto di colore e di consistenza di due tipi di Fagioli: Borlotti e Cannellini, insaporiti con una dadolata abbondante di Sedano, Pancetta e Guanciale ed un battuto per soffritto molto ricco.
Ingredienti:
250 gr. di Fagioli Borlotti secchi
250 gr. di Fagioli Cannellini secchi
Pastasciutta fatta in casa (io ho usato degli strozzapreti)
3 gambi di Sedano (la parte verde meno grossa)
2/3 fette spesse rispettivamente di Pancetta e Guanciale
2 spicchi d'Aglio
2 rametti di Rosmarino
Preparato per soffritti sminuzzato nel tritatutto (vedi oltre)
Olio evo
1 bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
Peperoncini, se piacciono.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1999-01.jpg
Gli Ingredienti
Si comincia mettendo a bagno nell'acqua i fagioli secchi, per 12 ore, non dimenticando di mettere in ciascuna ciotola
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1998-01.jpghttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1882-01.jpg
Passato il tempo si procede a cuocere i fagioli, con abbondante acqua fredda e senza sale
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1884-01.jpghttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2007-01.jpg
Il tempo che occorre per cuocere i fagioli è di circa 1 ora. Assaggiate i fagioli dopo 3/4 d'ora, per controllarne
bene la cottura onde non si disfacciano: i Cannellini sono molto delicati. Nel frattempo fate bollire
anche i gambi di sedano, a pezzettini trasversali
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2004-01.jpghttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1968-01.jpg
Nei cannellini aggiungete a metà cottura il Rosmarino (scusate, ho dovuto prendere una foto da una ricetta simile...)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2005-01.jpg
Al sedano lessato, aggiungete, dopo averli scolati, i due tipi di fagioli, ormai cotti.
Fatto tutto questo, preparate in un tegame, possibilmente
di coccio, la base per il soffritto, con l'Aglio, i salumi ed il peperoncino.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2001-01.jpghttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2002-01.jpg
Si spegne il soffritto con il vino e poi si aggiunge il battuto
misto, composto da: sedano, prezzemolo, basilico, cipolla, carota, aglio, tutti sminuzzati nel tritatutto elettrico,
con olio evo e sale.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2006-01.jpg
a cui si aggiunge un po' di acqua di cottura dei fagioli.
Si scolano, poi i fagioli ed il sedano, aiutandosi con un
ramaiolo forato, si versano nel coccio e si cala, poi,
la pasta nell'acqua di cottura rimasta, senza dimenticare di
salarla!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2010-01.jpg
Appena cotta si scola e poi si aggiunge ai fagioli e sedano
nel tegame di coccio. Si mescola, tenendo ancora 1 o 2
minuti sul fuoco e...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2011-01.jpghttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_2012-01.jpg
si serve!!! (e poi si mangia:p:)
BUON APPETITO!!!
Ingredienti:
250 gr. di Fagioli Borlotti secchi
250 gr. di Fagioli Cannellini secchi
Pastasciutta fatta in casa (io ho usato degli strozzapreti)
3 gambi di Sedano (la parte verde meno grossa)
2/3 fette spesse rispettivamente di Pancetta e Guanciale
2 spicchi d'Aglio
2 rametti di Rosmarino
Preparato per soffritti sminuzzato nel tritatutto (vedi oltre)
Olio evo
1 bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
Peperoncini, se piacciono.
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Gli Ingredienti
Si comincia mettendo a bagno nell'acqua i fagioli secchi, per 12 ore, non dimenticando di mettere in ciascuna ciotola
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
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Passato il tempo si procede a cuocere i fagioli, con abbondante acqua fredda e senza sale
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Il tempo che occorre per cuocere i fagioli è di circa 1 ora. Assaggiate i fagioli dopo 3/4 d'ora, per controllarne
bene la cottura onde non si disfacciano: i Cannellini sono molto delicati. Nel frattempo fate bollire
anche i gambi di sedano, a pezzettini trasversali
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Nei cannellini aggiungete a metà cottura il Rosmarino (scusate, ho dovuto prendere una foto da una ricetta simile...)
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Al sedano lessato, aggiungete, dopo averli scolati, i due tipi di fagioli, ormai cotti.
Fatto tutto questo, preparate in un tegame, possibilmente
di coccio, la base per il soffritto, con l'Aglio, i salumi ed il peperoncino.
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Si spegne il soffritto con il vino e poi si aggiunge il battuto
misto, composto da: sedano, prezzemolo, basilico, cipolla, carota, aglio, tutti sminuzzati nel tritatutto elettrico,
con olio evo e sale.
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a cui si aggiunge un po' di acqua di cottura dei fagioli.
Si scolano, poi i fagioli ed il sedano, aiutandosi con un
ramaiolo forato, si versano nel coccio e si cala, poi,
la pasta nell'acqua di cottura rimasta, senza dimenticare di
salarla!
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Appena cotta si scola e poi si aggiunge ai fagioli e sedano
nel tegame di coccio. Si mescola, tenendo ancora 1 o 2
minuti sul fuoco e...
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si serve!!! (e poi si mangia:p:)
BUON APPETITO!!!