nitaroma
29/02/08, 15.02
Amici, ieri abbiamo macellato la vitellina di 10 mesi che alcune cookine di Roma avevano anche fotografato!
Dal macello mio marito è tornato con le frattaglie che non hanno bisogno di frollare.
Ho quindi cercato, un po' scettica, le ricette per il "quinto quarto" come vengono appunto chiamate le interiora.
Ecco dunque la ricetta che ho trovato sul libro della cucina di Roma venduto anni fa dal Messaggero.
ingredienti
1,5 kg di polmone
2 etti prosciutto crudo in fette spesse
3 cipolle
due abbondanti cucchiaiate di farina
vino rosso secco (si può usare anche il bianco)
dado
sale e pepe qb
Ho pulito molto bene il polmone, eliminando le parti cartilaginee (tranquille, non l'avevo mai fatto ma... usando l'intelligenza!!!)
e l'ho tagliato a pezzetti, tipo spezzatino.
Ho tritato la cipolla e fatto a dadini il prosciutto.
Quindi con un po' di olio e strutto ho messo a soffriggere cipolla e prosciutto; aggiungendo poi il polmone, sale e pepe.
Quando quest'ultimo (non il pepe!!! il polmone!) ha cambiato colore, ho aggiunto le cucchiaiate di farina ed il vino in abbondanza.
Nel momento in cui il vino era un po' evaporato, ho aggiunto un cucchiaino di dado granulato e l'acqua a coprire la carne.
Ho sistemato la pentola sul fornello più piccolo con la fiamma bassa bassa ed il coperchio ed ho lasciato sobbollire per circa tre ore, mescolando periodicamente per evitare che si attaccasse.
Beh... non ci credevo nemmeno io quando l'ho asssaggiato!!!
Una meraviglia.... logicamente a chi piacciono le interiora ed a chi non mangia prima con la testa!!!!!!
Penso che... in questo periodo di congiuntura, scoprire questi sapori semplici ed economici... non faccia male!!!!!!
Ahhhh dimenticavo... martedì mi portano i quarti di vitellina... a qualcuno interessa!!!!!! Non ho tanto posto nel freezer!
Dal macello mio marito è tornato con le frattaglie che non hanno bisogno di frollare.
Ho quindi cercato, un po' scettica, le ricette per il "quinto quarto" come vengono appunto chiamate le interiora.
Ecco dunque la ricetta che ho trovato sul libro della cucina di Roma venduto anni fa dal Messaggero.
ingredienti
1,5 kg di polmone
2 etti prosciutto crudo in fette spesse
3 cipolle
due abbondanti cucchiaiate di farina
vino rosso secco (si può usare anche il bianco)
dado
sale e pepe qb
Ho pulito molto bene il polmone, eliminando le parti cartilaginee (tranquille, non l'avevo mai fatto ma... usando l'intelligenza!!!)
e l'ho tagliato a pezzetti, tipo spezzatino.
Ho tritato la cipolla e fatto a dadini il prosciutto.
Quindi con un po' di olio e strutto ho messo a soffriggere cipolla e prosciutto; aggiungendo poi il polmone, sale e pepe.
Quando quest'ultimo (non il pepe!!! il polmone!) ha cambiato colore, ho aggiunto le cucchiaiate di farina ed il vino in abbondanza.
Nel momento in cui il vino era un po' evaporato, ho aggiunto un cucchiaino di dado granulato e l'acqua a coprire la carne.
Ho sistemato la pentola sul fornello più piccolo con la fiamma bassa bassa ed il coperchio ed ho lasciato sobbollire per circa tre ore, mescolando periodicamente per evitare che si attaccasse.
Beh... non ci credevo nemmeno io quando l'ho asssaggiato!!!
Una meraviglia.... logicamente a chi piacciono le interiora ed a chi non mangia prima con la testa!!!!!!
Penso che... in questo periodo di congiuntura, scoprire questi sapori semplici ed economici... non faccia male!!!!!!
Ahhhh dimenticavo... martedì mi portano i quarti di vitellina... a qualcuno interessa!!!!!! Non ho tanto posto nel freezer!