Mostra versione intera : Brioche siciliana delle Simili
...organizziamo un pullman di allegre cookine con destinazione Ischia...primi di ottobre...:D:D...e portiamo l'impasto per le brioches...:D:D:p:
...organizziamo un pullman di allegre cookine con destinazione Ischia...primi di ottobre...:D:D...e portiamo l'impasto per le brioches...:D:D:p:
voi venite che le briosche ve le faccio trovare pronte io ;)
voi venite che le briosche ve le faccio trovare pronte io ;)
qua rischi di trovarti tutto il forum:rolleyes::rolleyes::rolleyes::eek::eek::eek: !!!
Ecco le mie Non sono proprio spettacolari ma con queste brioche col tuppo io non vado tanto d'accordo>:-> (ne ho fatte anche altre ricette ma non mi soddisfano appieno. Però no demordo e riproverò!:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/uploads/12062/DSC00126.JPG
Qualcuno sa se dopo aver fatto le brioches si possono surgelare e farle lievitare al bisogno?
(:-*
Qualcuno sa se dopo aver fatto le brioches si possono surgelare e farle lievitare al bisogno?
(:-*
Tizzy ciao, non sarà meglio il contrario? cioè farle lievitare e surgelarle, poi le scongli e le cuoci
Qualcuno sa se dopo aver fatto le brioches si possono surgelare e farle lievitare al bisogno?
(:-*
io le congelo già cotte, poi le tiro fuori dal freezer le metto 10 secondi nel micro a 850 W e sono buonissime
io le congelo già cotte, poi le tiro fuori dal freezer le metto 10 secondi nel micro a 850 W e sono buonissime
Senz'altro buonissime però una volta scaldate al microonde o le mangi o le butti perchè dopo averle scaldate se poi le fai raffreddare e le lasci lì diventano mattoncini:D
Io in alternativa per ovviare al problema se le cuocio e le congelo normalmente poi le lascio scongelare a temperatura ambiente senza scaldarle
Tizzy ciao, non sarà meglio il contrario? cioè farle lievitare e surgelarle, poi le scongli e le cuoci
Pensavo di farle congelare prima della lievitazione perchè così quando vado alla sera a dormire le tiro fuori e hanno il tempo di scongelare e lievitare per cuocerle poi al mattino per la colazione.
Se le metto già lievitate se le tiro fuori la sera stanno troppo tempo fuori prima della cottura mentre se le tiro fuori al mattino le mangiamo a pranzo:\
Che ne dici:confused:
Senz'altro buonissime però una volta scaldate al microonde o le mangi o le butti perchè dopo averle scaldate se poi le fai raffreddare e le lasci lì diventano mattoncini:D
Io in alternativa per ovviare al problema se le cuocio e le congelo normalmente poi le lascio scongelare a temperatura ambiente senza scaldarle
Anche io faccio così anche per il pane..... se ho fretta faccio scongelare al microonde senza farlo scaldare e poi o passo le fette che mi servono nel tostapane oppure se ho già il forno acceso per qualche motivo ce lo infilo dentro per pochi minuti:p:
Per le brioche già cotte e congelate sempre se ho fretta le faccio scongelare al microonde e le metto o nel forno pochi minuti oppure le appoggio sopra il tostapane girandole un paio di volte
Pensavo di farle congelare prima della lievitazione perchè così quando vado alla sera a dormire le tiro fuori e hanno il tempo di scongelare e lievitare per cuocerle poi al mattino per la colazione.
Se le metto già lievitate se le tiro fuori la sera stanno troppo tempo fuori prima della cottura mentre se le tiro fuori al mattino le mangiamo a pranzo:\
Che ne dici:confused:
Beh sì se vuoi far così effettivamente è la soluzione migliore. Io ho sempre paura (immotivata certo) che dopo il congelamento prima ella lievitazione la pasta non lieviti più:rolleyes: ma non è così se la pasta è bella tranquilla tutta la notte;)
Ciao Cindy,(:-*
ecco le mie briosche col tuppo calde calde di stamattina anche se la data è sbagliata, dalla foto ne mancano due che sono state rubate immediatamente. Buonissime proprio come quelle che mangio in pasticceria quando vado in ferie al mio paese in Sicilia, forse poco dolci perchè io ho usato lo zucchero integrale di canna.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN3540.JPG
Adesso vorrei un consiglio, queste le ho impastate ieri mattina alle 10 con pochissimo lievito, ho messo in frigo fino a mezzanotte perchè sono rientrata a quell'ora e praticamente l'impasto era tale e quale, così l'ho tenuto fuori fino alle 6.30, ed era il doppio, ho fatto le palline e messo in forno spento e sono andata a nanna fino alle 9.30, ora in cui le ho fatte cuocere. Come dicevo buonissime. Adesso ho promesso in ufficio che se venivano bene martedì mattina ci facevamo colazione.
Secondo te come procedo, impasto domani sempre alle 10, metto in frigo, tiro fuori alle 21, alle 23 faccio le palline, faccio lievitare tutta notte e alle 6.30 inforno?
Grazie
Isa :)
Beh sì se vuoi far così effettivamente è la soluzione migliore. Io ho sempre paura (immotivata certo) che dopo il congelamento prima ella lievitazione la pasta non lieviti più:rolleyes: ma non è così se la pasta è bella tranquilla tutta la notte;)
mi spiace non avere le foto, comunque ho provato;)
Le ho surgelate appena formate le palline col tuppo. Il giorno dopo alla sera tardi prima di andare a dormire le ho messe direttamente su una teglia ben distanziate e coperte con un panno.
Al mattino erano lievitatissime:D e le ho cotte come da ricetta:p::p:
Ottime e sofficissime......non contento mio figlio le ha volute sia con nutella che con marmellata(:-* Io no:\ poi la bilancia che la sente:D
Ecco le mie Non sono proprio spettacolari ma con queste brioche col tuppo io non vado tanto d'accordo>:-> (ne ho fatte anche altre ricette ma non mi soddisfano appieno. Però no demordo e riproverò!:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/uploads/12062/DSC00126.JPG
Non vedo la foto :o:o...e non posso dire nulla :D
Qualcuno sa se dopo aver fatto le brioches si possono surgelare e farle lievitare al bisogno?
(:-*
mi spiace non avere le foto, comunque ho provato;)
Le ho surgelate appena formate le palline col tuppo. Il giorno dopo alla sera tardi prima di andare a dormire le ho messe direttamente su una teglia ben distanziate e coperte con un panno.
Al mattino erano lievitatissime:D e le ho cotte come da ricetta:p::p:
Ottime e sofficissime......non contento mio figlio le ha volute sia con nutella che con marmellata(:-* Io no:\ poi la bilancia che la sente:D
Tizzy, vedo che hai risolto ;)
le soluzioni sono molteplici, come per i croissants.
Si può fare come hai fatto tu, si possono congelare già lievitate e metterle in forno direttamente così (ci vorrà un po' di tempo in più per la cottura), si possono congelare da cotte e poi scongelare la sera per la mattina (magari mettendole in frigo e la mattina una passatina in forno). Ognuno poi trova il sistema che è più congeniale ai propri bisogni :D
Ciao Cindy,(:-*
ecco le mie briosche col tuppo calde calde di stamattina anche se la data è sbagliata, dalla foto ne mancano due che sono state rubate immediatamente. Buonissime proprio come quelle che mangio in pasticceria quando vado in ferie al mio paese in Sicilia, forse poco dolci perchè io ho usato lo zucchero integrale di canna.
Adesso vorrei un consiglio, queste le ho impastate ieri mattina alle 10 con pochissimo lievito, ho messo in frigo fino a mezzanotte perchè sono rientrata a quell'ora e praticamente l'impasto era tale e quale, così l'ho tenuto fuori fino alle 6.30, ed era il doppio, ho fatto le palline e messo in forno spento e sono andata a nanna fino alle 9.30, ora in cui le ho fatte cuocere. Come dicevo buonissime. Adesso ho promesso in ufficio che se venivano bene martedì mattina ci facevamo colazione.
Secondo te come procedo, impasto domani sempre alle 10, metto in frigo, tiro fuori alle 21, alle 23 faccio le palline, faccio lievitare tutta notte e alle 6.30 inforno?
Grazie
Isa :)
Sono bellissime, Isa ;)
Lievitare tutta la notte è troppo, vanno fuori lievitazione e c'è il rischio che perdano la forma e si spatasciano. Potresti tenerle in frigo, ma non cresceranno molto, per cui ti devi alzare un'ora prima per farle lievitare a temperatura ambiente.
Invece di portarle martedì le porti mercoledì e procedi così:
domani (lunedì) impasti, metti in frigo e fai le palline secondo il tuo orario, poi le congeli e le tiri fuori martedì sera tardi, mettendole ben distanziate sulla teglia del forno, poi le cuoci mercoledì mattina (come ha fatto Tizzy nel post precedente).
Ti scusi coi colleghi ma spieghi che sei intoppata in un un incoveniente tecnico :D:D...vedrai che poi le apprezzeranno il doppio perchè sofferte a lungo :D:D
Buon briochamento! :D;)
Ciao Cindy,(:-*
ecco le mie briosche col tuppo calde calde di stamattina anche se la data è sbagliata, dalla foto ne mancano due che sono state rubate immediatamente. Buonissime proprio come quelle che mangio in pasticceria quando vado in ferie al mio paese in Sicilia, forse poco dolci perchè io ho usato lo zucchero integrale di canna.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN3540.JPG
Adesso vorrei un consiglio, queste le ho impastate ieri mattina alle 10 con pochissimo lievito, ho messo in frigo fino a mezzanotte perchè sono rientrata a quell'ora e praticamente l'impasto era tale e quale, così l'ho tenuto fuori fino alle 6.30, ed era il doppio, ho fatto le palline e messo in forno spento e sono andata a nanna fino alle 9.30, ora in cui le ho fatte cuocere. Come dicevo buonissime. Adesso ho promesso in ufficio che se venivano bene martedì mattina ci facevamo colazione.
Secondo te come procedo, impasto domani sempre alle 10, metto in frigo, tiro fuori alle 21, alle 23 faccio le palline, faccio lievitare tutta notte e alle 6.30 inforno?
Grazie
Isa :)
bravissima;););)......e buonissime:p::p::p::p::eek::eek:
Sono bellissime, Isa ;)
Lievitare tutta la notte è troppo, vanno fuori lievitazione e c'è il rischio che perdano la forma e si spatasciano. Potresti tenerle in frigo, ma non cresceranno molto, per cui ti devi alzare un'ora prima per farle lievitare a temperatura ambiente.
Invece di portarle martedì le porti mercoledì e procedi così:
domani (lunedì) impasti, metti in frigo e fai le palline secondo il tuo orario, poi le congeli e le tiri fuori martedì sera tardi, mettendole ben distanziate sulla teglia del forno, poi le cuoci mercoledì mattina (come ha fatto Tizzy nel post precedente).
Ti scusi coi colleghi ma spieghi che sei intoppata in un un incoveniente tecnico :D:D...vedrai che poi le apprezzeranno il doppio perchè sofferte a lungo :D:D
Buon briochamento! :D;)
Ciao Cindy,:)
scusa ma non ho potuto scriverti prima.
Grazie mille per il consiglio del congelamento ma alla fine ho fatto diversamente. Ho impastato verso le 15 e messo in frigo fino alle 23 ora in cui ho fatto le palline e poi rimesse in frigo fino alle 5 di mattina ( ho messo la sveglia ma non ho dormito per paura di dimenticarle!) Le ho tirate fuori e messe dentro il forno spento ma con luce accesa fino alle 8 per cuocerle. Ottimo risultato anche così , le ho spolverate di zucchero di canna e invece di 10 ne ho fatte 7 e sono venute enormi, le avevo ben incartate e portate calde in ufficio con la granita di limone e continuavano a ripetermi che le avo prese in pasticceria. Peccato che quì non c'è nessuna pasticceria che li faccia:D
Mio marito le stà mangiando tutte le mattine passandole 30 secondi al microonde, buonissime.
Grazie ancora(:-*
Isa
bravissima;););)......e buonissime:p::p::p::p::eek::eek:
Ma grazie (:-*
e dopo i croissant mi tocca fare anche queste?............:Dmagari domani che è domenica e non c'è nessun cucinare insieme, almeno mi pare..........;)
Ciao Cindy,:)
scusa ma non ho potuto scriverti prima.
Grazie mille per il consiglio del congelamento ma alla fine ho fatto diversamente. Ho impastato verso le 15 e messo in frigo fino alle 23 ora in cui ho fatto le palline e poi rimesse in frigo fino alle 5 di mattina ( ho messo la sveglia ma non ho dormito per paura di dimenticarle!) Le ho tirate fuori e messe dentro il forno spento ma con luce accesa fino alle 8 per cuocerle. Ottimo risultato anche così , le ho spolverate di zucchero di canna e invece di 10 ne ho fatte 7 e sono venute enormi, le avevo ben incartate e portate calde in ufficio con la granita di limone e continuavano a ripetermi che le avo prese in pasticceria. Peccato che quì non c'è nessuna pasticceria che li faccia:D
Mio marito le stà mangiando tutte le mattine passandole 30 secondi al microonde, buonissime.
Grazie ancora(:-*
Isa
Ottima soluzione anche così ;)
E i risultati...ripagano le levatacce :D:D:p:
e dopo i croissant mi tocca fare anche queste?............:Dmagari domani che è domenica e non c'è nessun cucinare insieme, almeno mi pare..........;)
Vuoi che impastaiamo insieme nel pomeriggio e le facciamo domani mattina? :D:D
Ciao Cindy!dovevo per forza ringraziarti per questa ricetta! la settimana scorsa ho provato le brioches accompagnate dalle mie granite di mandorla,cioccolato e caffè e da un ottima panna montata! che dire..questa settimana le ho rifatte e sono sofficissime,veramente saporite! finalmente dopo altri tentativi non perfettamente riusciti ho trovato la ricetta per me ideale di brioches! grazie ancora per avercela messa a disposizione!(:-*:)
Ciao..Ho provato + volte una ricetta delle brioshes che mi è stata data..il sapore ottimo,ma la crosta troppo dura..Invece la tua sembra ottima..non vedo l'ora di provare :)
Ti volevo chiedere prima delle cose..Mio frat odia lo strutto..ho letto che si puo' usare anche il burro ma il risultato è uguale o meno morbida?e poi per spennelare hai usato sia il bianco che il rosso?
Spero mi risponderai anche se il commento è vecchio da quanto ho visto..
Ciao e grazie :) (:-*
Ciao Cindy!dovevo per forza ringraziarti per questa ricetta! la settimana scorsa ho provato le brioches accompagnate dalle mie granite di mandorla,cioccolato e caffè e da un ottima panna montata! che dire..questa settimana le ho rifatte e sono sofficissime,veramente saporite! finalmente dopo altri tentativi non perfettamente riusciti ho trovato la ricetta per me ideale di brioches! grazie ancora per avercela messa a disposizione!(:-*:)
Bravissima, Annalisa, continua così :D;)
Quando vedrò le Simili racconterò loro tutti i vostri successi ;):p:
Ciao..Ho provato + volte una ricetta delle brioshes che mi è stata data..il sapore ottimo,ma la crosta troppo dura..Invece la tua sembra ottima..non vedo l'ora di provare :)
Ti volevo chiedere prima delle cose..Mio frat odia lo strutto..ho letto che si puo' usare anche il burro ma il risultato è uguale o meno morbida?e poi per spennelare hai usato sia il bianco che il rosso?
Spero mi risponderai anche se il commento è vecchio da quanto ho visto..
Ciao e grazie :) (:-*
Io ho sempre usato lo strutto, credo che col burro vengano più delicate, di certo non meno morbide perchè il burro ammorbidisce, forseleggermente meno fragranti, ma non me ne farei un cruccio.
Per spennellare io uso l'uovo intero sbattuto, si tira meglio e resta più velato ;)
calliope_84
15/09/08, 21.49
INGREDIENTI:
500g. di farina di forza*
10g. di lievito di birra
85g. di zucchero
75g. di strutto
200g. di latte
2 uova
15cm. di baccello di vaniglia
un pizzico di sale
1 uovo per pennellare
zucchero da spolvero
* la farina di forza è composta dal 30% di manitoba pura e 70% di farina normale.
Belle e buone! Del resto, dalle tue mani, Cindy, non possono uscire che capolavori! (:-*
Quanto alla farina di forza... se utilizzo una tipo LoConte, che è gia tagliata e quindi non è manitoba pura, devo variare le percentuali o uso solo quella?
Belle e buone! Del resto, dalle tue mani, Cindy, non possono uscire che capolavori! (:-*
Quanto alla farina di forza... se utilizzo una tipo LoConte, che è gia tagliata e quindi non è manitoba pura, devo variare le percentuali o uso solo quella?
Grazie, ma sono "capolavori" delle Simili, io li ho solo imparati da loro e condivisi con voi ;)
Se usi la manitoba Lo Conte è già pronta così, apri ilsacchetto e via di impasto :D;)
Buon lavoro...aspetto poi la foto ;)
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