Pane dei nostri vecchi....

[cameron]

Ho letto in rete che una volta,i nostri vecchi come lievito usavano un pezzo di impasto di pane (fatto precedentemente) essicato all'aria coperto da un tovagliolo.
Con questo facevano il pane.http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290062.JPG

io ci ho provato...e mi sono pentita di aver messo via solo una dose per una volta.....perchè ora devo aspettare almeno 10 giorni.

Il pane che vien fuori è buonissimo ha una crosta croccante che si scioglie in bocca.... e una mollica sfogliata che sembra quella dei croissant di araba...:rolleyes::rolleyes::D

Ingredienti

100 gr di sfarinato ( ricavato macinando un pezzo di impasto secco)
350 ml di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
1 gr di lievito
500 g di farina 00
250 g di farina manitoba
30 g di olio di oliva (la prossima volta provo con un pò di strutto)
Sale 2/3 cucchiaini (secondo come lo preferite)

Verso le 9.30 del mattino
Ho preso il pezzo di impasto secco e l'ho macinato fino ad ottenere una farina
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280003.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280004-1.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280005.JPG

L'ho pesata e messa in una ciotola di vetro.....l'ho coperta con 200 ml di acqua calda (si...proprio calda) con lo zucchero. http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280007.JPG al pomeriggio,verso le 17 ho controllato se aveva assorbito l'acqua ....per me era pronta si notava una massa morbida con una bella alveolatura....anche se sotto c'era ancora acqua....http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280038%7E0.JPG quindi ho preso tutta la farina,l'ho messa nell'impastatrice e al centro ho messo il lievito con tutta la sua acqua.http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280040%7E0.JPG ho aggiunto per sicurezza e per dargli una spintina 1 gr forse meno...di lievito di birra e un cucchiaino di malto. Ho avviato la macchina aggiungendo 150 ml di acqua tiepida 30 gr di olio di oliva e alla fine il sale.
Ho impastato per almeno 10 minuti...poi ho continuato a sbattere e arrotolare sulla spianatoia. http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2280045.JPG

Ho lasciato lievitare sotto campana fino alla mattina dopo che mi è sembrato bello e con qualche bollicina http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290049.JPG ho preso un pezzo di impasto e l'ho messo da parte per la prossima voltahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290062.JPG quel che è rimasto l'ho tagliato a pezzi http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290050.JPG qui comincia la tiratura dei panini che è simile alle mantovanine .
Passare tutti i pezzi nella sfogliatrice alla massima misura http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290051.JPG piegarla a metà http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290052.JPG passarli ancorahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290053.JPG se vi resta una striscia troppo larga,piegarla ancora http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290054.JPG e ripassarla tirandola un pò per avere una lunga striscia http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290055.JPG A questo punto si procede come le mantovanine ma.....non si arrotola semplicemente.....si tiene la striscia con la sinistra e con il palmo della mano destra si arrotola e si strotola avvicinandosi sempre più alla mano sinistra.
Facendo in questo modo le estremità escono dai lati formando il panino.http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290057.JPG Il contrario delle mantovanine.
Mettere a lievitare infarinate e coperte per 2 ore....http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290058.JPG (in mezzo c'è una mantovanina,la riconoscete?):rolleyes:

Calcolare i tempi per scaldare il forno......io dopo un'ora e un quarto ho acceso al massimo e messo la refrattatia sul fondo del forno.
Quando ho infornato...l'ho portata più sù.
Ho fatto dei taglietti .....ma è facoltativo.

Questi sono i risultati


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/P2290075.JPG
l'interno del panino

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/normal_panin.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/normal_P2290066.JPG l'interno della mantovanina http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10011/normal_P2290005.JPG

E' la prima volta che lo faccio......tra 15 giorni riprovo.....se volete farlo anche voi,mi farebbe piacere.....spero che al mio non abbia contribuito il fattore c..:rolleyes::rolleyes::D:D

Se vi avanza impasto secco mettetelo via ....può servire per la prossima volta,magari adattando gli ingredienti.

Dimenticavo......l'impasto da essicare non mettetelo dentro il forno o il microonde....o in un posto umido.....:rolleyes::rolleyes::D

[cameron]

IL primo post è mio......per dirvi che ci ho messo di più a fare il post sopra che il pane.......http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/mini_smiles_493.gif


:D:D:D

[fortu]

Che spettacolo Cameron...sembra davvero sfogliato...
perdonami però...non ho ben compreso cosa intendi per pane essiccato:
pane di un pò di giorni, ovvero stantio...o altro?

[cameron]

Che spettacolo Cameron...sembra davvero sfogliato...
perdonami però...non ho ben compreso cosa intendi per pane essiccato:
pane di un pò di giorni, ovvero stantio...o altro?

Vado subito a correggere, ho dimenticato impasto (di pane)

Grazie...se vedi altri errori dimmelo!! Era talmente lungo....:rolleyes::rolleyes:

[fortu]

Hai fatto un gran bel lavoro invece...non mi pare ci sia altro...anzi grazie...sei sempre gentile e tempestiva nelle risposte.
Quindi impasto di pane...interessante...
Ah ecco, scusa, ultima domanda:D:
l'impasto da essiccare deve contenere il lievito...cioè deve essere un normale impasto di pane lasciato lievitare ed essiccare all'aria?

[veronica79]

io non ci penso proprio a farlo:D
in pratica quello che hai fatto dovrebbe essere la pasta madre di una volta.cioe' mia nonna mi diceva che dopo che facevano il pane ne toglievano un pezzo e lo mettevano dentro una dispensa(conservato pero' in modo che non si asciugasse ma che fermantasse),e poi alla settimana successiva lo mettevano come lievito nell'impasto per fare il pane.nel modo che hai fatto tu e come se avessi fatto la pasta madre essiccata.
almeno mi sembra cosi.
io l'ho riconosciuta la mantovanina originale:rolleyes::D

[cameron]

Hai fatto un gran bel lavoro invece...non mi pare ci sia altro...anzi grazie...sei sempre gentile e tempestiva nelle risposte.
Quindi impasto di pane...interessante...
Ah ecco, scusa, ultima domanda:D:
l'impasto da essiccare deve contenere il lievito...cioè deve essere un normale impasto di pane lasciato lievitare ed essiccare all'aria?

Io ho iniziato con un impasto di mantovanina normale con lievito,sinceramente i vecchi non so come iniziavano.:)

[cameron]

io non ci penso proprio a farlo:D
in pratica quello che hai fatto dovrebbe essere la pasta madre di una volta.cioe' mia nonna mi diceva che dopo che facevano il pane ne toglievano un pezzo e lo mettevano dentro una dispensa(conservato pero' in modo che non si asciugasse ma che fermantasse),e poi alla settimana successiva lo mettevano come lievito nell'impasto per fare il pane.nel modo che hai fatto tu e come se avessi fatto la pasta madre essiccata.
almeno mi sembra cosi.
io l'ho riconosciuta la mantovanina originale:rolleyes::D

già...ma la pasta madre dovrebbe essere rinfrescata...questa te la dimentichi li.....ma sopratutto non è acido.;)

brava!!(per la manto):D

[fortu]

Io ho iniziato con un impasto di mantovanina normale con lievito,sinceramente i vecchi non so come iniziavano.:)

Grazie Cameron...buonanotte(:-*

[cameron]

Buonanotte!!!(:-*

[veronica79]

già...ma la pasta madre dovrebbe essere rinfrescata...questa te la dimentichi li.....ma sopratutto non è acido.;)

brava!!(per la manto):D

ho vinto qualche cosa?:rolleyes::rolleyes::D

no mia nonna non rinfrescava il pezzo di pasta messa di lato,pero il fatto che veniva conservata diversamente la faceva fermentare e quindi con il classico retrogusto di acido.
nel modo che hai fatto a questo punto e meglio perche perde il sapore di acido.
ma non ci penso lo stesso a provare:D
ma che ti vengono la notte queste idee?:rolleyes:

[Manu63]

Ciao Cameron,
bellissimo questo pane :eek::eek:
quindi secondo te si può fare con qualsiasi pezzo di impasto di pane messo a seccare ;) è sicuramente da provare
magari già domani.....ops oggi:D:D
poichè faro del pane integrale pensi che possa andar bene lo stesso
o forse è meglio normale:confused:
Ciao notte(:-*(:-*

[cameron]

Oddio Manu....non lo so.....posso pensare che non cambia niente,ma è da provare...io credo si possa fare.

grazie (:-*

[cameron]

ho vinto qualche cosa?:rolleyes::rolleyes::D

no mia nonna non rinfrescava il pezzo di pasta messa di lato,pero il fatto che veniva conservata diversamente la faceva fermentare e quindi con il classico retrogusto di acido.
nel modo che hai fatto a questo punto e meglio perche perde il sapore di acido.
ma non ci penso lo stesso a provare:D
ma che ti vengono la notte queste idee?:rolleyes:

Hai vinto un bacio in fronte!(:-*

La notte dormo.....:rolleyes::D

[Frafrà]

Ogni tuo nuovo post è una gioia per gli occhi....e sicuramente anche per il palato di chi ti sta vicino!!!
;);)

[gioella]

cameron ma la foto della pagnottona??? non l'hai ancora cotto??
io ho dato della pasta madre ad una mia amicae lei si stà sbizzarrendo a fare pane pizze e focacce, sua madre ne ha voluto un pezzettino per seccarlo e fare come facevano una volta, ossia ocme hai fatto tu, lei dice che praticamente se lo passavano tra i vicini, se era finita ad uno gliela passava un altro e cosi via, ma loro conservavano un pezzetto ma senza sale lo aggiungevano dopo averlo staccato, poi dice che con la "modernità" sono nati i panifici e questa tradizione si è persa perchè nessuno poi lo faceva più in casa:\ e lei lo ha rivoluto perchè a Pasqua loro fanno tutte le pizze e dolci con quel metodo cuocendoli poi nel forno a legna, lei lo essiccava come hai fatto tu, in un piatto sopra al camino coperto da un tovagliolo in modo che si seccasse ma non ammuffisse, la sera prima lo scioglieva nell'acqua e la mattina dopo impastavano il pane per una settimana, staccavano il pezzettino, e conservavano e cosi via,
brava cameron ti è venuto proprio bene, aspetto le foto del pagnottone:D

[maria61m]

Grande Cameron!!!! Io voglio provarci,quindi dovrei preparare un'impasto con il lievito di birra e mettere da parte un pezzetto vero?Poi lo posso tenere in cucina coperto solo con un tovagliolo o devo usare qualche altro accorgimento? Grazie (:-* buona domenica a tutti/e.

[Minnie67]

Beh Cameron..ne fai un più del diavolo!!!!!Ogni tua ricetta è una sorpresa e ti riesce pure divinamente!!!!>:->>:->>:->>:->
Effettivamente penso proprio sia il sistema che usavano una volta..me l'ha raccontato qualche giorno fa una signora...
facevano il pane a turno per tutta la contrada e si passavano l'un l'altro la pagnottina d'avanzo....!!!Forse un giorno proverò!!!:D:D:D

[Serena88]

fantastico cam!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
inusuale l'effetto sfogliatura-croissants-del'Araba...:D
mi spedisci una pagnotta??:rolleyes::rolleyes:
mi piacerebbe abitare vicino a te...per poterti venire a vedere panificare:)...(:-*...perché non apri un panificio: Il pane di Cameron:D

[cameron]

Grande Cameron!!!! Io voglio provarci,quindi dovrei preparare un'impasto con il lievito di birra e mettere da parte un pezzetto vero?Poi lo posso tenere in cucina coperto solo con un tovagliolo o devo usare qualche altro accorgimento? Grazie (:-* buona domenica a tutti/e.

Io non ho usato nessun accorgimento.....ogni tanto lo guardo che non abbia muffa.....ma anche quello che ho messo ieri ha già fatto una spessa pellicola dura intorno.

Ah dimenticavo
La prima volta l'ho messa sopra il piatto......ma quando diventa secca è diffficile staccarla tutta,quindi questa volta ho messo un pò di carta forno con la pagnottina infarinata,e ogni giorno la giro.;)

[maria61m]

Grazie:) vado ad impastare,sto provando a fare le tue "zurigo" con la sfoglia di Cindy che ho preparato ieri.

[Sara88]

Camy ma io non ho più parole....sei geniale!!!!!!! ma sai quante volte non ho in casa il lievito e voglio fare il pane??!!:rolleyes::rolleyes:....quindi ti chiedo: quel grammo di lievito è proprio essenziale?? e il pane messo a seccare per quanto tempo può durare??
Grasssie e complimenti!!(:-*

[cameron]

cameron ma la foto della pagnottona??? non l'hai ancora cotto??
io ho dato della pasta madre ad una mia amicae lei si stà sbizzarrendo a fare pane pizze e focacce, sua madre ne ha voluto un pezzettino per seccarlo e fare come facevano una volta, ossia ocme hai fatto tu, lei dice che praticamente se lo passavano tra i vicini, se era finita ad uno gliela passava un altro e cosi via, ma loro conservavano un pezzetto ma senza sale lo aggiungevano dopo averlo staccato, poi dice che con la "modernità" sono nati i panifici e questa tradizione si è persa perchè nessuno poi lo faceva più in casa:\ e lei lo ha rivoluto perchè a Pasqua loro fanno tutte le pizze e dolci con quel metodo cuocendoli poi nel forno a legna, lei lo essiccava come hai fatto tu, in un piatto sopra al camino coperto da un tovagliolo in modo che si seccasse ma non ammuffisse, la sera prima lo scioglieva nell'acqua e la mattina dopo impastavano il pane per una settimana, staccavano il pezzettino, e conservavano e cosi via,
brava cameron ti è venuto proprio bene, aspetto le foto del pagnottone:D

Quale pagnottona?:confused::rolleyes:

Ma la mamma della tua amica ha essicato un pezzo di impasto o di pasta madre?
Perchè credo ci sia differenza,questo mio non è acido.

GRAZIE(:-*

[cameron]

Camy ma io non ho più parole....sei geniale!!!!!!! ma sai quante volte non ho in casa il lievito e voglio fare il pane??!!:rolleyes::rolleyes:....quindi ti chiedo: quel grammo di lievito è proprio essenziale?? e il pane messo a seccare per quanto tempo può durare??
Grasssie e complimenti!!(:-*

Il lievito non sarebbe necessario....l'ho messo io per sicurezza.....però non ho provato.:rolleyes:
Non devi mettere il pane a essicare....ma un pezzo di impasto dell' ultimo pane che farai.
Quando è secco non ha problemi....ma tu devi ogni volta che rifai il pane,mettere un pezzo da parte, in modo da averlo sempre.

grazie(:-*

[Sara88]

Il lievito non sarebbe necessario....l'ho messo io per sicurezza.....però non ho provato.:rolleyes:
Non devi mettere il pane a essicare....ma un pezzo di impasto dell' ultimo pane che farai.
Quando è secco non ha problemi....ma tu devi ogni volta che rifai il pane,mettere un pezzo da parte, in modo da averlo sempre.

grazie(:-*

ok grazie!!! ora ho capito!! proverò al più presto :D