Crema moka: l'originale DOC [Archivio]

Danita

02/03/08, 19.29

Questa è la famosa crema moka (al caffè) che da noi viene fatta nei bar, soprattutto per riempire i famosi "funghetti al caffè" ;)
Questa è la ricetta datami da mia suocera con cui fa la sua famosa torta al caffè ;). Fidatevi è squisita :p::p:

INGREDIENTI
1 litro di caffè
500 gr di margarina Vallè
350 gr di zucchero
150 gr di amido

Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero. Prendere una parte di caffè e, ancora caldo, aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1821_%28Small%29.JPG (http://javascript:;) http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1823_%28Small%29.JPG (http://javascript:;)

Mescolare bene fino a creare una caramello densissimo e a quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare.

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e continuare a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Continuare a far cucinare, mescolando, fino a quando non si addenza come se fosse caramello. Spegnere il fuoco e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta raffreddato, filtrare con un colino.

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Mettere un pò di questo caramello ottenuto nel recipiente dove poi andrete a frullare, e unirvi, a poco a poco, la margarina. Alternare con un pò di caramello e un pò di margarina, lavorano sempre

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Una volta finita l'operazione (la quantità di margarina dipende sia dai vostri gusti, più gusto di caffè volete meno ne dovete mettere, sia da come avete fatto il caffè, più lungo l'avrete fatto, meno margarina vi occorrerà ;)), frullare la crema al minimo, per non far incorporare troppa aria, fino a chè il composto sara omogenio. Anche qui dipende da voi, più la si frulla più il colore diventa compatto, ma questa è una crema che è più bella rimanga così ;)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1844_%28Small%29.JPG (http://javascript:;)
Ed ecco pronta, la vostra crema moka DOC ;). Mettere un pò nel frigo prima di utilizzarla ;)

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Vi posso assicurare che è buonissima e per farcire le torte e ottima ;)
Ed ecco la torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69186)che ho realizzato con questa crema ;)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/IMG_1866_%28Small%29.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:%20window.close())

Froda

02/03/08, 19.42

Buona:p::p:!!!

(:-*(:-*

Danita

02/03/08, 19.44

Buona:p::p:!!!

(:-*(:-*
Peggio di me sei :rolleyes:...tutte cose ti piacciono a te :D:D:D (..i carcagnola :rolleyes::D)

Sara88

02/03/08, 19.48

Buona!! I love coffee :D... le dosi mi sembrano tante...per una teglia da 24 cm quanta dovrei farne??

patatilla

02/03/08, 19.52

Questa sì che è invitante e che deve essere buonissima, scusa sai , ma i carcagnola.....:mad::mad::mad: ho dovuto subito scappare da lì........;););) Comunque ciao Danita. Sai che sono finita in questo sito grazie alle tue ricette?

Alexxa

02/03/08, 19.58

mmmmmm buona , la copio :p: senti l'amido va bene quello di mais?

Danita

02/03/08, 20.03

Buona!! I love coffee :D... le dosi mi sembrano tante...per una teglia da 24 cm quanta dovrei farne??
Io ho fatto, per la mia teglia da 26 cm, tutta questa dose, però ho fatto 2 strati di crema, più quello finale ;)...poi vi faccio vedere pure la torta ;)

Questa sì che è invitante e che deve essere buonissima, scusa sai , ma i carcagnola.....:mad::mad::mad: ho dovuto subito scappare da lì........;););) Comunque ciao Danita. Sai che sono finita in questo sito grazie alle tue ricette?
:eek:...davvero...sono curiosa di sapere quale tra le mie ricette ti ha colpita :rolleyes:...non certo quella dell'insalata di "mussu e carcagnola" :D:D

mmmmmm buona , la copio :p: senti l'amido va bene quello di mais?
Io ho usato quello di grano solo perche mia suocera dice che usa quello ma penso che vada benissimo anche quello ;)

cozza

02/03/08, 20.08

uhm.....questa è da provare si si;)

patatilla

02/03/08, 20.12

[quote=Danita;933952]

:eek:...davvero...sono curiosa di sapere quale tra le mie ricette ti ha colpita :rolleyes:...non certo quella dell'insalata di "mussu e carcagnola" :D:D

La prima ricetta di cui mi sono "iinnamorata" :)sono state le casarecce con i broccoli a forno, molto palermitane....... e io adoro la cucina palermitana.
Poi visitando il tuo blog, che ho conosciuto per primo in questo sito, ho scoperto tante altre meraviglie che prima o poi proverò;);)

Danita

02/03/08, 20.12

uhm.....questa è da provare si si;)
Un'altra crema con cui poterti sbizzarrire con le tue torte...almeno adesso, se la userai, mi penserai :D

Danita

02/03/08, 20.14

[quote=Danita;933952]

:eek:...davvero...sono curiosa di sapere quale tra le mie ricette ti ha colpita :rolleyes:...non certo quella dell'insalata di "mussu e carcagnola" :D:D

La prima ricetta di cui mi sono "iinnamorata" :)sono state le casarecce con i broccoli a forno, molto palermitane....... e io adoro la cucina palermitana.
Poi visitando il tuo blog, che ho conosciuto per primo in questo sito, ho scoperto tante altre meraviglie che prima o poi proverò;);)
Credimi...sarà da cretini, ma mi ha fatto un certo effetto sentire che hai cominciato a frequentare questo forum grazie alle mie ricette :rolleyes:(:-*(:-*

CoOk

02/03/08, 20.18

danita,
potresti fare una foto della bustina di amido di grano?

Danita

02/03/08, 20.20

danita,
potresti fare una foto della bustina di amido di grano?
Ok ;)

Danita

02/03/08, 20.33

danita,
potresti fare una foto della bustina di amido di grano?
Eccola ;)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1871_%28Small%29.JPG (javascript:;)

miciottina

02/03/08, 22.20

Daniela, mi hai fulminato.....pensa che stavo proprio pensando ai funghetti della mia infanzia con quella crema al caffè strepitosa e pam....ecco la tua ricetta della crema....hai poteri paranormali????:eek::eek::eek:
Mi piacerebbe provarla, ma volevo chiederti se posso usare il burro al posto della margarina con la quale non vado molto daccordo....:\
Grazie, grazie, grazie...;):)(:-*
Ah, viva il mussu e carcagnola....:p::rolleyes::D:D:D

zioda'

02/03/08, 22.41

questa crema è strepitosa!!!! :):):)

Danita

03/03/08, 00.40

Daniela, mi hai fulminato.....pensa che stavo proprio pensando ai funghetti della mia infanzia con quella crema al caffè strepitosa e pam....ecco la tua ricetta della crema....hai poteri paranormali????:eek::eek::eek:
Mi piacerebbe provarla, ma volevo chiederti se posso usare il burro al posto della margarina con la quale non vado molto daccordo....:\
Grazie, grazie, grazie...;):)(:-*
Ah, viva il mussu e carcagnola....:p::rolleyes::D:D:D
Ebbene si...ho questi poteri :rolleyes::D
Da noi li compriamo ogni domenica, quelli con sopra il cioccolato ;)
Eppure, la prossima volta mi faccio dare da mia suocera la ricetta della pasta e li faccio ;)
Neanch'io vado d'accordo con la margarina, ma credimi, è migliore con questa ;)

questa crema è strepitosa!!!! :):):)
E' un onore ;)

rosamunda

03/03/08, 01.38

Complimenti Danita:D!!!!!!!!!
una crema che fà proprio gola:p::p:....

l'unico dubbio.. :rolleyes:ma se la mangio la sera, poi ce la faccio a dormire..?
mmmhh.. vabbè se non riesco a dormire.. mi alzo e me ne sbafo un'altro pò:D:D ..:rolleyes:

Danita

03/03/08, 01.48

Complimenti Danita:D!!!!!!!!!
una crema che fà proprio gola:p::p:....

l'unico dubbio.. :rolleyes:ma se la mangio la sera, poi ce la faccio a dormire..?
mmmhh.. vabbè se non riesco a dormire.. mi alzo e me ne sbafo un'altro pò:D:D ..:rolleyes:
:rolleyes:...sempre che te ne rimanga....noi ce la siamo spazzata via tutta :D:D...e dire che ne volevo fare assaggiare un pò a mia suocera :rolleyes:..a dire in vero io, ora, un pò di sonno ce l'ho ;)

.nima.

03/03/08, 12.27

questa crema è favolosa!!! devo provarla assolutamente!
com'è la torta al caffè della suocera? hai postato la ricetta? grazie

Danita

03/03/08, 13.22

questa crema è favolosa!!! devo provarla assolutamente!
com'è la torta al caffè della suocera? hai postato la ricetta? grazie
Vai a rivedere al 1° pagina, ho messo il collegamento e la foto della torta ;)

cinzietta15

05/03/08, 14.01

DANITA!!! questa è la crema moka che una mia carissima amica cercava da un sacchissimo di tempo.
GRAZIE GRAZIE GRAZIE soprattutto da parte sua.
(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

calime

05/03/08, 15.50

:p::p::p:senza parole x questa stupenda crema:p::p::p:

a questo punto mi nasce spontanea una domenda...e se ci mettessi un foglio di colla x farla rimanere più solida???:confused::confused::confused:
dici che potrebbe andare???:\:\:\

così da poterla usare x fare torte a più piani ma tipo "semifreddo"......

grazie per la super crema(:-*

Danita

05/03/08, 15.59

:p::p::p:senza parole x questa stupenda crema:p::p::p:

a questo punto mi nasce spontanea una domenda...e se ci mettessi un foglio di colla x farla rimanere più solida???:confused::confused::confused:
dici che potrebbe andare???:\:\:\

così da poterla usare x fare torte a più piani ma tipo "semifreddo"......

grazie per la super crema(:-*
Anch'io, sai, ho pensato a questa cosa :rolleyes:, devo dire che viene abbastanza compatta dopo che la si fa riposare in frigo, però, se si vuole fare più densa, anche per poter fare dei decori più belli, secondo me si può usare questo metodo ;)

mamma Baby

05/03/08, 16.04

anche io penso che la provero' presto grazie