Pane impasti misti.......i salati

[Manu63]

Un grazie a Marianne
E' una serie di panini che si possono fare in varie occasioni e sono divisi in base all'impasto in .....salati......neutri.......dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69289)
Per la procedura e la lavorazione va bene quella che ho spiegato nel pane dolce decorato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68300) naturalmente cambiano gli ingredienti


qui vi presento i salati

Pane ripieno con pancetta, cipolla, formaggio

10-20gr lievito di birra
260ml di acqua
200gr farina integrale
300-350gr farina bianca
2 cucchiaini rasi di sale

per il ripieno
1/2 o 1 cipolla tritata e soffritta
150gr di cubetti di pancetta rosolati
150gr di formaggio tagliato a cubetti

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Sciogliere nell'acqua il lievito, aggiungere un po' di farina fino a creare una crema,
coprire con dell'altra farina e lasciar lievitare fino a quando in superficie non si formino delle crepe

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poi aggiungere i vari ingredienti (tranne quelli del ripieno) e lavorare bene l'impasto.
Lasciarlo riposare un pochino e nel frattempo preparare il ripieno che deve essere freddo per usarlo

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Dividere l'impasto in otto pezzi e con essi creare delle piccole piccole sfogliette, schiacchiarle con le mani
se è un po' difficoltoso da tirare, farlo con il palmo della mano,
far riposare un po' fare le altre e poi riprendere dal primo

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mettere all'interno della sfoglietta, lasciando liberi i bordi,
la cipolla poi la pancetta e infine il formaggio

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una volta preparate tutte le sfoglie iniziare ad arrotolare dal basso,
tenendo dentro il ripieno, fino a trovarsi il bordo sopra
schiaccire i bordi e girarli sotto

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poi per decorazione con la forbice fare due file di taglietti sul bordo
senza affondare troppo per non far uscire il ripieno

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fare così con tutti gli altri panini
Mettere a lievitare e poi cuocere in forno
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere, bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

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L'interno

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Pane alle Olive

10-20gr lievito di birra
260gr passato di pomodoro (o acqua)
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai olive verdi tritate grossolanamente
1 cucchiaio olive nere tritate grossolanamente
2 cucchiai olio d'oliva
1/2 cucchiaio di origano
2 cucchiaini rasi di sale
250-300gr farina bianca

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Sciogliere nel passato di pomodoro il lievito aggiungere un cucchiaino di zucchero
e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa
per mescolare aiutarsi con una frusta
coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente
fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa
questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...olive, olio, farina, sale ...
per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido
Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare un po' coperto
Dividere l'impasto in otto pezzi, saranno circa 90gr l'uno

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Con ogni porzione fare dei rotolini di circa dua spanne con la parte centrale più grossa
Poichè la pasta può contenere delle bolle d'aria è sempre meglio
schiacciare col palmo della mano in centro, mentre si rotola, e poi un po' alla volta spastarsi verso i lati
con la pasta pane quando si lavorano i rotolini, o altro è sempre meglio inumidirsi le mani
si lavora meglio e la pasta non si secca

poi mettere i rotolini sul tavolo a forma di corna verso l'alto

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incrociare i due stremi del rotolino e poi ruotarli vedere foto

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Adesso prendete i due stremi, inumiditeli leggermente, e portateli verso il basso
appeggiandoli sulla parte grossa del rotolino e con le mani sistemateli
scusate ho saltato la foto di questo passaggio ma se guardate quella finale non è difficile da capire

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Ora coprire e far lievitare e mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

Ecco il panino lievitato (scusate la foto) e cotto

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Questi sono i due pani salati, veramente molto gustosi

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E qui nel cesto assieme ai pani neutri e a quelli dolci

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Ciao sono deliziosi(:-*(:-*(:-*

[nocciolina]

ciao ho visto che ti intendi di pane conosci la ricetta per un pane dolce che dalle mie parti si chiama gremolino è tipo panino al burro ma è dolce ottimo per la nutella.

[rosarossa007]

Certo che oltre con con i dolci, ci sarebbe da sbizzarrirsi anche con gli impasti, i tuoi panini sono veramente invitanti

[Manu63]

ciao ho visto che ti intendi di pane conosci la ricetta per un pane dolce che dalle mie parti si chiama gremolino è tipo panino al burro ma è dolce ottimo per la nutella.

Ciao
mi dispiace non lo conosco, non sono così brava
però penso che molto buono con la nutella potrebbe essere anche un panino fatto con l'impasto del pane dolce (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68300)
a cui avevo fatto riferimento all'inizio del post (:-*(:-*(:-*

[simononline]

Bravissima Manu!!! Che fantasia(:-*;)

[Manu63]

Certo che oltre con con i dolci, ci sarebbe da sbizzarrirsi anche con gli impasti, i tuoi panini sono veramente invitanti

eh si si :D:D:D:D
da fare un pasto a base di pane e pane:D:D:D:D

Bravissima Manu!!! Che fantasia(:-*;)

Grazie
ma devo dire grazie a chi mi ha insegnato i trucchi del pane :D:D:D
a proposito di fantasia se ti piace un impasto puoi anche cambiare forma, non devi sentirti vincolata :D:D:D
spero questa sera di riuscire a postare gli altri panini >:->>:->>:->>:->

[Minnie67]

:DE ti copio pure questi!!!!TIEéééééé!!!:D:D:D

[Manu63]

:DE ti copio pure questi!!!!TIEéééééé!!!:D:D:D


:D:D:D Prego accomodati pure,
tanto io ho già visto delle cose da copiarti >:->>:->:D:D:D:D

[Minnie67]

:D:D:D Prego accomodati pure,
tanto io ho già visto delle cose da copiarti >:->>:->:D:D:D:D

:D:D:D:D:D:D:D:D

[Moki]

Che meraviglia! grazie per quanto ci insegni...ra vado a vedere quelli dolci. :p:

[Manu63]

Che meraviglia! grazie per quanto ci insegni...ra vado a vedere quelli dolci. :p:


Ciao Monica,
grazie ma è un piacere condividere con voi quello che anch'io imparo
e provo ed approvo;);););););):D:D

[laura66]

mamma mia...............peccato essere a dieta, io che sono una golosona di pane:p: quello ripieno:p::p::p: e quello con le olive:eek: li addenterei subito:o:D

[Manu63]

mamma mia...............peccato essere a dieta, io che sono una golosona di pane:p: quello ripieno:p::p::p: e quello con le olive:eek: li addenterei subito:o:D


Ciao Laura,
hai ragione questi due sono strepitosi
quello ripieno fa pasto a se........basta una minestrina e sei a posto :D:D:D
quello con le olive poi :D:D:D fatto con il passato di pomodoro ha un colore strabiliante :D:D:D delizioso