tanyakillah
03/03/08, 18.31
Ieri mi sono messa a pasticciare con la farina e ho provato un procedimento diverso per fare un impasto salato.
Ingredienti:
- 600gr di farina (avevo solo la 0, la prossima volta provo con la manitoba)
- ½ bicchiere di latte
- 1 cucchiaino abbondante di miele
- 25gr di lievito di birra
- Sale
- Acqua qb
Procedimento:
In una ciotola ho sciolto un panetto di lievito con mezzo bicchiere di latte ed un cucchiaino abbondante di miele, poi ho aggiunto 100gr di farina.
Ho lasciato a fermentare per poco più di un'oretta.
Al secondo giro ho aggiunto 200gr di farina e acqua in quantitativo tale da ottenere un impasto morbido ma non appiccicaticcio.
Ho lasciato lievitare un'altra oretta.
Al terzo giro ho aggiunto un paio di cucchiani di sale, 300gr di farina ed acqua sufficiente ad ottenere un impasto della stessa consistenza del precedente (morbido ma non appiccicaticcio).
Ho lasciato lievitare un'uteriore ora abbondante.
A questo punto, non avendo idea del risultato finale, ho deciso di utilizzare metà impasto per fare il pane e metà per una focaccia.
Ho acceso il forno a 250° (con un pentolino di acqua all'interno) e preparato la forma di pane facendo una pallottola incisa e cosparsa di farina.
Parallelamente ho steso in una teglia piccola molto unta l'impasto per la focaccia su cui ho schiacciato dei pomodorini. Ho cosparso di sale e origano e irrorato con olio Evo.
L'ultima lievitazione, dopo aver steso la focaccia e formato il pane, è durata il tempo del riscaldamento del forno.
A temperatura raggiunta, ho infornato contemporaneamente le due teglie, ho lasciato cuocere per 7/8 minuti e per poi abbassare la temperatura a 220°.
La cottura è andata avanti per altri dieci minuti circa.
Focaccia:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/Focaccia.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/FocacciaTagl.JPG
Pane:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/PaneExp.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/PaneExpTagl.JPG
Il risultato è stato buono (specialmente il pane, aveva un buon sapore, intenso) ma la prossima volta vorrei provare a prolungare i tempi delle varie lievitazioni per vedere cosa succede a livello di alveolatura. :confused:
Tania :)
Ingredienti:
- 600gr di farina (avevo solo la 0, la prossima volta provo con la manitoba)
- ½ bicchiere di latte
- 1 cucchiaino abbondante di miele
- 25gr di lievito di birra
- Sale
- Acqua qb
Procedimento:
In una ciotola ho sciolto un panetto di lievito con mezzo bicchiere di latte ed un cucchiaino abbondante di miele, poi ho aggiunto 100gr di farina.
Ho lasciato a fermentare per poco più di un'oretta.
Al secondo giro ho aggiunto 200gr di farina e acqua in quantitativo tale da ottenere un impasto morbido ma non appiccicaticcio.
Ho lasciato lievitare un'altra oretta.
Al terzo giro ho aggiunto un paio di cucchiani di sale, 300gr di farina ed acqua sufficiente ad ottenere un impasto della stessa consistenza del precedente (morbido ma non appiccicaticcio).
Ho lasciato lievitare un'uteriore ora abbondante.
A questo punto, non avendo idea del risultato finale, ho deciso di utilizzare metà impasto per fare il pane e metà per una focaccia.
Ho acceso il forno a 250° (con un pentolino di acqua all'interno) e preparato la forma di pane facendo una pallottola incisa e cosparsa di farina.
Parallelamente ho steso in una teglia piccola molto unta l'impasto per la focaccia su cui ho schiacciato dei pomodorini. Ho cosparso di sale e origano e irrorato con olio Evo.
L'ultima lievitazione, dopo aver steso la focaccia e formato il pane, è durata il tempo del riscaldamento del forno.
A temperatura raggiunta, ho infornato contemporaneamente le due teglie, ho lasciato cuocere per 7/8 minuti e per poi abbassare la temperatura a 220°.
La cottura è andata avanti per altri dieci minuti circa.
Focaccia:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/Focaccia.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/FocacciaTagl.JPG
Pane:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/PaneExp.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/PaneExpTagl.JPG
Il risultato è stato buono (specialmente il pane, aveva un buon sapore, intenso) ma la prossima volta vorrei provare a prolungare i tempi delle varie lievitazioni per vedere cosa succede a livello di alveolatura. :confused:
Tania :)