Pane impasti misti.....i dolci

[Manu63]

Un grazie a Marianne
E' una serie di panini che si possono fare in varie occasioni e sono divisi in base all'impasto in .....salati......neutri.......dolci
Per la procedura e la lavorazione va bene quella che ho spiegato nel pane dolce decorato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68300) naturalmente cambiano gli ingredienti


Dopo i panini salati vi presento i panini dolci

Pane con farina di mais

10-20gr lievito di birra
130ml circa di acqua
130ml circa di latte
350-400gr circa di farina bianca
150gr farina da polenta fina
2 cucchiai zucchero di canna
3-4 cucchiai di uva sultanina lavata
2-3 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaio raso di burro o margarina


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Sciogliere nell'acqua e nel latte il lievito, aggiungere un po' di farina fino a creare una crema,
coprire con dell'altra farina e lasciar lievitare fino a quando in superficie non si formino delle crepe

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poi aggiungere i vari ingredienti aiutandosi a mescolare con la spatola e lavorare bene l'impasto.
Lasciare riposare per un po' coperto l'impasto sarà più facile lavorarlo dopo
Dividere l'impasto in otto parti e a sua volta dividere ogni parte in sette
e fare di queste delle palline, inumidirsi le mani si lavora meglio
Mettere un po' di zucchero di canna in una coppetta e intingerci le palline, solo sopra
se la pasta è troppo asciutta inumidirla leggermente per far aderire lo zucchero

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guardare le palline fatte e mettere la più grande in centro e le altre attorno così da formare un fiore
con le mani in basso schiacciare leggermente verso il centro i petali serve per unirli

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Ora con l'aiuto della spatola trasferire il fiore sulla placca
e poi coprendolo con un po' nailon o pellicola con il palmo della mano
schiacciare leggermente il centro del fiore, i bordi devono rimanere grossi

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Il nostro fiore è ora pronto per essere messo a lievitare
e poi mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

Fiore lievitato e cotto

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Pane con frutta, nocciole e semi

10-20gr lievito di birra
260gr di latte
2 cucchiaini di zucchero
250gr farina integrale
250-350gr farina bianca
1 cucchiaino cannella in polvere
1 presa chiodi di garofano in polvere
1 mela tagliata grossolanamente
2-3 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
1-2 cucchiai di semi di papavero
2-3 cucchiai di semi di zucca
2 cucchiaini raso di sale
1 cucchiaio rosa di burro o margarina

Sciogliere nel latte il lievito aggiungere un cucchiaino di zucchero
e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa
per mescolare aiutarsi con una frusta
coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente
fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa
questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...mela, burro, farina, sale, semi...
per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido
Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare un po' coperto
Dividere l'impasto in otto pezzi, saranno circa 90gr l'uno
fare con esse delle palline lasciando un po' di pasta sporgente sul retro della pallina

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Prendere una ciotola con dell'acqua e una con dei semi di papavero
prendere una pallina dal retro
e intengerla velosissimamente per una parte nell'acqua e poi subito nei semi di papavero
sciacciando leggermente e poi metterlas sul tavolo, coi semi sopra

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_119.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_120.jpg

con un piccolo tagliapasta rotondo incidere, senza schiacciare la parte centrale della pallina
poi con un coltellino ben affilato fare tutt'attorno dei taglietti a raggiera

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Adesso il nostro panino è pronto per essere messo a lievitare sempre coperto
Quando è lievitato mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

Panino lievitato e cotto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_002.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_135.jpg

I panini dolci

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_138.jpg


E qui nel cesto assieme ai pani neutri e a quelli salati (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69252)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_140.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_144.jpg


Ciao a tutti voi(:-*(:-*(:-*

[tosca]

manuuuuuuuuuuu!!!!!
mamma che belli!ma senti un po', questi sono proprio dolci da mangiare ad esempio a merenda o sono tipo sandwices?
e sono morbidosi nonostante la farina di mais?
grazie!

[thabita]

molto belli, specialmente quelli al mais!!:)

[Manu63]

manuuuuuuuuuuu!!!!!
mamma che belli!ma senti un po', questi sono proprio dolci da mangiare ad esempio a merenda o sono tipo sandwices?
e sono morbidosi nonostante la farina di mais?
grazie!

Ciao tosca
grazie (:-*(:-*(:-*(:-*
il fiorellino con la farina di mais è più dolce, l'altro è tendenzialmente dolce
sono pani stuzzicanti, da mangiare quando si ha voglia di qualche cosa da mettere sotto i denti >:->>:->>:->
anche per merenda vanno bene
sono comunque pani un po' consistenti considera che sono fatti con farina integrale ;)
qui a dir la verità me li mangiano a tutte le ore :D:D uno tira l'altro
(:-*(:-*(:-*

molto belli, specialmente quelli al mais!!:)

Ciao thabita,
quello al mais è molto carino, ma nessuno ti proibisce di fare il fiorellino al mais e quello ai semi di papavero :D:D:D:D:D

[tosca]

grazie stuzzicanti per una cena rustica....:p:

[Manu63]

grazie stuzzicanti per una cena rustica....:p:


Proprio così :D:D:D:D
quel cestino lo vedo proprio fantastico in una cena informale
con un po' d'affetati e sottaceti e poi ........un cestino di pane per gli amici
ti assicuro che continueranno ad assaggiare i panini e magari lasciando li gli affetati:D:D:D:D:D
i due salati sono strepitosi valgono solo quelli un applauso alla padrona di casa >:->>:->>:->:D:D:D

[Minnie67]

Manu Manu...non ti sto più dietro!!!!:eek::eek::eek:Bellissimi Pani..e golosi....copio anche questi!!!!:D

[Manu63]

Manu Manu...non ti sto più dietro!!!!:eek::eek::eek:Bellissimi Pani..e golosi....copio anche questi!!!!:D



:D:D:D:D e pensare che non sono neanc'ora tutti, ti mancano quelli neutri >:->>:->>:->

[Minnie67]

:D:D:D:D e pensare che non sono neanc'ora tutti, ti mancano quelli neutri >:->>:->>:->

allora sto attenta..!!!!:D:DBravissima!!!!;););)

[tosca]

Proprio così :D:D:D:D
quel cestino lo vedo proprio fantastico in una cena informale
con un po' d'affetati e sottaceti e poi ........un cestino di pane per gli amici
ti assicuro che continueranno ad assaggiare i panini e magari lasciando li gli affetati:D:D:D:D:D
i due salati sono strepitosi valgono solo quelli un applauso alla padrona di casa >:->>:->>:->:D:D:D
esatto!!!!
appena riesco ti faccio sapere, intanto mi copio la ricetta!;)

[Manu63]

esatto!!!!
appena riesco ti faccio sapere, intanto mi copio la ricetta!;)


Ci conto aspetto;);););)(:-*(:-*(:-*(:-*

[laura66]

Anche questi dolci:p:

[Manu63]

Anche questi dolci:p:

Ancora tante grazie(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*