Mostra versione intera : Pane toscano delle Simili...ancora più semplice!
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Allora, io uso il ventilato ;)
Però il discorso cottura è molto personale e dipende anche dal proprio forno. Con questo non è che me ne voglia lavare le mani :D:D, ma le mie indicazioni si basano sul mio forno. Quindi, fatta una prova come oggi, ci si può regolare per la prossima volta. Ora io non guardo neanche più l'orologio, lo vedo a occhio quando è pronto.
La prossima volta prova a fare l'impasto leggermente più morbido, mettendo un goccio di acqua in più ;)
allora forse ho commesso piu di un errore:
1. forno statico;
2. l'ho fatto stare finchè non si dorasse bene,perchè mi sembrava troppo anemico;
3. all'inizio avevo dimenticato la teglia:rolleyes:e quindi ho dovuto aprire il forno dopo 5 minuti dall'inizio della cottura per metterlo sulla teglia...:rolleyes:
domani provo con ventilato,
e lo faccio stare il tempo previsto.
ma un pane con la mollica piu alveolata?
:rolleyes:
eccolo il mio maritino lo ha appena postato!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=853
mi sembra un pò anemico!!!
che bello!!!!!!!!!!!!
bravissima princi!
ora vi posto il mio...nu casin!
ma un pane con la mollica piu alveolata?
Non è proprio una caratteristica del lievito naturale avere la mollica molto alveolata...ti riporto cosa raccontano le Simili nel loro libro:
"...il prodotto finito sarà comunque sempre un pò più pesante con un'alveolatura molto minuta e con la crosta molto croccante..."
ma un pane con la mollica piu alveolata?
Non è proprio una caratteristica del lievito naturale avere la mollica molto alveolata...ti riporto cosa raccontano le Simili nel loro libro:
"...il prodotto finito sarà comunque sempre un pò più pesante con un'alveolatura molto minuta e con la crosta molto croccante..."
ah,bene!
allora quello non è dipeso da me!:D
barcollo ma non mollo...
domani lo rifaccio...
sandrina65
13/03/08, 22.59
:Deccolo il mio maritino lo ha appena postato!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=853
mi sembra un pò anemico!!!
Bello......lo voglio provare anche io domani......tanto mi sono presa mezza giornata di permesso al lavoro in occasione del "cucinare insieme", se il capo sapesse che la mia assenza é per colpa della colomba:D......hihihihihihi.......senti princi...mi sono dimanticata di cecare il tessuto.......ora vado a vedere!...tu ce l'hai?
(:-*(:-*
*°*anto*°*
13/03/08, 23.04
ma un pane con la mollica piu alveolata?
Non è proprio una caratteristica del lievito naturale avere la mollica molto alveolata...ti riporto cosa raccontano le Simili nel loro libro:
"...il prodotto finito sarà comunque sempre un pò più pesante con un'alveolatura molto minuta e con la crosta molto croccante..."
Allora era perfetto!!!;)
Infatti mi è piaciuto molto :p::p::p:...la prossima volta 2 filoncini e accompagno con salumi che secondo me son la morte sua;)
Grazie Cì;)(:-*....domani metto fotina..:rolleyes: mi devo ancora studiare la nuova gallery:\
:D
Bello......lo voglio provare anche io domani......tanto mi sono presa mezza giornata di permesso al lavoro in occasione del "cucinare insieme", se il capo sapesse che la mia assenza é per colpa della colomba:D......hihihihihihi.......senti princi...mi sono dimanticata di cecare il tessuto.......ora vado a vedere!...tu ce l'hai?
(:-*(:-*
per tutte edue, senti pensavo che sabato possiamo cenare insieme e poi fare l'impasto, che ne pensi?
sandrina65
13/03/08, 23.18
per tutte edue, senti pensavo che sabato possiamo cenare insieme e poi fare l'impasto, che ne pensi?
OTTIMA IDEA!!!!
pensiamo al menù....cosa vi piace o non vi piace?
Sandrina...pensa a cercare il tessuto resistente che domani sera te serve!!! :rolleyes::rolleyes::D:D
Altro che menu...sempre a magnà...:D:D:D
Guarda che faccio la spia al capo :rolleyes::D
sandrina65
13/03/08, 23.37
Sandrina...pensa a cercare il tessuto resistente che domani sera te serve!!! :rolleyes::rolleyes::D:D
Altro che menu...sempre a magnà...:D:D:D
Guarda che faccio la spia al capo :rolleyes::D
Traaaaaaaaaaanquilla......il tessuto ce l'ha princi anche per me!:D...ma dovrei averlo...quello delle tende che ho cucito per la sala......per la mantovana e le calate...non la tenda quella leggera....va bene no?....
Pensi che gli uomini si accontentino di colomba cruda per cena?:D:D
E se fai la spia al capo gli dico che é colpa tua che mi hai plagiata:D:D:D
per il menù ci sentiamo domani, gli stampi li hai presi?
sandrina65
14/03/08, 00.15
per il menù ci sentiamo domani, gli stampi li hai presi?
no vado domani a prenderli.....o.k. ci sentiamo domani!
Ecco le foto delle mie fatiche:
I filoni appena impastati e messi a riposo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1033
I filoni cotti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1034
Il pane tagliato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1035
Ottimo ma ho commesso l'errore di tenere il pane in frigo (alle ore 12)perchè dovevo andare al lavoro e l'ho infornato verso le 18.30
Probabilmente, vista la permanenza in frigo dovevo lasciarlo lievitare un po' di più, la mollica mi sembra troppo compatta, vero Cindy?
Cosa ne pensi?
Baci e buona giornata!
che bello, più colorato del mio!, anche la mia mollica era compatta, ma credo che debba essere proprio così
che bello, più colorato del mio!, anche la mia mollica era compatta, ma credo che debba essere proprio così
Lo penso anch'io , ciao e grazie
Che belli questi filoni:):):)non vedo l'ora che la pm riesca pure a me (impresa a quanto pare più ardua del previsto) per provarli:);) (la speranza è l'ultima a morire........):D
Ottimo ma ho commesso l'errore di tenere il pane in frigo (alle ore 12)perchè dovevo andare al lavoro e l'ho infornato verso le 18.30
Probabilmente, vista la permanenza in frigo dovevo lasciarlo lievitare un po' di più, la mollica mi sembra troppo compatta, vero Cindy?
Cosa ne pensi?
Baci e buona giornata![/quote]
La mollica è compatta, il pane toscano è così, però dovrebbe essere morbida.
Ti è piaciuto il sapore?
Un piccolo accorgimento: fai i filoni stretti già di partenza, tenendoli poi avvolti bene nel canovaccio c'è meno pericolo che lievitino in larghezza.
Che belli questi filoni:):):)non vedo l'ora che la pm riesca pure a me (impresa a quanto pare più ardua del previsto) per provarli:);) (la speranza è l'ultima a morire........):D
Tieni duro ;), vedrai poi che soddisfazione :)
gabriella75
14/03/08, 14.25
Per le vere appassionate e buone intenditrici di pasta madre ;)
Il pane casereccio più semplice e naturale, quello che le incredibili sorelle mettono sulla loro tavola tutti i giorni.
Ingredienti:
250g di pasta madre
250g. di farina 0
125g. di acqua
farina mista semola rimacinata per spolvero
Fare la fontana e nel centro sminuzzare la pasta madre e poi impastare con la farina.
Oppure nel ken: sciogliere la pasta madre con l'acqua a vel. 2 per pochi minuti, quindi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0013.JPG
Dare la forma a filone, disponerlo su carta forno (sopra a un canovaccio) spolverizzata di semola rimacinata, se preferite incidete leggermente la superficie con dei tagli trasversali, rispolverare di semola e chiudere a pacchetto con la carta forno e col canovaccio.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0017.JPG
Lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Con delicatezza, trasferire il pane con la carta forno sulla teglia e infornare a 200°.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0019.JPG
Dopo 5 minuti abbassate a 180° e cuocere per 35/40 minuti, avendo l'accortezza di trasferire il pane direttamente sulla griglia del forno per gli ultimi 15 minuti, in modo che si cuocia e si asciughi bene anche nella parte inferiore. Questo è un pò troppo colorato, meglio questo:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0422.jpg :p:;)
Si possono fare pani più grandi, l'importante è mantenere sempre la proporzione tra p.m., farina e acqua come per il rinfresco: stessa quantità di p.m. e farina, metà di acqua ;), adattando eventualmente i tempi di lievitazione e cottura.
E' un pane che va fatto a filone, l'ideale è sui 500/600g. totali.
Ciao ma che cos'è la pasta madre? :O:rolleyes: mi piacerebbe provare
Ed ecco il pane con il quale abbiamo pranzato all'ultimo corso alle Tamerici:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc1.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc2.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc3~0.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc_4.JPG
...troppo buono :p::p:
CIAO MA CHE COS'è QUESTA PASTA MADRE????
Leggi qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58515 e qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782
La mollica è compatta, il pane toscano è così, però dovrebbe essere morbida.
Ti è piaciuto il sapore?
Un piccolo accorgimento: fai i filoni stretti già di partenza, tenendoli poi avvolti bene nel canovaccio c'è meno pericolo che lievitino in larghezza.
La mia non è morbidissima ed è questo il motivo per cui penso dovesse lievitare di più! Il sapore è ottimo! Grazie per i consigli li applicherò le prossime volte. Ciao, un bacione(:-*(:-*
*°*anto*°*
14/03/08, 22.38
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/666/13032008448.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/666/13032008449.jpg
Ecco il mio primo pane toscano :p:....doveva lievitare di più :\....il prossimo migliorerò ;)
Grazie Cindy (:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/666/13032008448.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/666/13032008449.jpg
Ecco il mio primo pane toscano :p:....doveva lievitare di più :\....il prossimo migliorerò ;)
Grazie Cindy (:-*
E' molto bello :p:;), cosa vuoi di più dalla prima volta della p.m.??? :eek:;)
Domani lo devo fare...e ti metto le misure :D;)
ieri ho fatto anche io il toscano, sinceramente preferisco il pane con la mollica con i buchi, ora non so se non l'ho fatto bene oppure cosa, oggi ne ho aftto dell'altro inventando un pò, tra un pò posto
cindi ...funziona anche lasciandolo riposare una notte in frigo...poi riprende la lievitazione 2 orette e via in forno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/550/medium/cucina_010.JPG
Bellissimo, Susanna! :p::p:
Allora, hai rinfrescato, fatto il filone e messo subito in frigo?
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