Pane toscano delle Simili...ancora più semplice! [Archivio]

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cindystar

03/03/08, 20.01

Per le vere appassionate e buone intenditrici di pasta madre ;)
Il pane casereccio più semplice e naturale, quello che le incredibili sorelle mettono sulla loro tavola tutti i giorni.

Ingredienti:

250g di pasta madre
250g. di farina 0
125g. di acqua

farina mista semola rimacinata per spolvero

Fare la fontana e nel centro sminuzzare la pasta madre e poi impastare con la farina.

Oppure nel ken: sciogliere la pasta madre con l'acqua a vel. 2 per pochi minuti, quindi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0013.JPG
Dare la forma a filone, disponerlo su carta forno (sopra a un canovaccio) spolverizzata di semola rimacinata, se preferite incidete leggermente la superficie con dei tagli trasversali, rispolverare di semola e chiudere a pacchetto con la carta forno e col canovaccio.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0017.JPG
Lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Con delicatezza, trasferire il pane con la carta forno sulla teglia e infornare a 200°.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0019.JPG
Dopo 5 minuti abbassate a 180° e cuocere per 35/40 minuti, avendo l'accortezza di trasferire il pane direttamente sulla griglia del forno per gli ultimi 15 minuti, in modo che si cuocia e si asciughi bene anche nella parte inferiore. Questo è un pò troppo colorato, meglio questo:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0422.jpg :p:;)

Si possono fare pani più grandi, l'importante è mantenere sempre la proporzione tra p.m., farina e acqua come per il rinfresco: stessa quantità di p.m. e farina, metà di acqua ;), adattando eventualmente i tempi di lievitazione e cottura.
E' un pane che va fatto a filone, l'ideale è sui 500/600g. totali.

Ed ecco il pane con il quale abbiamo pranzato all'ultimo corso alle Tamerici:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc1.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc2.jpg

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc3~0.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/p_tosc_4.JPG
...troppo buono :p::p:

;)Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=966362&postcount=174)il pane fatto con i rinfreschi avanzati della colomba. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69703)

;) Susam suggerisce anche di fare così:

Rinfrescare, fare il filone e tenerlo un due orette a temperatura ambiente.
Metterlo in frigo per la notte, riprenderlo l'indomani, lascialro due orette a temperatura ambiente e poi cuocere.
Buono, bella crosta croccante e mollica soffice.

;) Ali86 fa così:

La sera impasto 300 di pm da rifrescare con 150 di farina 0 biologica e 150 del mulino, un po' di malto e un po' si sale formo il filone, avvolgo nel panno e lo metto in un portatorte ben chiuso, sistemato in veranda al fresco (ha nevicato!) e cuocio il pane la mattina: favoloso.

;) Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=988946&postcount=230)come impasta Tizzy e le pieghe che dà al suo filone.

Minnie67

03/03/08, 20.13

Bellissimo Cinzia.....veramente bellissimo...!!!!ed io che non vado ancora d'accordo con la mia PM!!!!>:->>:->

Moki

03/03/08, 21.22

Cinziaaa, grazie x il ripasso!! ;) Spero che mi venga buono come quello cucinato dalle Simili.
P.S. forse dovresti ricordare che consigliano di non fare filoni inferiori ai 500gr., magari qualcuno pensa di fare dei panini...

Tambocook

04/03/08, 10.21

Per le vere appassionate e buone intenditrici di pasta madre ...

Fare la fontana e nel centro sminuzzare la pasta madre e poi impastare con la farina.
E qui va bene
Nel ken: sciogliere la pasta madre con l'acuqa a vel. 2 per pochi minuti,
E qui non capisco:: se l'ho già sminuzzata e impastata con la farina ... cosa sciolgo in acqua? Devo trattenere un po' di PM? A parte che non ho il Ken... ma adoro la PM che uso da un po', come fare?
quindi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto.
Da qui in poi mi è tutto chiaro.

Grazie per la pazienza Cindy, e scusa l'ignoranza, ma ho bisogno che mi si dica tutto, ma proprio tutto!
Tambotestona

cindystar

04/03/08, 17.05

Bellissimo Cinzia.....veramente bellissimo...!!!!ed io che non vado ancora d'accordo con la mia PM!!!!>:->>:->

Magari è la volta buona che ti ascolta :D:D
Io oggi sto "litigando" con un impasto che non lievita...:rolleyes:>:->>:->

Cinziaaa, grazie x il ripasso!! ;) Spero che mi venga buono come quello cucinato dalle Simili.
P.S. forse dovresti ricordare che consigliano di non fare filoni inferiori ai 500gr., magari qualcuno pensa di fare dei panini...

...veramente il toscano è solo a filoni...:rolleyes::D...ma forse è meglio che lo preciso ugualmente :D;)

cindystar

04/03/08, 17.07

Fare la fontana e nel centro sminuzzare la pasta madre e poi impastare con la farina.
E qui va bene
Nel ken: sciogliere la pasta madre con l'acuqa a vel. 2 per pochi minuti,
E qui non capisco:: se l'ho già sminuzzata e impastata con la farina ... cosa sciolgo in acqua? Devo trattenere un po' di PM? A parte che non ho il Ken... ma adoro la PM che uso da un po', come fare?
quindi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto.
Da qui in poi mi è tutto chiaro.

Grazie per la pazienza Cindy, e scusa l'ignoranza, ma ho bisogno che mi si dica tutto, ma proprio tutto!
Tambotestona

Scusa te, non avevo messo uno spazio divisorio in più per definire le 2 spiegazioni di impasto :o
la prima è per impastare a mano, la seconda se si usa il ken o altro impastatore ;)
Se lo fai, fammi sapere poi se ti piace.

*°*anto*°*

04/03/08, 17.09

Bellissimo Cì;)
Ho chiesto a tutti i forni che conosco:\.....nessuno usa pasta madre:eek:...ma è possibile????
Non riesco proprio a procurarmela:'-(

cindystar

04/03/08, 17.11

Bellissimo Cì;)
Ho chiesto a tutti i forni che conosco:\.....nessuno usa pasta madre:eek:...ma è possibile????
Non riesco proprio a procurarmela:'-(

Dai, porta ancora un pò di pazienza... che quando ci vediamo...ti omaggio di un paio di etti ;), originale Simili!!! :cool:...se nun me scordo...:D:D;)

*°*anto*°*

04/03/08, 17.15

Dai, porta ancora un pò di pazienza... che quando ci vediamo...ti omaggio di un paio di etti ;), originale Simili!!! :cool:...se nun me scordo...:D:D;)

Wowww.....grazieee(:-*(:-*(:-*
Ti bombarderò di sms:rolleyes:....pe' non scordatte:D:D;)

Moki

04/03/08, 21.17

...veramente il toscano è solo a filoni...:rolleyes::D...ma forse è meglio che lo preciso ugualmente :D;)
Hai ragione ma magari qualcuno che,come me, ha una famiglia limitata, potrebbe pensare di modificare la forma o di fare filoncini di peso inferiore mentre ricordo che loro hanno molto insistito sul peso minimo. Però non voglio insegnarti nulla, obviously!!
P.S. domani lo faccio, speriamo in bene di non fare la tua fine di oggi....

Serena88

05/03/08, 00.12

Bellissimo Cinzia.....veramente bellissimo...!!!!ed io che non vado ancora d'accordo con la mia PM!!!!>:->>:->

minnie...hai una pasta madre domestica anche tu??:rolleyes: questo week-end la voglio fare anch'io...speriamo bene:rolleyes:

cindy...complimenti, il pane è stupendo:D

Tambocook

05/03/08, 09.42

...

Grazie mille, Cindy!!!

GretaB

05/03/08, 09.57

Cinzia, e per chi non ha la pasta madre? Si potrebbe provare con un lievitino? So che non è la stessa cosa, ma.....:rolleyes:

cindystar

05/03/08, 10.18

Cinzia, e per chi non ha la pasta madre? Si potrebbe provare con un lievitino? So che non è la stessa cosa, ma.....:rolleyes:

Ti cerco una ricetta per il pan toscano con lievito.
Questo pane nasce proprio dall'esigenza di usare la pasta madre in eccesso, e per avere un pane il più semplice e naturale possibile, anche senza tante lavorazioni.

GretaB

05/03/08, 10.23

grazie....le ho viste sul forum.
Sai che con questa pasta madre mi state facendo venire voglia?
Io faccio il pancarrè di hellyna con la mdp, all'incirca ogni 2-3 giorni.
Lo mangiano i bimbi a colazione, raramente ne faccio altro. Secondo te mi conviene fare la pm? oppure il quantitativo di pane è troppo poco in una settimana edalla fine mi ritrovo con un pm gigantesca?
E' vero chepotrei fare questo pane x smaltirne un po', ma va poi mangiato!

cindystar

05/03/08, 10.24

Potresti prendere come base questa ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29272)di Nanino, impastando a mano così:

fai la fontana, al centro acqua, lievito, zucchero e olio, mescoli bene poi inizi a impastare, lavorando bene e battendo l'impasto per 10 minuti. Poi metti a lievitare nella ciotola per 30 minuti e segui le indicazioni della ricetta per la lievitazione e la cottura ;)

GretaB

05/03/08, 10.30

cindystar

05/03/08, 16.21

Ecco quello sfornato ieri, perfetto come cottura ;)
Non come quello della ricetta, un pò abbronzato, fatto tempo fa, quando ancora non avevo il termostato giusto nel forno :rolleyes::D
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0422.jpg

loryminoz

05/03/08, 17.40

questo pane è fantastico! lo so per esperienza!!! ...infatti consiglio la tua ricetta a tutti i genitori di pasta madre!;)

Moki

05/03/08, 22.13

Fatto, ha lievitato 4 ore ma forse avrei potuto farlo lievitare ancora un pò e poi rispetto a quello fatto dalle Simili, nel mio si notava l'assenza di sale. Di una cosa sono contenta ho testato la pm datami alla simili e a differenza della mia-che pretesa- non lascia il retrogusto di acido.

cindystar

05/03/08, 23.46

questo pane è fantastico! lo so per esperienza!!! ...infatti consiglio la tua ricetta a tutti i genitori di pasta madre!;)

:D;)(:-*

Fatto, ha lievitato 4 ore ma forse avrei potuto farlo lievitare ancora un pò e poi rispetto a quello fatto dalle Simili, nel mio si notava l'assenza di sale. Di una cosa sono contenta ho testato la pm datami dalle simili e a differenza della mia-che pretesa- non lascia il retrogusto di acido.

Perfetta e incredibile...come le sue padrone :D;)
Bisogna mantenerla e coccolarla con tanto amore ;)

lora2006

06/03/08, 11.13

cindystar

06/03/08, 12.50

La mia Pm ha circa 3 mesi e la vorrei provare con questo pane , perciò avrei qualche domanda da farti al riguardo .Per farina 0 intendi semplicemente quella da supermercato oppure quella del mulino ? Il pane che tu definisci con cottura perfetta è meno colorito di uno dei due la cui foto è inserita nella ricetta .Io personalmente amo il pane dalla crosta più croccante perciò volevo sapere se ,lasciandolo scurire un po' di più ,il pane peggiora nel sapore .
Ciao e grazie.

Una comunissima farina 0 va bene, anche di supermercato ;)
Il mio pane scuro è stato cotto con gli stessi tempi e nello stesso forno, ma tempo fa, quando non avevo ancora comprato un termostato nuovo...mi sono accorta che il mio forno scalda più di 30°di quelli segnati :eek:>:->>:->
Per cui, se lo vuoi più scuro, basta che alzi di 10° la temperatura, ma poi ti regoli vedendolo cuocere. Taglialo subito a metà quando lo sforni, così la crosta resta più croccante ;)

EMILIONA

06/03/08, 15.36

Lo stavo perdendo ? Lo faro'....io preferisco quello piu' colorato;)

cindystar

06/03/08, 15.41

Lo stavo perdendo ? Lo faro'....io preferisco quello piu' colorato;)

Ciao Emiiiiiiiii (:-*
Che poi...è quello che abbiamo mangiato al raduno :p:;)