ciciuzza
04-03-2008, 10:34
Volevo postare la ricetta dell'Angel Food cake che ho preparato per la mia cena americana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69229)..
sul forum ho trovato questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=196619#post196619) ma non è come quella che ho io.. tradotta da un libro americano che ho comprato quest'estate a NY.
:D
Non ho il procedimento fotografato.. perché ero sicura che fosse già presente sul forum.. ma metto qualche fotina :D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11530/IMG_0100.JPG
allora, intanto in USA è conosciutissima perché è usata per essere farcita come pds.. (ancora però non ho provato).
il sapore è molto "spugnoso" ma devo dire che è piaciuta tantissimo
è fatta solo di albumi ed ha pochi grassi e quindi è adatta anche ad essere mangiata da chi ha qualche problemuccio di colesterolo o di peso.. :p:
ANGELFOODCAKE
12 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cremor di tartaro
350 g di zucchero (suddivisi in 200 e 150 g )
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di aroma di quello che preferite: mandorle, limone, arancia (ma è facoltativo, in base poi a come lo farcirete)
150 g di farina per dolci (setacciata)
1 pizzico di sale
In una terrina, battere a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e il cremor di tartaro con lo sbattitore elettrico ad alta velocità.
sono 12 albuni e devono gonfiare tantissimo.. quindi battete, battete.. finché non vi diventa una montagna..
Aggiungere 200 g di zucchero (2 cucchiaiate alla volta per
incorporare meglio), sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungere la
vanillina (ed eventualmente l'aroma).
Setacciare insieme farina e lo zucchero rimanente.
Versarli a poco a poco nel composto di albumi, finché la farina viene
completamente incorporata. Versare in uno stampo (possibilmente antiaderente) con apertura
a cerniera, col foro centrale (tortiera per dolci a forma di ciambella). Livellare con una spatola.
Io ho usato una forma di ciambellone in alluminio simile a quello che usa cozza per il suo chiffon cake.. non ho imburrato, non ho infarinato (come fanno gli americani) ed è venuto via alla grande.. come vedete dalle foto..
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11530/IMG_0106.JPG
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. Il colore dovrà essere leggermente dorato e facendo una lieve pressione col dito sulla superficie, dovrebbe respingerlo, come se fosse una spugna.
Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora.
Con una spatola stretta o un coltello staccare dolcemente il dolce dallo stampo e metterlo in un piatto da portata.
VARIANTE AL CIOCCOLATO: omettere l'eventuale estratto. Ridurre la farina a 100 g e setacciare nel composto 50 g di cacao
amaro in polvere.
Preparare il composto come sopra.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11530/IMG_0110.JPG
dentro è bianchissimo e un po' spugnoso..
ma è interessante soprattutto secondo me da guarnire..
LA CREMINA ALLA NOCCIOLA
è molto semplice.. ho preso mezza scatoletta (forse anche qualcosa di più) di latte condensato e ho cominciato a sbatterla aggiungendo circa 4/5 cucchiai di crema di nocciola (nutkao) secondo il gusto comunque..
quando era bella morbida l'ho colata sopra il ciambellone freddo.
si conserva così a lunghissimo.. attenzione.. quando mettete la crema sopra non coprite la torta ermeticamente altrimenti la cremina "suda" lasciatela sempre che possa areare!
un bacio e spero di esservi stata utile!!
;):D
sul forum ho trovato questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=196619#post196619) ma non è come quella che ho io.. tradotta da un libro americano che ho comprato quest'estate a NY.
:D
Non ho il procedimento fotografato.. perché ero sicura che fosse già presente sul forum.. ma metto qualche fotina :D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11530/IMG_0100.JPG
allora, intanto in USA è conosciutissima perché è usata per essere farcita come pds.. (ancora però non ho provato).
il sapore è molto "spugnoso" ma devo dire che è piaciuta tantissimo
è fatta solo di albumi ed ha pochi grassi e quindi è adatta anche ad essere mangiata da chi ha qualche problemuccio di colesterolo o di peso.. :p:
ANGELFOODCAKE
12 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cremor di tartaro
350 g di zucchero (suddivisi in 200 e 150 g )
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di aroma di quello che preferite: mandorle, limone, arancia (ma è facoltativo, in base poi a come lo farcirete)
150 g di farina per dolci (setacciata)
1 pizzico di sale
In una terrina, battere a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e il cremor di tartaro con lo sbattitore elettrico ad alta velocità.
sono 12 albuni e devono gonfiare tantissimo.. quindi battete, battete.. finché non vi diventa una montagna..
Aggiungere 200 g di zucchero (2 cucchiaiate alla volta per
incorporare meglio), sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungere la
vanillina (ed eventualmente l'aroma).
Setacciare insieme farina e lo zucchero rimanente.
Versarli a poco a poco nel composto di albumi, finché la farina viene
completamente incorporata. Versare in uno stampo (possibilmente antiaderente) con apertura
a cerniera, col foro centrale (tortiera per dolci a forma di ciambella). Livellare con una spatola.
Io ho usato una forma di ciambellone in alluminio simile a quello che usa cozza per il suo chiffon cake.. non ho imburrato, non ho infarinato (come fanno gli americani) ed è venuto via alla grande.. come vedete dalle foto..
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11530/IMG_0106.JPG
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. Il colore dovrà essere leggermente dorato e facendo una lieve pressione col dito sulla superficie, dovrebbe respingerlo, come se fosse una spugna.
Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora.
Con una spatola stretta o un coltello staccare dolcemente il dolce dallo stampo e metterlo in un piatto da portata.
VARIANTE AL CIOCCOLATO: omettere l'eventuale estratto. Ridurre la farina a 100 g e setacciare nel composto 50 g di cacao
amaro in polvere.
Preparare il composto come sopra.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11530/IMG_0110.JPG
dentro è bianchissimo e un po' spugnoso..
ma è interessante soprattutto secondo me da guarnire..
LA CREMINA ALLA NOCCIOLA
è molto semplice.. ho preso mezza scatoletta (forse anche qualcosa di più) di latte condensato e ho cominciato a sbatterla aggiungendo circa 4/5 cucchiai di crema di nocciola (nutkao) secondo il gusto comunque..
quando era bella morbida l'ho colata sopra il ciambellone freddo.
si conserva così a lunghissimo.. attenzione.. quando mettete la crema sopra non coprite la torta ermeticamente altrimenti la cremina "suda" lasciatela sempre che possa areare!
un bacio e spero di esservi stata utile!!
;):D