Cappelletti reggiani (ricetta della tradizione) [Archivio]

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Cinzia

23/02/05, 17.50

Questa versione che vi propongo è una antica ricetta della tradizione reggiana.

Ingredienti per il pieno:
200 gr. polpa magra di maiale
1 salsiccia
200 gr. polpa magra di vitello
350 gr. polpa magra di manzo
2-3 magoni di gallina
100 gr. di prosciutto crudo in un'unica fetta
1 cipolla grossa
50 burro
noce moscata
2 uova
500 gr. di parmigiano reggiano

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Ho messo il burro e la cipolla in una padella a rosolare, quando la cipolla è ben passa ho aggiunto i dadini di prosciutto crudo ed ho lasciato insaporire, successivamente ho unito la carne ed ho lasciato cuocere

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e questa è la carne cotta

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ed ho tritato la carne

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a qyuestopunto ho preso abbondante parmigiano reggiano, la carne tritata, un paio di uova e noce moscata

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ho unito tutti gli ingredienti ed ho ben mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo

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A questo punto il pieno si lascia riposare in frigo per almeno un giorno in modo che i sapori si mescolino bene.
Si prepara la pasta sfoglia classica usando 1 uovo ogni hg. farina e si tira la sfoglia

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e si inizia a mettere il pieno e a fare i cappeletti (ognuno ha il suo metodo per farli, questo è quello che usiamoin famiglia ;))

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e questo è il risultato

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La tradizione vuole che i cappeletti reggiani siano consumati in un buon brodo di cappone nostrano

(personalmente non utilizzo questa ricetta ma un'altra versione molto simile ;) ma è bello ogni tanto ricordare l'origine dei piatti)

:)

P.S.: 1) Scusate per le foto :o - 2) le mani sono della mamma :D :D :D :D :D ;)

trinity

23/02/05, 18.31

Meravigliosi devono essere molto saporiti :p: :p: :p: :p: :p: :p:

TAIYO

23/02/05, 19.09

Mi ci tufferei in quel mare di cappelletti...

marble

23/02/05, 19.11

troppo belli!!!! :D :D :D e devono essere divini... :p: :p: :p:
al solito, uno SPETTACOLO!!!!! ;)

cosepazzzz

23/02/05, 20.26

cinzia che meraviglia...BRAVISSIMA.e le foto sono molto belle. ;)

reginette

23/02/05, 21.32

No comment!!!:) :) :) Che pazienza! Non credo essere capace di fare qualcosa cosi straordinario:):)COMPLIMENTI!!!

ropa55

23/02/05, 23.57

Almeno sei in un cucchiaio da tavola,contati personalmente...............
e personalmente pappati aha aha aha :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

Cinzia

23/02/05, 23.59

E' vero mi ero dimenticata il detto ..... grazie Paolo :D :D :D :D :D

lilly

24/02/05, 10.49

complimenti!!!! questi cappelletti sono spettacolari!!!!!

Katiuscia

24/02/05, 14.37

Complimenti Complimenti Complimenti !

trinity

24/02/05, 17.27

Più li guardo e più li vorrei avere da mangiare in questo momento!!

SLURPPPPP

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Cinzia

24/02/05, 17.37

:D :D :D :D :D
peccato non avere fatto una foto del piatto di cappelletti in brodo, appena li rifaccio scatto una foto e la posto
;)

Ale la prossima volta che capiti a Reggio avvisami che c'è un invito per te :D :D :D :D :D

trinity

24/02/05, 17.41

vapjazz

26/02/05, 17.46

... una donna che sa fare una meraviglia del genere è una donna tutta da sposare !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(:-* (:-* (:-* (:-* ... dolce Luna, sei sempre la numero UNOOOOOO !!!!

P.S.: quando mi inviti ????

TAIYO

26/02/05, 18.20

Scusa la sfacciataggine Cinzia ma ......anche io voglio venire a mangiare da te!!!!:D :D
In che citta' vivi????

vapjazz

26/02/05, 18.29

facciamo una gita sociale???

Cinzia

27/02/05, 14.35

Tayto sono di Reggio Emilia :)

Vapjjjjj meno male che ci sei tu (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

trilli

02/03/05, 17.51

devono essere buonissimi, che fame!!!

oltre al farli in brodo (fantastici!!!)in che altro modo me li consigli?
hai qualche sughetto speciale??? ;)

Cinzia

02/03/05, 17.59

no no no no e di nuovo no
;)

i cappelletti vanno fatti rigorosamente in brodo con carne di cappone e manzo
:cool:

se invece non parliamo di tradizione ;) allora ti dirò che c'è chi li fa con la panna semplice ..... ma il risultato è un'altra cosa ;)

vapjazz

02/03/05, 18.39

PANNAAAAAAAAAAAAA ????????????? BLEAH!

tutt'al più burro e salvia, oppure alla piemontese, col sugo dell'arrosto, oppure alla ligure col "tuccu".... ma la panna no, per favore !!!

Nel cuneese li fanno "al tovagliolo", ossia scolati dal brodo e deposti su un lindo canovaccio di cotone per poter così meglio assaporare la pasta ed il ripieno...
Sempre nel cuneese li ho anche mangiati scolati, in tazza e spruzzati di barbera...
MA LA PANNA NOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!!!

Nonnochecchin, lei che è persona seria e di ravioli se ne capisce assai, mia dia una mano a combattere questa barbarie !!!!!!!

Cinzia

02/03/05, 18.45

e no Vapj :mad: :mad: :mad: :mad: :mad: questi non sono ravioli!!!!!

:mad: :mad: :mad: :mad: :mad:

questi cappelletti si fanno solo ed esclusivamente in brodo e nient'altro
La panna la usa chi non ama il brodo ..... se non c'è brodo e c'è un'altro sugo non sono cappelletti reggiani

:mad: :mad: :mad: :mad: :mad:

e su questo non si discute

:cool:

vapjazz

02/03/05, 18.51

scusami, dolce Luna, (:-* , ma io sono assolutamente d'accordo con te che i tortellini o i cappelletti vadano mangiati in brodo di carne e cappone ... dimentichi forse le mie origini????? Dicevo che "tutt'al più" ... "piuttosto" ... se proprio per motivi religiosi uno non volesse mangiarli in brodo ... allora ... PIUTTOSTO CHE LA PANNA .. questo era il senso del mio post.

(:-*

Cinzia

02/03/05, 18.54

Hai ragione mi ero dimenticata le tue origini (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

però lo sai che sono ben diversi anche dai tortellini :mad: :mad: :mad: :mad: :mad:

:cool: ;)

vapjazz

02/03/05, 19.10

Grr ... grr ... grr ... grr ...

All'età di 4 anni già "arrotolavo" tortellini o "piegavo" cappelletti fatti in casa ... GRRR ...

P.S.: ti è piaciuta la "sintesi".... differenza tra piegare ed arrotolare ?

Cinzia

02/03/05, 19.12

si :D :D :D :D :D
ma poi ne mangiavate almeno un paio o finivano tutti sciolti nel brodo? :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> :D :D :D :D :D