Pane impasti misti.......i neutri

[Manu63]

Un grazie a Marianne
E' una serie di panini che si possono fare in varie occasioni e sono divisi in base all'impasto in .....salati......neutri.......dolci
Per la procedura e la lavorazione va bene quella che ho spiegato nel pane dolce decorato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68300) naturalmente cambiano gli ingredienti


Dopo i panini salati e quelli dolci vi presento i panini neutri

Pane con farina di segale

10-20gr lievito di birra
260ml di acqua
100gr di farina di integrale
100gr di farina di farro
150gr di farina di segale
150-200gr di farina bianca
1-2 cucchiai di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaio raso di burro o margarina


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_019.jpg

Sciogliere nell'acqua il lievito, aggiungere un po' di farina fino a creare una crema,
coprire con dell'altra farina e lasciar lievitare fino a quando in superficie non si formino delle crepe

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_027.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Forme_di_pane_033.jpg

poi aggiungere un po' alla volta tutti gli ingredienti aiutandosi a mescolare con la spatola e lavorare bene l'impasto.
Lasciare riposare per un po' coperto l'impasto sarà più facile lavorarlo dopo

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_023.jpg

Divedere l'impasto in otto parti e con esse formare altrettanti rotolini di due spanne circa
ricordo che per lavorare bene la pasta di pane è sempre meglio inumidirsi le mani
(io tengo una ciotolina d'acqua sul tavolo) serve anche a non far seccarre la pasta
Per fare i rotolini di pasta di pane bisogna partire dal centro e rotolarli
schiacciando con il palmo della mano e poi lentamente, continuando a rotolare,
spostarsi verso le estremità questo serve a far uscire le eventuali bolle d'aria

Con l'impasto faremo una treccia a un rotolo
Mettere il rotolino verticale con un'estremità alle 12 e una alle 6 (paragone con orologio)
Prendere l'estremità alle 12 e portarla verso il basso e poi verso sinistra
formando con essa una piccola P poi prendere l'stremità alle 6
portarla in alto e bloccarla sotto la pancia della P

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_024.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_025.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_026.jpg

Con l'indice della mano desrta tenere bloccata l'estremità nella curva della P e con la sinistra, tirando verso il basso, chiudergli intorno il rotolino
poi ruotare la parte bassa con la mano sinistra fino a formare un 8

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_027.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_034.jpg

Adesso dobbiamo bloccare la nostra treccia
Prendiamo l'estremità libera e la infiliamo da sotto nell'occhiello inferiore. Non deve uscire la punta
Se osservate la treccia sulla mia mano vedete il retro della stessa
potete notare nella parte vicino al mignolo come l'etremità non è uscita

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_036.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_037.jpg

Ripetere questi passaggi con gli altri rotolini
Spolverare le treccie con un po' di farina bianca e poi mettere a lievitare sempre coprendo

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_038.jpg

Quando le treccie sono lievitate mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

Treccia lievitata e treccie cotte

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_003.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_069.jpg



Pane con semi di lino e sesamo

10-20gr lievito di birra
200ml di latte
1 yogurt naturale
250gr farina integrale
250-350gr farina bianca
2-3 cucchiai di semi di lino
1-2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiaini raso di sale
1 cucchiaio rosa di burro o margarina

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_020.jpg


Sciogliere nel latte e nello yogurt il lievito e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta,
tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa
per mescolare aiutarsi con una frusta
coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente
fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa
questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...farina, burro, sale, semi...
per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido
Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare un po' coperto

Prendere l'impasto e schiacciarlo leggermente tanto da farlo diventare un bel disco

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Tagliare poi il disco in quattro spicchi, usando il coltello come una sega senza schiacciare
Prendere poi uno spicchio metterlo in verticale e con il coltello, senza schiacciare,
tagliarlo a metà si otteranno così otto spicchi

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Adesso prendere uno alla volta gli spicchi e schiacciarli leggermente
creando un triangolo equilatero più regolare possibile
sul lato di base fare nel centro un taglietto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_044.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_045.jpg

Iniziare ad arrotolare la pasta dalla base fino ad avere la punta sopra e rivolta verso di noi
girare in avanti le estremità e aprendone leggermete una unirle
inserendone una all'interno dell'altra

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chiudere con una leggera pressione le due estremità bloccandole
prendere una coppetta e metterci del sesamo
inumidire leggermente il panino e poi prenderlo per la parte sottile e metterlo nel sesamo

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_051.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_052.jpg

poi appoggiarlo completamente nel sesamo schiacciando leggermente con il palmo della mano

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_053.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_054.jpg

Poi sollevarlo e metterlo nella teglia a lievitare fare gli stessi passaggi anche con gli altri spicchi
Quando sono lievitati mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_055.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_056.jpg

ecco il panino lievitato e cotto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_007.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_067.jpg




Pane alle noci

10-20gr lievito di birra
130ml di latte
130ml di acqua
250gr farina integrale
250-300gr farina bianca
4-5 cucchiai di gherigli di noci tritati
2 cucchiaini raso di sale
1 cucchiaio rosa di burro o margarina

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_021.jpg

Sciogliere nel latte e nell'acqua il lievito aggiungere
e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa
per mescolare aiutarsi con una frusta
coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente
fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa
questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...farina, burro, noci, sale, ...
per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido
Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare un po' coperto

Dividere l'impasto in otto pezzi, saranno circa 90gr l'uno
Fare delle palline e poi appiattirle leggermente dandogli una forma una po' ovale
Prendere un tondino tagliapasta e tenendo l'indice e il medio sotto e sopra il pollice appoggiarlo su un'estremità dell'ovale
schiacciare leggermente segnando senza incidere troppo
sarà la testa della nostra coccinella


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_058.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_060.jpg

Poi con un coltellino ben affilato iniziare a disegnare le ali
la iga centrale si divide sul fondo in due
fare poi il resto delle ali con dei segnio rapidi che non schiaccino troppo la pasta


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_062.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_063.jpg

Terminato di disegnare la coccinella prenderla in mano e con la forbice fare due taglietti per gli occhi
uno per la bocca che parte dai due stremi del semicerchio della testa
Fare così con tutte le cocinelle e poi metterle a lievitare
Quando le cocinelle sono lievitate metterle in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_065.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_066.jpg

cocinella lievitata

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_005.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_009.jpg

cocinelle cotte

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_070.jpg

I tre panini neutri

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_072.jpg

Panini salati, neutri e dolci in bella mostra nello stesso cestino

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_140.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Panini_vari_ingredienti_144.jpg

Se vi piacciono potete anche vedere i panini salati (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69252) e dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69289)

[Laura.pi]

Che belli questi pani!

[Manu63]

Che belli questi pani!


Grazie (:-*(:-*(:-*

[laura66]

belli davvero:eek:

[Manu63]

belli davvero:eek:


Grazie veramente
detto da te è veramente fantastico (:-*(:-*(:-*(:-*

[fornarina]

sono così allegri!!!!:De,sicuramente, buonissimi.Brava;)

[Manu63]

sono così allegri!!!!:De,sicuramente, buonissimi.Brava;)

Ciao Fornarina,
hai ragione sono proprio belli da vedere e da gustare
un cestino così mette allegria in tavola
il resto del companatico conta di meno :D:D:D:D

[laura66]

Grazie veramente
detto da te è veramente fantastico (:-*(:-*(:-*(:-*
:D:D:Daddirittura!
Ma questi li hai imparati al corso di cui mi parlavi nel post della lievitazione???:)

[romana64]

i miei complimenti Manuela questi pani sono meravigliosi ;)
sicuramente da provare :)

[Manu63]

(:-*(:-*:D:D:Daddirittura!
Ma questi li hai imparati al corso di cui mi parlavi nel post della lievitazione???:)

Si Laura,
ed è per questo che all'inizio del post ho messo un ringraziamento a Marianne
il bello di fare un corso è che si imparano tante cose e poi assieme chiacchierando si creano tante idee
la cosa fondamentale che ho imparato è che le farine possono essere amalgamate fra loro con grande successo (:-*(:-*(:-*


i miei complimenti Manuela questi pani sono meravigliosi ;)
sicuramente da provare :)

Questi sono proprio fantastici, belli e buoni da fare anche per una cena diversa ;););)(:-*

[tarantina]

Manuela,
ma sei un portento!!
Solo adesso ho visto questi tuoi capolavori:)

In questo periodo non ho molto tempo per spaziare nei siti e temo di perdere le tue opere d'arte:(

Buon lavoro, carissima!(:-*
anna

[Manu63]

Manuela,
ma sei un portento!!
Solo adesso ho visto questi tuoi capolavori:)

In questo periodo non ho molto tempo per spaziare nei siti e temo di perdere le tue opere d'arte:(

Buon lavoro, carissima!(:-*
anna


Ciao Anna,
sei sempre carinissima grazie mille ;)(:-*(:-*
sai mi sto entusiasmando con il pane e le varie farine
e poi per noi che siamo a dieta è un po' più abbordabile (:-*(:-*(:-*
ciao

[blue73]

mamma mia che belli... :eek:

[Manu63]

mamma mia che belli... :eek:

Gentilissima (:-*(:-*(:-*(:-* grazie

[tarantina]

Manuela,
mi indichi qualche tua ricetta di pane con la pasta madre, per favore?;)
Ho del lievito congelato ed anche quello liofilizzato, ma mi piace usare la pasta madre.
E poi la mia e` abbastanza attiva.
Adesso ho nel forno il "Pane (simil = perche` ho messo un po' di sale) toscano delle Simili.....
ancora piu` semplice di Cindystar":)
Baci(:-*

[Manu63]

Manuela,
mi indichi qualche tua ricetta di pane con la pasta madre, per favore?;)
Ho del lievito congelato ed anche quello liofilizzato, ma mi piace usare la pasta madre.
E poi la mia e` abbastanza attiva.
Adesso ho nel forno il "Pane (simil = perche` ho messo un po' di sale) toscano delle Simili.....
ancora piu` semplice di Cindystar":)
Baci(:-*

Ciao Anna,
non so dirti esattamente perchè non mi sono cimentata
però l'altro giorno al corso si parlava proprio della pasta madre
Marianne diceva che se usiamo le farine integrali, farro o segale dobbiamo spezzarle con la farina di farina di grano tenero (bianca) perchè se no il lievito di birra non riesce a lavorare essendo queste farine prive o con poco glutine e che ci vorrebbe il lievito madre
Quindi penso che puoi fare tutti questi pani con la pasta madre, potresti se ti piacie ridurre la farina bianca e aumentare quella integrale ;)

Questa è una mia supposizione mettendo assieme quello che so
domani sera comunque ho nuovamente lezione e posso sicuramente chiedere meglio e poi ti faccio sapere sicuramente ;)

Ciao (:-*(:-*(:-*

[Manu63]

Mi sono dimenticata mi hanno detto che qui si dovrebbe trovare la farina con già compreso il lievito madre (quindi liofilizzato)
pensavo proprio di procurarmene un po' per provare a fare qualcuno di questi panini

penso che possa essere valido sicuramente quello di:

la treccia di segale
croissant di semi di lino e sesamo
strudelino con pancetta, cipolla formaggio
cocinella alle noci

secondo me questi si dovrebbero prestare bene (:-*

[tarantina]

Manuela, grazie per la tua solerzia(:-*
Sveglia fino a tardi anche tu, vero?
Io, ormai, vado a dormire quasi verso le 2:00

Provero` senz'altro a fare qualche tuo pane con il mio lievito madre:)
Se sai altre cose al riguardo, tienimi informata, per favore;)

P.S. Il pane toscano (con sale) di Cindystar mi e` venuto veramente bene:)
Lo sto mangiando con pomodoro, olio e sale:p:
Buonissimo:p:
anna

[Manu63]

Manuela, grazie per la tua solerzia(:-*
Sveglia fino a tardi anche tu, vero?
Io, ormai, vado a dormire quasi verso le 2:00

Provero` senz'altro a fare qualche tuo pane con il mio lievito madre:)
Se sai altre cose al riguardo, tienimi informata, per favore;)

P.S. Il pane toscano (con sale) di Cindystar mi e` venuto veramente bene:)
Lo sto mangiando con pomodoro, olio e sale:p:
Buonissimo:p:
anna


Ciao Anna,
si io ultimamente non vado mai a dormire prima delle 1.30 :D:D
la casa è bellissima quando tutti dormono
posso sbizzarirmi nei miei hobby ieri stavo faceno la torta di ricotta
era una delle prime ricette che avevo postato creando da una che si mangia qui e di cui sono "innamorata" ma mancava sempre qualcosa
ma adesso :D:D:D
è in frigo a riposare quando l'assaggio dopo pranzo faccio una foto e poi ti dico.

per quel che riguarda il pane ti terrò sicuramente informata,
magari già questa notte dopo il corso
ciao scappo al lavoro (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[laura66]

(:-*(:-*

Si Laura,
ed è per questo che all'inizio del post ho messo un ringraziamento a Marianne
il bello di fare un corso è che si imparano tante cose e poi assieme chiacchierando si creano tante idee
la cosa fondamentale che ho imparato è che le farine possono essere amalgamate fra loro con grande successo (:-*(:-*(:-*



quello di mischiare le farine, ti dirò, l'ho sempre fatto:D ma solo questione di istinto, qui purtroppo non organizzano corsi di cucina e non ci sono scuole, non sai quanto mi piacerebbe, proprio perchè come dici tu e come vediamo ogni giorno qui su cook, c'è sempre da imparare:)

[Manu63]

quello di mischiare le farine, ti dirò, l'ho sempre fatto:D ma solo questione di istinto, qui purtroppo non organizzano corsi di cucina e non ci sono scuole, non sai quanto mi piacerebbe, proprio perchè come dici tu e come vediamo ogni giorno qui su cook, c'è sempre da imparare:)

Ciao Laura,
a proposito di corso questa sera ho chiesto il fatto del freddo per la lievitazione
Mi ha spiegato che con il freddo la lievitazione rallenta, ma non si ferma (e questo lo sapevamo)
Lei toglie il pane dal frigo e lo mette nel forno a 100° e poi alza a 180° e quando raggiunge la temperatura calcola il tempo di cottura e questo te l'avevo detto
Se il pane al freddo non è lievitato come volevamo si può mettere nel forno freddo e quindi accenderlo e quando arriva a 180° calcolare il tempo di cottura
Se invece una ha tempo e non ha fretta può anche tenerlo a temperatura ambiente un po', lei comunque non fa quasi mai così

Mi ha anche spiegato una cosa sul congelare il pane dopo cotto, ma devo un attimo verificare e poi ti dirò

Ciao notte(:-*(:-*