Mostra versione intera : Pasta di zucchero passo-passo
In previsione di una torta che dovrei fare la prossima settimana, e in mancanza di marshmallow bianchi (ormai non li trovo più) per fare l'MMF (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56645) bianco, stamattina ho deciso di fare la pasta di zucchero!
Allora questi sono gli ingredienti:
30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_1.jpg
Avendo io usato la gelatina in fogli, per prima cosa bisogna mettere a bagno la gelatina in acqua.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_2.jpg
Successivamente ho setacciato lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot che ho utilizzato (mi sono dimenticata la foto).
Una volta che si è sciolta la gelatina aggiungere il glucosio
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_3.jpg
E mettere a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l'acqua!!! (Non deve assolutamente bollire). Io per paura di fare un guaio ho preferito far sciogliere tutto a bagnomaria......
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_4.jpg
Aggiungere questo composto a filo allo zucchero a velo contenuto nel contenitore del robot mentre questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta consistenza potete regolare aggiungendo o un pò di zucchero a velo o un pò di acqua dosandola con cucchiaini. ( A me risultava ancora un pò asciutto, così ho aggiunto 5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Deve venire così:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_5.jpg
Ho tolto il composto dal contenitore e l'ho messa sulla tavola. Per togliere l'appiccicaticcio ho aggiunto giusto una spolverata di zucchero a velo.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_6.jpg
Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, anche se, secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.
Qui ci ho messo il dito dentro per farvi capire la morbidezza.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11594/normal_7.jpg
Commenti: pensavo fosse più difficile da fare. Prima di arrivare a questa ricetta nè ho scartate parecchie perchè prevedevano l'utilizzo di ingredienti di difficile reperibilità (tipo cremor tartaro). Per quanto riguarda il sapore ancora non ve lo so dire, ma essendoci solo zucchero e glucosio non credo sia sgradevole....
La malleabilità è ottima!!!! Una valida alternativa per chi come me non trova i marshmallow bianchi!
Grasssssssiieeeeeeeee!!!!!(:-*
cuocapasticcina
05/03/08, 14.46
In effetti nemmeno io trovo il marshmallow bianco e spesso mi crea disagio usare quello già colorato. Grazie per la ricetta, spero di provarlo il prima possibile! :D:D
veronica79
05/03/08, 14.49
mi sembra facilissima da fare,grazie:)
grazie anche da parte mia!
ma lo usi cosi' al posto del mmf? ha la stessa lavorabilita'?
secondo te aggiungendo qualche dolce di aroma si rovina il composto?
grazie e scusa x le domande, ma anche io devo fare un pallone bianco e nero e non trovo mm bianchi:mad:
grazie anche da parte mia!
ma lo usi cosi' al posto del mmf? ha la stessa lavorabilita'?
secondo te aggiungendo qualche dolce di aroma si rovina il composto?
grazie e scusa x le domande, ma anche io devo fare un pallone bianco e nero e non trovo mm bianchi:mad:
Si come consistenza e lavorabilità è identico al MMF:D. Non so se hai mai comprato la glassa fondente della Decora, ma è identica.
Gli aromi non rovinano il composto, anzi, ad essere sincera la ricetta originale prevedeva che aggiungessi qualche goccia di essenza di vaniglia.....io me ne sono dimenticata sigh:confused: !!!!!!!
Jayashanti
05/03/08, 15.47
Ma è vero che a differenza del mmf,diventa più duro,tipo pietra?
Conservandolo hai notato se dura meno?:)
Ma è vero che a differenza del mmf,diventa più duro,tipo pietra?
Conservandolo hai notato se dura meno?:)
L'ho fatto stamattina quindi non so dirti quanto duri.....credo però che avvolto nella pellicola trasparente si conservi come l'MMF. Lasciato all'aria si secca ma non come una pietra.
Oggi vorrei provare a fare dei soggetti utilizzando questo composto per le parti bianche e dell'MMF che ho fatto ieri per quelle colorate. Vi farò sapere!:D
Jayashanti
05/03/08, 16.33
Grazie! Anche per la ricetta,penso che lo proverò anch'io...voglio vedere la differenza di sapore e poi anche per il bianco che è introvabile;)
Grazie mille, anche qui i marshmallow bianchi sono praticamente introvabili!!!
bene,proverò anche questa!
facci sapere se si indurisce e come la trovi a livello di modellabilità rispetto al mmf...
E se usassi la gelatina in polvere, il procedimento come cambia???
Grazie;)
Grazie x la ricettina!!!!!!!!!! (:-*(:-*(:-*
E se usassi la gelatina in polvere, il procedimento come cambia???
Grazie;)
Devi comunque come prima cosa aggiungere l'acqua e quando è stata assorbita tutta aggiungere il glucosio.
Chèrie_cuoca
09/03/08, 17.51
Ciao! volevo dirti che ho fatto questa pasta di zucchero per la torta di anniversario dei miei genitori (che quando avrò tempo posterò) e volevo dirti che appena fatta è malleabile elastica, ottima insomma, ma il giorno dopo (quando l'ho stesa io) perde tutta la sua elasticità! poi devi sbrigarti ad usarla perchè indurisce velocemente!
inoltre la sconsiglio vivamente per creare dei soggetti, perchè si asciuga mentre la lavori e si crepa!
è comunque un'ottima alternativa al MMF per ricoprire una torta (soprattutto perchè viene di un bianco meraviglioso!). La rifarò sicuramente (ma la utilizzerò subito!).
Io uso questa ricetta da tempo e mi trovo benissimo.Aggiungo anche l'estratto di vaniglia per dare profumo.
Si conserva benissimo nella pellicola trasparente,l'ideale sarebbe tenerla nella pellicola anche mentre si lavora,prendendo solo i pezzi che servono.
Nel caso in cui risultasse un po' dura riprendendola , basterà passarla per qualche secondo nel mcroonde e lavorarla di nuovo.
E' ottima...ah come per l'MMF è meglio usare i coloranti in pasta xchè quelli liquidi creano antiestetiche spaccature.
Spero di non avervi annoiato.
Baciiiiiiiiii
annamaria914
17/03/08, 16.40
Grazieeee
la farò presto ;)
alla prossima torta
Ecco una valida alternativa....col MMF impiastriccio dappertutto...mani...tavolo...pentole...così sembra più facile e poi è bianco!!!Grazie (:-*
Ecco una valida alternativa....col MMF impiastriccio dappertutto...mani...tavolo...pentole...così sembra più facile e poi è bianco!!!Grazie (:-*
Io non impiastriccio tutto....sciolgo i marshmallow pochi secondi nel micro, le tiro fuori, mescolo velocemente dentro il contenitore ( senza aggiungere acqua) e aggiungo zucchero a velo.....quando inizia ad essere lavorabile lo metto sul piano di lavoro e impasto bene....non sporco quasi niente...neanche le mani perchè uso i guanti in lattice per alimenti. :rolleyes::o:D
Io non impiastriccio tutto....sciolgo i marshmallow pochi secondi nel micro, le tiro fuori, mescolo velocemente dentro il contenitore ( senza aggiungere acqua) e aggiungo zucchero a velo.....quando inizia ad essere lavorabile lo metto sul piano di lavoro e impasto bene....non sporco quasi niente...neanche le mani perchè uso i guanti in lattice per alimenti. :rolleyes::o:D
....non ho il micro....ma ho una pulce di 4 anni sotto i piedi :rolleyes:...ancora ci devo prendere la mano!!
Ciao! volevo dirti che ho fatto questa pasta di zucchero per la torta di anniversario dei miei genitori (che quando avrò tempo posterò) e volevo dirti che appena fatta è malleabile elastica, ottima insomma, ma il giorno dopo (quando l'ho stesa io) perde tutta la sua elasticità! poi devi sbrigarti ad usarla perchè indurisce velocemente!
inoltre la sconsiglio vivamente per creare dei soggetti, perchè si asciuga mentre la lavori e si crepa!
è comunque un'ottima alternativa al MMF per ricoprire una torta (soprattutto perchè viene di un bianco meraviglioso!). La rifarò sicuramente (ma la utilizzerò subito!).
Anche a me si seccava moltissimo... quasi da non riuscire a stenderla
ho dovuto metterla parecchio nel microonde...
la prox volta la farò subito prima di usarla
i mmf non sono riuscita a trovarli bianchi... solo colorati... :confused:
Ragazze è possibile fare la pasta da zucchero senza glucosio?utilizzando magari qualche ingrediente sostitutivo?:)
Anche io non trovo i MM bianchi.
Seguo sviluppi e modifiche con eventuali sostituzioni (si possono omettere la gelatina e il glucosio, sostituendoli con solo miele?).
Io l'ho provata per la torta di compleanno di mia figlia, il mmf non mi bastava più e ho provato questa, è di un bianco candido meraviglioso ma come chèrie mi si crepava moltissimo, anche se la ricoprivo con la pellicola e riscaldandola nel micro, in particolare le foglie e i fiorellini fatti in precedenza con la pasta di zucchero, erano fragilissimi quando li ho dovuti applicare sulla torta e moltissimi mi si sono rotti, mentre quelli fatti con il mmf non hanno fatto una piega. Io credo che la ricetta sia ottima, ma soprattutto per ricoprire una torta al momento.
Magari c'è qualche altro ingrediente da aggiungere per conferire maggiore elasticità a questa pasta? Da qualche parte (non mi ricordo dove però) ho letto una ricetta con glicerina credo, che sia questo l'ingrediente x ?
P.S.: ho trovato la ricetta con glicerina a cui mi riferivo, se posso mettere il link ad un altro sito, mi fate sapere.
Ciao,Margale,provo a risponderti io,poichè uso molto questa ricetta e mi trovo benissimo..Quando la pasta si crepa è perchè non è sufficientemente "idratata":prova ad aggiungere un goccio di glucosio in più,e dopo che nello zucchero(ben setacciato) hai unito il composto di colla di pesce e glucosio,unisci pian piano dell'acqua col cucchiaino. Ti consiglio di farlo all'inizio con una forchetta,quindi senza usare mixer o robot,ti sarà più facile vedere la consistenza della pasta,che deve essere morbida,non dura. Se dovessi aggiungere troppa acqua,basta aggiungere più zucchero:io mi regolo come se stessi facendo l'impasto della pizza,e non si crepa mai!
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