Schiacciata di Pasqua [Archivio]

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Livi

05/03/08, 22.07

Dolce tipico della cucina contadina Toscana ed in particolare delle province di Pisa e Livorno. Veniva fatto nel periodo dalla Quaresima fino a Pentecoste. Nasce dalla pasta di pane arricchita di uova, zucchero e aromi. E' ottimo accompagnato con la cioccolata delle uova di Pasqua e con il Vin Santo.

Questa ricetta ha 4 lievitazioni: si comincia la sera con la biga, e si prosegue il giorno dopo con le altre 3 lievitazioni. Io di solito comincio il sabato sera per poi proseguire la domenica. (Ricetta fatta utilizzando la macchina del pane).

Ingredienti per la biga:
150 gr manitoba
125 gr. acqua tiepida
1 bustina di lievito liofilizz. Mastrofornaio a lenta lievit. oppure 1 cubetto LDB fresco

Ingredienti per i 3 ritocchi

6 uova(di quelle gialle)
300 gr di zucchero semolato
50 gr. di Rosolio di Menta opp. Liquore all’anice
50 gr. di Liquore Strega (opp. a scelta tra Vin santo, marsala, rum)
60 gr. di burro
90 gr. di olio
1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
30 gr. di semi di anice
450 gr. di farina 00
300 gr. di farina Manitoba
la buccia grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale

1 rosso d’uovo per spennellare

La biga (io la faccio la sera prima di andare a letto)
Sciogliere 25 gr. di lievito(o una bustina di quello liofilizzato) in 125 gr. di acqua tiepida e lavorare con 150 gr. di farina manitoba. Io la faccio dentro una concolina, poi la copro con la pellicola trasparente e la lascio lì fino all’indomani mattina e la ritrovo così:
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Mescolare i liquori e metterci dentro i semi d’anice(sempre la sera prima).
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Primo ritocco (la mattina dopo)
Mettere nella MDP 1/3 di tutti gli ingredienti:
prima i liquidi
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e poi i solidi ed in cima la biga
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Fare andare il programma impasto. Quando finisce lasciare dentro a lievitare (a me ci è voluta all’incirca 1h e ½) dopodichè inserire di nuovo 1/3 degli ingredienti e fare riandare la macchina col programma impasto, lasciare lievitare, a me ci sono volute 2 h e ½. Questo è l'aspetto che ha prima di fare il 3° ritocco:
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inserire il resto degli ingredienti e fare andare ancora una volta col programma impasto. Dopo l’ultimo ritocco, dividere subito l’impasto e metterlo a lievitare nelle teglie ben imburrate
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(io ne ho usate 2 da 1 kg. e le ho messe a lievitare dentro il forno spento).
Al temine della lievitazione(io circa 6 ore), estrarre le teglie dal forno
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mettere un pentolino con acqua nel forno e portarlo a 160°. Spennellare le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte ed infornare per circa 45 min./1 ora.

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A cottura ultimata lasciar raffreddare su una griglia poi riporre in un sacchetto di naylon.
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Si mantengono molto bene per tutta la settima (se ci arrivano);););).
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gioella

05/03/08, 23.17

si buonissima l'ho mangiata una volta da mia zia che abitava a Zambra(pisa)

Sara88

05/03/08, 23.19

Urca!!! mai mangiata :eek: altissima!! sembra un panettone :p::p:

Livi

06/03/08, 09.46

si buonissima l'ho mangiata una volta da mia zia che abitava a Zambra(pisa)
Si infatti Pisa e Livorno sono le zone "DOC" per questo dolce pasquale:):):)

marble

06/03/08, 21.22

bellissime!!! e devono essere ottime! :p: :p: :p:

gattino2

06/03/08, 22.14

Livi sei bravissima!!!!:)

Livi

06/03/08, 22.24

Urca!!! mai mangiata :eek: altissima!! sembra un panettone :p::p:

Allora provala quando capiti da queste parti perchè è buonissima!;)
E' venuta altissima perchè ho voluto sperimentare ed una l'ho fatta nello stampo del panettone...:);)(l'altra in quello più basso tipico della schiacciata). Comunque il sapore era identico!:p:

bellissime!!! e devono essere ottime! :p: :p: :p:
Grazie Annarita!:) Devo dire che non erano proprio niente male...;););)Dopo 3 domeniche passate ad impastare schiacciata, la prox. mi dedicherò invece alla tua colomba... :)(:-*(:-*(:-*

Abissia

07/03/08, 10.04

Livi

07/03/08, 14.53

Io adoro l'anice, di conseguenza venero questo dolce.... vediamo se riesco a farlo di qui a Pasqua :D Una domanda... quanto impasto hai messo nella teglia bassa? ho visto che nel contenitore alto è levitato tantissimo..
Il totale dell'impasto finale l'ho pesato, l'ho diviso a metà e l'ho messo nelle due teglie, essendo entrambe della capienza di 1 kg ho pensato di dividerlo equamente. Quella più bassa era molto più larga e quindi all'inizio era più basso di spessore, ma poi si è gonfiato bene. Di sapore alla fine non c'era differenza e sono venute entrambe molto soffici!!!;);)(:-*

Eril

17/03/08, 16.55

Ciao a tutti, sono alle prime armi nel forum ma soprattutto in cucina :D quindi faccio una domanda piuttosto scema credo... per me che non ho la macchina per il pane, cambia qualcosa? O posso semplicemente impastare a mano finchè gli ingredienti non sono amalgamati bene? :\

Livi

17/03/08, 20.36

Eril

17/03/08, 23.59

Magnifico! Grazie Livi, troppo gentile!
Allora, olio di gomito, e vado subito a provare... avrete mie notizie! :D

vera55

19/03/08, 21.51

Caspita Livia,sono stupende!!!Bravissima,,,e io che mi stavo scervellando per imitare le schiacciate che faceva la mia nonna...grazieeeeeee gli ingredienti sono gli stessi...un bacio e a presto
antonella(:-*

vera55

19/03/08, 22.05

La mia valutazione più quella dello chef vero:ECCELLENTE;)

Livi

20/03/08, 18.49

La mia valutazione più quella dello chef vero:ECCELLENTE;)
GRAZZZIE! Troppo buoni!!!:):):);)
L'irlandese invece neanche l'ha assaggiata...:'-((a lui panettoni e colombe non piacciono...) Ma io produco lo stesso:D a costo di mangiare tutto io:eek: o di regalarle(mia figlia infatti idem come il padre...)>:->