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Visualizza Versione Completa : Schiacciata di Pasqua


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Livi
05-03-2008, 21:07
Dolce tipico della cucina contadina Toscana ed in particolare delle province di Pisa e Livorno. Veniva fatto nel periodo dalla Quaresima fino a Pentecoste. Nasce dalla pasta di pane arricchita di uova, zucchero e aromi. E' ottimo accompagnato con la cioccolata delle uova di Pasqua e con il Vin Santo.

Questa ricetta ha 4 lievitazioni: si comincia la sera con la biga, e si prosegue il giorno dopo con le altre 3 lievitazioni. Io di solito comincio il sabato sera per poi proseguire la domenica. (Ricetta fatta utilizzando la macchina del pane).

Ingredienti per la biga:
150 gr manitoba
125 gr. acqua tiepida
1 bustina di lievito liofilizz. Mastrofornaio a lenta lievit. oppure 1 cubetto LDB fresco

Ingredienti per i 3 ritocchi

6 uova(di quelle gialle)
300 gr di zucchero semolato
50 gr. di Rosolio di Menta opp. Liquore all’anice
50 gr. di Liquore Strega (opp. a scelta tra Vin santo, marsala, rum)
60 gr. di burro
90 gr. di olio
1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
30 gr. di semi di anice
450 gr. di farina 00
300 gr. di farina Manitoba
la buccia grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale

1 rosso d’uovo per spennellare

La biga (io la faccio la sera prima di andare a letto)
Sciogliere 25 gr. di lievito(o una bustina di quello liofilizzato) in 125 gr. di acqua tiepida e lavorare con 150 gr. di farina manitoba. Io la faccio dentro una concolina, poi la copro con la pellicola trasparente e la lascio lì fino all’indomani mattina e la ritrovo così:
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Mescolare i liquori e metterci dentro i semi d’anice(sempre la sera prima).
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Primo ritocco (la mattina dopo)
Mettere nella MDP 1/3 di tutti gli ingredienti:
prima i liquidi
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e poi i solidi ed in cima la biga
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Fare andare il programma impasto. Quando finisce lasciare dentro a lievitare (a me ci è voluta all’incirca 1h e ½) dopodichè inserire di nuovo 1/3 degli ingredienti e fare riandare la macchina col programma impasto, lasciare lievitare, a me ci sono volute 2 h e ½. Questo è l'aspetto che ha prima di fare il 3° ritocco:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10812/normal_Immagine_218.jpg
inserire il resto degli ingredienti e fare andare ancora una volta col programma impasto. Dopo l’ultimo ritocco, dividere subito l’impasto e metterlo a lievitare nelle teglie ben imburrate
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(io ne ho usate 2 da 1 kg. e le ho messe a lievitare dentro il forno spento).
Al temine della lievitazione(io circa 6 ore), estrarre le teglie dal forno
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mettere un pentolino con acqua nel forno e portarlo a 160°. Spennellare le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte ed infornare per circa 45 min./1 ora.

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A cottura ultimata lasciar raffreddare su una griglia poi riporre in un sacchetto di naylon.
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Si mantengono molto bene per tutta la settima (se ci arrivano);););).
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gioella
05-03-2008, 22:17
si buonissima l'ho mangiata una volta da mia zia che abitava a Zambra(pisa)
Sara88
05-03-2008, 22:19
Urca!!! mai mangiata :eek: altissima!! sembra un panettone :p::p:
Livi
06-03-2008, 08:46
si buonissima l'ho mangiata una volta da mia zia che abitava a Zambra(pisa)
Si infatti Pisa e Livorno sono le zone "DOC" per questo dolce pasquale:):):)
marble
06-03-2008, 20:22
bellissime!!! e devono essere ottime! :p: :p: :p:
gattino2
06-03-2008, 21:14
Livi sei bravissima!!!!:)
Livi
06-03-2008, 21:24
Urca!!! mai mangiata :eek: altissima!! sembra un panettone :p::p:

Allora provala quando capiti da queste parti perchè è buonissima!;)
E' venuta altissima perchè ho voluto sperimentare ed una l'ho fatta nello stampo del panettone...:);)(l'altra in quello più basso tipico della schiacciata). Comunque il sapore era identico!:p:


bellissime!!! e devono essere ottime! :p: :p: :p:
Grazie Annarita!:) Devo dire che non erano proprio niente male...;););)Dopo 3 domeniche passate ad impastare schiacciata, la prox. mi dedicherò invece alla tua colomba... :)(:-*(:-*(:-*
Abissia
07-03-2008, 09:04
Io adoro l'anice, di conseguenza venero questo dolce.... vediamo se riesco a farlo di qui a Pasqua :D Una domanda... quanto impasto hai messo nella teglia bassa? ho visto che nel contenitore alto è levitato tantissimo..
Livi
07-03-2008, 13:53
Io adoro l'anice, di conseguenza venero questo dolce.... vediamo se riesco a farlo di qui a Pasqua :D Una domanda... quanto impasto hai messo nella teglia bassa? ho visto che nel contenitore alto è levitato tantissimo..
Il totale dell'impasto finale l'ho pesato, l'ho diviso a metà e l'ho messo nelle due teglie, essendo entrambe della capienza di 1 kg ho pensato di dividerlo equamente. Quella più bassa era molto più larga e quindi all'inizio era più basso di spessore, ma poi si è gonfiato bene. Di sapore alla fine non c'era differenza e sono venute entrambe molto soffici!!!;);)(:-*
Eril
17-03-2008, 15:55
Ciao a tutti, sono alle prime armi nel forum ma soprattutto in cucina :D quindi faccio una domanda piuttosto scema credo... per me che non ho la macchina per il pane, cambia qualcosa? O posso semplicemente impastare a mano finchè gli ingredienti non sono amalgamati bene? :\
Livi
17-03-2008, 19:36
Ciao a tutti, sono alle prime armi nel forum ma soprattutto in cucina :D quindi faccio una domanda piuttosto scema credo... per me che non ho la macchina per il pane, cambia qualcosa? O posso semplicemente impastare a mano finchè gli ingredienti non sono amalgamati bene? :\
Tranquilla, puoi impastare benissimo a mano!!:):);)
Eril
17-03-2008, 22:59
Magnifico! Grazie Livi, troppo gentile!
Allora, olio di gomito, e vado subito a provare... avrete mie notizie! :D
vera55
19-03-2008, 20:51
Caspita Livia,sono stupende!!!Bravissima,,,e io che mi stavo scervellando per imitare le schiacciate che faceva la mia nonna...grazieeeeeee gli ingredienti sono gli stessi...un bacio e a presto
antonella(:-*
vera55
19-03-2008, 21:05
La mia valutazione più quella dello chef vero:ECCELLENTE;)
Livi
20-03-2008, 17:49
La mia valutazione più quella dello chef vero:ECCELLENTE;)
GRAZZZIE! Troppo buoni!!!:):):);)
L'irlandese invece neanche l'ha assaggiata...:'-((a lui panettoni e colombe non piacciono...) Ma io produco lo stesso:D a costo di mangiare tutto io:eek: o di regalarle(mia figlia infatti idem come il padre...)>:->
pimpa
03-03-2009, 07:59
Da Pisana DOCG, sono amante della schiacciata di pasqua....proverò la tua ricetta, Livi!(:-*
Lizzie
03-03-2009, 08:46
Devo cominciare a prepararmi!!!!
Daira
03-03-2009, 15:10
Volevo provare a farla anch'io perchè spesso quelle che si comprano rimangono troppo asciutte. Se poi proprio mi venisse male(diciamo che mi capita di avere qualche problema con la lievitazione) c'è qualche cugina che me ne offre una fettina ?
Livi
03-03-2009, 16:54
Da Pisana DOCG, sono amante della schiacciata di pasqua....proverò la tua ricetta, Livi!(:-*
Così poi mi dici come ti viene!;)


Devo cominciare a prepararmi!!!!
;););)



Volevo provare a farla anch'io perchè spesso quelle che si comprano rimangono troppo asciutte. Se poi proprio mi venisse male(diciamo che mi capita di avere qualche problema con la lievitazione) c'è qualche cugina che me ne offre una fettina ?
Beh io sono qui e vedo che non stiamo troppo distanti...:D Però quest'anno non l'ho ancora fatta. Forse questo week-end... ;)(durante la settimana non ci sto con i tempi:p:)!
Daira
04-03-2009, 11:25
Così poi mi dici come ti viene!;)


;););)



Beh io sono qui e vedo che non stiamo troppo distanti...:D Però quest'anno non l'ho ancora fatta. Forse questo week-end... ;)(durante la settimana non ci sto con i tempi:p:)!

In effetti siamo proprio vicine, poi sono abituata a fare Livorno - Pisa in quanto lavoro proprio nella tua città.
Ilaria78
04-03-2009, 11:30
Che bella ricetta Livi! Penso sia carina anche da regalare invece della solita colomba.
Complimenti!;)
Livi
07-03-2009, 09:49
Che bella ricetta Livi! Penso sia carina anche da regalare invece della solita colomba.
Complimenti!;)
Grazie! Sì è vero è buonissima da regalare!;););)
pimpa
10-03-2009, 09:24
E' in preparazione!:D
Livi
10-03-2009, 09:50
E' in preparazione!:D
Brava!;););)
CandyStar
10-03-2009, 12:26
ommamma *__* somiglia tantissimo ad un dolce che adorooooooo! in un paese nella mia zona viene chiamato "pagnottella del Salvatore" ed è preparato nel periodo di Quaresima, proprio come questa schiacciata..però nella pagnottella non vengono usati i semi d'anice ma solo il liquore (la sambuca)! mi sa che lo proverò, magari dimezzando la dose..:)