Ballanzoni verdi al Cotechino, Zucca e Mostarda di Frutta

[Konrad la Taccola]

Un menù impegnativo richiede concentrazione. Forse il più classico degli ingredienti, il Maiale, richiede anche classe ed accostamenti arditi, fantasia, colore. Pasta verde, cotechino rosso, mostarda variopinta (anche se poi non si vede); una salsa, poi, che ne esalti i sapori, fresca e bizzarra nello stesso tempo.
Cosa di meglio dei "Ballanzoni", ovvero cappelletti più grossi, su base triangolare, senza l'arrotolamento.
Ecco come li ho fatti

Per il ripieno:
1/2 cotechino possibilmente artigianale, cotto per 3 hr,30' c.ca
2 frutti di mostarda di Cremona, sminuzzati
100 gr. di Zucca Barucca
4/5 Amaretti tritati fine
Un pugno di Pinoli e Mandorle sbucciate
1 cucchiaino di Pepe Bianco
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Per la sfoglia verde:
Due pugni di foglie di Spinaci
3 cucchiai di Burro
300 gr. di farina 00
3 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale

Prepariamo la sfoglia verde


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Si comincia a preparare la sfoglia verde, cuocendo gli spinaci con burro e, poi, un paio di cucchiai d'acqua
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Si frullano gli spinaci appena cotti e si mettono ad impastare con la farina e le uova
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La pasta nelle fasi di lavorazione

Prepariamo li ripieno

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Si prepara il ripieno: si affetta il cotechino cotto e la zucca tagliata a dadini si inforna per asciugare e cuocere
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Si tagliano i frutti di Mostarda di Cremona
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Si mette tutto nel mixer e si prepara il ripieno - Si aggiunge il pepe bianco
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Il ripieno pronto -

PREPARIAMO I BALLANZONI

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Si passa la pasta nella sfogliatrice. Poi la Si taglia con la rotella zigrinata in quadrati di c.ca 5 cm. di lato e si dispone il ripieno
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Si piega ciascun quadrato a triangolo e si rigira sul dito medio formando il "Ballanzone"
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Si cuociono per c.ca 5 minuti

Per il condimento:
1 Arancio
Miele di Corbezzolo
Burro
Pepe Rosa
Salvia
Timo

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PREPARIAMO LA SALSA

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Si sminuzza la salvia, si levano gli steli duri dal timo, si sfiletta la buccia d'arancia e si mette il tutto in un tegame con il burro, il miele ed il pepe rosa
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Si tritura il tutto nel mixer e si guarnisce il piatto con la salsa e foglie fresche di salvia
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Mi auguro che vi piaccia, così come è piaciuto a me ed ai miei commensali!!!

[piero59]

konrad dopo aver letto questa ricetta cosa potrei dire? che è perfetta nella sua esposizione? che hai descritto i vari passaggi in un modo lineare ed esplicativo che anhe un americano sarebbe capace di rifarla? che la complessità e la particolarità della ricetta denota una grande preparazine culinaria degna di uno chef?
NOO niente di tutto questo ma una sola parola
"MITO":)

[Konrad la Taccola]

Caro Piero,
grazie moltissimo per i complimenti. Non so, però, se li merito tutti!
Una domanda: un americano potrebbe forse ripeterle, ma il "famoso" francese, le eseguirebbe senza aggiungere, magari, altro pollo in padella o, perché no...? un uovo fritto?:D:D:D:D:D

N.B. per capire leggere: http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=14427