Canestrelli

[trinity]

Canestrelli

Per 16 biscottini fatti con l'apposito stampino servono:

360 gr di farina tipo "0"
200 gr di burro ammorbidito
120 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo (albumi per spennellare)
La buccia grattuggiata di un limone non trattato
Zucchero a velo per spolverare

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Ho lavorato il burro con lo zucchero.

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Fino ad ottenere un'impasto cremoso.

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Poi ho aggiunto i due rossi d'uovo.

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Ho amalgamato per bene.

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Poi ho aggiunto la farina poco alla volta con il colino.

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Ho amalgamato bene.

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Ho aggiunto la buccia di limone gratuggiata.

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Ho impastato fino ad ottenere un'impasto omogeneo e liscio e l'ho messo coperto in frigo per 30 minuti.

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Poi ho steso la pasta con il mattarello.

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Con lo stampino dei canestrelli ho ricavato i biscotti, i ritagli li ho rimpastati e ho continuato a fare biscottini fino ad esaurimento della pasta!

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Ho bagnato la carta da forno (volendo imburrata e infarinata) e l'ho stesa sulla teglia dove ho messo i canestrelli che ho spennellato con il bianco del'uovo!

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Pronti per essere infornati a 180 gradi per 15/20 (prova stecchino) minuti a forno caldo.

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Eccoli dopo circa 20 minuti di cottura!

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E poi con un velo di belletto!

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[Cinzia]

che belli che sono!!!!!
:p: :p: :p: :p: :p:

[trinity]

Buoni anche!

Sono i canestrelli Liguri che sono diversi dai canestrelli della preti sempre ligure!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[lilly]

..... sono golosissima e questi canestrelli sono davvero invitanti! il mio unico vero problema è che sono allergica al burro (e odio la margarina) ed in genere lo sostituisco con metà peso di olio di semi o un quarto circa di strutto, pensi che in questi biscotti ci starà meglio quindi l'olio o lo strutto?:rolleyes:

[trinity]

C'è una ricetta che non prevede il burro ora te la cerco!!!!!!!

:) :)

[marble]

complimenti, sono bellissimi! e si divorano già con gli occhi! ;)

[trinity]

Iffatti ricordavo di averla vista è una ricetta dell'Artusi te la riporto pari pari

Non ho idea di come sia il lardo vergine forse non stagionato?
E l'acqua diaccia!!!!!!!!!!

Descritti da Pellegrino Artusi (1820-1911) come composti da 80 grammi di farina, 30 grammi di “zucchero biondo”, 20 grammi di “lardo vergine”, 7 cucchiaiate di “acqua diaccia” e popolarmente noti come Canestrelli. A parte i particolari dell’acqua che dev’essere diaccia, del lardo che dev’essere vergine e lo zucchero biondo, qualità che oggi possono mettere in crisi una cuoca puntigliosa, lo stesso procedimento indicato dall’Autore si presenta approssimativo e discutibile. Ponete sopra il fornello ardente il ferro da cialde e quando è ben caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta mezza cucchiaiata della detta pastella; stringete le due parti del ferro insieme, passatelo sul fuoco da una parte e dall’altra, levate le sbavature con un coltello ed apritelo quando conoscerete che la cialda ha preso color nocciuola. Ecco, gli aggettivi, la «pastella» e la «sbavatura» sono parecchio lontano dal procedimento tramandato ai nostri Vecchi. In una ricetta del XVIII secolo certo Mastro Angeliero – che si definiva «reale confortinaio» – descriveva già una tecnica più nostrana. La ricetta del Pastelliere comprendeva infatti due ettogrammi di farina bianca di semola fina, un ettogrammo burro fresco, un ettogrammo zucchero bianco pesto, un uovo intero, un po’ di cannella, un pizzico di sale. Il maestro suggeriva di dividere la pasta liscia in due parti, ad una delle quali si dovevano incorporare 10 grammi di cioccolato ammollito dovendosi poi formare d’ambedue le paste tanti pezzetti grossi come ghiande, e proseguiva: avete indi un ferro a canestrelli ben netto, caldo e unto di burro, ponete un tocchetto di pasta senza cioccolato ed un altro col cioccolato, chiudete il ferro, fatelo cuocere a fuoco ardito cotto di color dorato, rivoltando il ferro d’ambe le parti, staccateli. Le Cialde o CANESTRELLI costituivano la base delle confetterie, zuccherini e simili che si davano agli amici nelle solennità battesimali, nei fidanzamenti e nei matrimoni e, contrariamente a quanto si crede, non erano soltanto dolci ma anche a base salata; i precorritori, insomma, dei salatini di oggi.

[trinity]

Ricetta particolare sarda li ho asaggiati e sono buoni
Comunque se già li fai con metà olio e metà strutto e ti vengono bene mantieni la tua ricetta :)

CANESTRELLI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di semola di grano duro,
250 g. di zucchero,
1 bicchierino di anice, (io non lo metterei!)
12 g. di lievito di birra,
100 g. di strutto,
acqua.

Preparazione:
Preparate la pasta e lavoratela in modo che si mantenga molto dura per trenta minuti. Una volta raggiunta la giusta compattezza, realizzate dei cordoncini della grossezza di un mignolo, attorcigliateli a due a due in modo da formare una doppia esse. Lasciateli a lievitare per almeno due ore. intanto mettete a bollire due litri d’acqua, aiutandovi con un mestolo forato, immergeteli uno alla volta nell’acqua bollente, e deponeteli poi su un piatto da portata precedentemente cosparso con un po’ di semola. Mettete in forno a 180°.

[trinity]

complimenti, sono bellissimi! e si divorano già con gli occhi! ;)


Grasssieeeee

[lilly]

siete fantastici!!!!! avete subito la ricetta pronta al momento giusto!!!!!!

GRAAAAZIEEE!!!!

[trinity]

siete fantastici!!!!! avete subito la ricetta pronta al momento giusto!!!!!!

GRAAAAZIEEE!!!!

;)

[fragola1983]

li ho appena fatti.. e con la formina + piccola me ne sono venuti tantissimi!

[cilli12000]

Canestrelli

Per 16 biscottini fatti con l'apposito stampino servono:

360 gr di farina tipo "0"
200 gr di burro ammorbidito
120 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo (albumi per spennellare)
La buccia grattuggiata di un limone non trattato
Zucchero a velo per spolverare

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Ho lavorato il burro con lo zucchero.

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Fino ad ottenere un'impasto cremoso.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/003%7E10.JPG

Poi ho aggiunto i due rossi d'uovo.

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Ho amalgamato per bene.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/005%7E11.JPG

Poi ho aggiunto la farina poco alla volta con il colino.

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Ho amalgamato bene.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/007%7E11.JPG

Ho aggiunto la buccia di limone gratuggiata.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/008%7E11.JPG

Ho impastato fino ad ottenere un'impasto omogeneo e liscio e l'ho messo coperto in frigo per 30 minuti.

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Poi ho steso la pasta con il mattarello.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/010%7E8.JPG

Con lo stampino dei canestrelli ho ricavato i biscotti, i ritagli li ho rimpastati e ho continuato a fare biscottini fino ad esaurimento della pasta!

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/011%7E8.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/012%7E6.JPG

Ho bagnato la carta da forno (volendo imburrata e infarinata) e l'ho stesa sulla teglia dove ho messo i canestrelli che ho spennellato con il bianco del'uovo!

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/013%7E4.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/014%7E3.JPG

Pronti per essere infornati a 180 gradi per 15/20 (prova stecchino) minuti a forno caldo.

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Eccoli dopo circa 20 minuti di cottura!

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/019%7E1.JPG

E poi con un velo di belletto!

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Complimenti, sono proprio bellissimi, io sto diventando matta a trovare la formina adatta, tu dove lìhai comprata?

[trinity]

Complimenti, sono proprio bellissimi, io sto diventando matta a trovare la formina adatta, tu dove lìhai comprata?

Esattamente non ricordo ma si trovano in giro nei negozi di casalinghi

Hai provato su internet nei vari siti consigliati? http://www.cookaround.com/yabbse1/forumdisplay.php?f=122

[sidney 23]

Trinity ma che belli che sono;)grazie mille per averci passato la ricetta(:-*(:-*(:-*................