Mostra versione intera : Cassata siciliana
voglio provare presto a farla anche io la cassata!!!:):)
Quando verrò colto da crisi ipoglicemica e girerà della ricotta buona ora non c'è troppo caldo questo era un primo esperimento da affinare,è un lavoraccio ma val la pena;)
Jayashanti
23/01/07, 17.15
anche a me piace fare la cassata solo che il pan di spagna lo faccio a fette con le quali rivesto una tortiera bassa e il risultato è questo, metto la foto in allegato perchè non so ancora aggiungerla direttamente nel messaggio......cmq la ricetta è simile a quella di ropa
Ciao,ma anche tu come Ropa hai rivestito di marzapane solo il bordo? O l'hai rivestita tutta? Puoi mettere,per favore la tua ricetta di glassa? In quella di Ropa 800 gr.di zucchero non sono molti? Grazie e ciao
Ciao,ma anche tu come Ropa hai rivestito di marzapane solo il bordo? O l'hai rivestita tutta? Puoi mettere,per favore la tua ricetta di glassa? In quella di Ropa 800 gr.di zucchero non sono molti? Grazie e ciao
Ciao, io ho rivestito solo il bordo di marzapane sopra ho preparato una glassa con 300g di zucchero a velo e 1 albume, ho sbattuto fino ad ottenere una crema densa e liscia a cui ho aggiunto qualche goccia di succo di limone ad occhio! da poco ho comprato anche un vasetto di zucchero fondente ma di quello non ti saprei dire niente perchè ancora lo devo provare....
Jayashanti
27/01/07, 16.51
Grazissime!!!;)
Francesco73
03/02/07, 18.15
;) Salve!
Sono nuovo del forum e siete veramente grandi.
Concordo con Minny79, sono di Palermo e la cassata và fatta come dice lei.
Le altre possono essere migliorate.
Vi posto la foto di una cassata fatta da me.
Appena posso vi faccio vedere il procedimento.
Buon appetito a tutti.
;) Salve!
Sono nuovo del forum e siete veramente grandi.
Concordo con Minny79, sono di Palermo e la cassata và fatta come dice lei.
Le altre possono essere migliorate.
Vi posto la foto di una cassata fatta da me.
Appena posso vi faccio vedere il procedimento.
Buon appetito a tutti.
Complimenti!
Quando posti la ricetta posta pure i vari passaggi,molti di noi non sapevano che il pan di spagna si tagliasse prima cosi ci fai vedere tutto il procedimento.
;) Salve!
Sono nuovo del forum e siete veramente grandi.
Concordo con Minny79, sono di Palermo e la cassata và fatta come dice lei.
Le altre possono essere migliorate.
Vi posto la foto di una cassata fatta da me.
Appena posso vi faccio vedere il procedimento.
Buon appetito a tutti.
anche io lo taglio a fette il pan di spagna... ma mi diresti come lo bagni?
e poi anche un altro chiarimento...ma il marzapane verde sul bordo non ci sta nella versione originale? cmq aspettiamo con ansia la tua ricetta con il procedimento così arriva un pezzetto di sicilia anche da noi...grazie
pasticcetta
16/09/07, 13.06
Ciao!
Riapro questa discussione dopo un pò di tempo...
Ieri ho fatto la cassata. Tutto è venuto preciso, credo anche molto buono. L'unico tasto dolente: la glassa.
Le ho provate tutte, nessuna mi è venuta bene. Quella a freddo (con albumi e succo di limone sembrava panna e non era trasparente), lo zucchero fondente (si è solidificato sul pezzetto di pan di spagna usato come prova ed è diventato marmo, sapeva disgustosamente solo di zucchero), ho provato quella da te utilizzata per la realizzazione della tua cassata, ma niente, nemmeno quella è venuta bene (credo di aver messo troppa acqua rispetto allo zucchero). Alla fine ho deciso di decorarla solo con i canditi e di farla senza la glassa (l'avevo ricoperta di pasta di mandorle tutta quanta).
Ecco, siccome non mi arrendo, la prossima volta vorrei provare a rifarla, ma utilizzando anche la glassa che dà al tutto quell'aspetto così raffinato.
Potresti dirmi le proprorzioni di acqua e zucchero al velo che hai utilizzato per la tua?
Ti ringrazio infinitamente.;)
Jayashanti
16/09/07, 13.12
Brava Pasticcetta,hai visto che ce l'hai fatta?
Per quanto riguarda la glassa anche la mia se noti non è molto densa,in effetti non è molto coprente...credo che il segreto sia farla molto densa e spalmarla con il coltello anzichè farla colare(anche perchè se è densa non cola!);)
Jayashanti
16/09/07, 13.15
;) Salve!
Sono nuovo del forum e siete veramente grandi.
Concordo con Minny79, sono di Palermo e la cassata và fatta come dice lei.
Le altre possono essere migliorate.
Vi posto la foto di una cassata fatta da me.
Appena posso vi faccio vedere il procedimento.
Buon appetito a tutti.
Ciao Francesco,benvenuto!
:eek:Molto bella la decorazione della tua cassata...ma dove lo trovi il cedro tagliato a metà...io lo trovo solo a pezzi (per niente decorativi)
Francesco73
16/09/07, 23.59
Ciao a tutti,
avete proprio ragione, non è affatto facile raggiungere la densità giusta della glassa ed è per questo che io compro quella pronta da sciogliere a bagno maria.
Quando spalmate la glassa non esagerate, altrimenti viene troppo dolce e dura, è solo una decorazione che serve alle pasticcerie, per casa è meglio più leggera.
Idem per i canditi.
;)
copiata sul blog da buona siciiliana!!sinceramente nn l ho mai fatta ma proverò!!! visto che vado in usa dovrò farla assaggiare!!
quindi qual'è la ricetta della glassa precisa?
pasticcetta
17/09/07, 00.48
Boh!
E chi lo sa qual è la ricetta della glassa...
Mi sono scemonita tutto la giornata ieri, oggi ho provato, ma francamente non l'ho ancora capito!;)
se intendete qlla bianca oltre qlla verde di mandorle e fatat di zucchero a velo e acqua la classica glassa di zucchero per torte
si,ma in che proporzioni?
ci sono cmq molti tipi di glasse la diffferenza sta nella consistenza e nel tempo di asciugatura
glassa all'acqua (vuole piu tempo per asciugare)
puoi fare 200 zucchero a velo
e qualche cucchiaio d'acqua
glassa d'albume(un'ora circa adatta per biscotti)
200 zuccchero
1albume
monti a neve gli albumi aggiungi limone e poi lo zucchero
glassa reale si asciuga velocemente!!
300 zucchero a velo
1 albume
1cucchiaino di succo di limone
ropa parla di 800 gr di glassaleggi qui...
Intanto preparate una glassa bianca di zucchero a velo ne occorrono almeno 800gr,e acqua.
Sciogliete lo zucchero a fuoco basso e abbiate pazienza fin quando la glassa non diventa spatolabile
Ciao a tutte, premettendo che siete tutte bravissime.. e che appena imparo come fare vi mando le foto passo passo.. posso dirvi che sono siciliana di palermo e che faccio cassate da 5 anni per le fiere e per privati :-) vi dico un paio di cose, gli errori piu' comuni sulla cassata che trovi sui siti di cucina :1) non ci và l'acqua ai fiori d'arancio nella ricotta (solo cioccolato a pezzi canditi a pezzettini e vaniglia) 2) si mescola con lo zucchero a velo 3) non ci và nessuna bagna nel pandispagna perchè ammorbidisce tutto la ricotta 4)non è una torta come le altre, il pandispagna deve essere un po' raffermo, và tagliato a fette sottili con le quali si riempie la base di uno stampo, il bordo dello stampo si riveste con quadratini alternati di pasa reale verde e pan di spagna, si riempie con la ricotta e si richiude con altro pan di spagna,un po' in frigo e poi si gira sul vassoio, si glassa e si decora coi canditi! :-) spero di essere stata utile! baci
ciao volevo qualche lucidazione poichè vorrei provarlo a fare anche io....pan di spagna raffermo che intendi????mi dai la tua ricetta ....lo fai il giorno prima???il bordo dello stampo lo posso fare con il marzapane verde????per quanto tempo lo devo tenere il frigo?? dopo che lo tolgo dal frigo la glassa la devo stendere solo sopra per non rovinare la striscia verde??? grazie mille
nessuno mi può aiutare.....:mad::mad:b
Per questa sfida lasciando da parte la fantasia vi presento la Cassata Siciliana.
Non è un dolce difficile ma ci sono tanti passaggi e bisogna prenderci un pò la mano.
Ingredienti per il Pan di Spagna.
(tortiera apribile da 24 di diametro)
200 gr di farina 00.
200 gr di zucchero semolato.
150 gr di burro.
2 uova intere più un tuorlo.
1 cucchiaino di lievito per dolci.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas.jpg
Fate sciogliere il burro senza farlo friggere,setacciate la farina e unite il burro sciolto alle uova.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas0.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas1.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas10.jpg
Unite a questo punto tutti gli ingredienti,mescolate energicamente e versate l'impasto in teglia.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas11.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas12.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas13.jpg
Infornate a 180° per una ventina di minuti,fate la prova dello stuzzicadenti e quando la base è cotta lasciatela raffreddare.
Dividetela in due.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas14.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas15.jpg
Poi bagnate il pan di spagna con un liquore a piacere ma se ne può anche fare a meno e iniziate a preparare la pasta reale.
Ingredienti pasta reale:
220 gr di zucchero.
220 gr di farina di mandorle.50 gr di acqua.
Colorante verde per alimenti.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas16.jpg
Mettete in un pentolino inaderente acqua e zucchero .e a fuoco lento aspettate che levi il bollore,lasciate sul fuoco altri due minuti poi unite la farina di mandorle
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas17.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas19.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas2.jpg
Unite il colorante e mescolate bene in modo che lo zucchero si sciolga.
Risulterà una massa piuttosto appiccicosa da cui dovrete ricavare due strisce dello spessore di 3-4 mm.
Tiratela col mattarello unto con un pò d'olio di semi e posate le strisce su carta cucina.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas20.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas21.jpg.
Crema di ricotta ingredienti:
450 gr di ricotta di pecora.(fatela scolare 2 orette in modo che perda il latticello.)
250 gr di zucchero.
Cioccolato qb (da tritare)
La ricetta prevede anche canditi e zuccata ma qui a casa non piacciono.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas22.jpg.
Passate la ricotta con un setaccio unite il cioccolato,rimestate bene.
Foderate la tortiera con i fogli di pasta reale,mettete il primo disco di pan di spagna,la farcia e coprite con il secondo disco.
Poi rifilate l'eccedenza della pasta reale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas23.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas24.jpghttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas25.jpg.
Intanto preparate una glassa bianca di zucchero a velo ne occorrono almeno 800gr,e acqua.
Sciogliete lo zucchero a fuoco basso e abbiate pazienza fin quando la glassa non diventa spatolabile. Coprite la cassata.
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Quando siete riusciti ad ottenere una buona glassatura non resta che decorare la cassata con frutta candita a piacere dando libero sfogo ala fantasia.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas29.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_cas30.jpg
La parte più brutta è ripulire ;D ;D ;D ;D ;D
Ciao!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Complimentissimi..proprio bella questa cassata..io non amo i dolci troppo dolci e zuccherati e non mangio cassate napoletane che utilizzano uno strato di zucchero troppo spesso..però conosco una pasticceria che si fornisce in sicilia ed ogni giorno ci sono gli arrivi di cassate e cannoli piu altri dolci vari siciliani..le cassate che prende sta pasticceria è proprio come quella di Ropa con poco zucchero sulla superficie...buonissima...;)
...la pasta reale la puoi fare e poi conservarla anche per una settimana, l'importane è che tu faccia un bel salsicciotto chiuso stretto stretto nella pellicola da cucina a piu' strati. (ovviamente parlo della ricetta a caldo, non di quella schifezza col glucosio o peggio con le chiare d'uovo.. orrore..) :-) kiss
help:
non ho mai fatto la cassata ma nelle vacanze natalizie vorrei provare per fare un dono alla mia mamma che la desidera.
Com'è la ricetta per la pasta reale a caldo? non ne ho mai sentito parlare!!!!
allora sto alla preparazione di 2 cassate e per il momento ho fatto 2 pan di spagna..li volevo farcire tagliandoli a metà ma invece la faro ,come dicono gli esperti, a scatola..e cioè tagliando a fette l pandispagna e foderando lo stampo..riempendo in seguito con ricotta di pecora lavorata con lo zucchero..vabbè poi pian piano metterò le foto..
dolcemiele
06/06/08, 23.29
Io mi cimento qualche volta a preparare la cassata che realizzo con i suggerimenti di un pasticcere palermitano, e in effetti il procedimento è simile a quello di ropa con qualche modifica dettata dall'esperienza personale, solo nella copertura esterna è diversa. Infatti il tizio mi fa da sempre usare il fondente di zucchero che trovo o nelle pasticcerie siciliane o lo compro nei baratttoli e lo scaldo a bagnomaria. Il risultato è abbastanza diverso, è meglio rifinita. Vorrei sapere da ropa cosa ne pensa Grazie
Dio sia benedetto per aver inventato i siciliani!!!:):):)
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