Mostra versione intera : Cassata siciliana
Per questa sfida lasciando da parte la fantasia vi presento la Cassata Siciliana.
Non è un dolce difficile ma ci sono tanti passaggi e bisogna prenderci un pò la mano.
Ingredienti per il Pan di Spagna.
(tortiera apribile da 24 di diametro)
200 gr di farina 00.
200 gr di zucchero semolato.
150 gr di burro.
2 uova intere più un tuorlo.
1 cucchiaino di lievito per dolci.
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Fate sciogliere il burro senza farlo friggere,setacciate la farina e unite il burro sciolto alle uova.
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Unite a questo punto tutti gli ingredienti,mescolate energicamente e versate l'impasto in teglia.
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Infornate a 180° per una ventina di minuti,fate la prova dello stuzzicadenti e quando la base è cotta lasciatela raffreddare.
Dividetela in due.
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Poi bagnate il pan di spagna con un liquore a piacere ma se ne può anche fare a meno e iniziate a preparare la pasta reale.
Ingredienti pasta reale:
220 gr di zucchero.
220 gr di farina di mandorle.50 gr di acqua.
Colorante verde per alimenti.
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Mettete in un pentolino inaderente acqua e zucchero .e a fuoco lento aspettate che levi il bollore,lasciate sul fuoco altri due minuti poi unite la farina di mandorle
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Unite il colorante e mescolate bene in modo che lo zucchero si sciolga.
Risulterà una massa piuttosto appiccicosa da cui dovrete ricavare due strisce dello spessore di 3-4 mm.
Tiratela col mattarello unto con un pò d'olio di semi e posate le strisce su carta cucina.
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Crema di ricotta ingredienti:
450 gr di ricotta di pecora.(fatela scolare 2 orette in modo che perda il latticello.)
250 gr di zucchero.
Cioccolato qb (da tritare)
La ricetta prevede anche canditi e zuccata ma qui a casa non piacciono.
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Passate la ricotta con un setaccio unite il cioccolato,rimestate bene.
Foderate la tortiera con i fogli di pasta reale,mettete il primo disco di pan di spagna,la farcia e coprite con il secondo disco.
Poi rifilate l'eccedenza della pasta reale.
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Intanto preparate una glassa bianca di zucchero a velo ne occorrono almeno 800gr,e acqua.
Sciogliete lo zucchero a fuoco basso e abbiate pazienza fin quando la glassa non diventa spatolabile. Coprite la cassata.
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Quando siete riusciti ad ottenere una buona glassatura non resta che decorare la cassata con frutta candita a piacere dando libero sfogo ala fantasia.
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La parte più brutta è ripulire ;D ;D ;D ;D ;D
Ciao!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ciao,
Premesso che la versione di ropa55 è spendida e più siciliana della mia, pubblico la mia versione... :D
Ingredienti:
1 Pan di spagna già pronto;
1,4 Kg di ricotta;
700 (o 750) gr. di zucchero semolato (ho scelto lo zefiro perchè molto sottile e si scioglie quasi subito);
Gocce di cioccolato;
Acqua di fiori d'arancio;
2 bustine di vanillina;
1 fialetta di Maraschino;
Cedro candito (cubetti);
Arancia candita (cubetti);
Ciliegia candita.
Gelatina di albicocche
400 gr. di zucchero a velo (per la glassa)
succo di limone
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Iniziamo dal "passare al setaccio la ricotta"... bhè non avevo il setaccio e pur di non passare il tutto da un piccolo colino (presente 1,4 kg di ricotta da un mini-colino? era come voler infilare quel povero cammello, che non si sa di chi sia, dalla cruna dell'ago, come prima, battuta infelice vero?... :rolleyes: )
Cmq cosa ho pensato? Usiamo la rete che serve come paraschizzi durante i fritti. Ed ecco vedete... con "cazzuola & Co." (ho usato la paletta per torte).
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Io ho passato al setaccio tutta la ricotta una volta sola... c'è chi afferma che ne occorrono due di passaggi per una migliore cremosità della stessa.
Cmq vedete? La ricotta è cremosa. Il risultato c'è... credo :o è la prima volta che provo.
Finito con lo pseudo setaccio, iniziamo a fare la nostra farcia... io ho messo a bagnomaria metà dello zucchero, con la vanillina e l'acqua di fiori d'arancio. Ecco dove ho sbagliato: ne ho messa troppa, cioè ho messo l'intero flacone di acqua (veramente non me ne sono accorta...).
Ne bastano pochi cucchiai due o tre.
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Intanto che lo zucchero si sciolga un pò a bagnomaria inizio a mescolare l'altro zucchero restante alla ricotta... dovete girare, girare, girare girare... insomma + amalgamete e meglio viene la cassata.
Insomma alla fine dovete incorporare alla ricotta tutto lo zucchero semolato (sia quello sciolto leggermente sia quello normale).
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Appena giudicate il tutto ben amalgamato aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi a cubetti (passaggi opzionali a chi non piacciono)
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Adesso iniziate a creare il dolce... io non ho usato la pasta reale come ropa55... quindi con l'aiuto della gelatina di albicocche (che non sarebbe altro che un pò di confettura e acqua... il giusto per diluirla), ho creato le pareti del dolce con il terzo strato di pan di spagna direttamente nella tortiera apribile.
Ho riempito lo "Stampo" con la crema di ricotta e chiuso il tutto con il restante disco.
Ho bagnato con l'essenza di maraschino diluita con acqua. Altro errore: occorre lo STREGA.. quel liquore famoso al caffè.
Ecco il risultato ... il dolce dopo due ore abbondanti di frigo dev'essere capovolto per le decorazioni.
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Iniziamo con le bucce di arancia candite (a me son venute zuccherate :o ... non morbide come i veri canditi).
Se non ho sbagliato, si deve fare uno sciroppo di zucchero (io ho usato le dosi 4 di zucchero 1 di acqua... per farlo denso ma mi sa che non è così) dove unire le bucce di arancia non trattata.
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Lasciar bollure 10 minuti e far raffreddare le scorzette.
Adesso facciamo la glassa:
In un tegame a bagnomaria (io preferisco) mettere lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone (altro errore: mio marito dice che non va messo, che il limone non ci sta), lasciar sciogliere.
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Decoriamo con la glassa canditi e ciliegie... ecco il risultato:
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Finito... ho speso una nottata ma come primo esperimento non male.
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La prossima sarà migliore... io sentivo troppo l'essenza dei fiori d'arancio e il maraschino non mi piace.
Elena
bellissime tutte e due!!!! non è possibile scegliere.... ;)
:p: :p: :p: :p: :p:
sei stata bravissima Elena ...... sento il sapore
;)
C e un modo di farla senza farina di mandorle? Da noi non esiste.. :(
Credo che la farina di mandorle sia semplicemente fatta da mandorle tritatissime, puoi provare così. Si trovano facilmente già confezionate e spellate.
Credo che la farina di mandorle sia semplicemente fatta da mandorle tritatissime, puoi provare così. Si trovano facilmente già confezionate e spellate.
Aah ok, allora lo posso fare anch'io con le mandorle e una macchina per macinare.
Grazie per la risposta.
Figurati! Spero vada bene!
anche a me piace fare la cassata solo che il pan di spagna lo faccio a fette con le quali rivesto una tortiera bassa e il risultato è questo, metto la foto in allegato perchè non so ancora aggiungerla direttamente nel messaggio......cmq la ricetta è simile a quella di ropa
silvanausa
15/01/06, 22.31
wauuuuuu ma siete stati bravissimii
lillamarzo
16/01/06, 19.06
Bravissime tutte e due........complimenti.!!!!!!!!:)
Phoenix999
12/02/06, 10.08
Salve,
vorrei provare a fare la cassata con la pasta reale e mi chiedevo se la pasta reale va fatta li per li oppure posso farla anche il giorno prima..la mia paura è che si possa indurire,voi che mi consigliate?
Grazie
Ciao a tutte, premettendo che siete tutte bravissime.. e che appena imparo come fare vi mando le foto passo passo.. posso dirvi che sono siciliana di palermo e che faccio cassate da 5 anni per le fiere e per privati :-) vi dico un paio di cose, gli errori piu' comuni sulla cassata che trovi sui siti di cucina :1) non ci và l'acqua ai fiori d'arancio nella ricotta (solo cioccolato a pezzi canditi a pezzettini e vaniglia) 2) si mescola con lo zucchero a velo 3) non ci và nessuna bagna nel pandispagna perchè ammorbidisce tutto la ricotta 4)non è una torta come le altre, il pandispagna deve essere un po' raffermo, và tagliato a fette sottili con le quali si riempie la base di uno stampo, il bordo dello stampo si riveste con quadratini alternati di pasa reale verde e pan di spagna, si riempie con la ricotta e si richiude con altro pan di spagna,un po' in frigo e poi si gira sul vassoio, si glassa e si decora coi canditi! :-) spero di essere stata utile! baci
...la pasta reale la puoi fare e poi conservarla anche per una settimana, l'importane è che tu faccia un bel salsicciotto chiuso stretto stretto nella pellicola da cucina a piu' strati. (ovviamente parlo della ricetta a caldo, non di quella schifezza col glucosio o peggio con le chiare d'uovo.. orrore..) :-) kiss
Ciao a tutte, premettendo che siete tutte bravissime.. e che appena imparo come fare vi mando le foto passo passo.. posso dirvi che sono siciliana di palermo e che faccio cassate da 5 anni per le fiere e per privati :-) vi dico un paio di cose, gli errori piu' comuni sulla cassata che trovi sui siti di cucina :1) non ci và l'acqua ai fiori d'arancio nella ricotta (solo cioccolato a pezzi canditi a pezzettini e vaniglia) 2) si mescola con lo zucchero a velo 3) non ci và nessuna bagna nel pandispagna perchè ammorbidisce tutto la ricotta 4)non è una torta come le altre, il pandispagna deve essere un po' raffermo, và tagliato a fette sottili con le quali si riempie la base di uno stampo, il bordo dello stampo si riveste con quadratini alternati di pasa reale verde e pan di spagna, si riempie con la ricotta e si richiude con altro pan di spagna,un po' in frigo e poi si gira sul vassoio, si glassa e si decora coi canditi! :-) spero di essere stata utile! baci
si dai perchè a me piace tantissimo...anche se la fialetta non l'ho mai messa metto solo ricotta e pezzetti di cioccolato e vaniglia come hai detto tu....anche io il pan di spagna lo faccio a fette e rievsto lo stampo,però lo bagno....ma nn viene troppo asciutta se non si bagna? e la pasta di mandorle verde è sbagliato stenderla su tutta la lunghezza del bordo? perchè cmq a me piace proprio il sapore....e infine una volta capovolta prima di decorarla la spalmi di glassa di zucchero o fondente di zucchero?...il problema a me è proprio quello non so farlo e faccio una glassa con zucchero a velo chiare d'uovo che proprio schifo schifo non fa però vorrei sapere la ricetta giusta....un ultima cosa...ma la foto che ho postato l'hai vista tu?più o meno tu che sei siciliana dal punto di vista estetico ci sto?
si l'ho vista, ed è tra le migliori che abbia visto.. anche in quei siti dove le ricette le mettono sedicenti cuochi professionisti! per la glassa (che deve scendere su tutta la cassata, anche sul bordo di pastareale ti insegno un trucchetto, puoi comprare nei negozi di prodotti per pasticceria la glassa pronta (dondente9 che è molto pastosa e scaldarla sul vuoco finche non diventa liquida e più chiara, a quel punro, velocemente, se ne passa un velo su tutto il dolce e poi si decora. Il fatto di mettere nel bordo un quesretto di pds ed uno di pastareale è puramente tradizionale (c'è sempre in famiglia chi preferisce la fetta con l'uno o con l'altro) puoi fare come preferisci .:-) baci ps- se proprio la vuoi fare perfetta lo stampo da cassata è piu' stretto sotto e leggermente piu' ampio al bordo, infatti il dolce a la base piu' larga e la parte decorata leggermente piu' stretta :-)
**** grazie per la risposta, sei stata gentilissima....cmq è vero il fatto di chi la preferisce con o senza pasta reale....perchè a volte me la lasciano nel piatto e io rosico perchè a me piace...cmq anche esteticamente sarà sicuramente ancora più carina.....non dimentiacare di postare la tua foto appena la fai sono curiosa perchè a me la cassata piace troppo anche esteticamente...un bacio
Phoenix999
18/02/06, 08.43
...la pasta reale la puoi fare e poi conservarla anche per una settimana, l'importane è che tu faccia un bel salsicciotto chiuso stretto stretto nella pellicola da cucina a piu' strati. (ovviamente parlo della ricetta a caldo, non di quella schifezza col glucosio o peggio con le chiare d'uovo.. orrore..) :-) kiss
Grazie 1000 Minny....
Ho un'altra domanda: Come si fa la glassa?
Ho provato a farla, ma la prima volta e venuta un caramellata, la seconda volta non si stendeva bene >:-> , chi mi puo spiegare tutti i passaggi e tutte le dosi?
Grazie ancora
Ropa..............Morpheax (accipicchia! per una leggera dislessica come me, non potete fare nick più semplici, ci metto un sacco............ :p: >:-> :D )
comunque dicevo............
fantastica!!! ............la cassata!!!!........spiegata benissimo............siciliani! vi adoro.............. (:-* (:-* (:-* (:-*
(:-* lella
Bravissime!
Ropa, mi dici il diametro della teglia in cui hai cotto il Pan di Spagna?
Grazie
Avrei voluto sapere il diametro della teglia (pan di Spagna) ma non so perchè, mi è stato cancellato il messaggio
Avrei voluto sapere il diametro della teglia (pan di Spagna) ma non so perchè, mi è stato cancellato il messaggio
E' sbucata ora l'altra pagina....
Phoenix999
20/02/06, 10.21
Nessuno mi aiuta per la glassa? ? ? :o
Ciao a tutte! per quanto riguarda la teglia per la grandezza del pandispagna non ha alcuna importanza, perchè il pan di spagna lo fai a fette sottili,e ci foderi lo stampo, per cui non si arriva nemmeno ad usare tutto.. dipende dallo stampo che usi per la cassata, figurati.. io faccio pan di spagna enormi, anche con 12-15 uova, durano anche più di una settimana.. e ci faccio piu' cassate! Per quanto riguarda la glassa il punto è fare una pasta molto molto consistente che però si riesca a spalmare.. ecco che entra il gioco il fornello! non si deve "cuocere" la glassa ma appena riscaldarla in maniera che riesca a stendere e si ricompatti appena fredda, purtroppo come quasi sempre in cucina s'impara a suon di prove non perfettamente riuscite :-) baci baci
BiciFornaio
15/07/06, 13.44
allora..ecco le dosi che ho utilizzato per una cassata del diametro di ** 28 cm. **. una bella bestia
era la prima volta che la preparavo, non ne conoscevo il procedimento e ho seguito alcune le indicazioni Ropa.
pan di spagna
6 uova
300 g farina
220 g zucchero
1 bustina di lievito (del quale, a mio parere, si potrebbe fare a meno o metterne soltanto metà, visto che ho montato a lungo le uova e il pds è venuto abbastanza alto)
crema
750 g di ricotta (sono bastati appena. mi stupisco di come altre ricette ne mettano di meno, in proporzione alle dimensioni della torta)
300 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente (la prossima volta ne metterò di meno)
cedro candito (in mancanza della zuccata)
1/2 bustina di vanillina
pasta reale
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
100 g di acqua
colorante verde
questa è stata la delusione del dolce, perché ho ottenuto una pasta friabile, non lavorabile facilmente. su tutto il resto nulla da dire; è un dolce di facile preparazione nonostante alcune fasi possano andare un po' per le lunghe
glassa a freddo
350 g di zucchero a velo
1 albume
3 cucchiai di succo di limone
questa glassa, che non avevo mai utilizzato prima, è stata provvidenziale per coprire le imperfezioni. ho coperto la cassata sia superiormente che ai lati, creando con il pettine un "effetto ricotta" :)
con la stessa glassa, aggiungendo colorante verde, ho disegnato dei motivi a corda, disposto i canditi sulla superficie ecc.
la prossima volta credo che proverò mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, ma non ho capito quanto ce ne vuole (non credo lo stesso peso dello zucchero semolato usato in precedenza, no?)
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