Visualizza Versione Completa : Focaccia siciliana con pasta brioche
Come sapete, sono siciliana fino al midollo, ma piemontese d'adozione! Talvolta invito i miei amici "Continentali" e li stupisco con le meraviglie della mia amata terra. La ricetta è una variazione di quella di Ro di Coquinaria.Ed ecco la:
Focaccia siciliana con pasta brioche
E' una pasta dolce che si usa per le famose cartocciate catanesi (che ho fatto ma di cui non ho foto, e che vi mostrerò la prossima volta) adattata a farne delle focacce ripiene (ah la mancanza di tempo!):
Ingredienti per la pasta
700 g di farina 00 e 300 g di farina Manitoba
70 gr zucchero
100 g di strutto
25 g sale
un panetto di lievito di birra da 25 g
circa 425 g di acqua ,dipende dal grado di umidità della farina
Ingredienti per il ripieno
Salsa di pomodoro condita con olio e origano
Mozzarella a cubetti
Pezzetti di prosciutto cotto
Melanzane tagliate a fette e fritte
Spinaci saltati in padella con un po' di olio
Procedimento per la pasta:
Impasto il tutto, tranne il sale, che metto quasi alla fine
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia1.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia2.JPG
Dopo una lievitazione di circa 2 ore ,prendo un pezzo di pasta e lo stendo con il matterello, spessore circa 4-5 mm.
Faccio una sfoglia rotonda o rettangolare e la pongo sulla teglia rivestita da carta forno.
Copro la pasta con salsa di pomodoro, tranne i bordi e metto gli altri ingredienti a strati: melanzane, mozzarella, prosciutto e ancora un po' di salsa:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia3.JPG
Oppure la variante con gli spinaci:
Strato di salsa, spinaci, mozzarella, prosciutto, ancora un po' di salsa:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia5.JPG
Copro con un secondo strato di pasta, sottile come il primo, spennello il bordo con un po' d'acqua per farlo aderire all'altro e li attorciglio insieme.
Spennello il tutto con tuorlo d'uovo miscelato a latte , faccio due incisioni per il vapore e lascio lievitare almeno mezz'oretta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia6.JPG
Fprno a 220° fino a colorazione (il tempo dipende dal forno, ma almeno 25 minuti e poi controllo visivo)
Ed ecco il risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia9.JPG
Ed ecco la fetta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia7.JPG
Provatele sono ottime!
Buon appetito!! Baciamo le mani!!
:D:D
Urca!!! da provare sì..l'aspetto promette bene :p::p::p:
Vaniglia&Cannella80
07-03-2008, 10:10
:eek: oh Ludi! Cosa vedono i miei occhi!
E' una vita che cerco la ricetta delle cartocciate e non riesco a trovarla da nessuna parte!!!
Quando vado in Sicilia ne faccio un abuso davvero spropositato,sono talmente buone che ne vale la pena! Mi nutro solo ed esclusivamente di quelle (azz, dimenticavo gli arancini, i cannoli, le paste di mandorla.... :D)!!!
Attendo la ricetta con la bavetta alla bocca!
Grazie!
patatilla
07-03-2008, 10:17
Come sapete, sono siciliana fino al midollo, ma piemontese d'adozione! Talvolta invito i miei amici "Continentali" e li stupisco con le meraviglie della mia amata terra. La ricetta è una variazione di quella di Ro di Coquinaria.Ed ecco la:
Focaccia siciliana con pasta brioche
E' una pasta dolce che si usa per le famose cartocciate catanesi (che ho fatto ma di cui non ho foto, e che vi mostrerò la prossima volta) adattata a farne delle focacce ripiene (ah la mancanza di tempo!):
Ingredienti per la pasta
700 g di farina 00 e 300 g di farina Manitoba
70 gr zucchero
100 g di strutto
25 g sale
un panetto di lievito di birra da 25 g
circa 425 g di acqua ,dipende dal grado di umidità della farina
Ingredienti per il ripieno
Salsa di pomodoro condita con olio e origano
Mozzarella a cubetti
Pezzetti di prosciutto cotto
Melanzane tagliate a fette e fritte
Spinaci saltati in padella con un po' di olio
Procedimento per la pasta:
Impasto il tutto, tranne il sale, che metto quasi alla fine
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia1.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia2.JPG
Dopo una lievitazione di circa 2 ore ,prendo un pezzo di pasta e lo stendo con il matterello, spessore circa 4-5 mm.
Faccio una sfoglia rotonda o rettangolare e la pongo sulla teglia rivestita da carta forno.
Copro la pasta con salsa di pomodoro, tranne i bordi e metto gli altri ingredienti a strati: melanzane, mozzarella, prosciutto e ancora un po' di salsa:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia3.JPG
Oppure la variante con gli spinaci:
Strato di salsa, spinaci, mozzarella, prosciutto, ancora un po' di salsa:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia5.JPG
Copro con un secondo strato di pasta, sottile come il primo, spennello il bordo con un po' d'acqua per farlo aderire all'altro e li attorciglio insieme.
Spennello il tutto con tuorlo d'uovo miscelato a latte , faccio due incisioni per il vapore e lascio lievitare almeno mezz'oretta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia6.JPG
Fprno a 220° fino a colorazione (il tempo dipende dal forno, ma almeno 25 minuti e poi controllo visivo)
Ed ecco il risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia9.JPG
Ed ecco la fetta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10424/focaccia7.JPG
Provatele sono ottime!
Buon appetito!! Baciamo le mani!!
:D:D
E' strepitosa ed invitante :p::p::p:!!!! Ricorda le nostre scacciate:):):).
Di quale zona della Sicilia sei?
Urca!!! da provare sì..l'aspetto promette bene :p::p::p:
Grazie Sara, provala e mi dirai! E' veramente ottima!
:eek: oh Ludi! Cosa vedono i miei occhi!
E' una vita che cerco la ricetta delle cartocciate e non riesco a trovarla da nessuna parte!!!
Quando vado in Sicilia ne faccio un abuso davvero spropositato,sono talmente buone che ne vale la pena! Mi nutro solo ed esclusivamente di quelle (azz, dimenticavo gli arancini, i cannoli, le paste di mandorla.... :D)!!!
Attendo la ricetta con la bavetta alla bocca!
Grazie!
Cara Vaniglia la ricetta della pasta è questa!
Per le cartocciate devi solo fare una sfoglia, diciamo di circa 15 cm di diametro, e mettere gli ingredienti come spiegato. Spennella con tuorlo e latte ma non fare incisioni. Risultato garantito!:D:D:D
Fammi sapere se le fai! E poi dammi il tuo parere!
languorino ludi....complimenti....adesso arrivano le scampagnate e questa è in lista;)
resta morbida ludi se la preparo la sera x l'indomani?
E' strepitosa ed invitante :p::p::p:!!!! Ricorda le nostre scacciate:):):).
Di quale zona della Sicilia sei?
Siracusa! E tu?
languorino ludi....complimenti....adesso arrivano le scampagnate e questa è in lista;)
resta morbida ludi se la preparo la sera x l'indomani?
Grazie Angelica! Io le ho preparate domenica mattina per il Lunedì sera. Conservate in frigo e poi riscaldate al forno sono buone come appena fatte! E' ovvio che più passa il tempo più la pasta si rassoda!
Provale.
Bacioni
patatilla
07-03-2008, 10:24
Siracusa! E tu?
Io di Catania. Mi fa sempre piacere sapere che chi va fuori non si dimentica della nostra terra, anzi cerca di fare conoscere i nostri meravigliosi sapori agli altri. Brava!!!!:D:):D
L'impasto è da provare :p:
Grazie Angelica! Io le ho preparate domenica mattina per il Lunedì sera. Conservate in frigo e poi riscaldate al forno sono buone come appena fatte! E' ovvio che più passa il tempo più la pasta si rassoda!
Provale.
Bacioni;)grazie
Che sballo!!!:D:p::D
Ma si mangia calda o fredda?
patatilla
07-03-2008, 10:27
L'impasto è da provare :p:
Sì, è un'alternativa al classico impasto per la scacciata:p::p:
Io di Catania. Mi fa sempre piacere sapere che chi va fuori non si dimentica della nostra terra, anzi cerca di fare conoscere i nostri meravigliosi sapori agli altri. Brava!!!!:D:):D
E come si potrebbe! Anzi più passa il tempo più hai voglia di ritrovare colori , sapori e profumi della tua terra!
Catania! Ho fatto l'Università a Catania , credo in assoluto una delle città più belle al mondo, al mare e alle spalle le nevi dell'Etna, un connubio perfetto! Ti mando un bacio, Lucia:D:D:D
patatilla
07-03-2008, 10:30
E come si potrebbe! Anzi più passa il tempo più hai voglia di ritrovare colori , sapori e profumi della tua terra!
Catania! Ho fatto l'Università a Catania , credo in assoluto una delle città più belle al mondo, al mare e alle spalle le nevi dell'Etna, un connubio perfetto! Ti mando un bacio, Lucia:D:D:D
Grazie:D:D:D:D. Ma la nostra Sicilia è tutta bellissima:D:D:D
L'impasto è da provare :p:
Grazie, provalo e dimmi , io forse perchè muoi di nostalgia vi ho ritrovato dentro tutto il sapore della rosticceria catanese!
PS ho fatto anche le cipolline, gli arancini e voglio provare le tue bolognesi ( grazie Ropa per averle postate)
;)grazie
Prego, un bacio
Che sballo!!!:D:p::D
Ma si mangia calda o fredda?
La morte sua è tiepida!
Baci
:p::p::p: Che delizia!!!!! :p::p::p::p:
:p::p::p: Che delizia!!!!! :p::p::p::p:
Grazie , hai proprio ragione: è una delizia!
Baci(:-*(:-*
La morte sua è tiepida!
Yesssssssssssssssssssssss ecco a quest'ora sarebbe perfetta
:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:
rossy2180
07-03-2008, 11:18
buonaaa ma lo strutto con cosa si può sostituire?
Che fortunati i tuoi Amici, ma soprattutto i................loro palati:D:p::p::p:, grazie, per questa "Rustica" ricetta, un caro saluto da Noska http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020156.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
La morte sua è tiepida!
Yesssssssssssssssssssssss ecco a quest'ora sarebbe perfetta
:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:
Caro Ropa, vedo che concordiamo perfettamente, a quest'ora ci starebbero proprio bene
buonaaa ma lo strutto con cosa si può sostituire?
Potresti sostituirlo con il burro ma il suo sapore è preponderante e si sentirebbe troppo.
Vuoi sostituire lo strutto perchè sei vegetariana? Altrimenti guarda che lo strutto conferisce a questa pasta una sofficità unica, senza renderlo untuoso !
Che fortunati i tuoi Amici, ma soprattutto i................loro palati:D:p::p::p:, grazie, per questa "Rustica" ricetta, un caro saluto da Noska http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020156.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
Grazie, e si, si sono proprio leccati i baffi!
rossy2180
07-03-2008, 11:37
Potresti sostituirlo con il burro ma il suo sapore è preponderante e si sentirebbe troppo.
Vuoi sostituire lo strutto perchè sei vegetariana? Altrimenti guarda che lo strutto conferisce a questa pasta una sofficità unica, senza renderlo untuoso !
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no non saprei dove trovarlo :onon l'ho mai usato.....
patatilla
07-03-2008, 11:41
Potresti sostituirlo con il burro ma il suo sapore è preponderante e si sentirebbe troppo.
Vuoi sostituire lo strutto perchè sei vegetariana? Altrimenti guarda che lo strutto conferisce a questa pasta una sofficità unica, senza renderlo untuoso !
no non saprei dove trovarlo :onon l'ho mai usato.....[/quote]
Lo vendono al supermercato, quelli più forniti
Dev'essere una goduriaaaaa!poi a quest'ora....
Complimenti!
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