ropa55
24/02/05, 21.22
Mamma quant'è brutto,ma si tratta di uno dei pesci che mi piacciono di più in assoluto.
Carni sapide,bianche di ottima consistenza e niente spine.
E' un pesce di fondale,vien di solito catturato con lo strascico,io oggi ho cotto solo la coda,che in complesso pesa meno della metà dell'intero pesce,ma la testa spellata si usa per ricavarne zuppe o brodetti.
L'uso di spellare la testa è sopratutto presente qui al sud,in effetti qualche volta tende ad aver un gusto terroso,cosa che non si riscontra nelle pescatrici dell'adriatico.
Non comprate le code surgelate ci sono delle speci simili atlantiche che vegono poi spacciate per nostrane ma non son cosa,anche se da un punto di vista organolettico è un pesce che il freddo lo sopporta bene.
Per avere due porzioni di giusta quantità,occorre una pescatrice da un kg e mezzo come questa.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc.jpg
Date di piglio ad un coltello affilato ed eliminate la pelle.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc1.jpg
Staccate la spina centrale,facendo attenzione ad eliminare anche quelle del dorso,poi non se ne parla più e si mangia tranquilli. ;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc11.jpg
Preparate i filetti,eliminando le parti colorate di giallo segno che lì ci stava il fegato e potrebbero esser amare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc12.jpg
Infarinateli e fateli soffriggere in olio ,cipolla e aglio.
Il soffritto deve seguir questa sequenza prima dorate la cipolla poi unite l'aglio,infine i filetti di pesce.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc16.jpg
Quando son belli coloriti aggiustate di sale e pepe e sfumate un 1\2 bicchiere di vino bianco secco.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc17.jpg
Sfumato il vino unite un 300 gr di pomodoro spellato e liberato dai semi,una manciata di prezzemolo tritato,una bella presa di origano e un mestolo doi brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc19.jpg
Cuocete a fiamma bassa e pentola coperta per una quindicina di minuti,poi togliete il coperchio e fate stringere il sugo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc20.jpg
Impiattate e servite caldo,con crostini di pane,casareccio.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc21.jpg
Io da buon siculo ho unito un Corvo Bianco 2003.
Buon appetito.
Ropa55.
Carni sapide,bianche di ottima consistenza e niente spine.
E' un pesce di fondale,vien di solito catturato con lo strascico,io oggi ho cotto solo la coda,che in complesso pesa meno della metà dell'intero pesce,ma la testa spellata si usa per ricavarne zuppe o brodetti.
L'uso di spellare la testa è sopratutto presente qui al sud,in effetti qualche volta tende ad aver un gusto terroso,cosa che non si riscontra nelle pescatrici dell'adriatico.
Non comprate le code surgelate ci sono delle speci simili atlantiche che vegono poi spacciate per nostrane ma non son cosa,anche se da un punto di vista organolettico è un pesce che il freddo lo sopporta bene.
Per avere due porzioni di giusta quantità,occorre una pescatrice da un kg e mezzo come questa.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc.jpg
Date di piglio ad un coltello affilato ed eliminate la pelle.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc1.jpg
Staccate la spina centrale,facendo attenzione ad eliminare anche quelle del dorso,poi non se ne parla più e si mangia tranquilli. ;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc11.jpg
Preparate i filetti,eliminando le parti colorate di giallo segno che lì ci stava il fegato e potrebbero esser amare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc12.jpg
Infarinateli e fateli soffriggere in olio ,cipolla e aglio.
Il soffritto deve seguir questa sequenza prima dorate la cipolla poi unite l'aglio,infine i filetti di pesce.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc16.jpg
Quando son belli coloriti aggiustate di sale e pepe e sfumate un 1\2 bicchiere di vino bianco secco.
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Sfumato il vino unite un 300 gr di pomodoro spellato e liberato dai semi,una manciata di prezzemolo tritato,una bella presa di origano e un mestolo doi brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc19.jpg
Cuocete a fiamma bassa e pentola coperta per una quindicina di minuti,poi togliete il coperchio e fate stringere il sugo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pesc20.jpg
Impiattate e servite caldo,con crostini di pane,casareccio.
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Io da buon siculo ho unito un Corvo Bianco 2003.
Buon appetito.
Ropa55.