Mostra versione intera : Un lungo e tranquillo weekend per la colomba a lievitazione naturale delle Simili!
cindy,
tu mi suggerisci di provare con le dosi indicate di p.m. o di dimezzarle per vedere se si sente di meno?
non posso fare metà e metà perchè sarebbe un vero casino...:\
mi sa che ti chiamo oggi.
ieri ti ho chiamato ma non eri in casa...[/quote]
Ieri ho avuto una giornata pienissima :D
Per urgenze mi trovi al cell :D
Fai la dose della ricetta, casomai dimezzi la dose totale, cioè parti con mezzo ultimo rinfresco e fai mezzo impasto....se metti meno p.m.e poi npon lievita...come la mettiamo?
ma come vanno messi gli spiedini?
:o
mizzica,princi!
oggi mi sarò svegliata piu rinco di quando sono andata a dormire ieri...
ma lo sai che io gli stecchi non li vedo nel panettone?:o
Ora che Princi te li ha indicati li hai visti? :D
Io direi di infilzare le ali, e se ocorre mettere anche due/tre spiedini, per tenere bene il peso, che poi non crolli verso il basso :eek::D
Buongiorno Ema? ho letto i tuoi dubbi, che poi sono i miei!! IO ho già impastato (siamo un pò in ritardo!!), ma ancora non ho deciso quanta farne, mi sa che aspetto anch'io il parere di cinzia, non vorrei però telefonarle, se la senti tu mi puoi fare sapere cosa suggerisce?
grazie! Ah, il mio salame ha retto ma non era durissimo, boh, speriamo, visto che le Simili hanno fatto continuare Cinzia anche se le era fuoriuscito. ;)
Stai tranqui, l'importante è che si sia gonfiato ;)
Siamo tutte con voi, mastre colombaie :D;)(:-*
non so se prima di pasqua ci riprovo, ma di certo la rifarò
...è giovanissima....il 27 marzo compie 1 mese!Pero' siccome la vedevo crescere in fretta e la rinfrescavo ogni 2 giorni ,ho voluto provarci....Le mie povere(ma belle) colombe sono chiuse in forno(nei sacchetti in plastica ) ed io (che sono una perfezionista -solo in CUCINA-)mi vergogno a regalarle....:oMi sa che voleranno tutte insieme verso...i bidoni della spazzatura....:'-(
La mia PM l'ho punita....E' da lunedi' che non la rinfresco....ma oggi ho deciso di farci pace....tutto sommato deve ancora "maturare"...è colpa mia se da lei ho preteso troppo.
Ancora mio marito non si è deciso a scaricare le foto che ho fatto...oggi lo acchiappo dalle orecchie!!!!
...è giovanissima....il 27 marzo compie 1 mese!Pero' siccome la vedevo crescere in fretta e la rinfrescavo ogni 2 giorni ,ho voluto provarci....Le mie povere(ma belle) colombe sono chiuse in forno(nei sacchetti in plastica ) ed io (che sono una perfezionista -solo in CUCINA-)mi vergogno a regalarle....:oMi sa che voleranno tutte insieme verso...i bidoni della spazzatura....:'-(
La mia PM l'ho punita....E' da lunedi' che non la rinfresco....ma oggi ho deciso di farci pace....tutto sommato deve ancora "maturare"...è colpa mia se da lei ho preteso troppo.
Ancora mio marito non si è deciso a scaricare le foto che ho fatto...oggi lo acchiappo dalle orecchie!!!!
In effetti è molto giovane e forse hai davvero preteso troppo.
Ma sono proprio immangiabili?
Sarà che io detesto buttare nella spazzatura, e comunque ho cani e gatti, e amiche con cavalli e galline :D, però cerco sempre di salvare: puoi provare a tagliarle a fette e abbrustolirle leggermente in forno, come si fa col pandoro vecchierello, da poi pocciare nel caffelatte la mattina ;)
eccomi qui.
primo rinfresco della seconda giornata fatto!
ora posto le foto.
con il forno rimedio cosi:
ho un fornetto g3ferrari ventilato (sicuramente funziona meglio di quello che si è rotto che ha quasi 30 anni!:mad:).
faccio piu impasti da 750 gr e inforno.:mad:
Stai tranqui, l'importante è che si sia gonfiato ;)
Siamo tutte con voi, mastre colombaie :D;)(:-*
Gonfiato un pò, comunque vedo come cresce il rinfresco di stammattina, magari metto le foto e ti chiedo.
Hai poi riprovato la colomba con ldb delle Simili? Sai x sicurezza, visto il retrogusto della pm, vorrei fare una versione più "sicura". Se no proverei quella di raff, mi sembra semplice.
Ecco la colomba e la fetta sfornata lunedì:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/SANY0506.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/SANY0512.jpg
Secondo me, avrei potuto cuocerla qualche minutino di più, anche se è stata in forno mezzora, e l'idea di metterla a testa in giù con gli spiedi mi ispira, avrebbe fatto uscire l'umidità meglio e non si sarebbe "leggermente" abbassata al centro >:->:rolleyes::D
Bellaaaa! è lievitata tanto. Peccato per il gusto non al top. E' cresciuta ancora in forno o era già così gonfia quando l'hai infornata? così mi regolo x le mie.
Ho deciso vada x metà dose e poi ne farò un'altra versione, ma quale?
Gonfiato un pò, comunque vedo come cresce il rinfresco di stammattina, magari metto le foto e ti chiedo.
Hai poi riprovato la colomba con ldb delle Simili? Sai x sicurezza, visto il retrogusto della pm, vorrei fare una versione più "sicura". Se no proverei quella di raff, mi sembra semplice.
io anche vado per quella di raff...
ma non so ocme ottimizzare i tempi per evitare traffico nel mio fornetto (l'unico rimastomi).
forse inizio piu tardi cosi da spostare la cottura...
cindy,
a vederla la tua colomba è molto meglio di quelle che si comprano!
ma tu l'avevi già fatta gli anni scorsi o è la tua prima volta?
ecco il mio salamotto costipato:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/992/salamotto_costipato.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/992/salamotto_costipato_1.JPG
era durissimo a toccarlo.
poi,quando l'abbiamo disincastrato dal pentolino,ha fatto "fssssssssssss" e si è ammosciato!:D
è normale?
ed ecco come si presentava l'interno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/992/interno_salamotto.JPG
primo rinfresco seconda giornata:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/992/2_giornata-1_rinfresco.JPG
Bello Ema il tuo salame, sì è normale che abbia fatto fsss, chissà come mai il mio non si è i ndurito, mah, misteri della pm però mi piacerebbe capire!
Scusa se ti rompo ma iniziando tra poco quella di Raff, hai idea di quando cuoceresti? sempre lievitazione permettendo? io l'ho letta di fretta. Fai metà dose di entrambe? ;)
Bello Ema il tuo salame, sì è normale che abbia fatto fsss, chissà come mai il mio non si è i ndurito, mah, misteri della pm però mi piacerebbe capire!
Scusa se ti rompo ma iniziando tra poco quella di Raff, hai idea di quando cuoceresti? sempre lievitazione permettendo? io l'ho letta di fretta. Fai metà dose di entrambe? ;)
asp...sto studianod la colomba di raff...
facciamo un miniminicucinare insieme?
In effetti è molto giovane e forse hai davvero preteso troppo.
Ma sono proprio immangiabili?
Sarà che io detesto buttare nella spazzatura, e comunque ho cani e gatti, e amiche con cavalli e galline :D, però cerco sempre di salvare: puoi provare a tagliarle a fette e abbrustolirle leggermente in forno, come si fa col pandoro vecchierello, da poi pocciare nel caffelatte la mattina ;)
Sapessi quanto mi dispiace buttarle....:'-(Avrei voluto rifarle e distribuire colombe a tutti....Il tuo consiglio di abbrustolirle non sarebbe male....se non avessi circa 15 chili di troppo.....:o:o
Comunque oggi ne taglio un'altra e la faccio assaggiare a mia madre x un giudizio finale.
Stamattina PROVO con le pastiere....Sto girando sul sito x cercare una ricetta che mi convinca....vorrei farle con un po' di crema....
Scusate l'OT....ma i canditi si possono tritare anche x le pastiere????
se iniziamo alle 10:00,METTIAMO A FARE LA PRIMA LIEVITAZIONE ALLE 10:50 E FINISCE DOPO 12 ORE (O PIU):CIOè MINIMO 23:00 di stasera.
poi secondo impasto e finiamo verso le 24:30...di stasera...un'ora a lievitare.
1:30...
poi negli stampi e a lievitare per 5 ore.
andiamo a nanna e ci svegliamo alle 6:30 (anche 7,direi).
e cuociamo.
cosi non ci accavalliamo con le colombe di cindy.
però si fa tardissimo stanotte.
tu che ne dici?
mi sa che io ricomincio...ho la testa dura
mi sa che io ricomincio...ho la testa dura
ma salti i rinfreschi e passi direttamente all'impasto?
Ecco la colomba e la fetta sfornata lunedì:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/SANY0506.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/SANY0512.jpg
Secondo me, avrei potuto cuocerla qualche minutino di più, anche se è stata in forno mezzora, e l'idea di metterla a testa in giù con gli spiedi mi ispira, avrebbe fatto uscire l'umidità meglio e non si sarebbe "leggermente" abbassata al centro >:->:rolleyes::D
cindy deve sssre sofficie sofficie
ma salti i rinfreschi e passi direttamente all'impasto?
nho ho rinfrescato il terzo rinfresco
se iniziamo alle 10:00,METTIAMO A FARE LA PRIMA LIEVITAZIONE ALLE 10:50 E FINISCE DOPO 12 ORE (O PIU):CIOè MINIMO 23:00 di stasera.
poi secondo impasto e finiamo verso le 24:30...di stasera...un'ora a lievitare.
1:30...
poi negli stampi e a lievitare per 5 ore.
andiamo a nanna e ci svegliamo alle 6:30 (anche 7,direi).
e cuociamo.
cosi non ci accavalliamo con le colombe di cindy.
però si fa tardissimo stanotte.
tu che ne dici?
Per i miei gusti viene troppo tardi, vado a rivedere gli intervalli di Raff, potremmo seguire la sua tabella, impastare stasera (!!) dopo la nostra-e già mi sento male perchè mdevo fare tutto a mano!!- e se non rocordo male inforneremmo verso sera domani, dovremmo avere ormai già cotto le nostre.
Ema, confermo che secondo me gli orario di Raff non vanno poi così male, dimmi che ne pensi. Ora vi lascio, ci sentiamo più tardi. ;)
si,
anche per me viene troppo tardi stanotte.
con i tempi originali di raff:
impastiamo prima volta ore 22:00
lievitazione:22:50-12:30
secondo impasto 12:30-13:10
lievitazione:13:10-14:10
terzia lievitazione:14:15-19:15...
dovremmo aver già sfornato le cindy-colombe...
io magari parto intorno alle 23 cosi sfalso di piu i tempi delle infornate...
Ema, confermo che secondo me gli orario di Raff non vanno poi così male, dimmi che ne pensi. Ora vi lascio, ci sentiamo più tardi. ;)
si,decisamente vanno bene.
però partirei con un'oretta di ritardo giusto per evitare che si creino affollamenti in forno...
tra l'altro io sono rimasta con un fornetto piiiiiiiiiiiiccolo e quindi avrò i miei bei problemi ad infornare tutta 'sta roba...
io dimezzo la dose di cindy-colomba,
essendo la prima esperienza con la p.m.
e faccio intera la dose di raff,
tanto ne vengono fuori solo 2 da 750...dovrei farcela...
allora come va.?
Stanotte la pm ha fatto la brava anche troppo...o meglio sono io che non ho usato la stessa stoffa dell'altra volta e quindi la pm ha bucato il telo e un po' ne è uscita. Ho rinfrescato come solito e ora è a lievitare.....è bell'arzilla infatti triplica in meno di tre ore....sono ancora molto dubbiosa sulla faccenda del retrogusto che mi pare a qs punto abbiano sentito un po' tutti....
Ho alcuni dubbi ma non so come risolverli?
-diminuire la pm? ma vedo che anche in altre ricette la quantità è quella?
-far lievitare meno il I impasto? meo di 12 ore?
- nel II impasto non c'è aggiunta di farina, non sarà che la pm è si è mangiata tutti gli "zuccheri" e e diventa un po' acida per quello? non dovremo darle un po' di pappa( cioè farina?)
non so ...se c'è qualcuno in grado di rispondere....anche perchè vorrei debellarlo qs retrogusto che abbiamo avvertito un po' tutte...:)
allora come va.?
Stanotte la pm ha fatto la brava anche troppo...o meglio sono io che non ho usato la stessa stoffa dell'altra volta e quindi la pm ha bucato il telo e un po' ne è uscita. Ho rinfrescato come solito e ora è a lievitare.....è bell'arzilla infatti triplica in meno di tre ore....sono ancora molto dubbiosa sulla faccenda del retrogusto che mi pare a qs punto abbiano sentito un po' tutti....
Ho alcuni dubbi ma non so come risolverli?
-diminuire la pm? ma vedo che anche in altre ricette la quantità è quella?
-far lievitare meno il I impasto? meo di 12 ore?
- nel II impasto non c'è aggiunta di farina, non sarà che la pm è si è mangiata tutti gli "zuccheri" e e diventa un po' acida per quello? non dovremo darle un po' di pappa( cioè farina?)
non so ...se c'è qualcuno in grado di rispondere....anche perchè vorrei debellarlo qs retrogusto che abbiamo avvertito un po' tutte...:)
so che cindy raccomanda di non mettere altra farina
so che cindy raccomanda di non mettere altra farina
sì lo so ti aiuti con le mani unte di burro per lavorare...ma io penso proprio all'imasto...comunque se dopo il primo impasto sento ancora quel sentore asprigno dell'altra volta, sperimento su metà l'aggiunta di farina, ma consistente, prima di impastare non una spolverata....
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