cindystar
07/03/08, 11.38
Care amiche cookine dedite alla pasta madre,
volevo proporvi per il prossimo weekend dal 14 al 16 marzo la colomba delle Simili a lievitazione naturale.
Sarà un lavoro impegnativo come tempo, ma che vi darà una grandissima soddisfazione...io non credevo ci sarei riuscita, e invece...la pasta madre mi ha stupito una volta ancora!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/col_finale2.jpg
Vi metto una tabella di marcia indicativa, per darvi modo di conoscere i tempi di lavorazione:
venerdì ore 14,30 - primo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
venerdì ore 19 - secondo rinfresco, si lavora mezzora e si mette a lievitare per tutta la notte
sabato ore 8 - primo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
sabato ore 13 - secondo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
sabato ore 18 - terzo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
sabato ore 22 - primo impasto, si lavora mezzora e si mette a lievitare per almeno 12 ore
domenica ore 11 - secondo impasto, si lavora mezzora, si lascia riposare mezzora, poi si mette negli stampi e si lascia lievitare per 4/6 ore
domenica ore 18 - si cuoce!!!
Gli orari sono suscettibili e personali, dipende da come lievita l'impasto strada facendo...è importante avere un luogo caldo e accogliente dove farlo lievitare.
Più tardi inserirò gli ingredienti: si ottiene circa kg. 2,400 di impasto, adatto per fare:
- 3 colombe da 750gr.
- 5 colombe da 500gr.
- 15 colombe da 150gr.
o pezzamenti misti a piacere.
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=949015&postcount=58) la lista degli ingredienti ;)
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=965077&postcount=1345) consigli per la preparazione ;)
Se avete un impastatore valido può essere di grande aiuto.
Il bimby per questa preparazione può essere utile solo per amalgamare gli ingredienti, ma non per impastare.
Inoltre serve:
- un pezzo di tela da tappezzeria 30x30, a maglia fitta, forte e resistente, tipo quelle stogge in cretonne da divano, meglio se di colore chiaro (che non ci tinga la nostra pasta madre :rolleyes::D), il canovaccio non va bene perchè troppo poco resistente
-del cordone da fare pacchetti regalo, lo spago non va bene perchè in fibre naturali che si possono spezzare, meglio qualcosa di sintetico, più resistente
- una pentola piccola per contenere stretto il nostro pacchetto
Vi faccio vedere cosa dobbiamo fare:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/6%7E1.jpg
Il mio pentolino era anche leggermente grande, sarebbe stato meglio che le estremità toccassero proprio le pareti.
C'è qualcuno che se la sente di intraprendere questa avventura con me e la pasta madre?
COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DELLE SIMILI
VENERDI
Primo rinfresco
50g di lievito madre
100g di farina di forza (manitoba)
50g di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla ben chiusa, fare 2 incisioni a croce e mettere in una ciotola, coprire, tenere in luogo caldo per 3 ore poi lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
Come impastare:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_1.jpg
- a mano: fare la fontana, mettere al centro l'acqua e la p.m. a pezzetti e con una mano cercare di spezzettarla tutta aiutandosi con l'acqua, facendola proprio passare tra le dita. Quando è diventata abbastanza fluida, prendere un pò di farina dalla fontana e mano a mano tutta impastando normalmente.
- nel ken: mettere la p.m. a pezzetti e l'acqua e lavorare a vel. 2 per qualche minuto, poi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto, infine lavorare a mano.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/551/SANY0432.jpg
- nel bimby: mettere la p.m. a pezzetti nel boccale, aggiungere l'acqua e mescolare a vel. 2 o 3 per 30 sec. Aggiungere la farina e impastare 20/30 sec. a vel. 5. Infine lavorare a mano.
In questa occasione, per chi usa il bimby o il ken per impastare, va ugualmente lavorata a mano 10 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_2.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_3.jpg
Prima e dopo il riposo di 4 ore ;)
Si deve tenere al caldo perchè si riattivi in fretta e bene, per cui si può mettere sopra a un termo, sotto a una finestra dove batte il sole, nel forno spento con la lucetta accesa, meglio se avvolta in una bella coperta calda.
Ci si rivede fra 4 ore!
Secondo rinfresco
100g del primo rinfresco
100g di farina 00 di forza
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_4.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_5.jpg
Impastare bene per 10 minuti, formare un filoncino corto e tozzo, infarinarlo e avvolgerlo in una tela molto robusta (non un canovaccio ma una tela da tappezzeria), chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame (non con corda che cederebbe, ma con un nastro sintetico come quello per pacchi regalo). Se possibile, fatevi aiutare da qualcuno a legare stretto stretto il salamotto alle estremità, così non c'è possibilità di fuoriuscita!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_6.jpg
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco, coprire con il coperchio e lasciare riposare 8/10 ore. Utilizzare poi solo un poco della parte più morbida, perchè gran parte dell’impasto si sarà seccato attaccandosi alla tela. La tela si può lavare e riutilizzare.
Questa operazione serve per rinforzare ancora di più la pasta madre che, maturando, sforzerà e cercherà di uscire dal pacchetto. Essendo legata bene, non avrà via di scampo, per cui tutta la forza rimarrà compressa e indurirà il salamotto. Al tatto sarà come toccare un pezzo duro di sasso. La mattina dopo si aprirà con cautela per poterla riutilizzare. Potrebbe succedere che:
- non si era chiuso con forza il salamotto alle estremità, per cui la p.m. ha avuto una via di scampo, è leggermente uscita e al tatto il salamotto non è durissimo (quello che è successo a me): non importa, l’importante è che sia più gonfio della sera prima, tagliate i nastri ed estraete la p.m. centrale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_7.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_8.jpg
- non riuscite a disincastrare il salamotto dalla pentola: non importa, tagliate con cautela i nastri e vedete se riuscite ad aprire la tela, altrimenti, con la punta di una forbice appuntita e tenendo il viso spostato dalla pentola, “accoltellate” con forza il vostro salamotto e riuscirete poi ad estrarre la parte centrale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_9.jpg
Ho messo quello che troveremo domani mattina presto, per farvi dormire tranquille :D:D, ma non aprite il pacchetto da sole, lo faremo insieme...voglio sentire tutti i botti!!! :D:D
N.B.: mano a mano che rinfreschiamo e avanziamo p.m. da questi rinfreschi, non buttiamo assolutamente gli avanzi, li mettiamo insieme alla ciotola della nostra p.m. originale, poi domani o domenica rinfrescheremo e faremo un bel toscano.
SABATO
Primo rinfresco
50g di lievito madre del pacchetto
100g di farina
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_10.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_11.jpg
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce e mettere in un luogo caldo per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
Secondo rinfresco
100g del primo rinfresco
100g di farina di forza
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_12.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_13.jpg
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce e mettere in un luogo caldo per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
Vedrete che mano a mano che andiamo avanti coi rinfreschi e lavorandola bene la pasta madre si ammorbidisce.
Terzo rinfresco
100g del secondo rinfresco
100g di farina di forza
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_14.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_15.jpg
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce e mettere in un luoogo caldo per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
L'impasto sarà diventato molto morbido, anche quasi ingestibile, è normale, va bene così.
A questo punto il lievito è pronto per l’impasto.
Primo impasto
240g del terzo rinfresco
225 di burro morbido
225g di zucchero
400g di latte tiepido
2 uova
4 tuorli
1kg di farina 00 di forza
In una ciotola grande fare la fontana, mettere il latte al centro e sminuzzarci il lievito, aggiungere il burro, lo zucchero e le uova una per volta e impastare bene, lavorando e battendo a lungo. Iniziare a lavorare e battere a lungo sempre nella ciotola, cercando di alzare l'impasto per fargli incamerare più aria possibile, in modo che il glutine si risvegli e faccia il suo dovere, finchè l'impasto si stacca dalle pareti e diventi gestibile da lavorare anche sulla spianatoia. Lavorare e battere anche sulla spianatoia.
Se vi sembra troppo pesante tutto l'impasto in ciotola, dopo aver amalgamato gli ingredienti, si può dividerlo e lavorarlo in due ciotole separate, per poi riunirlo e continuare a lavorarlo sulla spianatoia.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_16.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_17.jpg
Nel Ken: mettere metà latte e il lievito e sminuzzarlo bene, aggiungere il burro, lo zucchero e le uova una per volta e sempre a vel. 2 aggiungere la farina a cucchiaiate e il rimanente latte a filo. Lavorare bene per 15 minuti, poi qualche minuto a vel. 3 finchè l’impasto si stacca dalla ciotola. Nella foto l'impasto non è ancora pronto perchè si vede chiaramente che ancora avanza sul fondo della ciotola, deve completamente staccarsi.
Dare anche una menata e una battuta a mano finali.
E' molto importante questa fase di battuta e menata dell'impasto per la buona riuscita della lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_19.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_21.jpg
Mettere in una ciotola unta di burro (ungere anche l’interno del coperchio) e lasciare riposare per 12 ore circa a 23/25° (una notte abbondante). Alla fine del riposo la pasta deve essere più che raddoppiata.
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=958542&postcount=434) indicazioni sulla misura della ciotola.
Secondo impasto
50g di zucchero a velo
60g di burro
30g di mandorle tostate e tritate sottili
300g di scorza di arancia candita tritata
2 tuorli
8g di sale
1 stecca di vaniglia, aperta per il lungo ed estraendone i semini con la lama di un coltellino
Glassa
75g di mandorle pelate e tritate
130g di zucchero
50g di albume
Mescolare tutto bene battendo con il cucchiaio
Copertura
40g di mandorle non pelate e tritate a coltello
2 cucchiai di zucchero in granella
2 cucchiai di zucchero a velo
Nella ciotola sgonfiare l’impasto al centro e fare la fontana, mettere lo zucchero, la vaniglia e le uova, mescolare con la mano, aggiungere il burro, le mandorle e il sale e mescolare, poi la scorza di arancia e impastare e battere in ciotola a lungo, con movimenti ampi per incorporare aria, finchè l’impasto si stacca dalle pareti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_23.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_24.jpg
Nel Ken: Mettere l’impasto nella ciotola e aprirlo nel mezzo, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e le uova e impastare a vel. 2. Aggiungere poi il burro, le mandorle e il sale, e per ultimo la scorza di arancia e continuare a impastare a vel. 2 per 15 minuti, poi qualche minuto a vel. 3. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_25.jpg
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, far riposare l’impasto 20/30 minuti in ciotola, quindi dividerlo nei contenitori, aiutandosi con le mani leggermente imburrate.
Dividere l'impasto: prendere una quantità di impasto pari al contenuto dello stampo, dividerla in due parti, una il doppio dell'altra. Con la parte grande fare un bigolo che sarà messo per lungo nella parte centrale della colomba per il corpo, con l'impasto più piccolo dividerlo in due e fare le ali, poi con le mani schiacciare leggermente unendo i pezzi. Ho provato a usare anche due stampi diversi: a stella, mettendo una palla centrale e una piccola per ogni punta, e a ciambella, arrotolando un bigolo dentro, entrambi da 700g. circa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_26.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_29.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/28.jpg
Lasciare lievitare al caldo e coperto per almeno 4 ore, ma anche più se occorre.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_27.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_30.jpg
Coprire quindi con la glassa usando una sac-à-poche a bocchetta liscia o un cucchiaino, distribuendola sui bordi e quasi niente al centro per non appesantire e sgonfiare l’impasto, guarnire con le mandorle tritate, lo zucchero in granella e una spolverata di zucchero a velo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_31.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_32.jpg
Infornare a 180/190° per 20/25/30 minuti, a seconda della grandezza dello stampo, regolandosi con lo stecchino e coprendole con la stagnola se colorano troppo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/33.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/34.jpg
Ecco le colombe sfornate, scusate la foto sfocata...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/35.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/36.jpg
La ciambella e la stella.
Ed ora la carrellata della produzione "Cucinare Insieme":
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/789/medium/cucina_018.JPG
La prima sfornata, alle 14.30, da Susam :p:
boom!!!!!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/934/medium/singola.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=2379&size=big&cat=)
Ecco quelle di Princi, alle 19 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/742/medium/colomba_prof.jpg
E poi arriva quella di Alesil, alle 19.30 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF2616.JPG
Ed ecco quella di Minniebio, alle 21 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/colombe_piccoler.jpg
Ora tocca a Sandrina, alle 22,30 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/IMG_2311.jpg Nike...alle 1 di notte :eek::p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/687/thumbs/HPIM1281.JPG Maria61, nottambula pure lei :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/666/17032008471.jpg Nottambula pure Anto :rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/934/medium/PICT0620.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=3405&size=big&cat=934)
Seconda colombata di Princi :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/223.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/SANY0512.jpg
Seconda colombata di Cindy :D
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=966355&postcount=1380)tutti i passaggi per vedere la lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/698/medium/P1060750_d.JPG
Le colombe di Daymoon ;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/789/medium/cucina_019.JPG
La fetta della colomba di Susam :p:
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=976417&postcount=1830) l'esperienza positiva di Susam sulla loro congelazione ;)
Non si finisce più di impastare!!!
Ecco le foto delle Mastre Colombare ad oltranza:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/898/medium/DSCN1780.JPG
Gioiagioia85
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/789/medium/cucina_0013.JPG
Susam...e ne sta mettendo ancora in produzione!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/Immagine_027r.jpg
Anna, amica di sandrina...abbiamo contagiato anche aspiranti cookini!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/808/medium/IMG_0265.JPG
Moki
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/934/medium/PICT0631.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=4903&size=big&cat=934)
Terza sfornata per Princi, anche senza glassa...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/992/e_finalmente_la_mia_prima_colomba_.JPG
La colomba commovente di Cook...ancora incredula!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1234/colomba13.jpg
Questa è di Miscelaizer...che sia l'ultima?...:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF2629.JPG
Eh no...arriva la seconda colombata di Minniebio! :D
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=11875&stc=1&d=1206658119 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=11876&stc=1&d=1206658132
..e quelle di Linda/la vecchia saggia :D
E poi ci sono cookine che silenziose fino all'ultimo :D ci hanno seguito e hanno provato: anche a loro un grazie di cuore per aver condiviso con noi questa interminabile avventura!
Grazie Linda, grazie Raffaella, grazie Annalisa (:-*
Ho dimenticato nessuno?...sperem de no...:D(:-*
BUONA PASQUAAAAAA!!! ;)(:-*
volevo proporvi per il prossimo weekend dal 14 al 16 marzo la colomba delle Simili a lievitazione naturale.
Sarà un lavoro impegnativo come tempo, ma che vi darà una grandissima soddisfazione...io non credevo ci sarei riuscita, e invece...la pasta madre mi ha stupito una volta ancora!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/col_finale2.jpg
Vi metto una tabella di marcia indicativa, per darvi modo di conoscere i tempi di lavorazione:
venerdì ore 14,30 - primo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
venerdì ore 19 - secondo rinfresco, si lavora mezzora e si mette a lievitare per tutta la notte
sabato ore 8 - primo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
sabato ore 13 - secondo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
sabato ore 18 - terzo rinfresco, si lavora 15 minuti e si mette a lievitare
sabato ore 22 - primo impasto, si lavora mezzora e si mette a lievitare per almeno 12 ore
domenica ore 11 - secondo impasto, si lavora mezzora, si lascia riposare mezzora, poi si mette negli stampi e si lascia lievitare per 4/6 ore
domenica ore 18 - si cuoce!!!
Gli orari sono suscettibili e personali, dipende da come lievita l'impasto strada facendo...è importante avere un luogo caldo e accogliente dove farlo lievitare.
Più tardi inserirò gli ingredienti: si ottiene circa kg. 2,400 di impasto, adatto per fare:
- 3 colombe da 750gr.
- 5 colombe da 500gr.
- 15 colombe da 150gr.
o pezzamenti misti a piacere.
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=949015&postcount=58) la lista degli ingredienti ;)
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=965077&postcount=1345) consigli per la preparazione ;)
Se avete un impastatore valido può essere di grande aiuto.
Il bimby per questa preparazione può essere utile solo per amalgamare gli ingredienti, ma non per impastare.
Inoltre serve:
- un pezzo di tela da tappezzeria 30x30, a maglia fitta, forte e resistente, tipo quelle stogge in cretonne da divano, meglio se di colore chiaro (che non ci tinga la nostra pasta madre :rolleyes::D), il canovaccio non va bene perchè troppo poco resistente
-del cordone da fare pacchetti regalo, lo spago non va bene perchè in fibre naturali che si possono spezzare, meglio qualcosa di sintetico, più resistente
- una pentola piccola per contenere stretto il nostro pacchetto
Vi faccio vedere cosa dobbiamo fare:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/6%7E1.jpg
Il mio pentolino era anche leggermente grande, sarebbe stato meglio che le estremità toccassero proprio le pareti.
C'è qualcuno che se la sente di intraprendere questa avventura con me e la pasta madre?
COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DELLE SIMILI
VENERDI
Primo rinfresco
50g di lievito madre
100g di farina di forza (manitoba)
50g di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla ben chiusa, fare 2 incisioni a croce e mettere in una ciotola, coprire, tenere in luogo caldo per 3 ore poi lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
Come impastare:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_1.jpg
- a mano: fare la fontana, mettere al centro l'acqua e la p.m. a pezzetti e con una mano cercare di spezzettarla tutta aiutandosi con l'acqua, facendola proprio passare tra le dita. Quando è diventata abbastanza fluida, prendere un pò di farina dalla fontana e mano a mano tutta impastando normalmente.
- nel ken: mettere la p.m. a pezzetti e l'acqua e lavorare a vel. 2 per qualche minuto, poi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto, infine lavorare a mano.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/551/SANY0432.jpg
- nel bimby: mettere la p.m. a pezzetti nel boccale, aggiungere l'acqua e mescolare a vel. 2 o 3 per 30 sec. Aggiungere la farina e impastare 20/30 sec. a vel. 5. Infine lavorare a mano.
In questa occasione, per chi usa il bimby o il ken per impastare, va ugualmente lavorata a mano 10 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_2.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_3.jpg
Prima e dopo il riposo di 4 ore ;)
Si deve tenere al caldo perchè si riattivi in fretta e bene, per cui si può mettere sopra a un termo, sotto a una finestra dove batte il sole, nel forno spento con la lucetta accesa, meglio se avvolta in una bella coperta calda.
Ci si rivede fra 4 ore!
Secondo rinfresco
100g del primo rinfresco
100g di farina 00 di forza
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_4.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_5.jpg
Impastare bene per 10 minuti, formare un filoncino corto e tozzo, infarinarlo e avvolgerlo in una tela molto robusta (non un canovaccio ma una tela da tappezzeria), chiudere saldamente le due estremità e legarlo a mò di salame (non con corda che cederebbe, ma con un nastro sintetico come quello per pacchi regalo). Se possibile, fatevi aiutare da qualcuno a legare stretto stretto il salamotto alle estremità, così non c'è possibilità di fuoriuscita!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_6.jpg
Metterlo in un tegame che lo comprima un poco, coprire con il coperchio e lasciare riposare 8/10 ore. Utilizzare poi solo un poco della parte più morbida, perchè gran parte dell’impasto si sarà seccato attaccandosi alla tela. La tela si può lavare e riutilizzare.
Questa operazione serve per rinforzare ancora di più la pasta madre che, maturando, sforzerà e cercherà di uscire dal pacchetto. Essendo legata bene, non avrà via di scampo, per cui tutta la forza rimarrà compressa e indurirà il salamotto. Al tatto sarà come toccare un pezzo duro di sasso. La mattina dopo si aprirà con cautela per poterla riutilizzare. Potrebbe succedere che:
- non si era chiuso con forza il salamotto alle estremità, per cui la p.m. ha avuto una via di scampo, è leggermente uscita e al tatto il salamotto non è durissimo (quello che è successo a me): non importa, l’importante è che sia più gonfio della sera prima, tagliate i nastri ed estraete la p.m. centrale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_7.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_8.jpg
- non riuscite a disincastrare il salamotto dalla pentola: non importa, tagliate con cautela i nastri e vedete se riuscite ad aprire la tela, altrimenti, con la punta di una forbice appuntita e tenendo il viso spostato dalla pentola, “accoltellate” con forza il vostro salamotto e riuscirete poi ad estrarre la parte centrale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_9.jpg
Ho messo quello che troveremo domani mattina presto, per farvi dormire tranquille :D:D, ma non aprite il pacchetto da sole, lo faremo insieme...voglio sentire tutti i botti!!! :D:D
N.B.: mano a mano che rinfreschiamo e avanziamo p.m. da questi rinfreschi, non buttiamo assolutamente gli avanzi, li mettiamo insieme alla ciotola della nostra p.m. originale, poi domani o domenica rinfrescheremo e faremo un bel toscano.
SABATO
Primo rinfresco
50g di lievito madre del pacchetto
100g di farina
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_10.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_11.jpg
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce e mettere in un luogo caldo per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
Secondo rinfresco
100g del primo rinfresco
100g di farina di forza
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_12.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_13.jpg
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce e mettere in un luogo caldo per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
Vedrete che mano a mano che andiamo avanti coi rinfreschi e lavorandola bene la pasta madre si ammorbidisce.
Terzo rinfresco
100g del secondo rinfresco
100g di farina di forza
50g di acqua tiepida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_14.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_15.jpg
Impastare e lavorare per 10 minuti, formare una palla, incidere a croce e mettere in un luoogo caldo per 3 ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
L'impasto sarà diventato molto morbido, anche quasi ingestibile, è normale, va bene così.
A questo punto il lievito è pronto per l’impasto.
Primo impasto
240g del terzo rinfresco
225 di burro morbido
225g di zucchero
400g di latte tiepido
2 uova
4 tuorli
1kg di farina 00 di forza
In una ciotola grande fare la fontana, mettere il latte al centro e sminuzzarci il lievito, aggiungere il burro, lo zucchero e le uova una per volta e impastare bene, lavorando e battendo a lungo. Iniziare a lavorare e battere a lungo sempre nella ciotola, cercando di alzare l'impasto per fargli incamerare più aria possibile, in modo che il glutine si risvegli e faccia il suo dovere, finchè l'impasto si stacca dalle pareti e diventi gestibile da lavorare anche sulla spianatoia. Lavorare e battere anche sulla spianatoia.
Se vi sembra troppo pesante tutto l'impasto in ciotola, dopo aver amalgamato gli ingredienti, si può dividerlo e lavorarlo in due ciotole separate, per poi riunirlo e continuare a lavorarlo sulla spianatoia.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_16.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_17.jpg
Nel Ken: mettere metà latte e il lievito e sminuzzarlo bene, aggiungere il burro, lo zucchero e le uova una per volta e sempre a vel. 2 aggiungere la farina a cucchiaiate e il rimanente latte a filo. Lavorare bene per 15 minuti, poi qualche minuto a vel. 3 finchè l’impasto si stacca dalla ciotola. Nella foto l'impasto non è ancora pronto perchè si vede chiaramente che ancora avanza sul fondo della ciotola, deve completamente staccarsi.
Dare anche una menata e una battuta a mano finali.
E' molto importante questa fase di battuta e menata dell'impasto per la buona riuscita della lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_19.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_21.jpg
Mettere in una ciotola unta di burro (ungere anche l’interno del coperchio) e lasciare riposare per 12 ore circa a 23/25° (una notte abbondante). Alla fine del riposo la pasta deve essere più che raddoppiata.
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=958542&postcount=434) indicazioni sulla misura della ciotola.
Secondo impasto
50g di zucchero a velo
60g di burro
30g di mandorle tostate e tritate sottili
300g di scorza di arancia candita tritata
2 tuorli
8g di sale
1 stecca di vaniglia, aperta per il lungo ed estraendone i semini con la lama di un coltellino
Glassa
75g di mandorle pelate e tritate
130g di zucchero
50g di albume
Mescolare tutto bene battendo con il cucchiaio
Copertura
40g di mandorle non pelate e tritate a coltello
2 cucchiai di zucchero in granella
2 cucchiai di zucchero a velo
Nella ciotola sgonfiare l’impasto al centro e fare la fontana, mettere lo zucchero, la vaniglia e le uova, mescolare con la mano, aggiungere il burro, le mandorle e il sale e mescolare, poi la scorza di arancia e impastare e battere in ciotola a lungo, con movimenti ampi per incorporare aria, finchè l’impasto si stacca dalle pareti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_23.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_24.jpg
Nel Ken: Mettere l’impasto nella ciotola e aprirlo nel mezzo, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e le uova e impastare a vel. 2. Aggiungere poi il burro, le mandorle e il sale, e per ultimo la scorza di arancia e continuare a impastare a vel. 2 per 15 minuti, poi qualche minuto a vel. 3. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_25.jpg
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, far riposare l’impasto 20/30 minuti in ciotola, quindi dividerlo nei contenitori, aiutandosi con le mani leggermente imburrate.
Dividere l'impasto: prendere una quantità di impasto pari al contenuto dello stampo, dividerla in due parti, una il doppio dell'altra. Con la parte grande fare un bigolo che sarà messo per lungo nella parte centrale della colomba per il corpo, con l'impasto più piccolo dividerlo in due e fare le ali, poi con le mani schiacciare leggermente unendo i pezzi. Ho provato a usare anche due stampi diversi: a stella, mettendo una palla centrale e una piccola per ogni punta, e a ciambella, arrotolando un bigolo dentro, entrambi da 700g. circa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_26.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_29.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/28.jpg
Lasciare lievitare al caldo e coperto per almeno 4 ore, ma anche più se occorre.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_27.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_30.jpg
Coprire quindi con la glassa usando una sac-à-poche a bocchetta liscia o un cucchiaino, distribuendola sui bordi e quasi niente al centro per non appesantire e sgonfiare l’impasto, guarnire con le mandorle tritate, lo zucchero in granella e una spolverata di zucchero a velo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_31.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/New_32.jpg
Infornare a 180/190° per 20/25/30 minuti, a seconda della grandezza dello stampo, regolandosi con lo stecchino e coprendole con la stagnola se colorano troppo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/33.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/34.jpg
Ecco le colombe sfornate, scusate la foto sfocata...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/35.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/36.jpg
La ciambella e la stella.
Ed ora la carrellata della produzione "Cucinare Insieme":
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/789/medium/cucina_018.JPG
La prima sfornata, alle 14.30, da Susam :p:
boom!!!!!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/934/medium/singola.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=2379&size=big&cat=)
Ecco quelle di Princi, alle 19 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/742/medium/colomba_prof.jpg
E poi arriva quella di Alesil, alle 19.30 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF2616.JPG
Ed ecco quella di Minniebio, alle 21 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/colombe_piccoler.jpg
Ora tocca a Sandrina, alle 22,30 :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/IMG_2311.jpg Nike...alle 1 di notte :eek::p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/687/thumbs/HPIM1281.JPG Maria61, nottambula pure lei :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/666/17032008471.jpg Nottambula pure Anto :rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/934/medium/PICT0620.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=3405&size=big&cat=934)
Seconda colombata di Princi :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/223.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/511/SANY0512.jpg
Seconda colombata di Cindy :D
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=966355&postcount=1380)tutti i passaggi per vedere la lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/698/medium/P1060750_d.JPG
Le colombe di Daymoon ;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/789/medium/cucina_019.JPG
La fetta della colomba di Susam :p:
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=976417&postcount=1830) l'esperienza positiva di Susam sulla loro congelazione ;)
Non si finisce più di impastare!!!
Ecco le foto delle Mastre Colombare ad oltranza:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/898/medium/DSCN1780.JPG
Gioiagioia85
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/789/medium/cucina_0013.JPG
Susam...e ne sta mettendo ancora in produzione!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/Immagine_027r.jpg
Anna, amica di sandrina...abbiamo contagiato anche aspiranti cookini!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/808/medium/IMG_0265.JPG
Moki
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/934/medium/PICT0631.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=4903&size=big&cat=934)
Terza sfornata per Princi, anche senza glassa...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/992/e_finalmente_la_mia_prima_colomba_.JPG
La colomba commovente di Cook...ancora incredula!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1234/colomba13.jpg
Questa è di Miscelaizer...che sia l'ultima?...:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF2629.JPG
Eh no...arriva la seconda colombata di Minniebio! :D
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=11875&stc=1&d=1206658119 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=11876&stc=1&d=1206658132
..e quelle di Linda/la vecchia saggia :D
E poi ci sono cookine che silenziose fino all'ultimo :D ci hanno seguito e hanno provato: anche a loro un grazie di cuore per aver condiviso con noi questa interminabile avventura!
Grazie Linda, grazie Raffaella, grazie Annalisa (:-*
Ho dimenticato nessuno?...sperem de no...:D(:-*
BUONA PASQUAAAAAA!!! ;)(:-*