La mia pancetta

[Cinzia]

Forse perchè abito nella regione di grandi salumi da tempo volevo fare una prova e quest'anno ho provato a fare delle pancette stese.
Ho preso deipezzi di pancetta stesa dal macellaio, le ho ben insaporite massaggiando la carne con spezie varie (in una ho agginto anche del peperoncino) ed ho messo per qualche giorno sotto sale marino.
Le ho riprese, le ho pulite e questo è il risultato

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0486.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0490.jpg


BUONISSIMAAAAA :p: :p: :p: :p: :p:

Assolutamnete da ripetere come esperimento ;)



http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=46516&postcount=23

qua trovate le foto passo passo della preparazione della pancetta ;)

Ed ecco qua passo a passo come ho preparato la mia pancetta :)

Ho prese due pezzi di pancetta stesa dal macellaio

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0801.jpg

una l'ho aromatizzata e ben massaggiata con spezie miste

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0803.jpg

nell'altra ho aggiuntopeperoncino in polvere (lo so è più indicato ilpeperoncno tritato grossolanamente ma ne ero sprovvista :'-( )

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0802.jpg

ho preso un contenitore capiente, ho messo uno strato di sale grosso marino

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0804.jpg

ho posizionato le pancette

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0805.jpg

ed ho versato sale marino grosso riempiendo ogni spazio anche fra le pancette ed ho coperto completamente

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0806.jpg

ho lasciato riposare in luogo freddo per circa 5 giorni dopodichè ho tolto il sale

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0884.JPG

ed ho lavato bene le pancette (notate quella colorata in rosso è quella con il peperoncino ..... non ne avrò messo troppo? :D ;) )

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0885.JPG

poi ho fatto un foro da una parte ed ho messo una corda ed ho lasciato asciugare bene, ora le pancette sono in riposo ;)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0486.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0490.jpg

il risultato sarà questo

Buon appetito

:)

[Luca]

.... e assolutamente da ri-regalare!!!

Io l'ho assaggiata (alla faccia di paolo) ed è straordinaria, strano ma vero anche Cinzia fa qualcosa di buono!!!!! :D :D :D

[Cinzia]

ma io veramente faccio tutto buono!!!!!
:D :D :D :D :D

[marble]

non ho parole..... sei un MITOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!!! ;)

[brigidaa]

cosa ti avevo detto, cinzia? sei un genio incompreso, circondata da uomini che non ti capiscono! ;) bri

[Cinzia]

proprio vero Brigida :cool:
:D :D :D :D :D ;)

[ropa55]

Per capire a fondo la situazione si deve assaggiare...............magari col gnocco fritto :D :D :D :D e un bicchiere di lambrusco................... ;)

[Cinzia]

direi proprio che è la soluzione ideale questa ;)

[ropa55]

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
Tanto per chiarir il pensiero ;)

[brigidaa]

sei stato chiarissimoooooooooooooo!;) bri

[vapjazz]

... chissà perchè sono in preda di un attacco di gelosia ...

:o :o :o :o :o

... la mia dolce Luna....:'-( :'-(

[brigidaa]

ah sìììììì! allora vai con i complimenti!!! ma tanti, tanti, tanti....se le merita!;) bri
a te......(:-*

[vapjazz]

Bri, tu sei una ragazzina svedese con lo spirito di una napoletana....:p: :p: :p:

[brigidaa]

hihi...me lo dicevano anche quando stavo in svezia....>:->

[TAIYO]

Che brava Luna Blu....non dare retta a questi maschiacci,non meritano la nostra (forse e' meglio dire la vostra) cucina!!!
Ma spiegami bene come si fa...hai comprato della pancetta fresca????:p:

[Cinzia]

ho preso un pezzo di pancetta fresca stesa (la trovi dal macellaio ;)), ho coperto la pancetta in tutti i punti con pepe, spezie varie e peperoncino massaggiandola bene, ho cosparso con il sale un ocntenitore, ho messo la pancetta sopra, ho coperto in ogni spazio la pancetta abbondando bene con il sale e l'ho lasciata al freddo per 4 giorni poi l'ho lavata ed ho lasciato riposare per una ventina di giorni (meglio un pò di più ma ero curiosa ;)) ed il risultato è quello della foto ;)

Buonissima :p: :p: :p: :p: :p:

[trinity]

Complimenti Luna ora sono con il salvagente in ufficio!

Ma dimmi per luogo freddo cosa intendi cantina o frigo?

[Cinzia]

io l'ho messa sul balcone perchè l'ho rivolto a Nord quindi non batte mai sole (che bello nemmeno d'estate!!!!! ;) ) e fa freddo, ovviamente l'ho fatta in un periodo di freddo asciutto non umido sennò il sale si scioglieva ;)
ma se tu hai una cantina bella fredda allora metti lì ;)

[TAIYO]

Voglio provare...sale grosso o fino?
complimenti per l'idea!!!!!!:p:

[Cinzia]

SALE GROSSO ed assolutamente MARINO

:)

fai le foto così confrontiamo ;)

[fedrogaf]

Questa pancetta ha un aspetto esagerato. Anche la mia.... lo avrà se mi metto a sperimentare pure questo.;)
Mia suocera la pancetta l'appende in cantina per farla sciugare, il risultato è buono però le suggerirò la tua alternativa.

[Cinzia]

la metto anche io in cantina a fare asciugare ma dopo che è stata lavata perchè prima è nel sale
comunque fra pochi giorni metterò le foto de "Operazione pancetta"

:D :D :D :D :D ;)

[Cinzia]

Ed ecco qua passo a passo come ho preparato la mia pancetta :)

Ho prese due pezzi di pancetta stesa dal macellaio

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0801.jpg

una l'ho aromatizzata e ben massaggiata con spezie miste

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0803.jpg

nell'altra ho aggiuntopeperoncino in polvere (lo so è più indicato ilpeperoncno tritato grossolanamente ma ne ero sprovvista :'-( )

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0802.jpg

ho preso un contenitore capiente, ho messo uno strato di sale grosso marino

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0804.jpg

ho posizionato le pancette

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0805.jpg

ed ho versato sale marino grosso riempiendo ogni spazio anche fra le pancette ed ho coperto completamente

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0806.jpg

ho lasciato riposare in luogo freddo per circa 5 giorni dopodichè ho tolto il sale

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0884.JPG

ed ho lavato bene le pancette (notate quella colorata in rosso è quella con il peperoncino ..... non ne avrò messo troppo? :D ;) )

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0885.JPG

poi ho fatto un foro da una parte ed ho messo una corda ed ho lasciato asciugare bene, ora le pancette sono in riposo ;)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0486.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0490.jpg

il risultato sarà questo :)

[fedrogaf]

Con l'aspetto che hanno sono convinta che riposeranno per poco.
O sbaglio? La prossima volta prova col guanciale, credo che ci verrebbe un'amatriciana eccezziunale, veramente!|
Domani chiedo al mio macellaio se è possibile avere un guanciale, indi farovvi sapere.

[Robison]

ciao luna..come va la pancetta alla fine l'hai fatta ti ricordi forse è una delle prime ricette che avevo postato...senti..toglimi una curiosita che nn son riuscito a capir bene nell foto ma la pencetta che hai preso e carne cruda disossata da te...oppure è gia parzialmente trattata dal macellaio..??
ah.. dimenticavo luna ci sono dei piccoli errori nella preparazione..
ti ricordi come ti avevo spiegato..
il sale nn deve essere mai grosso ma medio.. sembra una fesseria ma conta..
poi tutto quello che hai utilizzato è eccessivo basta meno..rischia di farla asciugar troppo e renderla troppo salata..ora nn so io nn ho avuto la fortuna di assaggiarla..
ultimo consiglio ma non meno importante.. per una corretta conservazione della pancetta mai ripulirla interamente dal pepe è quello che la tiene bene..fresca e commestibile in caso contrario il grasso irrancidisce e diventa giallo ..ammeno che tu nn la consumi tutta nel giro di pochi giorni..