Stracotto di Manzo All'Irlandese(Di trinity)

[ropa55]

Ecco una ricetta di origine irlandese che mi ha mandato trinity l'ho provata oggi a mezzogiorno e devo dire che non è male ma deve piacer la birra scura,altrimenti il fondo amarottico che conferisce alla carne potrebbe infastidire. Io ho seguito il consiglio di trinity, e ho usato la Guinnes.
Inoltre vi dovete preparare un buon brodo di carne.
Poi occorono per tre persone 600 gr di polpa di manzo a pezzi grossi,4-5 cappelle di funghi di coltura,200gr di bacon a pezzetti,1 porro,2 carote medie,2-3 coste di sedano,1 cipolla piccolina,2 lattine di birra scura,1 spicchio d'aglio e 2 foglie di alloro.

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Per prima cosa tritate il porro,la carota ed il sedano,infarinate la carne e mettete sul fuoco una casseruola a bordi alti,con 4-5 cucchiai d'olio.

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Rosolate bene la carne da tutti i lati a fiamma viva aggiustate di sale e pepe nero,poi unite il trito di verdure e fate insaporire ben bene,assieme
all'aglio e all'alloro.

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Quando le verdure cominciano ad ammorbidire,unite due lattine di birra scura da 33cl e il brodo,in modo che la carne risulti ben coperta.

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Abbassate la fiamma e cuocete per due orette stando attenti che la carne non si attacchi al fondo, ed il coperchio non deve chiudere tutta la pentola altrimenti la schiuma deborderà.

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Portate avanti la cottura,passata un'oretta mette una noce di burro in una padella,rosolate il bacon a cubetti,poi unite i funghi tagliati a lamelle, e cuocete fin quando si riassorbirà l'acqua di vegetazione.
Qui non occorre salare.
Lessate 4-5 patate per il contorno.

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Quando la componente liquida dello stacotto si sarà quasi completamente consumata,unite i funghi ed il bacon e per velocizzare,potrete,se la carne risulta ormai tenera,scoperchiare per l'ultima mezz'ora la casseruola.
Poi,fate l'ultimo assaggio per verificare sale e pepe ed impiattate guarnendo con le patate lesse,e un pò di prezzemolo tritato per una nota di colore in più.

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Non male anche se si tratta di sapori un pò forti e al di fuori delle nostre abitudini.
Ringrazio trinity per la ricetta,unica difficoltà: è complesso l'abbinamento col vino,io me la son cavata usando lo stesso tipo di birra,ma se non piace
bisognerà attender Vapj.

Ropa55.

[TAIYO]

Adooooooro questi piatti leggeri,non posso farlo oggi perche' ho gia programmato la cena.....ma non vedo l'ora di provarlo:p: , io ci berrei un rosso piuttosto corposo,forse un amarone???
Vapj aspettiamo solo te....

[ropa55]

Se decidi di rifarlo,quando devi soffrigere il trito di porro,sedano ,carota ecc togli la carne dalla casseruola e rimettila in secondo tempo,e poi quarda che ti deve piacere l'amarostico,magari prima beviti una guinness che ti fai l'idea ;)

[vapjazz]

Càspita, ragazzi, che piatto complesso !!!!!Credo che non sbagli affatto Paolo abbinando la stessa Guinness utlizzata nella preparazione... però io, a scanso di equivoci, metterei un bel rosso invecchiato da diversi anni, di giusta gradazione e corpo.... almeno un bel nebbiolo di 5-6 anni ..... :p: :p: :p: :p: ... addirittura andrebbe a meraviglia un barbaresco.... stappato un paio d'ore prima e fatto ossigenare nell'apposito decanter....

[ropa55]

In effetti è un piatto "imbarazzante" da questo punto di vista.
Un sapore così non l'avevo mai affrontato,un barbaresco d'annata................
se lo rifaccio ci provo ;)

[TAIYO]

BARBARESCOOOOOOO?????
Il mio sogno e'fare il bagno in una vasca di barabaresco(potrebbe essere un'idea per la cena antica Roma) .....sono pazza del barbaresco,lo amo e lo adoro....:D :D :D , il mio fiocchettino dice che gli costo cara in vini........

[vapjazz]

allora anche tu fai parte del mio harem !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Da me si fa periodicamente il bagno nel barbaresco e nel barolo.....

:D :D :D :D :D

[TAIYO]

E' proprio quello che mi ci vorrebbe questa sera.......

che dici faccio in tempo ad organizzare 100 litri di barolo???:rolleyes:

[vapjazz]

eh eh eh eh eh .... forse per il bagno te ne basterebbero 80 litri, così, per risparmiare...

Mi raccomando delle belle candele tutt'intorno alla vasca ed un baloon ampio di cristallo sottilissimo .... musica anni 60 ... et voilà ... che serata ragazzi .... ma, dimmi... dove abiti????????
:D :D :D :D :D

[TAIYO]

Vivo un po' a Roma....e un po' in campagna...un misto.Ora per esempio sono ancora a Roma perche' sto lavorando(in via del tutto eccezionale perche' io il sabato non lavoro) tra qualche minuto me ne vado e raggiungo il mio fiocchettino in campagna che mi fara' trovare la cena pronta, la tavola apparecchiata, la vasca con acqua calda e profumata (speravo nel barolo ma sara' acqua.. sigh:'-( )
e tu dove vivi???

[vapjazz]

Haimè, nella grigia Torino dal lunedi al venerdi....

PERO'.... casa mia è in liguria, cento metri dalla spiaggia.... sole, mare e pesce a volontà!!!!!!!!!

[trinity]

Grande Paolo! :p: :p: :p: :p: :p:

[ropa55]

Hai qualche altra cosuccia irlandese così tanto per variare............... ;) :D

[trinity]

Avevo postato qualcosa comunque cerco e posto! ;)

[ropa55]

;)

[trinity]

Un consiglio che non sapevo se no lo avrei detto in tempo!!!!

Dopo aver messo la guinness aggiungi una manciata di prugne secche... servono per addolcire l'amarognolo della birra!!!! ;)

Sorry non lo sapevo prima anche se nelle ricette originali non c'è scritto!!!!!

[ropa55]

E mi sa che ci voglion .......... ;)

[frangipane]

bellisimo!! e comunque con questo piatto bisogna giustamente bere la birra.

:p: :p: :p: :p:

altro piatto della tradizione è il tortino di pesce con patate (fish pie) adattisimo con questo clima

[trinity]

bellisimo!! e comunque con questo piatto bisogna giustamente bere la birra.

:p: :p: :p: :p:

altro piatto della tradizione è il tortino di pesce con patate (fish pie) adattisimo con questo clima



Posta posta!!!! :p: :p: :p:

[frangipane]

è semplicissima: prendi dei filettoni di merluzzo o altro pesce che farai cuocere lentamente nel latte, prepari una besciamella lenta aromatizzata al limone e un pure di patate; imburri un bella teglia, ci metti i filetti di pesce, nappi con la besciamella al limone e copri con fiocchi di pure (io faccio con la sacca da pasticceria, altrimenti puoi anche livellare il pure e rigarlo tutto con una forchetta) e formaggio grattuggiato (l'ideale sarebbe il cheddar inglese), inforni ad alta temperatura fino a quando si foma la crosticina (20-20 minuti) e servi tiepido. Ovviamente ne esistono una miriade di ricette, puoi tranquillamente preparare delle mini pie con pasta brise, oppure aggiungere zucchine e piselli, pomodori o broccoli, gamberi e scampi o salmone fresco e affumicato, aromatizzare il pure o la besdciamella con mostarda, dipende dalla fantasia e dagli ingredienti. Per il formaggio se non trovi il cheddar usa un fomaggio tipo groviera o edam o asiago o fontina; l'ultima volta che l'ho preparata ho usato un cheddar alla senape spettacolare

[Audrey]

ciao ropa :)
vorrei provare questa ricettina :p:, ma ho un po' paura di rovinare tutto con l'amarognolo che lascia la guiness.. posso sostiuirla con qualcos'altro? se metto un'altra birra?:confused:

grazie :)

[ropa55]

si ma poi cambierà sapore;)

[trinity]

Concordo! Non avere paura di rovinare tutto è una ricetta irlandese e prevede l'uso della guinness la ricetta è nata così!

Se non ti piace il sapore della birra è un altra cosa e a tuo gusto puoi provare con altra birra ;)

[Audrey]

Concordo! Non avere paura di rovinare tutto è una ricetta irlandese e prevede l'uso della guinness la ricetta è nata così!

Se non ti piace il sapore della birra è un altra cosa e a tuo gusto puoi provare con altra birra ;)

si la birra mi piace!:p:ma avendo letto che la guiness lascia un sapore particolare, non vorrei che poi ad alcuni ospiti non piacesse... casomai prima lo provo x me in versione originale con la guiness,che sono curiosa!:rolleyes: poi al limite quando ho gli ospiti sostiutuisco la birra anche se non sarà più del tutto irlandese :\ ..
lo vorrei fare per halloween! menù in tema irlandese :rolleyes::D e poi una scusa x fare una festa :D:D:D

grazie trinity (:-*(:-*

[Audrey]

Ropa e Trinity, vi devo ringraziare per questa ricetta, mi avete fatto fare un figurone:rolleyes:(:-*... questo stracotto è buonissimo, alla fine ho messo la guinesses e le prugne secche... OTTIMO!!
grazie di cuore .. (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*