marble
26-02-2005, 08:11
200 gr di purea di castagne
3 tuorli d’uovo
10 gr di fogli di gelatina o colla di pesce
100 ml di latte
150 gr di panna montata
100 gr di zucchero
50 gr di scaglie di cioccolato bianco
½ bicchiere di rhum
zucchero a velo
170 gr di cioccolato fondente
Lasciare ammorbidire i fogli di gelatina o colla di pesce in acqua fredda, quindi mescolare la purea di castagne con 2/3 di rhum. Unire, al resto del rhum, la gelatina strizzata, fare sciogliere a fuoco lento e aggiungere alla purea di castagne. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto di consistenza spumosa e aggiungetevi poco a poco il latte bollente. Fare cuocere lentamente la crema a bagnomaria fino a farla addensare, quindi versarla in una terrina. Aggiungervi la purea di castagne e lasciare raffreddare fino a che il tutto si rapprende, dopodichè incorporarvi delicatamente la panna montata. Versare il tutto nell’apposito stampo da bavarese o in stampini singoli e fare riposare in frigo per circa tre ore. Nel frattempo fare sciogliere i pezzettini di cioccolato in un pentolino insieme a 1 dl di acqua a fuoco bassissimo, mescolando fino ad ottenere una salsa fluida e compatta. Sformare la bavarese su un piatto, versarvi sopra la salsa di cioccolato intiepidita e cospargerla di scaglie di cioccolato bianco e di una spruzzata di zucchero a velo.
come castagne si possono usare o le fresce bollite e sbucciate, o le secche prima ammollate e poi bollite e ben sgocciolate.
3 tuorli d’uovo
10 gr di fogli di gelatina o colla di pesce
100 ml di latte
150 gr di panna montata
100 gr di zucchero
50 gr di scaglie di cioccolato bianco
½ bicchiere di rhum
zucchero a velo
170 gr di cioccolato fondente
Lasciare ammorbidire i fogli di gelatina o colla di pesce in acqua fredda, quindi mescolare la purea di castagne con 2/3 di rhum. Unire, al resto del rhum, la gelatina strizzata, fare sciogliere a fuoco lento e aggiungere alla purea di castagne. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto di consistenza spumosa e aggiungetevi poco a poco il latte bollente. Fare cuocere lentamente la crema a bagnomaria fino a farla addensare, quindi versarla in una terrina. Aggiungervi la purea di castagne e lasciare raffreddare fino a che il tutto si rapprende, dopodichè incorporarvi delicatamente la panna montata. Versare il tutto nell’apposito stampo da bavarese o in stampini singoli e fare riposare in frigo per circa tre ore. Nel frattempo fare sciogliere i pezzettini di cioccolato in un pentolino insieme a 1 dl di acqua a fuoco bassissimo, mescolando fino ad ottenere una salsa fluida e compatta. Sformare la bavarese su un piatto, versarvi sopra la salsa di cioccolato intiepidita e cospargerla di scaglie di cioccolato bianco e di una spruzzata di zucchero a velo.
come castagne si possono usare o le fresce bollite e sbucciate, o le secche prima ammollate e poi bollite e ben sgocciolate.