fedrogaf
27/02/05, 19.46
Ecco la ricetta della minestra maritata che si prepara nella mia famiglia di acquisizione:
Si chiama così perchè la verdura si sposa con la carne. Non è un piatto dietetico, anzi, ma è semplicemente squisito. A Napoli si usa prepararla il giorno di Natale o della prima festa (S. stefano), come antipasto ed anche a Pasqua. A parer mio si può usare sempre.
Preparare un brodo con osso di prosciutto, cotica, prosciutto di maiale, salsiccia secca forte (detta anche muzzariello) tracchiolelle (puntine), gallina e manzo grasso ,cipolla, sedano e carota. Fate cuocere a fuoco moderato finchè i pezzi di carne non siano cotti.
Tirare la carne col mestolo forato e tagliarla a pezzetti. Quindi sgrassare il brodo.
Lavare le verdure (cicoria, scaroletta, broccoli in foglia, verza cappuccia, borragine) e lessarle al dente.
Insaporire le verdure con il brodo avendo cura di aggiungere croste di parmigiano
a cottura quasi ultimata aggiungere i pezzetti di carne e far insaporire per una decina di minuti tutto insieme. Aggiustare eventualmente di sale e servire con formaggio grattugiato (parmigiano misto a pecorino romano)
Non ho messo le quantità precise perchè mia suocera si regola " ad occhio" però è un piatto che non si prepara per 4 persone. Se le verdure sono troppe si possono anche congelare e tirare fuori per preparare laminestra a sorpresa, quando nessuno se l'aspetta. In questo caso diventa ancora più buona.
Si chiama così perchè la verdura si sposa con la carne. Non è un piatto dietetico, anzi, ma è semplicemente squisito. A Napoli si usa prepararla il giorno di Natale o della prima festa (S. stefano), come antipasto ed anche a Pasqua. A parer mio si può usare sempre.
Preparare un brodo con osso di prosciutto, cotica, prosciutto di maiale, salsiccia secca forte (detta anche muzzariello) tracchiolelle (puntine), gallina e manzo grasso ,cipolla, sedano e carota. Fate cuocere a fuoco moderato finchè i pezzi di carne non siano cotti.
Tirare la carne col mestolo forato e tagliarla a pezzetti. Quindi sgrassare il brodo.
Lavare le verdure (cicoria, scaroletta, broccoli in foglia, verza cappuccia, borragine) e lessarle al dente.
Insaporire le verdure con il brodo avendo cura di aggiungere croste di parmigiano
a cottura quasi ultimata aggiungere i pezzetti di carne e far insaporire per una decina di minuti tutto insieme. Aggiustare eventualmente di sale e servire con formaggio grattugiato (parmigiano misto a pecorino romano)
Non ho messo le quantità precise perchè mia suocera si regola " ad occhio" però è un piatto che non si prepara per 4 persone. Se le verdure sono troppe si possono anche congelare e tirare fuori per preparare laminestra a sorpresa, quando nessuno se l'aspetta. In questo caso diventa ancora più buona.