coppa di farro con verdure grigliate e pesto di pomodorini

[acidrave]

Ingredienti per 25 persone:

600 gr di farro perlato
4 zucchine grandi
2 peperoni rossi e 2 gialli
1 melanzana
origano fresco (10-15 foglie)
25 pomodorini secchi
100 gr di pinoli
olio evo


fate grigliare tutte le verdure e tagliatele a brunoise; fate cuocere il farro in acqua salata per circa 20 minuti, raffreddatelo sotto acqua fredda. Mescolate il farro con le verdure.
Frullate i pomodorini con i pinoli e olio fino ad ottenere una crema densa, poi unitelo alle verdure e al farro. Fate riposare in frigo almeno 12 ore, meglio un giorno intero.
In foto sono decorate con mimosa di uovo, pomodorini concassè, uovo di quaglia sodo, riduzione di aceto balsamico, valeriana.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11796/coppa_di_farro_con_pesto_di_pomodorini_2.jpg
(http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11796/normal_coppa_d_ifarro_19_2.jpg)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11796/normal_coppa_d_ifarro_19_2.jpg

[raffarella]

Ingredienti per 25 persone:
In foto sono decorate con mimosa di uovo, pomodorini concassè, uovo di quaglia sodo, riduzione di aceto balsamico, valeriana.
che bel piatto!
domanda, come si fa la riduzione di aceto b.?
grazie

[acidrave]

che bel piatto!
domanda, come si fa la riduzione di aceto b.?
grazie

metti a bollire dell'aceto balsamico (due bicchieri), dopo circa 20 minuti aggiungi 2 cucchiai di zucchero e continui fino a raggiungere la densità di uno sciroppo.

purtroppo, questa è la classica ricetta che bisogna provare per 'aggiustare' le quantità' : conta che quando si fredda si addensa, quindi bisogna al limite tenerla un pò liquida e poi, se non soddisfa, rimetterla sul fuoco e aggiungere altro zucchero. io la conservo in un biberon (da cucina ;)) che è molto utile per poi decorare.

[raffarella]

grazie mille!

[NoixDeCoco]

wow la decorazione del piatto è bellissima fa venire fame:p::p:
complimenti anche per la ricetta:)

[Froda]

:p::p:Che bontà, ottimo!

(:-*(:-*