Cucina giapponese "zuppa con pollo e seriola" [Archivio]

Mostra versione intera : Cucina giapponese "zuppa con pollo e seriola"

tarantina

10/03/08, 18.38

Con gli ultimi freddi ne abbiamo approfittato per mangiare questa zuppa con pollo e seriola.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/%E7%94%BB%E5%83%8F_102%7E0.jpg

Il procedimento è simile ad un'altra ricetta (vedere qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=60452)) postata tempo fa
(Cucina giapponese "Onabe") ma gli ingredienti principali sono diversi

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/%E7%94%BB%E5%83%8F_094%7E1.jpg

Gli ingredienti: Tofu, moyashi, funghi shimeji e enoki, negi, hakusai, mizuna, daikon,
tori (pollo), buri (seriola), alga konbu.
Come condimento: salsa di soya, sake e yuzu

Per le quantità, consiglierei di non esagerare, inizialmente è meglio fare solo un assaggio;)

Dato che questi ingredienti sono, per la maggior parte, poco noti in Italia eccoli nei particolari
Ma, nel caso fosse difficoltoso reperirli,
possono essere sostituiti da prodotti locali dal sapore delicato.
La cosa importante è usare prodotti freschi e di buona qualità

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_091%7E0.jpg Funghi shimeji e enoki, yuzu (bergamotto giapponese)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_080%7E0.jpg Mizuna (verdura dal sapore molto delicato)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_083%7E0.jpg Hakusai (cavolo cinese)http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_090%7E0.jpgMoyashi (germogli di soya)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_084%7E0.jpg Daikon (rafano bianco giapponese)http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_085%7E0.jpg Negi (porro) e, di lato, un pezzo di daikon

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_092%7E1.jpg Buri (seriola) con sopra del salehttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_095%7E2.jpg Alga konbu (laminaria)

Preparazione:

Lavare e tagliare le verdure, salare le fette di seriola.
Mettere l'alga konbu nella pentola che servirà per la cottura
della zuppa ed aggiungere acqua fredda da portare in ebollizione
e quindi unire nell'ordine:
daikon, negi, hakusai (sono verdure che hanno bisogno di più tempo di cottura)
e far bollire per qualche minuto.

Nel frattempo versare un po' di acqua bollente sulle fette di seriola, poste in un piatto,
per togliere l'odore intenso del pesce e tagliarle a pezzi.
Quindi aggiungere agli altri ingredienti:
moyashi, fungi shimeji e enoki, il pollo e le fette di seriola a pezzi, mizuna e il tofu tagliato.

Alcuni cucchiai di salsa di soya e di sake. Far bollire ancora pochi minuti ed è pronto.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/%E7%94%BB%E5%83%8F_104.jpg
Questa è una porzione nel piatto,
basta aggiungere il succo spremuto di yuzu
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10444/thumb_%E7%94%BB%E5%83%8F_097.jpg yuzu in primo piano.

Allora, mangiamo?????

Aitina

10/03/08, 18.48

deve essere molto buona... complimenti :)

tarantina

10/03/08, 18.57

A me piace molto:D
Io la mangerei in tutte le stagioni, invece mio marito la preferisce in inverno, col freddo:'-(

Froda

10/03/08, 19.12

Buona:p::p:!!! Toglimi una curiosità: sei italiana??? Come mai sei in Giappone:confused::confused:???

(:-*(:-*

tarantina

11/03/08, 01.47

Buona:p::p:!!! Toglimi una curiosità: sei italiana??? Come mai sei in Giappone:confused::confused:???

(:-*(:-*

Si` cara, sono italiana;)
Vivo qui da oltre 15 anni, sono sposata con un giapponese:)
La zuppa e` semplice ma buonissima(:-*

lunadog

11/03/08, 13.36

tarantina

11/03/08, 16.11

Ciao Anna ho visto la tua ricetta ,deve essere buona:p: ,solo che non riuscirei mai a farla ,anche perchè non credo si trovino qui gli ingredienti :rolleyes: ,però mi piace averle queste ricette ..particolari ;)

Ma no Luna, si puo` fare tranquillamente anche in Italia,
se vedi nella presentazione degli ingredienti ho fatto una piccola modifica,
cioe`che si possono usare le verdure locali, l'unica cosa e`
che devono essere fresche e di buona qualita`.
Il pollo e la seriola (sembra che in Italia sia conosciuta come "ricciola")
oppure un pezzo di orata sono facili da trovare, vero?
Poi, dei funghi dal sapore delicato, la ricetta del tofu la puoi trovare su cook,
yuzu (il bergamotto giapponese) puo` essere sostituito dall'agrume lime o,
in caso estremo dall'arancia.
Mi sembra che la salsa di soya si trovi nei negozi ed anche il sake,
quest'ultimo si puo` anche eliminare.
Le verdure non devono cuocere molto, devono restare croccanti
Come vedi si puo` fare:rolleyes:
Ti assicuro che il sapore e` di una delicatezza unica.

lunadog

11/03/08, 16.51

Ma no Luna, si puo` fare tranquillamente anche in Italia,
se vedi nella presentazione degli ingredienti ho fatto una piccola modifica,
cioe`che si possono usare le verdure locali, l'unica cosa e`
che devono essere fresche e di buona qualita`.
Il pollo e la seriola (sembra che in Italia sia conosciuta come "ricciola")
oppure un pezzo di orata sono facili da trovare, vero?
Poi, dei funghi dal sapore delicato, la ricetta del tofu la puoi trovare su cook,
yuzu (il bergamotto giapponese) puo` essere sostituito dall'agrume lime o,
in caso estremo dall'arancia.
Mi sembra che la salsa di soya si trovi nei negozi ed anche il sake,
quest'ultimo si puo` anche eliminare.
Le verdure non devono cuocere molto, devono restare croccanti
Come vedi si puo` fare:rolleyes:
Ti assicuro che il sapore e` di una delicatezza unica.

sì hai ragione Anna con queste modifiche si potrebbe fare ,ma sai secondo me i vostri piatti li sapete fare bene solo voi ed io mi accontento di assaggiarli nei ristoranti tipici ,tipo l'altra sera con mio fratello siamo andati al cinese e abbiamo assaggiato tante cose :p: ,mi auguro di andare presto ad uno giapponese ,qui purtroppo c'è nè solo 1 ed è distante una mezz'oretta e ancora non sono riuscita ad andarci :\, io non so se per es cucinato da me il piatto tuo avrebbe lo stesso sapore :rolleyes:
comq sei bravissima nella coreografia dei piatti ;)

tarantina

11/03/08, 18.13

Allora se mangiate cinese e giapponese questo piatto dovrebbe piacervi:)
Forse ancora di piu` di quello che trovate nei ristoranti, fatto personalmente e` sempre meglio, ci metti gli ingredienti che piacciono di piu`;)

lunadog

11/03/08, 18.23