rossello44
11-03-2008, 03:16
Cuddriruni Sicilianu http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/blog/draft.gif
Inviato 10/02/08 alle 23.14 da rossello44 (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=26142)
Vorrei fare una premessa, questa e' la mia primissima volta e sono sicuro di aver creato confusione e di non avere messo le foto nel giusto ordine (ammesso che le foto si vedono, percio' vorrei scusarmi con tutti voi.
Se Anna Rita non mi denuncia per diritti d’autore ho copiato la sua biga:
165 gr di farina tutti usi (qua’non abbiamo la 00, ma la tutti usi e’ equivalente))
120 gr di acqua
1 gr di lievitocome si presenta all’inizio.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_Biga_All_inizio.jpg
Dopo 48 ore.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/normal_foto_6_biga_dopo_4_ore.jpg
Impasto Principale:
Farina tutti usi (five roses) 575 gr piu’ farina tutti usi unbrominated e unbleached fino ad arrivare a 1 kg (Non e’ necessario combinare I due tipi di farina, la 00 o tutti usi va benissimo). In 550 gr di acqua ho disciolto 20 gr di sale 10 gr di lievito di birra e 10 gr di olio di oliva extra vergine.
Ho messo la farina in una ciotola con l’acqua sale olio lievito e la biga e ho fatto un impasto. Ho aggiunto ancora dell’acqua fino a raggiungere 600 gr. Ho coperto la ciotola e l’ho lasciato a lievitare per circa due ore in un luogo caldo, Temperatura intorno a 20, 22 gradi C
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_Ingredients.JPGhttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_7_impasto.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_8_a_riposo.jpg:confused:
Mentre l’impasto lievita ho affettato con la mandolina (cosi si chiama?) un kg di cipolle e 5 grosse patate (circa 1.5 kg) pure con la mandolina. alle cipolle ho aggiunto un pizzico di sale mentre le patate l’ho messo in acqua per non farle scolorire e poi li ho fatto appassire in padella.
.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_15_appassire_cipolla.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_16_papate_affettate.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_17_rosolare_patate.jpg:confused:
Sempre aspettando che l’impasto lievita ho fatto soffriggere due spicchi d’aglio in olio, aggiunto due lattine di pomidoro tagliati a dadini con tutto il proprio liquido (circa 800 gr) e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Ho pure aggiunto un miscuglio di aglio olio e peperoncino (questo miscuglio si trova nei supermarkets, io l’ho comprato in un supermarket di Agrigento) e qualche foglia di basilico.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_14_salsa.jpg
Preparare un miscuglio di pecorino, parmigiano e caciocavallo grattuggiati. Me ne e’ bastato una tazza (la tazza e’ una misura usata negli Stati Uniti). Non l’ho pesato, me se fosse piena di acqua peserebbe intorno a 240 gr cosi una tazza potrebbe essere l’equivalente di un quarto di litro circa.
Dopo due ore dividere l’impasto in quattro parti uguali e aitandoci con un mattarello fare un rettangolo di pasta che metteremo (delicatamente su una teglia ben unta di olio. Taglire la parte che fuoriesce dalla teglia, ma lasciare I bordi della teglia coperti di pasta (come si puo’ vedere dalla foto) che servira’ dopo a chiudere il rettangolo di pasta che servira’ a coprire il ripieno del CUDDRIRUNI. Versare un filo di olio e untare tutta la superficie.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_19_distendere_nella_teglia.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_20_aiutarsi_con_il_mattarello.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_21_condire_la_focaccia.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_23_Strato_di_salsa_e_cipolle.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_24_coperto.jpg:confused::confused::conf used::confused:
mettere uno strato di patate, una spolveratina di pepe nero e un poco del miscuglio di formaggi. Aggiungere poi uno strato di cipolla e spolverare ancora con il formaggio. Aggiungere poi uno strato di pomidoro ancora un altro filo d’olio e quindi coprire il tutto con un altro rettangoolo di pasta. Chiudere con la parte di pasta dei bordi del rettangolo sottostante fare delle incisioni sulla superficie con una forchetta ancora un altro po’ di olio e formaggio. Infornare a 400 F per 10 minuti e poi abbassare a 375. non ho calcolato il tempo ma sara’ circa 45 minuti (da notare che i 400 gradi sono Fahrenheit, equivalenti a circa 200 gradi Celsius).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_25_Pronti_per_il_forno.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_27_infornati.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_28_quasi_pronti.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_31_a_pezzi.jpg:p::p:
Questo e’ il prodotto finale. L’ultima foto e’ una sezione trasversale per vedere l’interno.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_32_sezione.jpg
Per noi e’ stato ottimo. Ma e’ soprattutto un progettino da fare insieme moglie e marito o compagni.
Spero di non avere creato confusione. E’ da piu di 40 anni che non scrivo in Italiano.
Buon appetito.
Inviato 10/02/08 alle 23.14 da rossello44 (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=26142)
Vorrei fare una premessa, questa e' la mia primissima volta e sono sicuro di aver creato confusione e di non avere messo le foto nel giusto ordine (ammesso che le foto si vedono, percio' vorrei scusarmi con tutti voi.
Se Anna Rita non mi denuncia per diritti d’autore ho copiato la sua biga:
165 gr di farina tutti usi (qua’non abbiamo la 00, ma la tutti usi e’ equivalente))
120 gr di acqua
1 gr di lievitocome si presenta all’inizio.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_Biga_All_inizio.jpg
Dopo 48 ore.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/normal_foto_6_biga_dopo_4_ore.jpg
Impasto Principale:
Farina tutti usi (five roses) 575 gr piu’ farina tutti usi unbrominated e unbleached fino ad arrivare a 1 kg (Non e’ necessario combinare I due tipi di farina, la 00 o tutti usi va benissimo). In 550 gr di acqua ho disciolto 20 gr di sale 10 gr di lievito di birra e 10 gr di olio di oliva extra vergine.
Ho messo la farina in una ciotola con l’acqua sale olio lievito e la biga e ho fatto un impasto. Ho aggiunto ancora dell’acqua fino a raggiungere 600 gr. Ho coperto la ciotola e l’ho lasciato a lievitare per circa due ore in un luogo caldo, Temperatura intorno a 20, 22 gradi C
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_Ingredients.JPGhttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_7_impasto.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_8_a_riposo.jpg:confused:
Mentre l’impasto lievita ho affettato con la mandolina (cosi si chiama?) un kg di cipolle e 5 grosse patate (circa 1.5 kg) pure con la mandolina. alle cipolle ho aggiunto un pizzico di sale mentre le patate l’ho messo in acqua per non farle scolorire e poi li ho fatto appassire in padella.
.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_15_appassire_cipolla.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_16_papate_affettate.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_17_rosolare_patate.jpg:confused:
Sempre aspettando che l’impasto lievita ho fatto soffriggere due spicchi d’aglio in olio, aggiunto due lattine di pomidoro tagliati a dadini con tutto il proprio liquido (circa 800 gr) e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Ho pure aggiunto un miscuglio di aglio olio e peperoncino (questo miscuglio si trova nei supermarkets, io l’ho comprato in un supermarket di Agrigento) e qualche foglia di basilico.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_14_salsa.jpg
Preparare un miscuglio di pecorino, parmigiano e caciocavallo grattuggiati. Me ne e’ bastato una tazza (la tazza e’ una misura usata negli Stati Uniti). Non l’ho pesato, me se fosse piena di acqua peserebbe intorno a 240 gr cosi una tazza potrebbe essere l’equivalente di un quarto di litro circa.
Dopo due ore dividere l’impasto in quattro parti uguali e aitandoci con un mattarello fare un rettangolo di pasta che metteremo (delicatamente su una teglia ben unta di olio. Taglire la parte che fuoriesce dalla teglia, ma lasciare I bordi della teglia coperti di pasta (come si puo’ vedere dalla foto) che servira’ dopo a chiudere il rettangolo di pasta che servira’ a coprire il ripieno del CUDDRIRUNI. Versare un filo di olio e untare tutta la superficie.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_19_distendere_nella_teglia.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_20_aiutarsi_con_il_mattarello.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_21_condire_la_focaccia.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_23_Strato_di_salsa_e_cipolle.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_24_coperto.jpg:confused::confused::conf used::confused:
mettere uno strato di patate, una spolveratina di pepe nero e un poco del miscuglio di formaggi. Aggiungere poi uno strato di cipolla e spolverare ancora con il formaggio. Aggiungere poi uno strato di pomidoro ancora un altro filo d’olio e quindi coprire il tutto con un altro rettangoolo di pasta. Chiudere con la parte di pasta dei bordi del rettangolo sottostante fare delle incisioni sulla superficie con una forchetta ancora un altro po’ di olio e formaggio. Infornare a 400 F per 10 minuti e poi abbassare a 375. non ho calcolato il tempo ma sara’ circa 45 minuti (da notare che i 400 gradi sono Fahrenheit, equivalenti a circa 200 gradi Celsius).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_25_Pronti_per_il_forno.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_27_infornati.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_28_quasi_pronti.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_31_a_pezzi.jpg:p::p:
Questo e’ il prodotto finale. L’ultima foto e’ una sezione trasversale per vedere l’interno.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11730/thumb_foto_32_sezione.jpg
Per noi e’ stato ottimo. Ma e’ soprattutto un progettino da fare insieme moglie e marito o compagni.
Spero di non avere creato confusione. E’ da piu di 40 anni che non scrivo in Italiano.
Buon appetito.