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Mostra versione intera : Crema al burro meringata (Swiss meringue buttercream icing)

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L'Araba Felice
11/03/08, 16.18
Questa crema e' uno dei tanti "icing" molto usati sulle torte americane.
Viene usata come copertura perfettamente liscia, come strato sotto il marshmallow fondant e per creare decorazioni come fiori, foglie e cosi' via, data la perfetta consistenza.
E' usata anche come farcitura ma solo in uno strato leggero.
Assomiglia un po' come gusto alla crema burro e latte condensato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36132).

Importante per le proporzioni: perche' la crema riesca bisogna rispettare le proporzioni di 2-4-8, ovvero se 2 e' il peso degli albumi, va usato il doppio del loro peso di zucchero semolato ed il quadruplo del loro peso di burro.

INGREDIENTI (pesati secondo la spiegazione di prima)

54g di albumi (circa 2)
108g di zucchero semolato
216g di burro ammorbidito ma non sciolto
un pizzico di sale
vanillina

La prima parte del lavoro va fatta a bagnomaria, per cui il catalfalco che vedete e' la ciotola del kenwood in bilico su una pentola:rolleyes:, nella quale vanno versati gli albumi con il sale.
Cominciare a montarli con una frusta.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_004.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_006.jpg

Appena gli albumi sono spumosi aggiungere, sempre sul fornello, lo zucchero e continuare a montare per almeno 5 minuti, finche' la meringa sara' lucida e lo zucchero completamente sciolto.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_007.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_008.jpg

Ora togliere la ciotola dal bagnomaria, aggiungere poca vanillina e continuare a montare finche' la meringa non si e' raffreddata.
per comodita' ho messo la ciotola nel ken ed ho fatto fare il lavoro a lui:cool:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_009.jpg

Ora sostituire la frusta con quella a K e metterla a velocita' media. Aggiungere il burro con la frusta in funzione, un pezzetto alla volta, finche' la crema sara' ben montata e spumosa.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_011.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_012.jpg

A questo punto la crema e' pronta all'uso e puo' anche essere colorata, ma usate coloranti in pasta o polvere, i liquidi la diluirebbero troppo.
Vista la consistenza? Il cucchiaino sta in piedi da solo:D
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/buttercream_e_MG_013.jpg

Questo e' solo un penoso esempio solo per farvi vedere la consistenza....le maghe del forum sapranno certo come utilizzarla;)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10009/normal_buttercream_e_MG_014.jpg

Vi mostro anche alcune bellissime decorazioni fatte con la crema da Pinkdaisy(:-*, che ha gentilmente acconsentito a farmele postare qui.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/545/DSC01092.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/545/DSC01082.JPG
gioella
11/03/08, 16.20
uhhhhh!!! che bella!!!!
maria61m
11/03/08, 16.25
Ciao Stefania (:-* è da tanto che non ti leggevo.la tua crema ispira tanto :p::p::p:
dormiglia
11/03/08, 16.46
ah ah eccola qua!!
quindi una bella torta con sopra questa crema sa da fa:D
pinkdaisy
11/03/08, 16.58
ci voleva proprio queta ricetta...bravissima!!!! e grazie
signorinamidori
11/03/08, 18.45
BELLISSIMA mi serviva proprio questa crema !
Ho due domande:
1)riesco a farla con un normalissimo sbattitore?
2)la temperatura del bagnomaria?E del burro?
Grazie grazie grazie(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

P.S.il tuo pds(che adoro lo sai!:D)si presta per fare una torta tipo americana alta alta a più strati per intenderci o è troppo soffice?
RIGRAZIE!
speranza11
11/03/08, 19.01
premetto che non ho mai fatto nessuna crema al burro, la crema è bellissima così pure la consistenza ma volevo chiedere una cosa. il sapore? non è che sa di burro?
pinkdaisy
11/03/08, 19.05
ma lo si può fare anche col bimby secondo te?
noska
11/03/08, 19.08
GRAZIE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Che consistenza!!!!! adesso capisco sti Americani, quando vedo i loro video di pasticceria, come fanno a far sta in "Piedi" il tutto , Ciao da Noska:)(:-* http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/000200BB.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
Serena88
11/03/08, 19.09
uhhhh...buona!!! che emozione stefy!!! è la prima volta che ti VEDO postare una ricetta...nel senso che ancora non c'ero quando hai postato le altre...;)

buona...mi piace quella rosa:)
mikel@
11/03/08, 19.11
buona!!!
grazie
cozza
12/03/08, 07.15
;)benissimo stefania....provero' questo icing al posto della panna....una domandina......se riposta in frido indurisce?io spero di si:rolleyes:
e naturalmente il tutto si puo' fare anche con sbattitore elettrico giusto?

grazie x la ricetta(:-*(:-*
dolcev
12/03/08, 12.58
Questa ricetta ci voleva proprio, grazie mille Stefania per averla postata!!! E grazie per avere spiegato in modo chiaro come si devono mantenere le proporzioni fra gli ingredienti.
Grazie mille!!! (:-*(:-*
L'Araba Felice
12/03/08, 14.37
grazie a tutte(:-*

per signorinamidori:l'acqua del bagnomaria deve sobollire, e si puo' fare benissimo con un qualunque sbattitore.
LE torte gigantesche americane in realta' non sono fatte da una torta tagliata, ma da piu' torte sovrapposte:eek: comunque si, se il mio pds lo fai abbastanza alto si presta anche ad essere tagliato in tre.

per speranza11: beh si, il burro si sente...e' una buttercream :D

per cozza: si, in frigo indurisce per bene mantenendo perfettamente tutti i decori. Si puo' fare conl o sbattitore;)

per pinkdaisy: immagino di si...:)

per Aneres88: come e' la prima ricetta che mi VEDI postare? e quelle che ho messo da quando sei arrivata ad oggi???:o

per noska: ;)(:-*

per dolcev : (:-*
anlari
12/03/08, 14.43
uau :eek:che bello quindi se si ricopre tutta la torta si può fare la trapuntatura con lo scottex come fece la signora in quel video.grazie;):D
Minnie67
12/03/08, 14.49
Giusto ieri sera ho visto una serie di video di decorazioni americane fatte con il buttercream e mi chiedevo dove trovare la ricetta...ed oggi!!!:eek::eek::eek::eek:Bellissimo...ora devo aumentare le bocchette a mia disposizione!!!!!Grazie 1000 Stefania!!!!

Se ce l'avessi avuta domenica...!!!:D:D
L'Araba Felice
12/03/08, 15.03
uau :eek:che bello quindi se si ricopre tutta la torta si può fare la trapuntatura con lo scottex come fece la signora in quel video.grazie;):D

;)

Giusto ieri sera ho visto una serie di video di decorazioni americane fatte con il buttercream e mi chiedevo dove trovare la ricetta...ed oggi!!!:eek::eek::eek::eek:Bellissimo...ora devo aumentare le bocchette a mia disposizione!!!!!Grazie 1000 Stefania!!!!

Se ce l'avessi avuta domenica...!!!:D:D

grazie a te(:-*
Serena88
12/03/08, 15.56
per Aneres88: come e' la prima ricetta che mi VEDI postare? e quelle che ho messo da quando sei arrivata ad oggi???:o



...ops...che me ne sono persa qualcuna per strada???:rolleyes::rolleyes::rolleyes: puo' essere...sono tanto scema che...fai finta non abbia detto nulla:rolleyes::rolleyes::rolleyes:... capiscimi, sono reduce da due settimane un po'...stressanti, sì...mettiamola così;)...un bacio(:-*(:-*(:-*
cozza
12/03/08, 16.01
grazie della risposta(:-*
pinkdaisy
12/03/08, 16.07
in pratica se nn sbaglio per farle belle lisce le torte le ricoprono e poi le mettono un attimo in freezer, poi le tolgono e le levigano bene.....
pinkdaisy
12/03/08, 16.09
uau :eek:che bello quindi se si ricopre tutta la torta si può fare la trapuntatura con lo scottex come fece la signora in quel video.grazie;):D

qual'è questo video?
L'Araba Felice
12/03/08, 16.10
...ops...che me ne sono persa qualcuna per strada???:rolleyes::rolleyes::rolleyes: puo' essere...sono tanto scema che...fai finta non abbia detto nulla:rolleyes::rolleyes::rolleyes:... capiscimi, sono reduce da due settimane un po'...stressanti, sì...mettiamola così;)...un bacio(:-*(:-*(:-*

:D:D:D

grazie della risposta(:-*

(:-*

in pratica se nn sbaglio per farle belle lisce le torte le ricoprono e poi le mettono un attimo in freezer, poi le tolgono e le levigano bene.....

oh yeah;)
signorinamidori
12/03/08, 20.02
grazie a tutte(:-*

per signorinamidori:l'acqua del bagnomaria deve sobollire, e si puo' fare benissimo con un qualunque sbattitore.
LE torte gigantesche americane in realta' non sono fatte da una torta tagliata, ma da piu' torte sovrapposte:eek: comunque si, se il mio pds lo fai abbastanza alto si presta anche ad essere tagliato in tre.

infatti è ciò che intendo fare due tortine da sovrapporre;)
Grazie per la risposta!
Anniesap
12/03/08, 20.36
Questa ricetta ci voleva proprio, grazie Stefania!! (:-*
Mi serviva giusto una copertura di crema al burro per una torta che devo fare sabato...così provo questa in alternativa alla crema al burro che uso normalmente, magari viene un po' diversa (anzi, sicuramente, visto che in quella che uso io non ci sono uova ;))
L'Araba Felice
13/03/08, 13.54
infatti è ciò che intendo fare due tortine da sovrapporre;)
Grazie per la risposta!

;)

Questa ricetta ci voleva proprio, grazie Stefania!! (:-*
Mi serviva giusto una copertura di crema al burro per una torta che devo fare sabato...così provo questa in alternativa alla crema al burro che uso normalmente, magari viene un po' diversa (anzi, sicuramente, visto che in quella che uso io non ci sono uova ;))

fammi sapere che ne pensi, allora!(:-*